Одна з легенд розповідає про те, як райські красиві птахи вигодовували пташенят своїм найніжнішим "пташиним" молоком. Це звичайно, казка, але ось класичний десерт "Пташине молоко" - це справжнє чарівне ласощі. Тонкий корж, ніжне суфле і смачна шоколадна глазур.
Любителі торта "Пташине молоко" часто скаржаться, що ласощі вже не те, що раніше. Що поробиш, часи змінилися, рецептура удосконалилася.
Рецепт "Пташиного молока" в домашніх умовах по ГОСТу
Якщо ваша кухня обладнана міксером, приготувати торт буде нескладно.
Для готування цього десерту вам буде потрібно:
- цукор дрібний - 8 ст.л;
- яйце велике - 7 штук;
- трохи ванільного цукру;
- 40 г желатину гранул;
- 200 мл молока;
- борошно - 160 г;
- розпушувач для тіста;
- 150 г масла (розм'якшеного);
- 2 шоколадки;
- молоко незбиране "згущене" - 100 г.
На приготування потрібно: 1 година. В одній порції 100 г: 399 ккал.
Як робити:
- Відокремити яєчні білки від жовтків, розподілити їх за різними ємностей;
- У миску з жовтками додати борошно і стакан цукрового піску. Гарненько все перемішати. Масло розтопити. Поступово додавати його в жовтки. Туди ж покласти ванільний цукор, трохи розпушувача;
- Отриману суміш викласти в відповідну форму, випікати в духовці півгодини. Температуру встановити на позначці 200;
- В окрему ємність засипати гранули желатину, залити молоком. Залишити на 20 хв. Білки збити міксером;
- Молочно-желатинову суміш змішати зі згущеним молоком і злегка прогріти. Остудити цю суміш. Потім змішати її з білками, збиваючи міксером;
- Готову основу поділити на дві частини. На плоске блюдо покласти одну частину коржа, на неї вилити половину суфле. Зверху покласти 2 частина коржа, залити суфле;
- На сьому годину прибрати торт в холодильник;
- Готовий охолоджений торт покрити глазур'ю. Для цього треба розтопити вершкове масло з шоколадом на водяній бані.
Класичний варіант покроково
В основі цих ласощів лежить крем, приготований зі збитих білків, заварених солодким сиропом.
Складові:
- для глазурі: дві плитки темного шоколаду.
Для коржа:
- борошно - 160 г;
- 45 г масла;
- яйце добірне - 2 шт;
- цукру - 100 г.
Для ніжного крему:
- 10 ст. л. цукру;
- 3 білка;
- 8 ст. л. масла;
- 20 г желатину;
- 2 г кислоти "лимонної";
- 100 г "згущеного" цільного молока.
Потрібно затратити: 2,5 години. Одна порція 100 г: 415 ккал.
Як зробити класичний торт-суфле "Пташине молоко":
Крок 1. Желатин замочіть згідно з інструкцією на пакеті.
Крок 2. Для приготування тіста розітріть вершкове масло з цукровим піском. Додайте курячі яйця, перемішайте і введіть пшеничне борошно. За консистенцією у вас вийде суміш, що нагадує густу сметану.
Крок 3. Стандартний деко застеліть промасленим кулінарної папером. Вилийте тісто, його шар приблизно 0,5 см.
Крок 4. Випікайте в розігрітій духовці хвилин сім. Готовий корж остудіть, виріжте з нього два квадрата або прямокутника.
Крок 5. Зваріть сироп: в каструлі з'єднайте цукровий пісок з водою, на слабкому вогні при постійному помішуванні нагрівайте, доведіть до кипіння, всипте лимонку. Варіть, поки цукровий сироп не набуде тягучість. Приблизно 40 хв. Для перевірки зачерпніть ложкою сироп, підійміть її, якщо нитка сиропу не обривати, значить все нормально, можна додати желатин і розмішати. Як тільки маса почне густіти, приберіть з вогню.
Крок 6. Зробіть крем: збийте міксером білки в пишну піну, потім тонким струменем вливайте сироп, продовжуючи міксером збивати. Залиште отриману масу хвилин на п'ять при кімнатній температурі. Масло вершкове злегка збийте, додайте згущене молоко, знову перемішайте. Цю суміш відправте до білків.
Крок 7. Рознімну форму без денця поставте на лист кулінарної папери, підклавши широку дошку. Покладіть корж у форму, зверху залийте суфле, залишивши для другого коржа 100 грам. Покладіть наступний корж, зверху розподіліть залишився суфле. Остудіть в холодильнику.
