КУРЯЧА ГРУДКА В КЛЯРІ (ВІДБИВНА, З СИРОМ): РЕЦЕПТИ З ФОТО

Біле м'ясо курки, з точки зору дієтології, вважається дуже корисним. Початківці господині часто скаржаться на те, що грудка виходить сухою. Слідуючи рекомендаціям, при грамотному підході, вийде чудовий результат в плані приготування соковитих і апетитних страв з курячого філе.

Куряча грудка в клярі на сковороді: класичний рецепт

Необхідні інгредієнти:

600 гр. курячого (філе) грудки;
2 великих яйця;
2 ст. л. пшеничного борошна;
1 ст. л. вершків або сметани;
сіль і спеції - додавати до смаку;
для підсмажування масло рафінованих сортів;
часник - за бажанням.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 1505 ккал.

Грудку розрізати навпіл і посолити. Відкласти м'ясо в сторону. Далі слід зайнятися приготуванням яєчно-сметанному клярі. Збити віночком яйця з кошторисною, всипати борошно, трохи солі і спеції (при бажанні можна додати трохи подрібненого часнику).

Розігріти сковорідку з рослинним маслом. Вмочити курячі грудки в кляр. Обсмажити з обох сторін до появи красивою рум'яної скоринки. Для якісної прожарювання накрити кришкою, щоб м'ясо всередині добре пропарити. На готовність перевірити за допомогою проколу грудки виделкою.

Куряча грудка в клярі з сиром на сковороді

Необхідні інгредієнти:

900 гр. курячої грудки;
3 сирих яйця;
150 гр. сиру (твердих сортів);
50 гр. панірувальних сухарів;
сіль, суміш перців - за смаком;
рослинний жир для смаження.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 2441 ккал.

Курячі грудки розрізати вздовж на великі шматки або залишити цілком. Посипати сіллю і сумішшю перців. Відкласти промаринуватися.

Збити яйця з невеликою кількістю солі. Додати натертий на дрібній тертці сир (замість терки можна користуватися будь-яким типом кухонних машин для подрібнення продуктів). Все добре перемішати. Розігріти сковороду, налити в неї стільки масла, щоб добре присмажився куряче м'ясо.

Вмочати грудки в яєчно-сирний кляр, після чого рясно посипати з обох сторін панірувальними сухарями. Надіслати смажитися під кришкою. Готовність перевірити проколом вилки. Повинна вийти хрустка грудка в золотистої сирній паніровці.

Відбивні з курячої грудки в клярі в сухарях

Необхідні інгредієнти:

1 кг. грудки курячої;
яйця - 4 шт .;
200 гр. панірувальних сухарів;
Часник - кілька зубків;
для смаження рослинного масла;
суміш перців, паприка, сіль - за смаком;

Час приготування: близько 50 хвилин.

Калорійність: 2513 ккал.

М'ясо курки нарізати на порційні шматочки. Відбити його через харчової целофан.

Посолити, посипати паприкою і перцем. Дати м'ясу промаринуватися хвилин 15. Збити до пінного стану яйця, посолити їх, присмачити спеціями. Промариновані шматочки грудки по черзі вмочати в яєчну суміш і панірувальні сухарі.

Смажити на добре розжареній олії. Поки відбивні готуються, потрібно очистити часник подрібнити його і посипати ним зверху готові шматочки м'яса. Гарячі відбивні наситяться свіжим часником і будуть на смак ароматними. Щоб відбивні знайшли соковитість, смажити їх потрібно, періодично накриваючи кришкою.

Відбивна куряча грудка в клярі з часником і прованськими травами

Необхідні інгредієнти:

2 шт. курячого філе;
3 ст. л. нежирного майонезу;
2 ст. л. пшеничного борошна;
часник - за смаком;
2 ч. Л. прованських трав;
беремо за смаком сіль і перець;
масло будь-яких сортів для смаження.

Час приготування: близько 40 хвилин.

Калорійність: 1946 ккал.

Біле м'ясо курки відбити, рясно посолити і натерти прованськими травами, при бажанні нарізати на порції або залишити цілком. Накрити харчовою целофаном, дати промаринуватися півгодини.

Майонез з'єднати з борошном, перцем і прованськими травами. Умочуючи шматочки курки в кляр, смажити відбивні на сильному вогні. У час, що залишився після смаження масло видавити через прес часник.

Нагріти сковорідку, щоб часник віддав свій аромат, і полити їм готові відбивні. Накрити їх кришкою, дати трохи насититися часниково-прованським ароматом і можна подавати з будь-яким гарніром.

Рецепт курячої грудки в пивному клярі в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

850 гр. курячої без шкури грудки;
180 гр. пива (будь-який сорт);
5 ст. л. борошна;
суміш перців, пекучий перець і сіль - за смаком;
рослинного масла для смаження.

Час приготування: приблизно годину (в залежності від моделі мультиварки).

