Важливо, щоб в швидкодіючому маринаді була присутня кислота, яка допоможе розм'якшити м'ясо. Це може бути кислота, що міститься в томатах, вини, кефірі, соку лимона і будь-якому оцті.
Рецепт на мінеральній воді
Якщо шматок свинячої м'якоті хороший, то не варто мудрувати з маринадом. Досить просто залити підготовлені шматочки газованою мінеральною водою.
Потрібно (розрахунок на 1 кг м'яса):
- 1 пляшка (0,5 л) води газованої мінеральної;
- 2-3 г чорного свежемолотого перцю;
- 10 г кухонної солі;
- 80 г цибулі;
- сік половини лимона.
Приготування: 1 година 30 хвилин. Кількість калорій: 35.
Як готувати:
Нарізати свинячу м'якоть шматочками, приправити перцем, покласти в каструлю, перемішати. Цибулину крупно нашаткувати, викласти в миску, всипати сіль, ретельно розтерти овоч до появи соку. Додати лушпиння масу до м'яса, все залити мінеральною водою, вичавити лимонний сік. Маринувати 1 годину.
Маринад для шашлику зі свинини з використанням вина
Вино чудово розм'якшує свинину. Можна приготувати маринад з білим сухим вином і з червоним.
З білим сухим вином
Буде потрібно (розрахунок на 1 кг м'яса):
- 250 мл білого вина сухого;
- 5 г меленого перцю червоного;
- 2-3 часникові часточки;
- 90 г звичайного лука;
- за смаком прянощі, сіль.
Час готування складе: 60 хвилин. Кількість калорій: 120.
Як робити:
Свинячу м'якоть порізати шматочками, покласти в каструлю. Додати до м'яса червоний перець, сіль, подрібнену цибулину, зубчики часнику, ретельно перемішати. Влити вино, закрити каструлю кришкою. Маринувати не більше 60 хвилин.
З червоним сухим вином
Інгредієнти (на 3 кг свинячої м'якоті):
- 4 головки цибулі;
- 125 мл червоного вина;
- 125 мл натурального гранатового соку;
- 1 невеликий плід лимона для соку;
- по 8 горошин білого і чорного перцю;
- по 1 щіпці меленого червоного і чорного перцю;
- кілька насіння кмину;
- гілочка кмину;
- 2 щіпки хмелі-сунелі;
- 35 мл олії оливкової без запаху.
Потрібно: 1 годину. Кількість калорій: 105.
Як зробити:
М'ясо, нарізане великими шматочками, помістити в підходящу каструлю. Лук, нашатковану кільцями, з'єднати з м'ясом, спеціями, сіллю. Змішати вино з натуральним гранатовим і лимонним соком, вилити до м'яса, перемішати акуратно, додати масло оливи. Маринувати приблизно одну годину.
З цибулею і кефіром
Цибулевий сік добре розм'якшує м'ясо. Цибулину можна нашаткувати, подрібнити блендером або натерти. І замаринувати в цьому шматочки м'яса. Шашлик вийде соковитим і ніжним, так як цибульне пюре при нагріванні відразу схоплюється і утворює відмінну корочку.
Буде потрібно (на 1 кг свинини):
- 750 г свіжого кефіру;
- 4 листи лаврушки;
- 8 цибулин;
- трохи свіжої кінзи;
- за смаком чорний мелений перець і сіль.
Час готування загальне: 1 година. Калорійність: 110 ккал.
Як зробити:
Нашаткувати цибулю кільцями, подрібнити крупно кінзу. Покласти все в каструлю шарами: шматочки м'яса, кільця цибулі, рубана кінза (повторити кілька разів). Шари посолити, поперчити, покласти лавровий лист, влити кефір. Залишити на півгодини маринуватися.
Швидкий маринад з помідорами
Потрібно (на 2 кг свинячої м'якоті):
- 4 цибулини середнього розміру;
- за смаком сіль;
- 5 г свежемолотого перцю чорного;
- 1 кг томатів;
- 50 мл рафінованої олії оливи;
- 7 стебел розмарину.
Приготування: 1,5 години. Харчова цінність: 120 ккал.
Як зробити:
Почистити цибулю і нашаткувати кільцями. Помідори подрібнити кубиком. Нарізати невеликими шматками свинячу м'якоть, покласти в емальовану каструлю, посипати перцем, сіллю за смаком, перемішати.
Потім додати цибулю, помідори, масло, посипати листочками розмарину, все добре перемішати. Мокрими руками прим'яти м'ясо, накрити каструлю кришкою, відправити в холодне місце на 1-1,5 години.
Рецепти маринування свинини в оцті
Оцет робить свинину м'якше, надає їй хороші смакові якості. За рецептом додається столовий і яблучний оцет, але можна взяти будь-який інший.
