Капуста Провансаль - це дивовижна холодна закуска швидкого приготування, яка прекрасно поєднується з картоплею, м'ясом, рибою. Основна перевага страви полягає в тому, що на його підготовку піде не більше п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Капуста, приготовлена за таким рецептом, нагадує пікантний, хрусткий, божественно смачний і соковитий овочевий салат. Його можна сміливо їсти в якості самостійного частування, а також подавати в ролі гарніру.
Рецепти капусти Провансаль
класичний
Щоб холодна закуска вийшла соковитою, не надто жорсткою, але хрусткою, важливо правильно вибрати капусту. Що стосується моркви, то це необов'язковий інгредієнт, але з її участю блюдо стає більш барвистим, яскравим, смачним і апетитним. В якості головного і незамінного інгредієнта капусти Провансаль виступає болгарський перець, тому варто віддати перевагу зрілим і соковитим плодам червоного відтінку.
Деякі кулінари радять додавати в закуску ріпчасту цибулю, але все залежить від особистих смакових переваг. Класичний варіант приготування має на увазі використання дев'ятивідсотковий оцту. За бажанням можна замінити його винним або ж яблучним, а деякі рецепти пропонують використовувати лимонну кислоту, яка буде грати роль консерванта.
Інгредієнти для класичного рецепту:
- болгарський перець - 1 штука;
- морква середня - 1 штука;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- часник - 1 зубок;
- вода - 150 мілілітрів;
- олія соняшникова - 75 мілілітрів;
- сіль - 1,5 чайної ложки;
- цукор - 50 грам;
- спеції, прянощі - за смаком.
Технологія приготування:
- Підготувати всі продукти відповідно до рецептури. Для початку необхідно зайнятися капустою, позбутися від темних і тьмяних листя, якщо вони є. За допомогою гострого ножа нашаткувати досить тонко.
- Капусту помістити в каструлю, бажано брати більшу, щоб було зручно перемішувати.
- Посолити і поцукрити, додати будь-які спеції: гвоздику, лавровий лист, коріандр та інші. Пом'яти капусту руками, вона пустить сік, стане набагато м'якше. Завдяки подібній маніпуляції овоч зменшиться в обсязі.
- Порізати соломкою болгарський перець, відправити його до капусти.
- Очистити моркву, натерти на тертці або нашаткувати довгими брусочками, так буде набагато смачніше.
- Подрібнити зубчик часнику, пропустити його через прес або порубати невеликими кубиками. Надіслати до овочів і перемішати.
- Зробити маринад, для цього змішати оцет, масло і воду, влити до капусти. Ретельно розмішати, спробувати на смак, щоб вчасно скоригувати наявність цукру і солі.
- Притиснути овочі рукою, накрити плоскою тарілкою, а зверху помістити вантаж. Прибрати в холодильник на три години, а для кращого результату залишити на ніч.
Закуска виходить неймовірно смачною, ароматною і соковитою, а для приготування потрібно не більше 15 хвилин. Основна перевага салату в тому, що у нього низька калорійність, так як в 100 г міститься близько 87 ккал. Саме тому капусту Провансаль можна сміливо включати в дієтичне харчування, а також їсти під час посту.
з буряком
Салат Провансаль з буряком виходить пікантним, гоструватим, чого можна домогтися завдяки корені хрону. Щоб з'явилася легка, але приємна кислинка, слід додати трохи журавлини.
Час приготування -15 хвилин. Якщо не відварити заздалегідь буряк, то буде потрібно близько півтори години. Тривалість маринування становить чотири години. Калорійність 100 грам салату - не менше 90 ккал.
Складові:
- буряк - 300 грам;
- капуста - 1 качан;
- хрін - 1,5 чайної ложки;
- морква - 350 грам;
- вода - 500 мл;
- оцет - 4 столових ложки;
- цукор - 2 чайних ложки;
- сіль - 1 чайна ложка.
Покрокове приготування універсальної закуски:
- В першу чергу слід підготувати буряк. Для початку відварити її до повної готовності, очистити від шкірки. Охолодити і натерти на тертці.
- Очистити моркву, натерти на тертці. Капусту нашаткувати довільними шматочками, ретельно розім'яти, щоб вона стала м'якою і змогла пустити достатню кількість соку.
- У капусту слід додати моркву, цукор і сіль, після чого перемішати. Після цього покласти буряк, оцет і хрін, ще раз перемішати, залити водою. Залишити в холодильнику на чотири години.
Перед подачею до столу злити рідину, злегка віджати. Подавати до гарячих страв, виходить неймовірно апетитно і смачно.
З виноградом
Запропонований рецепт сподобається гурманам і любителям здорового, смачного, збалансованого харчування. Калорійність ста грам продукту складе 103 ккал, а тривалість приготування - двадцять хвилин.
Складові:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- виноград - 300 грам;
- морква - 300 грам;
- яблука - 300 грам.
Для маринаду буде потрібно:
- оцет 9% - 100 мілілітрів;
- оливкова олія - 100 мілілітрів;
- вода - 1 літр;
- сіль, цукор - по 50 грам;
- м'ята, чорний і запашний перець, лавровий лист - за смаком.
Технологія приготування:
- Тонкими смужками нашаткувати капусту.