Крок 8. Найтонша операція - акуратно приготуйте шоколадну глазур на водяній бані. Слідкуйте, щоб у води не було жодного шансу потрапити в шоколад і зіпсувати глазур.
Крок 9. Дістаньте з холодильника торт, облийте глазур'ю. Не забудьте його знову відправити в холодильник.
Крок 10. З готового десерту зніміть роз'ємну форму. За бажанням прикрасьте шоколадом або вершковим кремом. Торт подавайте на стіл відразу, тоді суфле буде ніжним, якщо витримати його в холодильнику добу, то прошарок стане пористої.
Торт "Пташине молоко" з сиром і желатином
Хочеться чогось легкого і незвичайного? І такий рецепт є. Ягоди, повітряний сирний крем і тонке тісто - все для вишуканого чаювання.
Складові:
- вершкове масло - 80 г;
- натуральний мед - 8 столових ложок;
- будь розсипчасте печиво - 250 г;
- гранульований желатин - 20 г;
- апельсиновий сік - 3 столові ложки;
- жирна сирна маса - 0,6 кг;
- жирні вершки - 200 мл;
- свіжа малина - 200 г;
- 5 маленьких гілочок м'яти.
Час на підготовку: 1 година. Калорійність на 1 порцію 100 г: 400 ккал.
приготування:
- На слабкому вогні розчинити гранули желатину в соку з апельсина. Подрібнити в чаші блендера печиво, додати 70 г м'якого масла, три столові ложки меду і вимішати до однорідності;
- Роз'ємну форму для торта змастити вершковим маслом, викласти в неї отриману суміш, придавити до дна за допомогою ложки. Прибрати в холодильник;
- Сирну масу розім'яти лопаткою. Вершки збити міксером і ввести їх в сир, додати мед;
- Вибрати найкрасивішу малину для прикраси десерту. Решта ягоди злегка розім'яти і з'єднати з сирним кремом, потім ввести желатин;
- На корж викласти сирне суфле, розрівняти. Поставити для застигання в холодильник;
- Готовий десерт прикрасити малиною і м'ятою.
Простий рецепт ласощів з манною крупою
Для крему пропонуємо використовувати кашу з манної крупи. Начебто зовсім нехитрий інгредієнт, але манка може порадувати новим смаком, варто додати до неї лимонну цедру і сік.
Складові:
основа:
- 4 яйця;
- розпушувач + склянка борошна + 30 г какао;
- дрібний цукровий пісок - 200 г;
- 1 щіпка солі;
- 8 ст.л. м'якого масла.
суфле:
- цукровий пісок - 150 г;
- 250 г розтопленого масла;
- 1 невеликий лимон;
- 700 мл молока;
- 5 ст.л. крупи манної;
Шоколадна глазур:
- сметана і цукор - по 4 ст.л;
- масло і какао - по 3 ст.л.
Знадобиться час: 1,5 години. Активна вартість 1 порції 100 г: 418 ккал.
Як готувати торт "Пташине молоко" з манкою:
- Збийте жовтки міксером до утворення пишної світлої маси. Продовжуйте збивання, додавши цукор, сіль. Потім збільште на міксері швидкість і вводите по одному яєчному білку;
- Духова шафа заздалегідь розігрійте до 180. Борошно і розпушувач з'єднайте, додайте м'яке масло і розмішайте до однорідності. Додайте збиті яйця, ще трохи перемішайте і розділіть масу навпіл. Одну частину змішайте з какао;
- Роз'ємну форму добре змастіть шматочком масла, викладіть в неї коричневе тісто і відправте в гарячу духовку на 7-10 хв. Точно також випікайте світлий корж;
- Найвідповідальніший момент у всьому рецепті - крем. У гаряче молоко всипте манну крупу, додайте цукор. Варіть до густоти. Поки будете збивати інші компоненти для крему, каша повністю охолоне;
- На дрібній тертці натріть лимонну цедру, з ½ плода відіжміть сік. Розм'якшене масло збийте міксером. Додайте цедру і сік, продовжуючи збивати. Додайте манну кашу і вимішайте масу в однорідний пишний крем;
- У форму з високими бортиками викладіть шоколадний корж, зверху на нього весь крем, розрівняйте. Придавите крем світлим коржем. Форму оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на всю ніч;
- Для глазурі сметану перемішайте з рекомендованими інгредієнтами. При щадному нагріванні глазур придбає особливу консистенцію, стане ніжною і блискучій;
- Торт вийміть з холодильника, зніміть форму. На готовий десерт тонким шаром викладіть шоколадну глазур, розрівняйте і відправте в холодильник ще на півгодини, щоб глазур добре застигла.
