Діабет - серйозне захворювання. Однак зараз багатьом ця патологія практично не доставляє незручностей, потрібно просто змінити раціон, скласти відповідний для діабетиків меню. Причому дуже важливо, щоб раціон був повноцінним і різноманітним.
Що таке глікемічний індекс
Глікемічний індекс являє собою показник, що відображає здатність деяких продуктів підвищувати рівень глюкози в крові. Саме значення ГІ застосовується при складанні меню для тих, хто страждає на діабет 2 типу. У кожного продукту є свій глікемічний індекс. І чим цей показник вищий, тим швидше зростає рівень цукру в крові після вживання їжі.
ГІ може бути:
- високим - коли показник вище 70 одиниць;
- середнім - від 40 до 70 одиниць;
- низьким - до 40 одиниць.
При наявності діабету потрібно обов'язково виключити продукти з високим ГІ, а продукти з середнім показником повинні споживатися в обмеженій кількості. Основа раціону - продукти з низьким ГІ.
Основні правила харчування при діабеті
Для людей, які страждають на цукровий діабет другого типу, розроблена дієта "стіл №9", яка допоможе відновити вуглеводний і жировий обмін в організмі. Раціон при даній дієті досить збалансований.
Але є кілька рекомендацій, яких слід дотримуватися:
перерва між прийомами їжі не повинен бути більше 3 годин;- приймати їжу потрібно близько 6 разів на добу невеликими порціями;
- остання вечеря - за 2 години до сну;
- не варто ігнорувати сніданок, оскільки саме він запускає обмін речовин на весь день;
- в якості перекусів можна використовувати фрукти;
- при наявності зайвої ваги рекомендовано знизити калорійність страв;
- при складанні меню потрібно використовувати нежирні страви, причому їх готують або на пару, або відварюють;
- в раціоні має бути присутня клітковина, яка знижує всмоктування глюкози, полегшує засвоєння вуглеводів, стабілізує рівень цукру;
- рекомендовано відмовитися від солі, шкідливих звичок;
- прості вуглеводи потрібно замінити на складні;
- потрібно повністю виключити джеми, варення, солодощі, цукор.
перерва між прийомами їжі не повинен бути більше 3 годин;Що можна і що не можна при даній патології?
Згідно з правилами, раціон при цукровому діабеті 2 типу має включати в себе мінімум глюкози, а також речовин, що навантажують печінку, нирки і т.д. Так, варто відмовитися від наступного:
- жирних та гострих страв;
- макаронів з м'яких сортів борошна, манки і рису;
- жирних бульйонів;
- борошняних страв, солодощів та інших продуктів, до складу яких входять легкозасвоювані вуглеводи;
- вершкового масла, маргарину, майонезу;
- сосисок, ковбаси і т.д .;
- жирних сортів риби, м'яса.
А ось такі продукти обов'язково повинні бути в раціоні:
- м'ясо кролика, курки, індички;
- ягоди, ківі, хурма, але в помірній кількості;
- молочні продукти жирністю до 1%;
- нежирні сорти риби;
- сир знежирений;
- цільнозерновий хліб;
- будь-які види каш в помірній кількості;
- зелень і овочі в свіжому вигляді.
Особливості дієти "стіл № 9"
Дієта №9 спеціально була розроблена для тих, хто страждає на діабет 2 типу. Використовується як при стаціонарному, так і при амбулаторному лікуванні. Її розробив радянський вчений М. Певзнер.
Відповідно до даної дієті, діабетики повинні щодоби вживати:
- 0,5 л кисломолочних продуктів;
- 100-200 г сиру;
- 300 г м'яса, риби;
- 50-100 г грибів;
- 1 стакан фруктового соку;
- 100 г хліба або 200 г крупи, картоплі;
- 50 г жирів.
До основних продуктів і страв належать:
- м'ясо та птиця;
- легкі супи на нежирному курячому або овочевому бульйоні;
- з закусок можна робити вінегрет, овочеву ікру, оселедець, заливну рибу, салати з морепродуктів;
- нежирна риба або морепродукти (в запеченому або відвареному вигляді);
- напої: неміцний чай, овочеві або фруктові соки, трав'яні відвари;
- з солодощів - десерти з фруктів, ягідні муси, джем без додавання цукру;
- страви з яєць, наприклад омлет з білків.
Два варіанти повноцінного меню на тиждень
Варіант 1
понеділок
- На сніданок трохи сирної запіканки, чашка кави.
- На обід - цибульний суп, курячі котлети на пару, овочевий салат, компот із сухофруктів.
- На полуденок - яблуко або груша.
- На вечерю - вареники з капустою і чай.
- Перед сном - йогурт або кефір.
вівторок
- На сніданок - пшоняна каша, заправлена фруктами, чашка чаю.
- В якості перекусу на полуденок - салат з фруктів.
- На обід - суп із селери, ячна каша з овочами, чашка чаю.
- На полуденок - сирник.
- На вечерю можна зробити картопляні котлети, помідорний салат, відварну рибу, випити компот.
- Перед сном - кефір.
середа
- На сніданок - яйця, зварені некруто, чашка чаю з молоком.
- В якості перекусу - трохи ягід.
- На обід - борщ з капусти, котлети з картоплі, овочевий салат, компот.
