ГАРЯЧІ СТРАВИ НА НОВИЙ 2019 РІК СВИНІ: ПОКРОКОВІ РЕЦЕПТИ

За східним календарем 2019 - рік Земляного Жовтої Свині. З приготуванням страв до цього року труднощів не буде ніяких. Все і так ясно. Свинячого м'яса - немає, іншим продуктам - так. Як гарячих страв в рік Свині добре подати курку з яблуками, фаршировану щуку, червону рибу в білому соусі і незвичайні пельмені з "сюрпризом". Виглядають ці страви красиво і святково.

Гарячі м'ясні страви

П'ять різних холодних закусок на святковому столі - це, зрозуміло, відмінно. Але не варто забувати про гарячі м'ясні страви. Адже курка з яблуками або пельмені з "сюрпризом" не тільки прикрашають новорічний стіл, але і перетворюють вечірку в даний гастрономічне подія.

Курка з яблуками

Ми підібрали для вас цікаве і дуже просте у виконанні святкове блюдо з курки. За рецептом додається яблучний сидр, але ви можете взяти газоване вино, так буде ще цікавіше.

Складові:

1 невелика тушка курки;
2 яблука;
180 г цибулі-шалот;
200 г масла;
3 гілочки розмарину;
300 мл яблучного сидру;
80 г масла вершкового;
80 мл олії оливкової;
20 г цукрового піску;
2 щіпки перцю чорного свежемолотого;
за смаком сіль.

Потрібно: 1 година 55 хвилин. Кожна порція: 350 ккал.

приготування:

Вимити курку, обсушити паперовими рушниками.
У каструлі з потовщеним дном розігріти 20 г вершкового масла і 40 мл рослинного, підрум'янити птицю з усіх боків і дістати з каструлі.
Лук-шалот почистити, нашаткувати кільцями, відправити в каструлю (де обсмажувалася курка), додавши оливкового масла, трохи розмарину (листя з 2 гілочок), чорний перець, сіль.
Обсмажити цибулю до кремового кольору.
Повернути тушку птиці в каструлю, додати сидр, закрити кришкою, тушкувати 60 хвилин на дуже слабкому вогні, один раз перевернувши.
Почистити яблука, вирізати серцевину, нашаткувати часточками.
У сковорідці розігріти решту масла вершкового разом з цукровим піском, викласти яблука, витримати на плиті скибочки, поки вони не покриються красивою карамельної скоринкою.
Коли м'ясо буде готове, покласти в каструлю яблука, згасити ще 5 хвилин, посипати розмарином. Трохи курку охолодити, а потім порубати шматочками і подавати з яблуками.

На замітку: не хвилюйтеся, якщо яблука сильно підрум'яняться - так присмак карамелі буде ще яскравіше, а курці він особливо йде.

Новорічні пельмені з ворожінням всередині

Робити новорічні пельмені з сюрпризами вже стало традицією, кожне послання-сюрприз є добрим побажанням на наступний рік.

Пельмені готують з незвичайними начинками. У них кладуть монети, колечка, гудзики, горошини чорного перцю і багато іншого.

Вірніше, начинку роблять м'ясну, а під час ліплення кладуть "сюрпризи". Але гостей краще пошкодувати, не піддаючи їх зуби небезпеки, і начинити пельмені їстівними "сюрпризами".

Вам знадобляться:

куряче яйце;
¾ склянки звичайної води;
300 г борошна;
2 г солі;
по 180 г м'якоті яловичини + баранини;
50-60 г масла "Селянського";
30 мл вершків;
2 цибулини;
1-2 г горіха мускатного;
за смаком приправити.

Потрібно: 1 годину. Кількість калорій: 306 ккал.

Як готувати:

Просіяти борошно, насипати гіркою, зробити поглиблення в центрі. Влити в нього воду, додати куряче яйце, сіль. Замісити тісто, обернути харчовою плівкою, залишити "відпочити".
З баранини і яловичини зробити фарш, прокрутивши м'ясо разом з маслом і горіхом два рази.
Приправити до смаку. Поступово влити в готовий фарш 30 мл вершків, додати подрібнену цибулю, все добре перемішати.
Розкачати з тіста ковбаску, нарізати її невеликими шматочками, а з них розкачати тонкі кружальця, на які викласти начинку і сформувати пельмені. Готувати в киплячій воді 8 хвилин.

