Існують кулінарні правила, дотримуючись яких, можна дійсно правильно приготувати різними способами курячу грудку, щоб отримати від такої страви насолоду і користь.
Скільки варити грудку курки до готовності на плиті
Біле куряче м'ясо, що міститься в грудному відділі тушки, дуже смачний і дієтичний продукт, але досить примхливий в приготуванні.
Вся справа в тому, що білі м'язові волокна практично не містить жиру, і дуже ніжні, з досить малим вмістом сполучної тканини. З цієї причини грудинка курки готується дуже швидко, і якщо не знати особливостей приготування цієї частини курячої тушки, велика ймовірність легко пересушити її.
З чого почати варити біле м'ясо
Перед варінням на плиті курячу грудку обов'язково промивають холодною, можна прямо з-під крана, водою.
Якщо грудка заморожена, її перед варінням розморожують на нижній полиці холодильника.
Ні в якому разі не можна розморожувати курячу грудку в воді, всі поживні речовини безповоротно перейдуть в воду, а сама грудка, навіть при правильній варінні, стане жорсткою і несмачною.
Перед тим, як відварювати промиту грудку, з неї обрізають непотрібні частини, наприклад, нерівності шкіри, залишки пір'я.
У киплячу або холодну воду класти?
Це залежить від того, з якою метою відварюється біле куряче м'ясо.
Якщо курячі грудки варять для бульйонів або супів, їх:
- кладуть обов'язково в холодну воду;
- доводять на вогні вище середнього до кипіння;
- знімають утворену при закипанні піну;
- збавляють вогонь до середньо-слабкої;
- варять до готовності.
Така технологія варіння цієї частини тушки в спочатку холодній воді пов'язана з тим, що білок не встигає "запечататися" окропом, і бульйон виходить наваристим і смачним. Саме ж м'ясо курей при цьому буде не таким соковитим.
тривалість варіння
Тривалість варіння курячого м'яса грудини залежить від того, з якою метою вона відварюється, - для варіння супу, або в якості основи для інших страв.
Скільки треба варити філе курки для супу
Якщо грудину курчати варять на плиті для бульйонів і супів, приблизний час власне варіння грудки від моменту закипання з нею води становить 45 хв.
Розрахунок часу взятий на середню за розміром курячу грудку, розрізану на дві частини.
Якщо для супу м'ясо курчати ріжеться на більшу кількість частин, наприклад, кожну половинку грудини розрізають частин на п'ять, час приготування бульйону можна скоротити до півгодини.
Як і скільки варити курячий бульйон з грудки
Варка курячого бульйону трохи відрізняється від варіння білого м'яса грудного відділу тушки для супу. Головна відмінність в тому, що для курячого бульйону дуже важливі такі його якісні характеристики, як:
- прозорість бульйону;
- натуральний смак і аромат курячого м'яса.
Тому для приготування першокласного бульйону з грудної частини курячої тушки дотримуються такої техніки:
- Вимиту пташину грудинку розрізають на мінімум чотири частини;
- Шматочки кладуть в чисту, прохолодну воду;
- Воду обов'язково підсолюють, - хороша щіпка солі на 900 мл води і одну грудку;
- До пташиному м'ясу кладуть одну очищену сиру моркву, В принципі, для класичного бульйону на цьому все, інших інгредієнтів не передбачено. Для любителів ж можна порадити додати половинку сирої цибулини, або часточку неочищеного часнику;
- На середньому вогні доводять до кипіння;
- Шумівкою знімають піну;
- Зменшують вогонь на самий мінімум;
- Варять не менше 45 хвилин без кришки;
- Після закінчення варіння приправляють білим перцем, і виймають овочі з бульйону.
Скільки варити курячу грудку для салату
Якщо м'ясо відварюють для приготування салатів, або для подачі саму по собі, час варіння коротше, для збереження її соковитості і корисних речовин.
Так, з моменту повторного закипання води після того, як в неї поклали цілий грудний відділ птиці, до готовності курятини досить протримати на плиті, при помірному кипінні близько чверті години, не більше.
Якщо цілий грудний відділ розрізаний на дві половинки, час варіння скорочують на п'ять хвилин.
Як і скільки за часом варити курячу грудку в мультиварці і скороварки
Такі сучасні кухонні прилади, як скороварки і мультиварки дійсно економлять час домашнього кухаря, в тому числі і при варінні білого пташиного м'яса.
Такий швидкісний ефект приготування м'яса курчат досягається особливостями розподілу тепла в мультиварці, і створенням підвищеного тиску в скороварці.
Проте, в мультиварці на режимі "Гасіння" грудинку курчати варять близько 50 хв.
У скороварці біле м'ясо звариться за п'ятнадцять хвилин.
Скільки хвилин треба варити курячу грудку в пароварці і мікрохвильовці
Варка грудок бройлерів в пароварці дозволяє максимально зберегти смак і користь пташиного м'яса. Однак така варіння найтриваліша, займає не менше однієї години.
У мікрохвильовій печі грудинка молодого курчати-бройлера, занурена в окріп, приготується за 6 хв при максимальній потужності мікрохвильовки.
Корисні поради
- Для того щоб м'ясо грудки курчат зберегло всі вітаміни групи "В", варити грудку потрібно не довго, суворо рекомендований час;
- Якщо грудний відділ курчати варять не для супу, а як основне блюдо, її намагаються не подрібнювати, а відварюють, після попередньої обробки цілком;
- Грудку курки відварюють в трохи присолені воді, з розрахунку половина чайної ложечки солі на один літр води. В такому бульйоні поміститися ціла куряча грудка;
- Приправи для відвареної грудки птиці намагаються обмежувати: так збережеться тонкий аромат курячого м'яса. У бульйони з грудинки домашньої птиці для збереження прозорості та ніжності не кладуть пасерування;
- Зварену курячу грудку з бульйону не виймати і зберігають в ньому до подачі: так м'ясо не висохне і збереже смакові переваги і соковитість.
Особливості відварювання білого м'яса курки, в залежності від виду страви, різні: якщо відварні грудочка курей призначаються для олів'є, або як основне блюдо, оброблені сирі грудинки курчати опускають в підсолений окріп, доводять до кипіння і варять на помірному вогні до готовності.
Для бульйону надходять навпаки, опускаючи м'ясо в холодну воду.
У наступному відео ще трохи інформації про те, як правильно варити курячу грудку.
