На смак м'яса впливає не тільки кількість спецій, маринад, а й температура приготування. Для контролю температури потрібно використовувати спеціальний кухонний термометр.
Для чого необхідний термометр
М'ясо кожного виду вимагає різної температури для приготування, при цьому в ньому гинуть всі бактерії, а корисні властивості не втрачаються. В середньому температура приготування становить:
- для яловичого стейка з кров'ю - +65 градусів;
- для якісно просмажене яловичини - +75 градусів;
- для баранини - +82 градуси;
- для свинини - +85 градусів.
- для птиці - +90 градусів.
Ось тут і стане в нагоді термометр, оскільки з його допомогою ви зможете легко контролювати процес запікання, точно не пропустіть момент приготування. За допомогою термометра вам не потрібно буде постійно перевіряти готовність м'яса.
Крім того, не варто забувати, що при тому, що протикає м'яса ножем (а саме так здійснюється перевірка) з нього витікає сік, що робить страву більш сухим.
У використанні термометра немає нічого складного: потрібно щуп пристрої увіткнути в м'ясо до середини, після чого відправити готуватися. Термометр буде постійно показувати температуру приготування, відображаючи її на дисплеї.
Таблиця температур готових страв
| № | Категорія | продукти | Температура готового блюда, в градусах | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | яловичина | Ростбіф, стейк | усередині червоний | 45 | |||
| усередині рожевий | 60 | ||||||
| Добре просмажений | 75 | ||||||
| 2 | телятина | печеня | 75-80 | ||||
| ніжки | 85-90 | ||||||
| 3 | Свинина | Лопатка, окіст, шия | 80-82 | ||||
| Відбивна зі спини | 75-80 | ||||||
| Печеня з рубленого м'яса | 75-80 | ||||||
| 4 | баранина | нога | 80-85 | ||||
| спина | 80-85 | ||||||
| печеня | 70-75 | ||||||
| 5 | дичина | спинка зайця | 70-75 | ||||
| заячі лапки | |||||||
| заєць цілком | |||||||
| Спина козулі чи оленя | |||||||
| Нога козулі чи оленя | |||||||
| 6 | М'ясо птиці | Індичка, качка | 70-75 | ||||
| Домашня птиця | 85 | ||||||
| 7 | Фарш або рубане м'ясо | Яловичина, телятина, свинина | 71-74 | ||||
| Домашня птиця | 75 | ||||||
Основні види приладу
На ринку можна зустріти два види термометрів: аналоговий або електронний. Перш ніж вибрати пристрій, слід ознайомитися з перевагами, недоліками, особливостями.
Стандартний цифровий
Такий виріб складається з циферблата, де відображається температура, і щупа. Вкрай простий у застосуванні, має високу точність і невелику вартість.
Вважається ідеальним варіантом для тих, хто тільки вчиться готувати. Єдиний момент - подібні термометри не можна використовувати при готуванні в духовці.
Якщо ви шукайте термометр для того, щоб контролювати температуру приготування м'яса в духовій шафі, краще вибрати інший варіант.
Справа в тому, що такий виріб зазвичай виготовляється з пластикових елементів, які просто розплавляться під впливом високих температур.
З портативним щупом
Складається з щупа і циферблата. Такий виріб найбільше підходить тим, хто любить готувати, оскільки з його допомогою дуже просто вимірювати і контролювати температуру м'яса при приготуванні в духовці або на грилі, причому кабель виготовляється з нержавіючої сталі і тому не боїться високих температур.
інфрачервона модель
Така модель приваблює тих, хто обожнює сучасні кухонні гаджети і багато часу проводить на кухні. Такі пристрої дозволяють моментально визначити температуру навіть на відстані: досить просто піднести пристрій до продуктів, і на циферблаті тут же з'явиться температура. Але при цьому головний мінус таких термометрів в досить високу вартість - близько 20-30 доларів.
Є й інші недоліки. Наприклад, чим далі пристрій від продукту, тим більше може бути похибка в показниках. Через те що термометр не буде контактувати з продуктом, не вийде виміряти його температуру всередині. Таким чином, це не так вже підійде для визначення і контролю температури всередині м'яса.
ТОП-3 термометрів з щупом - що вибрати?
Найбільш популярні моделі - з щупом, оскільки вони дозволяють контролювати температуру всередині м'яса при приготуванні на грилі або в духовці.
Існує чимало подібних виробів, проте ми підібрали для вас найвідоміші і популярні по рейтингах і відгуками.
- Polder THM-515. Підтримує температурні режими від +40 до +200 градусів. Відрізняється невеликим функціоналом, дозволяє стежити за температурою при приготуванні м'яса, гарнірів, карамелі.
- Weber 6492. Вважається найоптимальнішим по співвідношенню ціни і якості. Є можливість змінювати кут дисплея для зручності кухаря. Єдиний мінус у тому, що пристрій не розраховане на тривале застосування в духовці або закритій каструлі.
- ThermoPro TP-06. Володіє виносним щупом, за рахунок чого можна без проблем вимірювати температуру страв в духовці або грилі. Підходить для приготування будь-якої їжі.
- Ікеа Фантаст. Перевага цієї техніки в тому, що можна самостійно виставити температуру, необхідну для приготування страви, і коли вона досягне необхідного параметра, термометр видасть звуковий сигнал.
- Цифровий термометр від Beka. Виготовлений із пластику, нержавіючої сталі, оснащений цифровим дисплеєм. Шнур є термостійким, спокійно витримує температуру до +250 градусів.
Вартість виробів залежить від матеріалу, типу пристрою, наявності додаткових функцій. В середньому ціна коливається в межах від 500 до 3300 рублів.
Сучасні кухонні термометри оснащені всілякими додатковими функція. Наприклад, спеціальні програми дозволяють задати тип продукту (м'ясо, риба, овочі) і бажану ступінь прожарювання. Як тільки продукт дійде до потрібного ступеня прожарювання, циферблат змінить колір, це буде означати, що страва готова.
