М'ясо кролика вважається дієтичним продуктом, через низький рівень вмісту жирів і високого відсотка змісту білків. Калорійність кролятини становить всього 150 кілокалорій на 100 грамів м'яса. Завдяки низькій калорійності, кролятина рекомендована дітям з раннього віку життя.
Кролик в сметані: класичний рецепт приготування
Перед приготуванням кролика за класичним рецептом, необхідно тушку кролика розділити на порційні шматки. Для цього потрібно поділити тушку на дві половинки по поперековій хребця, а потім кожну частину на шматочки потрібного розміру. Після можна приступати до найцікавішого - кулінарній обробці.
Складові:
- 2 кг м'яса кролятини;
- одна морква;
- одна головка цибулі;
- 3-4 зубчики часнику;
- півлітра сметани високої жирності;
- солити і перчити за смаком.
Час приготування: 110 хвилин.
Калорійність тушкованою кролятини становить 159 Ккал.
Порядок приготування кролика в сметані:
- Першим етапом необхідно вимочити шматочки м'яса в холодній воді, потім натерти їх часником і поперчити за смаком. Залишити для маринування на 60 хвилин.
- Замариноване м'ясо потрібно трохи підсолити і обсмажити на сковороді до утворення золотистої скоринки на середньому вогні. Поки кролик смажиться, можна крупно нарізати цибулю і натерти моркву.
- Вийняти м'ясо з сковороди і, зменшивши вогонь, обсмажити в цій же сковороді нарізану цибулю і терту моркву.
- Потім на дно глибокого казана необхідно помістити обсмажене м'ясо, а на нього цибулю і моркву. Залити всі інгредієнти сметаною і трохи підсолити. Якщо сметана дуже густа, то її можна трохи розвести водою.
- Поставити казан на плиту і закип'ятити на великому вогні. Далі потрібно зменшити вогонь і продовжувати гасити кролятину на повільному вогні протягом 40 хвилин, якщо це молодий кролик. Якщо м'ясо досить жорстке, то гасити необхідно до того, поки кролятина НЕ помягчеет. Смачного!
Кролик в сметані з грибами на сковороді
Тушкована кролятина з грибами в сметані - досить вишукану страву, яке сподобається кожному члену вашої родини. Для того щоб приготувати таке незвичайне блюдо, знадобиться всього 90 хвилин, але для того щоб вийшло ніжне м'ясо, його необхідно попередньо замаринувати. Але можна готувати і без попереднього маринування.
Складові:
- одна тушка кролика;
- один стакан незбираного молока;
- 0,25 літра жирної сметани;
- одне стебло цибулі-порею, не більше 10 см .;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 4 часникових зубчики;
- півсклянки сушених грибів;
- 1 ст.л. сушеного розмарину;
- 1 ст.л. сушеного майорану;
- 1 ст.л. солі;
- кілька горошин чорного перцю;
- 2 лаврові листки;
- стакан білого вина;
- 2 великі моркви;
- соняшникова олія - для смаження м'яса і овочів;
- 2 бульйонні кубики.
Час приготування: маринування - 10 годин, саме приготування - 90 хвилин.
Калорійність становить 181 Ккал.
Тушкований кролик в сметані з грибами на сковороді готується наступним чином:
- Першим етапом необхідно приготувати маринад для м'яса. Використовуючи залізну кружку, потрібно добре нагріти молоко з однією третьою частиною вина.
- В окремій ємності необхідно розтерти перець, сушений майоран і розмарин, а також лаврові листочки і очищені зубчики часнику. Те, що вийшло, необхідно додати до молока.
- Тушку кролика потрібно добре промити в холодній воді. Обробити на шматочки необхідного розміру, скласти акуратно в каструлю і трохи підсолити.
- Маринад потрібно довести до кипіння і залити їм кролятину. Закрити каструлю щільною кришкою і залишити для маринування на 8-10 годин (краще це робити на ніч).
- Через деякий час, м'ясо потрібно дістати з маринаду, вмочивши паперовим рушником, занурити в сковороду з соняшниковою олією і обсмажити до утворення золотистої скоринки.
- Тим часом, поки буде смажитися кролятина, можна зайняти себе приготуванням овочів. Всі овочі необхідно почистити і промити в воді. Лук порей і ріпчасту цибулю порізати, моркву потерти.
- Готове м'ясо потрібно вийняти з сковороди і обсмажити в ній підготовлені овочі.
- Взяти об'ємну каструлю, занурити в неї овочі, потім м'ясо кролика і гриби. Залити все сметаною, і ретельно перемішавши, довести до кипіння на середньому вогні. Потім зменшити вогонь і тушкувати ще близько години.
- Готове м'ясо виходить ніжним, легко відділяється від кісток, і дуже смачним. Смачного!