- На вечерю - рибні котлети на пару, салат з овочів, чашка чаю.
- На ніч - склянку кислого молока.
четвер
- На сніданок - білковий омлет, кава.
- В якості перекусу - стакан соку яблучного, сухарик.
- На обід - томатний суп, філе з овочами, шматочок хліба, чай з лимоном.
- На полуденок хліб з сирною пастою.
- На вечерю - котлети морквяні, грецький йогурт, хліб, чашка чаю зеленого.
- На ніч - склянку молока.
п'ятниця
- На сніданок - сирники з родзинками чи іншими сухофруктами, чай з молоком.
- В якості перекусу - 2 абрикоса.
- На обід - борщ на овочевому бульйоні, запечена риба з зеленню, стакан відвару шипшини.
- В якості перекусу на полуденок потрібно зробити трохи фруктового салату.
- На вечерю: капуста, тушкована з грибами, неміцний чай.
- Перед сном - звичайний йогурт без добавок.
субота
- На сніданок можна з'їсти трохи сиру з перетертим яблуком, випити чашку зеленого чаю.
- В якості перекусу: сухарики з журавлинним морсом.
- На обід: суп квасолевий, запіканка з риби, капустяний салат і компот із сухофруктів.
- На полуденок можна з'їсти бутерброд з дієтичним сиром, чай.
- На вечерю: рагу з овочів, шматочок чорного хліба і зелений чай.
- Перед сном можна випити склянку теплого молока.
неділя
- На сніданок: вівсяна каша з морквяним соком.
- В якості перекусу - запечені яблука.
- Обід: гороховий суп, вінегрет, зелений чай.
- На полуденок: салат з морквою і чорносливом.
- На вечерю: гречка, овочі, трохи хліба і склянку мінералки.
- Перед сном - кефір.
Новорічне меню для діабетиків: що можна приготувати?
На Новий рік, звичайно ж, хочеться, щоб святковий стіл був багатим. Тому варто заздалегідь скласти меню.
Закуски і салати
Салат в східному стилі
Щоб приготувати страву, потрібно кілька свіжих огірків, зелений салат, горошок, м'ята і кріп. Готується блюдо просто: всі інгредієнти перемішуються, заправляються невеликою кількістю рослинної олії і лимонним соком. Прикрашається блюдо м'ятою. Даний салат надає швидкий тонізуючий ефект.
Салат з кальмарами і овочами
Відмінне новорічне блюдо! Кальмари потрібно відварити, дрібно порізати, додати трохи картоплі відвареного, 1 морква середнього розміру, зелений горошок, натерте зелене яблуко і цибулю. Всі компоненти перемішуються, заправляються сметаною з невеликою жирністю.
Закуска з креветок з овочами
Для приготування потрібні:
- 200 г креветок;
- 200 г помідорів;
- 1 невелика морква;
- 200 г капусти кольоровий;
- 2 огірка;
- 2 ст.л. горошку зеленого;
- 2 відварених яйця;
- зелень.
Овочі нарізаємо, перемішуємо, додаємо відварені заздалегідь креветки і яйце. В окремій ємності готуємо заправку з йогурту, соку лимонного, спецій і зелені.
Гарячі страви
Тушкований кролик з овочами
200 г кролятини промиваємо, нарізаємо, тушкуємо протягом 15 хвилин, додаємо цибулю, тушкуємо ще 5 хвилин, потім додаємо 200 г нарізаних томатів, трохи борошна, води, ставимо на невеликий вогонь і тушкуємо протягом години.
Курчата, фаршировані грибами
Відварюємо два невеликих курчати. Промиваємо 250 г грибів, відварюємо, дрібно нарізаємо. Потім додаємо до них 3 ст.л. масла рослинного, 100 мл сметани нежирної, спеції, тушкуємо близько 15 хвилин. Отриманою масою фаршируємо курчат і запікаємо в духовці.
Десерти
морозиво
Для приготування морозива вам буде потрібно:
- 400 мл йогурту білого;
- 0,5 кг ягід будь-яких;
- 1 ч.л. желатину;
- трохи води.
Приготувати десерт просто: желатин розводимо в теплій воді, чекаємо, поки він набубнявіє, потім змішуємо масу з йогуртом, додаємо перетерті в пюре ягоди, додаємо трохи цукрозамінника. Заливаємо масу в форми і відправляємо в морозилку.
Апельсиновий чізкейк з курагою
Приготування просте:
- Розтоплюємо 150 г масла вершкового, змішуємо з 200 г печива (у вигляді крихти).
- Запікаємо в духовці близько 10 хвилин при температурі +150 градусів.
- В окремій ємності збиваємо 500 г сиру, 100 г цукру або цукрозамінника, 2 яйця.
- У маленьку ємність закладаємо 150 г кураги, сік двох апельсинів, цедру фруктів, готуємо на повільному вогні, щоб отримати однорідне пюре.
- Додаємо в сирну масу, перекладаємо в форму і запікаємо протягом 30-40 хвилин.
- Після виключення духовки не можна діставати десерт ще близько години.
- Протягом двох годин чекаємо, поки чізкейк охолоне, потім подаємо до столу, прикрасивши гілочкою м'яти.
