Лікувальні властивості трав та іншої рослинної сировини використовуються офіційною медициною всіх країн світу. На багатьох присадибних ділянках можна зустріти цікава рослина, про який незаслужено забули - це топінамбур.
До Європи він потрапив в 1605 році. Французька експедиція в Канаду привезла на батьківщину кілька кілограм бульб цієї рослини. У Російській імперії культура була поширена тільки в Прибалтиці, де процвітало свинарство. У центральній смузі Росії рослина так і не знайшло широкого поширення.
Цінність топінамбура при цукровому діабеті
Бульби рослини містять великий відсоток інуліну (до 17%). Це природний полісахарид, який є попередником фруктози. Інулін широко застосовується при захворюванні на цукровий діабет. Інсулінозалежні хворі можуть жити без уколів, якщо будуть в їжу вживати коріння топінамбура.
Переварюючись, інулін розщеплюється до фруктози, яка дуже потрібна людям, що страждають на діабет, особливо 2 типу. При регулярному вживанні топінамбура одночасно зі зниженням рівня глікемії спостерігається поліпшення зорової функції, яка часто буває порушена у таких пацієнтів. Для здорових людей, в тому числі і родичів, дітей хворих-діабетиків, топінамбур - відмінний профілактичний засіб. Споживання в їжу фруктози замість сахарози знижує ймовірність захворювання на цю недугу.
Крім високої концентрації інсуліну в рослині також багато фруктози, глюкози. У багатьох країнах стали робити солодощі, напої не на основі цукру, а з використанням топінамбура. Це корисно для організму і економічно вигідно. Фруктоза абсолютно нешкідлива при цукровому діабеті, тому пацієнтам з цим захворюванням необхідні такі продукти.
Топінамбур - це унікальне за своїми властивостями рослина, тому що проявляє екологічну самозахист і залишається чистим навіть в неблагополучних районах. Його бульби, як правило, не містять нітрати, так як просто не накопичують їх з навколишнього середовища. Завдяки певним хімічних сполук у складі вони перетворюють шкідливі речовини в безпечні для здоров'я людини.
Також топінамбур НЕ вбирає в себе з грунту і атмосфери радіоактивні елементи і важкі метали, такі як свинець і нікель. Саме тому топінамбур не токсичний і не викликає алергії. Він дає якісний продукт незалежно від стану навколишнього середовища.
Неперетравлена частина топінамбура виводиться з організму і разом з собою забирає дуже велика кількість важких металів і всіляких шкідливих речовин, особливо холестерину. У людей з ожирінням, яке часто супроводжує діабету, паралельно розвивається атеросклероз судин в зв'язку з високим рівнем ліпідів. Топінамбур в цьому випадку дуже корисний і як лікарський засіб, і в складі дієти.
Глікемічний значення топінамбура
ГІ, калорійність і вміст жирів у топінамбура невисокі. Це означає, що продукт дієтичний. Його можна включати в низькокалорійний раціон, якого рекомендується дотримуватися пацієнтам з діабетом і ожирінням.
| Калорійність, ккал | 62 |
| Б (білки, г) | 2,12 |
| Ж (жири, г) | 0,12 |
| У (вуглеводи, г) | 12,85 |
| Глікемічний індекс | 50 |
Зміст вуглеводів в топінамбурі досить висока. Але в цьому випадку такий склад не робить продукт шкідливим або небажаним при цукровому діабеті. Тут в якості вуглеводів представлений інулін - речовина, яким виліковується це захворювання.
Як приготувати страви для діабетиків
Топінамбур - це овоч, який має універсальне застосування. Його можна вживати в сирому, вареному, смаженому, хлопець, печеному вигляді, використовувати в салатах, з соусами. Загалом обробляти так само, як і бульби картоплі. Топінамбур можна маринувати, квасити, як і інші овочі, а також сушити і перетирати в борошно. При будь-якій кулінарній обробці він не втрачає своєї цінності.
Цей овоч можна їсти навіть в рідкому вигляді. З нього виходить унікальний кавовий напій, який одночасно і смачний, і цілющий. Тонкі пластини заливають на кілька хвилин окропом. Потім дають стекти воді і підсмажують в духовці. Хрусткі шматочки перемелюють і заварюють як звичайну каву. Хтось вважає, що сирі бульби схожі на редис, хтось - на горіх. Варена топінамбур нагадує кольорову капусту.
вітамінний салат
Готувати салат з клубненосного рослини необхідно безпосередньо перед вживанням. Подрібнений на тертці овоч дуже швидко темніє і втрачає свою привабливість. Найпростіший варіант вітамінного страви - салат з бульб топінамбура і моркви. Всі овочі вимити, почистити, натерти на тертці, а потім з'єднати в єдиному блюді.