З яблучним оцтом
Знадобиться (на 2,5 кг м'яса):
- 7-8 цибулин;
- 120 г яблучного оцту;
- 1 невеликий плід лимона;
- 2-3 щіпки чорного свежемолотого перцю;
- сіль за смаком;
- 1 щіпка цукру;
- ½ літра столового білого вина.
Потрібно на підготовку: близько 60 хвилин. Кількість калорій: 95.
Як приготувати:
Почистити цибулю, нарізати кільцями, присипати цукром і видавити на нього лимонний сік. У каструлі з'єднати нарубану шматочками свинину і кільця цибулі, поперчити, за смаком покласти сіль, влити яблучний оцет і півлітра білого вина. Через 45-55 хвилин можна готувати шашлик.
З столовим 9% оцтом
Знадобиться (на 1 кг м'якоті):
- 250 г цибулі;
- 20 мл 9% -ного оцту;
- сіль смаку;
- 5 г чорного свежемолотого перцю.
Приготування займе: 60 хвилин. У кожній порції: 70 ккал.
Як робити:
Пропустити ріпчасту цибулю через м'ясорубку, з'єднати з оцтом і чорним перцем. Нарізати свинину порційними шматками, викласти в каструлю, додати лушпиння масу. М'ясо залишити маринуватися на 1 годину. Радимо солити шашлик перед приготуванням, щоб зберегти соковитість м'яса. Вдало доповнять цей маринад коріандр, базилік і розмарин.
Маринад з майонезу
Якщо свинина пісна, то її слід наситити чимось жирним, щоб вона свій сік не віддала при готуванні, а, навпаки, зберегла. Ось для цього відмінно підійде майонез, який при смаженні дає рум'яної скоринки і запечатує м'ясний сік. До того ж в ньому вже є оцтова кислота.
Потрібно (розрахунок на 2 кг м'яса):
- 400 г ріпчастої цибулі;
- 5-6 скибочок часнику;
- 300 г майонезу;
- чорний мелений перець за смаком.
- 10 г солі.
Приготування: 60 хвилин. Кількість калорій: 170.
Як зробити:
Свинячу м'якоть нарізати шматками, покласти в каструлю, туди ж відправити нашатковану кільцями цибулю, часник, додати майонез, приправити за смаком. Залишити на 1 годину.
Найшвидший варіант
В цьому маринаді дуже активні компоненти - томатний сік, цибуля ріпчаста і сік лимона. Тому тримати в ньому свинину треба всього 30 хвилин.
Вам знадобиться (на 1 кг м'яса):
- 350 г цибулі;
- 300 мл натурального томатного соку;
- 35 г очищених часникових часточок;
- 4 г перцю чорного;
- за смаком свіжий перець чилі;
- за смаком подрібнений коріандр;
- лимонна часточка;
- 20 г кухонної солі;
- 50 мл рафінованої олії.
Буде потрібно: 30 хв. Кількість калорій: 126.
Як зробити:
Почистити 350 грам цибулі, нашаткувати півкільцями. Пом'яти його, щоб утворився сік. Колечками нарізати часникові зубчики, перець чилі.
У каструлю покласти нашатковану цибулю, перець, часник, додати всі спеції, влити томатний сік, рафінована олія, сік лимона.
Ретельно перемішати маринад. Укласти нарізану на порційні шматки свинину в каструлю з маринадом, добре вдавлюючи в цю суміш шматочки м'яса. Затягнути каструлю плівкою, витримати в холодному місці 30 хвилин.
Корисні поради і рекомендації професійних кухарів
Приготувати шашлик зі свинячої м'якоті допоможе маринад з оцтом, мінеральною водою, кефіром, помідорами або алкоголем. Причому зробити його можна легко і швидко.
А щоб прискорити процес маринування, потрібно врахувати наступне:
- У оцтовий маринад обов'язково додати подрібнену цибулю, трохи цукрового піску, чорний мелений перець, лавровий лист.
- До вина краще додати чорний перець, гостру томатну аджику і прогріти суміш на мінімальній температурі. За бажанням покласти щіпку хмелі-сунелі.
- У томатний маринад покласти подрібнені м'ясисті помідори без шкірки і ріпчасту цибулю. Лук не просто додати до томатів, а нарізати і ретельно придушити до появи соку. А ось часникові часточки і перець тиснути не варто, так як їх сік перейде до м'яса при перемішуванні.
- У кефір можна покласти білий перець, коріандр, кмин. Перед тим як додавати спеції, їх треба розтерти і прожарити на сухій сковорідці.
- Можна нашпигувати шматочок м'яса маринадом, використовуючи звичайний шприц з голкою. Набрати в медичний шприц маринад, потім зробити "уколи" в різні частини м'ясного шматка. Такий спосіб скоротить час маринування в три рази.
- Використовувати можна різні маринади в залежності від власних кулінарних уподобань. Один з найлегших: оцет яблучний + рослинне масло, оцет трохи розвести водою. Ще можна набрати в шприц вино (біле або червоне) і нашпигувати їм шматочок м'яса.
