Кукурудза - це унікальний продукт, який прийшов до нас з сонячної Мексики. Чудовий смак і яскравий аромат зробили кукурудзу улюбленими ласощами багатьох людей. До того ж, існує безліч рецептів приготування цього продукту, і всі вони відрізняються простотою. Зварити качани не важко, головне, знати тонкощі приготування, скільки хвилин варити кукурудзу.
Вибір качанів - це ключовий момент в приготуванні. Якісний продукт можна впізнати по щільним зеленим листям. Якщо їх немає, то краще пошукати ще, так як визначити свіжість качана в даному випадку важко. До того ж, саме листя є захистом від механічних пошкоджень і забруднень.
Також відсутність листя може свідчити і про те, що кукурудзу обприскували пестицидами, внаслідок чого листя втратили товарний вигляд і їх зрізали перед продажем.
Зернятка повинні щільно прилягати одне до одного, і мати світло-жовтий колір. Волокна повинні бути трохи вологими. Наявність чорних вкраплень на зернах говорить про поразку комахами, їх не рекомендується використовувати.
Кращим вибором стане молода кукурудза. Такі качани в народі називаються, як "молочні качани", так як їх зернятка заповнені в'язкою рідиною, що нагадує по консистенції молоко. При натиску зернятко молодий кукурузки продавлюється, але повертається до первісної форми.
Більш зрілий качан можна визначити за кольором зерен, їх відтінок більш насичений. Сказати однозначно, яка кукурудза краще, не можна, так як це залежить від смакових уподобань.
Процес варіння кукурудзи на плиті
Перед варінням необхідно зняти з качанів листя і відокремити вусики, потім ретельно промити. Це важливо, тому що, по-перше - це дезінфекція, а по-друге, частинки бруду і пилу можуть зіпсувати смак страви.
Каструля для варіння повинна мати товсте дно. Обмежень в практично немає - це може бути як емальований, так і алюмінієва ємність великого розміру. Також перед варінням бажано замочити качани в холодній воді, приблизно на годину.
На дно каструлі рекомендується покласти частину промитих листя. За допомогою цієї маленької хитрості можна отримати більш насичений смак і аромат. Причому чим більше листя використано, тим помітніше буде ефект.
Поверх листя укласти качани, а потім укрити їх ще одним шаром листя, таким чином, заповнити каструлю. Потім залити вміст ємності водою і закрити кришкою. По завершенні готування листя слід викинути.
Це один із способів приготування. Найчастіше рекомендується спочатку довести воду до кипіння і тільки після цього поміщати в неї качани і листя.
Тепер докладно про те, як і скільки хвилин варити кукурудзу в качанах в каструлі. Отже, для приготування молодої кукурудзи достатньо 10-15 хвилин. Варто враховувати той факт, що переварити молоді качани дуже легко, тому варто точно заміряти час і стежити за процесом варіння.
Час варіння варіюється в залежності від ступеня її зрілості. Так, старі качани необхідно варити протягом 30-40 хвилин. Якщо хочеться зберегти щільність зерен, то досить 30 хвилин варіння.
Якщо ж потрібно, щоб кукурузка вийшла пухкою, слід збільшити час варіння до 45 хвилин. При приготуванні можна додати трохи цукру.
Якщо ж кукурудза перезріла, то процес варіння збільшується до 2-3 годин. Для того, щоб полегшити процес готування слід змішати воду і молоко в рівних пропорціях і залити цією сумішшю качани, попередньо очистивши їх і розламавши на частини.
Залишити отмачиваться на 4 години. Після проведення таких маніпуляцій готувати качани можна стандартним способом.
Як готувати кукурудзу в мультиварці, пароварці, скороварки
З'ясувавши вище все про приготування смачних качанів в каструлі на плиті, потрібно дізнатися, як і скільки хвилин треба варити кукурудзу в мультиварці, скороварки і пароварці.
Перед приготуванням качани слід ретельно промити під проточною водою і видалити все зайве. Для приготування свіжої кукурудзи досить 30 хвилин, якщо ж качани старі, то можна збільшити час готування до 50 хвилин. Завантажити качани в мультиварку і залити водою. Поверх качанів рекомендується покласти її листя, це додасть продукту більш яскравий смак.
Включити режим "Варка" або "Суп". У деяких моделях мультіварок присутній режим "Бобові" - він ідеально підійде. Час готування складе 30-50 хвилин. На виході кукурудза вийде ароматною і смачною. При готуванні в пароварці, очищені качани необхідно викласти на решітку, а в ємність залити воду. Залишити на 30-50 хвилин. При використанні скороварки час на підготовку скорочується до 15-20 хвилин. Процес варіння ідентичний для всіх трьох пристроїв.
Як правильно подати
Кукурудзу треба подавати на стіл гарячою, так вона значно м'якше і смачніше. Виймати її з відвару варто безпосередньо перед їжею. Смак кукурудзи розкриється повніше, якщо перед подачею змастити її вершковим маслом. Посипати сіллю за смаком.
Корисні властивості кукурудзи
Кукурудза - не тільки смачний і поживний продукт, але ще і корисний. Унікальна особливість цього виду бобових полягає в тому, що в процесі росту качан не накопичує в собі шкідливі речовини, що надходять з підгодівлі і добрив.
Кукурудза має властивість зберігати корисні елементи навіть в процесі варіння. За рахунок наявності в ній холіну, інакше вітаміну В4, вона здатна знизити рівень холестерину і поліпшити обмін речовин. Також цей вид бобових багатий вітаміном А, Е, Н і різними мікроелементами, такими як: фосфор, калій, натрій, цинк і навіть золото.
Корисні властивості кукурудзяних качанів оцінили не тільки кулінари, але і фармацевти. Медики помітили, що систематичне вживання вареної кукурудзи сприяє очищенню і оздоровленню організму. Зерна багаті антиоксидантами, які не тільки зміцнюють імунітет, але і попереджають онкологічні захворювання.
Варена кукурудза - це універсальне літня страва, яке припаде до смаку всім, від малого до великого. Тим більше що, вживаючи кукурудзу, можна запастися вітамінами і мікроелементами на рік вперед.
Ще кілька секретів варіння смачною кукурудзи - в наступному відео.