Цукерки "Пташине молоко" в домашніх умовах
Найприємніше в приготування домашніх цукерок "Пташине молоко" то, що ми обходимося без тесту.
Складові:
- яєчні білки - 7 шт;
- чиста вода - 250 мл;
- пакетик желатину - 40 г;
- будь-який гіркий шоколад - 200 г;
- розм'якшене масло - 180 г;
- ванільний цукор - за смаком;
- дрібний цукор - 125 г.
Потрібно на підготовку: 1 година 20 хв. У 100 г цукерок: 350 ккал.
Керівництво по готуванні:
- Желатин залийте водою. Приблизно через півгодини поставте його на плиту, при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Остудіть.
- Міксером збийте білки в пишну масу. Додайте 125 грам дрібного цукру. Трохи збільште швидкість міксера і вимішайте суміш до однорідності. Продовжуючи збивати, влийте желатинову рідина;
- З шоколаду і вершкового масла приготуйте глазур на водяній бані. Для цього складіть їх в невелику ємність, поставте її в глибоку каструлю, залиту гарячою водою на половину висоти ємності, відправте на плиту на 15 хв .;
- У невисоку форму викладіть частина шоколадної глазурі і відправте в холодильник хвилин на п'ятнадцять. Вийміть форму з холодильника, викладіть на глазур крем-суфле і розрівняйте. На нього тонким шаром викладіть залишилася шоколадну масу, розрівняйте і приберіть на полицю холодильника ще на 30 хвилин;
- Коли всі шари добре застигнуть, можете нарізати цукерки будь-якої форми, яка вам подобається.
"Пташине молоко" з полуницею
Неодмінний учасник сучасних рецептів "Пташиного молока" - свіжа полуниця. Смак у неї яскравий, і крему вона надає ароматну ягідну ноту. І, звичайно, червоний колір, завдяки якому десерт виглядає особливо апетитно.
Вам буде потрібно для коржів:
- яйце куряче - 7 штук;
- борошно вищого сорту - 150 г;
- крохмаль картопляний - 50 г;
- цукор дрібний - 150 г;
- ванілін - 5 м
Потрібно для крему:
- вершки - 300 мл;
- стакан свіжої полуниці;
- йогурт натуральний - 100 г;
- желатин - 1 пакетик.
Потрібно для прикраси:
- свіжа полуниця - близько 100 г;
- листя м'яти - 1 жменя;
- 2 ст. л. цукрової пудри.
Вам знадобиться: 2 години. Енергетична цінність 100 г: 405 ккал.
Рецепт покроково:
- Духовку заздалегідь розігріти до 180 ºC. Збийте жовтки міксером до світлого кольору. Додайте дрібний цукор, крохмаль і борошно, не перестаючи збивати. Трохи збільште швидкість міксера і введіть поступово білки, вимішайте тісто в однорідну масу;
- Змастіть кубиком масла відповідну форму, викладіть в неї бісквітне тісто і відправте в духовку. Готову основу не відразу діставайте, дайте постояти в відключеною духовці хвилин десять. Бісквіт вийміть і розріжте на дві рівні половинки;
- Для крему: замочіть желатин за інструкцією на упаковці. Сливки збийте міксером. В обов'язковому порядку додайте йогурт, перемішайте і акуратно влийте набряклий желатин, додайте шматочки полуниці;
- Перший корж покладіть на плоске блюдо, викладіть зверху крем, розрівняйте. На суфле покладіть другий корж, злегка притисніть. Поставте десерт в холодильник, щоб він добре застиг;
- На готовий торт "Пташине молоко" викладіть шматочки свіжої полуниці, прикрасьте цукровою пудрою і листочками м'яти.
маленькі хитрощі
Коржі, перед тим як залити кремом, можна збризнути будь-яким вершковим лікером. До речі, в крем теж можете додати столову ложку лікеру, щоб смак суфле ні монотонним.
Яєчні білки, які треба збити в пишну масу, обов'язково охолодіть. Важливо, щоб посуд був порцелянової. Віночок повинен бути абсолютно чистим, навіть маленька крапелька жиру зіпсує піну. Зміцнить її щіпка солі, введена в білки.
Ще один докладний рецепт смачного ласощі - в наступному відео.
