Карась - риба із сімейства коропових. З давніх часів користується великою популярністю в Росії через його ніжного м'яса, розмірів і доступності. Мешкає практично в кожному прісному водоймі: від Далекого Сходу до середньої Європи. Крім цього, м'ясо карася містить безліч корисних мікроелементів, білки, амінокислоти, вітамін РР, фосфор і при цьому практично не має жирів.
Існує велика кількість способів його приготування. Любителі хрустких хвостиків і шкурки смажать карасів, попередньо підсолити і обваляти в борошні. Таке блюдо виходить жирним, альтернативою буде запікання в духовці. Запечена карась відмінно підходить тим, хто дотримується дієти, але любить соковите і ніжне м'ясо. На Русі карася готували в печі, випалюючи на розпеченому камінні, зараз цей спосіб приготування видозмінився - рибу запікають на багатті в фользі.
Як приготувати фаршированого карася в духовці
Якщо жарка риби практично нічим не відрізняється, то запікання має десятки варіацій. В основному всі вони відрізняються інгредієнтами, які додають для посилення смаку: цибуля, перець, часник, картопля, лимон, сметана, кефір, морква, зелень і інші приправи.
Без чого точно не обійдеться жодне блюдо, так це без цибулі. Він пом'якшує м'ясо своїм соком і надає легкий аромат. Широко застосовується як ріпчаста цибуля, так і зелений.
Складові:
- карась - 3-4 шт .;
- майонез (для маринаду) - 250 г;
- пучок зеленої цибулі -10-20 стріл;
- сіль, перець і приправи за смаком.
При готуванні в духовці масло не потрібно, за рахунок чого блюдо буде нежирним і соковитим. Оптимальний час запікання - 30-40 хвилин. Слід сказати кілька слів про підготовку риби.
Попередньо карася необхідно випатрати, зчистити луску і видалити зябра.
Шаткуємо рибу для кращого відділення м'яса від кісток, роблячи надрізи в області спини у напрямку від верхнього плавника до живота на відстані сантиметра один від одного. Маленьку рибу годі й шинкувати.
Готуємо маринад, змішавши майонез з перцем і приправами. При дотриманні дієти можна використовувати сметану, додавши ще солі. Отриманою сумішшю обмазуємо рибу з усіх боків, в тому числі всередині, і залишаємо на 40-60 хвилин просочуватися.
Тим часом готуємо начинку. В даному випадку зелений лук. Нарізаємо його кільцями і трохи приминає. Якщо зеленої цибулі немає, то його можна замінити ріпчастою. Приблизно на одну середню рибину піде одна невелика цибулина. Начиняти рибу можна морквою, солодким перцем окремо або зробивши овочеве асорті.
Укладаємо рибу на деко, попередньо змащений маслом. Акуратно начиняє її в області черевця цибулею або іншими овочами на вибір. Ставимо в духовку при 180-200 градусах. Приготування риби - досить швидкий процес, займає 30-40 хвилин. Як тільки боки підрум'яняться, блюдо можна виймати.
Любителям ніжного м'яса з кислинкою можна перед запіканням збризнути філе соком лимона. Він додасть ніжності м'яса, просочивши його в процесі приготування.
Для спрощення приготування вечері можна навколо риби покласти картоплю. Але слід пам'ятати, що риба готується набагато швидше, тому картопля необхідно порізати тонко в формі кружечків.
Калорійність страви з використанням майонезу - 112 ккал, з використанням сметани - 88 ккал.
Як запекти цілком у фользі
Рецепт карася в фользі мало відрізняється інгредієнтами, їх можна вибирати на свій смак. Але ось фольга дозволяє готуватися рибі у власному соку і овочевому, м'ясо наповнюється корисними мікроелементами і набуває додатковий смак.
Складові:
- карась - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- майонез - 150 г;
- лимон - 1 шт .;
- спеції для риби.
Підготовка риби для запікання в фользі така ж, як і для приготування в духовці. Попередньо почистивши і нашаткувати рибу, змащуємо маринадом. Готуємо його шляхом змішування майонезу зі спеціями і соком лимона. Поки м'ясо просочується соусом, включаємо духовку на 180 ° С і готуємо начинку - дрібно ріжемо цибулю.
Беремо міцну фольгу, відміряє необхідну кількість для того, щоб звернути всю рибину повністю, не залишивши щілин. Укладаємо фольгу на деко, зверху розміщуємо карася в маринаді і начиняє його цибулею.