Приблизний список "сюрпризів" на Новий рік 2019:

вишня - удача;
арахіс - любов;
апельсин - насолода;
горох - спокійна обстановка вдома;
горіх волоський - здоров'я;
гречка - сприятливі новини;
гриби - щаслива і довге життя;
великі гроші - до виграшу;
зерно - багатство;
родзинки - велика спокуса;
капуста - до грошового прибутку;
карамель - до любові;
картопля - підвищення на роботі;
журавлина - несподівані зміни в житті;
кільце - весільні клопоти;
курага - радість;
лавровий лист - кар'єрне зростання;
монета - в матеріальному плані все буде благополучно;
морквина - до нового знайомства.
біла нитка - тривалу подорож;
зелена нитка - дорога далека;
огірок - до хорошого сексу.
гудзик - до нової речі.

Порада: гостей обов'язково попередьте, якщо в пельменях будуть тверді "сюрпризи".

Гарячі рибні страви на Новий рік 2019

На новорічний стіл рибу можна приготувати різними способами: запекти в незвичайному білому соусі або нафарширувати цілком.

Лосось в білому соусі

З червоною рибою ідеально поєднується густий вершковий соус.

Складові:

400 г лосося (філе);
300 г грибів;
250 мл густих вершків;
за смаком чебрець;
20 г борошна;
45 г масла вершкового;
щіпка чорного меленого перцю;
за смаком солити.

Потрібно: 35 хвилин. Калорійність порції: 189 ккал.

Як готувати:

Духова шафа розігріти до 150ºC. Розрізати шматок риби навпіл, приправити сіллю, меленим перцем.
Промити ретельно гриби, нарізати, потім викласти в сковорідку, закрити кришкою і відправити на середній вогонь. Через 2 хвилини струсити сковорідку, щоб гриби не прилипли до дна. Хвилин через п'ять прибрати кришку і злити воду, її треба залишити.
Додати в гриби масло вершкове, додати вогонь і смажити 5 хвилин. Посипати борошном, обсмажувати ще пару хвилин, помішуючи.
Влити до грибів воду, що виділилася при смаженні. Коли рідина загусне, додати вершки, добре перемішати і довести вершковий соус до кипіння, приправити за смаком, зняти з вогню.
Підготувати два шматка пергаменту (приблизно 30 × 40 см). У центр кожного аркуша викласти філе, на нього соус з грибами. Підняти краю пергаменту над лососем, з'єднати і загорнути 3 рази.
Після цього відкриті кінці пергаменту закриття (виглядає як цукерка). Запікати рибу в духовці близько 12 хвилин.

Щука, фарширована цілком

Фарширована щука прекрасно доповнює новорічний стіл, до того ж її подають не тільки гарячої, а й холодної.

Складові:

1 тушка щуки (вага - 1,5 кг);
3-4 гілочки кропу;
за смаком рослинне масло;
1 пучок цибулі зеленого + петрушка;
400 г вчорашньої білої булки;
2 яйця;
5 зубчиків часнику;
трохи молока;
сіль за смаком;
1 жменя оливок без кісточок.

Потрібно: 2,5 години. Кожна порція: 326 ккал.

Як готувати:

Добре промити щуку, прибрати луску. Ножицями вирізати з голови зябра. З двох боків уздовж зябрових щілин зробити надріз. Шкіра, яка з'єднує голову щуки зі спинкою, залишається незайманою.
Голову щуки відігнути назад і відокремити шкіру від м'якоті, використовуючи невеликий гострий ніж.
Зсередини вирізати ножицями плавники. Очищене від шкіри філе відсікти, не доходячи до хвостової частини 2 см. Повинна залишитися шкура щуки з головою, плавниками і хвостом. Її треба розправити, поки відкласти.
З тушки прибрати нутрощі, хребет і ребра. М'якоть промити, нашаткувати шматочками, видаляючи дрібні кісточки.
З булки зрізати скоринку, м'якуш залити молоком. Скласти в ємність блендера шматочки м'якоті, злегка віджату булку, яйце, все подрібнити.
Зелень нашаткувати, подрібнити часник. Оливки відкинути на друшляк. Потім нарізати кружечками.
До фаршу рибного додати: оливки, рубаний часник, за смаком зелень. Приправити спеціями, добре перемішати.
Підготовлену шкіру щуки наповнити приправленим фаршем.
У розігріту духовку (200 ° С) відправити рибу, виклавши її на змащене деко вниз черевом. Необхідну форму їй надати відразу, потім обмазати яєчної бовтанку, запікати 75 хв.

