В ідеалі вуха необхідно готувати в казанку, над багаттям. Тоді вона виходить особливо смачною, ароматної, з димком. Але, що ж робити, якщо у вас немає такої можливості? В першу чергу - не впадайте у відчай і не турбуватися! Готувати можна і в домашніх умовах, причому не менш смачно.
Простий рецепт домашньої юшки з коропа
Юшка, приготована з коропа, виходить, мабуть, найсмачнішою і наваристою. Зараз ми вам опишемо рецепт приготування простий юшки з коропа, приготовленої в домашніх умовах. Дотримуючись нижческазаного рецептом, у вас вийде відмінний рибний супчик для сімейного обіду.
Необхідні інгредієнти:
- свіжий короп - 0,5-0,6 кг;
- картопля - 3 бульби;
- морква - ½ частина;
- білий цибуля - 2 шт .;
- сіль кухонна;
- суміш мелених перців;
- горілка - 50 мл;
- зелень петрушки і кінзи.
Тривалість приготування: 60 хв.
Калорійність на 100 г: 92 кКал.
приготування:
- Свіжого коропа очистіть, ретельно промийте під струменем проточної води, а потім, нарізавши на шматочки середньої величини, укладіть на дно відповідної за обсягом каструльки;
- Залийте підготовленого коропа холодною водою (близько 2 л) і поставте на вогонь. Після того, як вода закипить, шумівкою зніміть утворилася пінку, потім додайте по своєму смаку солі, суміш перців і нашатковану півкільцями цибулю;
- Варіть рибку при слабкому кипінні протягом 25-30 хвилин, а потім акуратно витягніть її з бульйону;
- Тим часом, поки короп відварюється, займіться підготовкою інших інгредієнтів: очищений картопля наріжте довільними шматочками, а морква продовгуватими брусочками середньої величини. Додайте підготовлені овочі в киплячий бульйон, після вилучення з нього риби, і варіть протягом наступних 25-30 хвилин;
- В кінці приготування додайте в юшку подрібнену зелень кінзи і петрушки, влийте горілку, накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню. Через 5-7 хвилин можете розливати смачну наваристу юшку по порційних тарілках, попередньо поклавши в кожну з них по шматочку відвареного коропа.
Рецепт юшки з голови щуки в домашніх умовах
Вуха - це різновид дієтичних і в той же час дуже корисних для нашого організму перших страв. Готується вона з риби (як правило з річкової) і рекомендується до вживання абсолютно всім - від дитини до дорослої людини.
Вважається, що найбільш смачною виходить юшка, приготована з хижих риб, таких як щука, судак або ж окунь.
Сьогодні ми розглянемо рецепт приготування юшки з голови щуки. Запам'ятайте, якщо ви не хочете, щоб у вашого страви з'явився присмак твані - використовуйте невеликі риб'ячі голови. Краще взяти 2 невеликих, ніж 1 велику.
Складові:
- щуча голова - 2 шт .;
- болгарський червоний цибуля - 2 шт .;
- морква (середня) - 1 шт .;
- картопля - 3 бульби;
- рис - ¼ ст .;
- горілка - 100 мл;
- сіль кам'яна;
- перець чорний, перець духмяний;
- лаврове листя.
Час приготування страви: 60 хв.
Калорійність на 100 г: 99 кКал.
приготування:
- Перше, що необхідно зробити при приготуванні юшки з щучих голів - це ретельно їх вичистити і промити. В іншому випадку вони можуть надати готовому блюду неприємний затхлий річковий запах;
- Підготовлені голови покладіть в емальовану каструлю, залийте водою і поставте відварюватися на слабкому вогні, протягом півгодини;
- Після закінчення зазначеного часу, витягніть голови з бульйону, відокремте м'ясо від кісток і поверніть його знову в каструлю;
- Слідом за м'ясом відправте нарізану кубиками картоплю, нарізані цибульні головки і нарізану брусочками моркву. Потім введіть промитий рис;
- Варіть юшку протягом наступних 25 хвилин. Після чого її необхідно буде посолити за смаком, додати по кілька горошин перцю (чорного і запашного), а так само 2-3 лаврових листки. Зніміть готову юшку з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 7-10 хвилин;
- Юшка з щучих голів готова, смачного!
Рецепт юшки з стерляді
Російська кухня настільки багата різноманітністю рибних супів, що всіх і не злічити! Це і солянка, і холодник, і юрма, але все ж найбільшою популярністю користується вуха. Дуже смачна юшка виходить з стерляді, її ще прийнято називати "царської". І адже не дарма! Юшка виходить неймовірно ароматною і з відмінними смаковими якостями.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа стерлядь - 1 велика тушка;
- цибуля - 1 головка;
- корінь петрушки;
- зелень кінзи;
- кухонна сіль;
- суміш перців горошком;
- горілка - 4 ст.л .;
- лавровий лист.
Тривалість приготування: 1 година.
Калорійність на 100 г: 87 кКал.
Приготування страви:
- Перед початком приготування ароматної юшки, необхідно ретельно очистити стерлядь. Так як вона покрита слизом, перед початком розбирання, тушку необхідно обдати окропом, потім потерти в руках (обов'язково в рукавичках!) І промити під струменем проточної води. Потім видаліть всі нутрощі, відріжте голову, хвіст і плавники, а саму тушку розріжте на кілька порційних шматків;
- Складіть неліквідні частини (голову і хвіст) в каструлю, залийте холодною водою (не менше 2 л), додайте корінь петрушки і поставте каструлю на плиту.