Калорійність: 2337 ккал.

Цілісні шматочки грудки замаринувати в пиві, посолити і додати спеції. Витримати в маринаді приблизно півгодини. Далі м'ясо вийняти з пивного соку і просушити на серветці. Пиво не викидати, з нього буде готуватися кляр.

Поки м'ясо обсихає, до пива додати норму борошна і поступово змушують до густої консистенції. Включити мультиварку в режим "Жарка" на 30-45 хвилин. Влити рослинного масла і дочекатися поки воно добре прогріється.

Як тільки чаша розжариться, грудку необхідно обваляти в борошні, після чого опустити в кляр. Смажити при закритій кришці, перевертаючи з обох сторін. Щоб відчути яскраво-виражений смак пива, за пару хвилин до готування влити ложку пива в мультиварку.

Як приготувати курячу грудку в сирному клярі з овочами в духовці

Необхідні інгредієнти:

1, 5 кг. курячих без кістки і шкури грудок;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
1 середня морква;
300 гр. помідорів;
1 червоний болгарський перець;
220 гр. сиру (твердих сортів);
300 мл. майонезу;
масло для змащення дека;
будь-які спеції і сіль.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 5262 ккал.

Шматочки курячого м'яса довільної форми викласти на змащене будь-яким маслом деко. Зверху рясно посолити і посипати спеціями. Поверх грудок викласти півкільцями цибулю, нарізану брусочками моркву, червоний перець і скибочки свіжих помідорів.

Овочі посолити. Приготувати з натертого сиру і майонезу кляр, залити ним м'ясо з овочами. Розрівняти поверхню і відправити запікатися при середній температурі 45 хвилин.

У процесі приготування, грудки внизу листа підрум'яняться, овочі віддадуть м'яса соковитий смак і аромат. Сир, розплавилися, утворює красиву скориночку. Подавати в гарячому вигляді з зеленню і маринадом.

Кишені з курячої грудки з апельсинами

Необхідні інгредієнти:

4 курячих грудки;
2 середніх апельсина;
2 ст. л. нежирного майонезу;
2 ст. л. сухого білого вина;
сіль, спеції з урахуванням смаку;
соняшникова олія - 40 мл.

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність: 2129 ккал.

Попередньо потрібно замаринувати грудку в білому вині, з додаванням солі і спецій. Через хвилин 20 грудки надрізати гострим ножем з одного боку, щоб вийшов кишеню. Всередину укласти нарізані кільцями апельсини (очищати їх не потрібно).

Обсмажити м'ясо курки з обох сторін до красивого рум'янцю. На змащений маслом лист укласти курячі кишеньки, рясно змастити майонезом. Якщо залишилися апельсини, покласти їх туди ж, і відправити запікатися на 20-25 хвилин.

Корисні поради

Щоб домогтися красивою з рум'янцем скоринки, смажити грудинку потрібно виключно на сильному вогні, в попередньо розпеченій сковороді. Рифленого малюнка на м'ясі можна домогтися, якщо смажити його в гриль-сковорідці.
Зберегти соковитість і прибрати сторонні запахи курці допоможе свіжовичавлений сік лимона, граната і лайма. Досить скропити грудки соком цитрусів і дати йому трохи промаринуватися. Деякі використовують для цієї мети оцет.
Якщо м'ясо курки попередньо відварити 3-4 хвилини в підсоленій воді і після обсмажити, блюдо вийде дуже соковитим і ніжним. Перед обжаркой проварене м'ясо потрібно обсушити на паперовому рушнику.
Хрусткої скоринки можна домогтися за допомогою обмакувания в кляр з подальшим обвалювання в кукурудзяних, вівсяних і пшеничних пластівцях. Найбільш поширеним варіантом є звичайні панірувальні сухарі.
Солити куряче філе необхідно заздалегідь, особливо якщо воно буде готуватися цільним шматком. Інакше м'ясо всередині буде не солоним. Спеції можна додавати на будь-яких періодах смаження або перед запіканням.
З курячим м'ясом добре гармонують такі спеції: суміш перців ароматних і пекучих сортів, паприка, каррі, прованські трави, базилік, розмарин, сушений часник, майоран і запашний перець.
Пікантного смаку курячим грудкам в клярі додасть мелкоізмельченной часник, додавати його краще в кінці готування. Якщо рецептом передбачена жарка м'яса з часником, не можна допускати, щоб він підгорів на сковороді.
Розморожувати шляхом природного відтавання або мікрохвильовій печі, при наявності відповідної функції. Щоб розморозити філе на ранок, досить помістити його на ніч, на середню полицю холодильника.
Кляр можна готувати з найрізноманітніших продуктів: сметани, майонезу, соєвого соусу, пива, вина, яєць та інших продуктів в поєднанні з борошном, крохмалем. Щоб під час смаження кляр не стікав з м'яса, він повинен мати густу консистенцію.