Господині на замітку: можна застосувати інший спосіб очищення: з щуки спочатку треба витягти кістки, а потім акуратно ложкою вийняти все м'ясо.

Фарширована щука з печерицями

Для приготування цієї страви на Новий рік 2019 виберіть дрібні печериці.

Складові:

7 капелюшків печериць;
1 щука;
листочки чебрецю з 2 гілочок;
за смаком часник;
по 200 г вершків і сметани;
150 мл білого вина;
½ ст. ложки крохмалю кукурудзяного.

Потрібно на підготовку: 2 години. Калорійність: 367 ккал.

Як готувати:

Уздовж хребта розрізати щуку, прибрати кістки, нутрощі, добре промити і паперовими рушниками обсушити. Натерти сіллю.
Відварити в білому сухому вині печериці (4-5 хв.), Відкинути на сито і остудити.
Вершки довести до кипіння. Розвести кукурудзяний крохмаль невеликою кількістю води, при безперервному помішуванні ввести в гарячі вершки. Приготована суміш не повинна бути занадто рідкою.
Додати в вершкову суміш перець, сіль, печериці, подрібнений часник і листя чебрецю.
Заповнити цією начинкою щуку, зашити нитками спинку. З усіх боків тушку рясно змастити сметаною.
Викласти рибу на змащене деко. Поставити в гарячу духовку, запікати при 170 градусах до готовності.

Рецепти овочевих страв для святкового столу

Найпростіший і звичний овочевий гарнір на Новий рік - запечена картопля. Пропонуємо 2 варіанти новорічних страв з картоплі.

Запечена картопля з помідорами чері і каперсами

Для новорічного столу хочеться приготувати гарнір цікавіше звичного запеченої картоплі. Так в рецепті з'явилися помідори черрі і каперси.

Інгредієнти на 2 порції:

4 картоплини;
10 томатів черрі;
1 жменя каперсів, консервованих в солі;
5-6 штук чебрецю;
50-60 мл олії оливи;
5 г солі;
перчити чорним свіжомеленим перцем за смаком.

Загальний час готування: 35-40 хв. Калорійність порції: 255 ккал.

Як готувати:

Попередньо розігріти духовку до 190ºC.
Розрізати томати черрі на половинки.
Почистити картоплю, потім нашаткувати рівними кружками.
Викласти на дно форми кружальця картоплі, потім черрі, зверху - каперси, скропити олією, розкласти гілочки чебрецю.
Картоплю поставити в гарячу духовку приблизно на 20-25 хвилин.

Картопля в мундирі з болгарським перцем

Щоб запечена картопля не був схожий на повсякденне блюдо, треба покласти всередину бульби яскраву начинку.

Інгредієнти на 2 персони:

1 жовтий + 1 червоний перець;
2 зубчики часнику;
12 невеликих маслин без кісточки;
2 невеликі картоплини;
130 г сиру моцарелла;
1 жменю листя базиліка;
за смаком приправи.

Приготування: 45 хв. Кількість калорій: 330 ккал.

Як зробити:

З перців прибрати насіння, потім кожен стручок розрізати на 4 частини і нашаткувати скибочками, базилік, часник подрібнити, моцарелу нарізати кубиком.
Змішати перець з маслинами і часником, приправити. Шкірку картоплі проколоти.
Підготовлені продукти покласти в форму, готувати 15 хвилин в духовці або пароварці.
У мисці змішати перець з моцарелою. Надрізати кожну картоплину і укласти всередину начинку з перцю, знову перекласти картоплю в форму, готувати 5-10 хвилин. Дістати, зверху посипати базиліком.