Кролик в сметані з овочами, приготований в духовці
Кролятина є універсальним м'ясним продуктом, який можна не тільки смажити, тушкувати, але і запікати в духовці з різними овочами, експериментуючи і отримуючи все нові і нові страви. Розглянемо один з таких рецептів.
Складові:
- одна тушка кролика;
- один кабачок;
- кілограм картоплі;
- один великий баклажан;
- 4 головки ріпчастої цибулі;
- 5 свіжих помідорів;
- 100 мл яблучного оцту;
- Півлітра жирної сметани;
- сіль і чорний мелений перець додається за смаком.
Час приготування - 110 хв.
Калорійність становить 154 Ккал.
Рецепт приготування кролика в сметані з овочами в духовці:
- Кролятину необхідно обробити, промити і розрізати на великі порційні шматки. Оцет потрібно розвести з водою в співвідношенні 1: 1 і залити підготовлене м'ясо. Залишити для маринування на 20-25 хвилин.
- Поки м'ясо маринується, підготуйте овочі. Кабачок і баклажан потрібно нарізати кубиками, картопля - брусочками, помідори великими четвертинками.
- Взявши форму для запікання, змастити її олією, укласти нижнім шаром баклажани і кабачки, потім шар помідорів і зверху укласти брусочки картоплі. Овочі необхідно підсолити і поперчити.
- Кролятина до цього часу повинна замаринувати. Дістати м'ясо і вмочити його паперовими серветками. Потім м'ясо потрібно поперчити і посипати приправу для м'яса. Викласти кролика на картоплю.
- Сметану необхідно змішати з зеленню, якщо вона є і залити овочі з м'ясом. Закрити форму фольгою, підвернути краю.
- Запікати в духовці протягом 90 хвилин, при температурі 200 градусів.
Кролик в сметані з картоплею: рецепт приготування в мультиварці
Складові:
- кролятина - півкілограма;
- картопля - півкілограма;
- одна велика морква;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- півсклянки жирної сметани;
- чорний мелений перець і сіль додаються за смаком.
Час приготування - 70 хвилин.
Калорійність становить 144 Ккал.
Даний рецепт приготування кролятини підійде для будь-якої мультиварки, в програмах якої є чудовий режим "гасіння".
Процес приготування кролика зі сметаною в мультиварці:
- Підготовлене м'ясо кролика викласти на дно мультиварки, не закриваючи кришки.
- Встановити на 10 хвилин режим смаження, періодично помішуючи м'ясо, обсмажити його до золотистої скоринки. Якщо не вистачає власного жиру від м'яса, то можна додати соняшникову олію, щоб не пригорає.
- Поки м'ясо обсмажується можна зайнятися овочами. Ріпчасту цибулю нарізати, як можна меншими шматочками, картоплю порізати кубиками або ромбиками, морква просто перетерти.
- Потім потрібно приготувати підливу з сметани. Для цього необхідно змішати сметану зі склянкою води, посолити і поперчити.
- На 8-й хвилині обсмажування м'яса потрібно опустити в мультиварку нарізану цибулю і терту моркву.
- Як тільки відключиться програма "смаження", необхідно опустити до м'яса з овочами картопля і залити все інгредієнти заздалегідь підготовленої сметанною підливою.
- Встановити в мультиварці режим "гасіння" на 60 хвилин, за умови, що мультиварка має потужність 860 Вт. Якщо мультиварка володіє меншою потужністю, то час гасіння кролика необхідно збільшити від 30 до 60 хвилин, в залежності від потужності.
- Після звукового сигналу мультиварки страва готова. Можна прикрасити листком будь-якої свіжої зелені, наприклад, листом салату і парою часточок помідорів чері. Смачного!
підказки кулінарів
Кролятину необхідно завжди маринувати, так м'ясо виходить набагато смачніше, насиченим і м'якше. Без маринування воно буде завжди трохи жорсткіше і не таким ароматним, як хотілося б.
Маринування може бути різним:
- Винний оцет плюс спеції. Оцет розлучається з водою 1: 1 і додаються спеції. Недолік у тому, що втрачається справжній м'ясної аромат. Перед приготуванням необхідно м'ясо промити.
- Самий чудовий маринад - це біле вино. М'ясо після нього виходить ароматним, ніжним і не втрачає своїх корисних властивостей.
- Молочна сироватка теж добре розм'якшує кролятину і видаляє неприємні запахи.
Приготування кролика завжди має проходити з додаванням різних спецій: чорний мелений перець, ріпчасту цибулю, сіль і часник.
Всі страви з кролятини готуються зовсім не складно, але їх смак і аромат просто неповторний. Кролика в сметані можна подавати як в повсякденному житті, для того щоб здивувати рідних, так і на святкові дні. Готуйте з задоволенням і радуйте себе і своїх близьких!
У наступному відео - ще один рецепт кролика, тушкованого в сметані.