Укутуємо його фольгою, загортаючи краю кілька разів. Відправляємо блюдо в розігріту духовку на 25 хвилин. Після закінчення часу дістаємо акуратно, остерігаючись пара, розрізаємо фольгу від голови до хвоста, відкриваємо рибу і відправляємо в духовку до утворення скоринки на 10-15 хвилин.
Незважаючи на ситність риби і використання майонезу, калорійність страви не настільки велика - 110 ккал.
Запечена карась в сметані
Карась, запечений в фользі в сметанному соусі, відрізняється ситністю і відсутністю сторонніх жирів.
Складові:
- карась - 1 шт .;
- борошно - 50 г;
- сметана - 120 г;
- перець чорний мелений;
- лимон за смаком.
Соус готуємо, змішавши сметану з борошном, туди ж можна додати трави і приправу. Змащуємо боки. Тим часом включаємо духовку на 180 градусів, на деко розстеляємо фольгу, викладаємо рибу і поливаємо соусом. Рибу добре загортаємо і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
Калорійність такого блюда невелика - 98 ккал.
Гарніром може бути картопля. Його необхідно тонко нарізати і викласти поруч.
Приготування в мультиварці
Мультиварка славиться тим, що при готуванні в ній в продуктах зберігаються всі корисні мікроелементи, а це дуже важливо.
Способів готування в мультиварці велика кількість. Це смаження, тушкування та випічка. Найчастіше в багатьох рецептах поєднується відразу кілька режимів чудо-техніки.
Блюдо, приготоване в герметично закритому просторі, має ніжний смак і буквально тане в роті. А за рахунок вибору програми господині не доводиться постійно перевіряти блюдо і турбуватися за його стан.
Розберемо, як гасити карася в мультиварці.
Складові:
- карась - 3 шт .;
- сметана - 200 г;
- борошно - 50 г;
- масло вершкове - 50 г;
- овочі - цибулю, перець, морква, квасоля спаржева, брокколі, цвітна капуста, картопля.
Попередньо підготувавши рибу, змащуємо її сіллю і меленим перцем. Якщо вона більше 18 см, то розрізаємо на дві частини, маленьких рибок залишаємо цілими. Чашу змащуємо маслом. Карасів обвалюють в борошні і укладаємо в один шар. Вибираємо програму "Жарка" і обсмажуємо. Виймаємо і укладаємо на тарілку.
Соус робимо зі сметани, розбавивши її трьома ложками води. Додаємо вершкове масло і за смаком посипаємо спеціями.
Укладаємо рибу шарами назад в чашу. Застосування всіх перерахованих овочів не обов'язково. Беремо три види - одну цибулину, один перець і 150 г брокколі. Нарізаємо середніми шматочками і висипаємо в чашу поверх карасів. Всі інгредієнти заливаємо соусом.
Вибираємо програму "Гасіння" або "Випічка", закриваємо мультиварку і залишаємо готуватися на 30 хвилин.
Ніжне м'ясо риби відмінно поєднується з овочевим гарніром і є низькокалорійним стравою - 98 ккал.
Корисні поради
- При чищенні карася необхідно видалити зябра, так як вони надають гіркий смак і неприємний запах під час приготування.
- Блюдо з карася краще вживати свіжоприготовлене, так як через деякий час остигле м'ясо карася осідає і стає жорстким.
- Велику рибу необхідно шинкувати поперечними розрізами до хребта на відстані 1 см один від одного. Це робиться для того, щоб порубати кісточки. Тоді вони краще відокремлюються від м'яса. Шинкована риба краще просочується маринадом.
Карась - основа для традиційного корейського страви млоїмо з додаванням м'яса, грибів і горіхів.
Ловити карасів в заболочених месах із застійною водою не рекомендується, так як їх запах буде затхлий, неприємний. Кращі місця для його видобутку - це повноводні озера з чистою водою.
Найпростіші і смачні страви - це ті, які перевірені століттями. Запечена карась - не тільки смачне і недороге блюдо, воно має безліч корисних речовин, необхідних для краси, пам'яті і серцево-судинної системи. Він посідає перше місце серед річкових риб за доступністю. Приваблює багатьох низькою калорійністю. Запечена в духовці він відмінно підходить для раціону людей, які дотримуються дієти.
Процес приготування досить простий і відкритий для фантазії. Крім запропонованих інгредієнтів, ви можете експериментувати, додаючи щось нове.