- Моркву натерти на тертці, можна порізати довгою соломкою.
- Прибрати серцевину з яблук, порубати невеликими шматочками. Позбутися від плодоніжок в винограді.
- Воду закип'ятити, додати спеції, сіль і цукор, варити дві хвилини і зняти з плити.
- Охолодити маринад, влити олію і оцет. Залити овочі і помістити їх під прес.
Зберігати в холодильнику, їсти на наступний день.
З журавлиною
Рецепт капусти з журавлиною і яблуком дуже простий, корисний, швидкий в приготуванні. У ньому міститься дуже багато мінералів, мікро- і макроелементів, вітамінів, тому можна годувати навіть дітей. На приготування унікальної закуски піде не більше 15-20 хвилин. Щоб салат вийшов смачним і хрустким, його слід маринувати не менше доби. Що ж стосується калорійності, то в 100 г салату - близько 89 ккал.
Необхідні інгредієнти:
- морква - 100 грам;
- капуста - 1 кг;
- яблуко зелене - 1 шт .;
- журавлина - ½ склянки;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 2 столові ложки;
- вода - 500 мілілітрів;
- масло рослинне - 100 мілілітрів;
- 9% оцет - 80 мл;
- гірчичні зерна - ½ чайної ложки;
- лист лавровий - 2 штуки;
- чорний перець-горошок - 10 штуки.
Специфіка покрокового приготування:
- Капусту нашаткувати смужками або квадратами, пелюстками, як забажаєте.
- Очистити і вимити морква, натерти на крупній тертці.
- Яблуко порубати соломкою, але краще позбутися від шкірки і серцевини. Оптимальний варіант - солодко-кислі і кислі сорти. Якщо журавлина заморожена, то її слід заздалегідь дістати з морозильної камери.
- Підготовлені компоненти укласти шарами в глибоку миску, чергуючи їх послідовність. Бажано робити так: капуста, морква, капуста, журавлина і яблуко, капуста.
- Наступний важливий крок - приготування маринаду. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, спеції. Варити не менше трьох хвилин, додати оцет і варити ще хвилину.
- Залити капусту Провансаль киплячим маринадом, шари не чіпати і не змішувати. Накрити тарілкою і притиснути важким гнітом. Важливо, щоб всі овочі перебували в маринаді. Крім цього, капуста віддасть власний сік, тому рідини буде досить.
Залишити капусту при кімнатній температурі на добу, не перемішуючи. Тільки через вказаний проміжок часу можна розмішати з допомогою дерев'яної лопатки, зберігати не більше п'яти діб. Виходить дуже смачно, прекрасно поєднується з картопляним пюре і м'ясом.
Старовинний рецепт приготування шматками на зиму в 3-літровій банці
Для любителів маринованої капусти існує величезна кількість рецептів салату Провансаль, який можна приготувати на зиму.
Характерна риса страви в тому, що всі компоненти шаткують великими шматочками. Час приготування -трідцать хвилин, калорійність 100 грамів продукту складе 100 ккал.
Складові:
- морква - 800 грам;
- капуста - 3 кг;
- родзинки - 200 грам;
- вода - 1 літр;
- оцет - 1 стакан;
- цукор - 180 грам;
- олія соняшникова - 1 стакан;
- сіль - 2 столові ложки.
Особливості приготування салату на зиму:
- Морква порубати брусочками, а капусту - квадратиками.
- Пом'яти капусту руками, вона буде м'якою і пустить достатню кількість соку.
- Після цього можна додати родзинки, розмішати і помістити в ємність, але тільки емальований.
- Підготувати маринад, для цього закип'ятити воду, додати цукор і сіль, в самому кінці - оцет і масло. Залити овочі і закатати в банки.
Закуска виходить соковитою, смачною і ароматною.
Корисні поради
Щоб капуста Провансаль вийшла соковитою, смачною і хрусткою, варто віддати перевагу пізнім і середньопізніх сортів. Бажано, щоб вилок був тугим і дуже щільним, білого кольору. Листя повинні бути щільними і соковитими, але не м'якими. Що стосується молодої капусти, то її не потрібно використовувати для приготування даного рецепту, інакше результат не сподобається.
Єдиним недоліком рецепта є невеликий термін придатності, а саме не більше двох тижнів. В іншому випадку капуста стає занадто кислою. Саме тому, щоб насолоджуватися приголомшливим смаком салату Провансаль, його слід готувати невеликими порціями.
Особливе значення в даному рецепті грають саме спеції, різноманітні добавки. Капуста Провансаль відрізняється унікальним способом нарізки, незвичайним поєднанням овочів і спецій. Деякі шаткують вилок дуже тонко, а хтось любить рубати великими і об'ємними "пелюстками". Сучасні рецепти даної закуски відрізняються оригінальністю, буйством фарб і приголомшливою фантазією.
Підтвердженням цьому можна вважати рецепти капусти з виноградом, буряком і журавлиною, яблуками, а також з чорносливом. Не варто забувати і про прянощах, найкраще використовувати кріп, часник, кмин і селеру, коріандр, гвоздику і лавровий лист, чорний перець.
Приготувати капусту Провансаль можна протягом п'ятнадцяти хвилин, що і робить закуску неймовірно затребуваною серед сучасних господинь і кулінарів. Смачного!