- Головку цибулі Умийтесь, не очищаючи від лушпиння, і цілком помістіть в нудяться бульйон. Це додасть готовому блюду красивого золотистого відтінку і яскраво вираженого аромату;
- Доведіть бульйон до кипіння, зніміть утворюється пінку. Зменшивши вогонь до мінімального, варіть юшку з стерляді під закритою кришкою протягом 20 хвилин;
- Потім вийміть з бульйону голову і хвіст, а сам бульйон - процідіть. Проціджений бульйон знову поверніть в каструлю, туди ж відправте шматочки тушки стерляді, приправте сіллю і горошинами перцю і варіть після закипання ще 10-15 хвилин;
- Після того, як зніміть каструлю з плити, влийте в готову юшку необхідну кількість горілки, підпаліть 1-2 лаврових листки і киньте їх в каструлю. Після чого швидко накрийте її кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин. Дана дія додасть готової вусі легкого пікантного аромату серпанок;
- Перед подачею до столу лаврові листи слід вийняти.
Рецепт приготування домашньої юшки з сьомги
Сьомга - дуже смачна, ніжна і делікатесна червона риба. З однієї рибини можна приготувати відразу кілька страв: запекти стейки, засолити черевця.
А з неліквідних частин, таких як голова, хвіст і плавники можна приготувати відмінне перша страва - юшку. Юшка з червоною сьомги виходить з особливим "ніжним" смаком, як правило, її дуже люблять діти.
Інгредієнти для приготування:
- обрізки сьомги (голова, хвіст, плавники) - 1 кг;
- картопля - 2-3 бульби;
- червона цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- томати свіжі - 1 шт .;
- сіль;
- зелень кропу - кілька гілочок;
- перець горошок - 4 шт.
Час приготування: 45 хв.
Калорійність на 100 г: 65 кКал.
Етапи приготування:
- Складіть обрізки сьомги в каструлю, залийте з холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання, зніміть піну, що утворюється шумівкою, на свій смак приправте сіллю, додайте кілька горошин перцю. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою і варіть протягом 20 хвилин;
- Тим часом займіться підготовкою інших складових інгредієнтів: картопля очистіть, і наріжте кубиками середньої величини (в ідеалі - четвертинками), цибулю наріжте великими півкільцями, а моркву наріжте кружальцями;
- Вийміть з киплячого бульйону рибні обрізки і перекладіть в окремий посуд - поки що вони нам не потрібні. А картопля і інші овочі навпаки, введіть в бульйон і варіть до готовності (20 хвилин);
- Обер м'ясо з сёмгових обріз, гілочки кропу подрібніть. Киньте їх у вже готову юшку, за 2 хвилини до зняття каструлі з плити.
Рецепт юшки з судака в домашніх умовах
М'ясо судака солодкувате і жирне. Воно ідеально підходить для приготування наваристою ситної юшки. Дане блюдо відмінно насичує, тамуючи голод і наповнюючи організм енергією.
У юшку, зварену з судака, зазвичай додають картоплю і цибулю, але для того, щоб зробити страву більш поживним - можна додати пшёнку. Готується дана вуха просто, але результат виходить відмінним.
Необхідні інгредієнти:
- судак свіжий - 0,6 - 0,7 кг;
- крупа пшоняна - 0,5 ст .;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- картопля - 2 бульби;
- зелень кропу - середній пучок;
- сіль;
- перець горошок;
- морква - ½ шт.
Тривалість приготування: 50 хв.
Калорійність на 100 г: 92 кКал.
приготування:
- Судака залийте водою і поставте відварюватися. Коли м'ясо почне легко відділятися від кісток - риба готова. Вийміть її з бульйону і відокремте м'ясо від кісток. М'ясо розберіть на невеликі шматочки і поверніть в киплячий, вже підсолений за своїм смаком бульйон;
- Пшоняну крупу промийте. Картопляні бульби наріжте кубиком. Лук довільно наріжте. Введіть всі ці складові в каструлю, туди ж відправте кілька горошин перцю. Варіть до готовності картоплі, а саме 20 хвилин;
- Заздалегідь підготуйте кріп. Його необхідно обмити, обтрусити від зайвої вологи і дрібно нарубати. Введіть подрібнений кріп в юшку за 2 хвилини до закінчення її приготування.
Рецепт домашньої юшки з окуня
Окунь, як і інша дрібна річкова рибка, відмінно підходить для приготування рибного супу - юшки. Вуха, зварена з окуня, виходить з пікантним "істинно" рибним смаком і ароматом.
Окуня для варіння юшки закладають в каструлю цілком і заливають невеликою кількістю води (не більше, ніж на 4 пальці).
Складові:
- свіжий окунь - 1 кг;
- картопля - 2 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- перець горошок - 3 шт .;
- сіль.
Час приготування страви: 35 хв.
Калорійність на 100 г: 49 кКал.
приготування:
- Очищені бульби картоплі необхідно нарізати невеликими четвертинками і заливши водою поставити на вогонь;
- Після закипання додайте до картоплі випотрошених і вимитих окунців (цілком). Після закипання зніміть піну з поверхні води, посоліть, додайте перчик і лаврушку. Варіть 20-25 хвилин;
- Поки вуха вариться, дрібно наріжте цибулю;
- Перед подачею до столу, вийміть окунів на окрему страву. У кожну тарілку покладіть по жменьці нашаткованого лука, залийте його гарячою юшкою і подавайте. Окунів кожен бере самостійно з загального блюда.
Для того, щоб вуха стала смачніше - додайте в кінці приготування 50-75 мл горілки і, накривши кришкою, дайте їй настоятися.
Ще один цікавий рецепт юшки - в наступному відео.