Додати рослинне масло, сіль. Заправляти оцтом небажано, так як цукровий діабет пов'язаний завжди з підшлунковою залозою, якій шкодять такі продукти. Можна додати лимонну кислоту, яблука. Моркви допускається в салаті трохи, так як цей овоч солодкий і при цукровому діабеті його потрібно обмежувати. Натерти рівно стільки, щоб можна було прикрасити блюдо яскраво-помаранчевими вкрапленнями.
Якщо щодня їсти такий салат, то при легких формах діабету можна навіть відмовитися від медичних препаратів, що призначаються лікарем. Звичайно, слід поступово скорочувати лікарські дози (кількість ін'єкцій), замінюючи їх їжею з топінамбура.
ніжна запіканка
Натерти 3-4 коренеплоду на тертці. Укласти в форму для запікання, змастивши її олією і посипавши борошном. Одночасно приготувати суміш з 2 сирих яєць (збити), молока (2 ст. Л.), Манки (4 ст. Л.) І борошна (4 ст. Л.). Залити подрібнені бульби отриманою масою. Піч на слабкому вогні в духовці від півгодини і більше до готовності.
квашений топінамбур
Існують різні технології кулінарної обробки топінамбура. Одна з найбільш доступних і простих - закваска бульб. Вимити, нарізати пластинами, укласти в емальовану або скляну ємність. Залити водним сольовим розчином. Після чого блюдо поставити де-небудь біля тепла, щоб проходив процес бродіння. Коли квашений топінамбур буде готовий, переставити його туди, де прохолодно: в холодильник, на балкон. Овоч можна подавати до будь-яких м'ясних страв як гарнір.
Цілющі засоби з топінамбура
З коренеплодів можна приготувати різні лікарські форми. Будь-яка з них буде сприяти зниженню рівня глюкози, поліпшення стану серцево-судинної, зорової та інших систем організму.
сік топінамбура
Добре помити коренеплоди, використавши для цього щітку підвищеної жорсткості. Розрізати на кілька шматків, подрібнити в чаші блендера. Отриману масу віджати через сито. Свіжовичавлений сік не заготовлювати про запас, а відразу випити. Попередньо розбавити чистою кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1. Пити перед кожним прийомом їжі по половині чашки.
листяний настій
Листя топінамбура, як і бульби, допомагають хворим на діабет знизити рівень глюкози, холестерину і токсинів в крові. Для цього досить з сушеної або свіжої зелені заварювати регулярно чай і пити його в потрібних кількостях.
Щоб забезпечити себе на цілий день гарячим вітамінним чаєм, необхідно скористатися термосом. Засипати всередину ємності дві ложки заварки, залити 0,5 літра окропу. Через три години можна починати прийом оздоровчого напою. Робити це слід натщесерце, перед кожним прийомом їжі.
спиртова настоянка
Горілчана витяжка топінамбура використовується для профілактики і лікування діабету, а також супутніх йому захворювань. Її можна приготувати двома способами, використовуючи в якості сировини:
- Квітки. Наповнити скляну ємність сировиною, залити горілкою.
- Листя. Знадобиться 500 г сировини на літр самогону. Наполягати два тижні.
Настоянка застосовується для оздоровлення серцево-судинної системи, нормалізації показників крові, очищенню печінки і всього організму.
сушений топінамбур
Очистити бульби, нарізати їх на тонкі пластини, розкласти тонким шаром. Сушка триватиме 4-5 днів, після чого шматочки можна подрібнити. З сушеного топінамбура заварюють чай, готують компот. Порошок використовують як БАД, запиваючи його водою.
Сушити коренеплоди можна і в духовці. Для цього їх:
- Миють і очищають.
- Бланшують 10 хвилин у воді з сіллю і содою (1 л / 8 г соди).
- Нарізають і сушать 3 години в духовці при + 60 ° С.
- Періодично перевертають.
Потім подрібнюють в порошок і поміщають на зберігання в скляну ємність.
Можливу шкоду й протипоказання
У людей, схильних до метеоризму, топінамбур може викликати підвищене газоутворення. Відбувається це за рахунок великого вмісту клітковини і інуліну. Тому таким людям вживати продукт краще термічно обробленим, а не в сирому вигляді. Також топінамбур протипоказаний при індивідуальній несумісності.
Обережно ставитися до топінамбура слід при наявності каменів у жовчовивідних протоках. Непомірне вживання продукту може викликати їх рух. Якщо камені великі, то можуть забити жовчовивідні шляхи.
Топінамбур - дуже цінна культура, для якої обов'язково необхідно знайти місце на своїй присадибній ділянці. Він дуже довго цвіте і радує око. Викопувати лікувальні та поживні бульби можна в міру необхідності, зберігаючи їх в землі аж до самої весни.
