Горохова каша - смачне, корисне, але майже забуте останнім часом блюдо, яке багато хто пам'ятає здебільшого тільки за своїм дитинством. Хоча, якщо додати до такої каші деякі інгредієнти, вона може стати практично ласощами.
До того ж, горох містить в собі вітаміни А, В, С, багато мікроелементів, антиоксиданти, амінокислоти і багатий легкозасвоюваним білком, а також допомагає при проблемах з травленням.
А ще горохову кашу майже неможливо зіпсувати - навіть просто зварена на воді вона радує своїм смаком, особливо в разі правильного її приготування, що зовсім не складно.
Пропорції гороху і води для вдалої горохової каші
Перш за все, перед тим як ставити варити горохову кашу, потрібно перебрати сам горох і прибрати з нього зіпсовані зернятка, а потім добре промити крупу в проточній воді і вже потім залити її в каструлі в співвідношенні 1 частина гороху на 4 частини води.
Але це має на увазі наступне замочування крупи протягом декількох годин, а то й ночі. В результаті цього горох не тільки звариться швидше, але ще і розвариться, і в результаті каша вийде приємною пюреобразной консистенції.
Як варити горохову кашу на воді: класичний рецепт
Горох ставлять варити в тій самій воді, в якій він перед цим вимочують, а посуд, у якій буде готуватися каша, обов'язково повинна бути з товстими стінками і дном, і ще буде потрібно постійне помішування крупи при варінні, так як вона легко пригорає.
Після того як вода в посуді закипить на середньому вогні, його потрібно прибрати до мінімуму і залишити кашу варитися до готовності. На це зазвичай іде від півгодини до години: залежить від того, як довго вимочували горох і якої якості він був спочатку.
З'ясувати, що горохова каша вже готова, можна за станом вмісту каструлі - цілісний горох розварився і став нагадувати пюре.
При бажанні його можна ще додатково розім'яти.
Після того, як класична горохова каша на воді готова, в неї можна додати різні інгредієнти для збагачення смаку - заправити вершковим маслом або посмажені в цьому маслі цибулею. Як добавки можуть бути пасеровані моркву і цибулю, посмажені гриби або шкварки, шматочки смаженого або відварного м'яса, рубана зелень, овочі і ін.
Насправді в горохову кашу можна додати все, що хочеться, в поєднанні зі смаком самого гороху все одно вийде непоганий варіант. Один з найбільш вишуканих - каша з додаванням жирних вершків (вже після приготування), але при цьому він дуже калорійний.
Як зварити горохову кашу на воді з м'ясом
Ця страва запросто може стати постійним на столі, тому що сам по собі горох і так дуже ситний, а в поєднанні з м'ясом виходить просто неймовірно поживна і смачна страва. Така каша вариться з трохи іншим співвідношенням гороху і рідини, тому що повинна виходити густий і вимагає наявності зовсім невеликого набору продуктів.
Складові:
- 2 склянки гороху;
- 4-5 склянок води;
- 300 гр. м'якоті свинини;
- цибулина;
- сіль і перець за смаком.
Час приготування: 40-60 хвилин плюс час на відмочування гороху.
Калорійність: близько 300 Ккал / 100 гр.
Попередньо вимочений горох потрібно промити і залити водою спершу в співвідношенні один до двох, а потім при необхідності вливши ще 1 склянку води, якщо горох все ж буде похрускує. Потім його треба пом'яти толкушкой для картоплі до потрібної консистенції.
Поки готується горох, потрібно приготувати м'ясну заправку - нарізати і обсмажити в олії цибулю, додати до нього шматочки свинини, посолити, поперчити і протушкувати під кришкою до готовності.
Далі залишиться змішати горохову кашу з м'ясом і поставити в нагріту духовку ще на 10 хвилин, щоб страва просочилося ароматами всіх своїх інгредієнтів.
Як готувати страву з копченостями
Одним з найбільш класичних і вдалих смакових поєднань є горох і копчене м'ясо - все, напевно, звикли до такого горохового супу, але не замислювалися про те, що з тими ж інгредієнтами можна приготувати і горохову кашу.
В ідеалі, звичайно, беруть копчені свинячі реберця, але в цілях економії цілком можна замінити їх на куряче м'ясо, що не тільки заощадить бюджет, але і скоротить загальний час приготування страви.
Складові:
- 1,5 склянки гороху (замоченого на ніч);
- 2 копчених курячих стегенця;
- 2 великі цибулини;
- 1 середня морква;
- рослинна олія;
- зелень за бажанням;
- сіль і перець за смаком.
Час приготування: 1,5 години плюс час на відмочування гороху.
Калорійність: близько 150 Ккал / 100 гр.
Спочатку потрібно відокремити м'ясо стегенець від кісток, залити його 0,5 літра води, довести до кипіння і варити 10 хвилин, потім вийняти його і всипати в отриманий бульйон горох. Зменшити вогонь до мінімального і залишити кашу нудитися під кришкою близько півтори години, періодично помішуючи. Якщо рідина википить раніше, можна долити ще води.
Поки каша вариться, потрібно підсмажити нарізану цибулю разом з тертою морквою, і додати до них варені шматочки копченого м'яса, обсмажити все разом протягом декількох хвилин. Викласти зажарку в кашу за 5 хвилин до її готовності, приправити спеціями і зеленню.
Рецепт смачної горохової каші-пюре з цибулею в мультиварці
Для приготування каші з гороху в мультиварці горох також потрібно попередньо замочувати, а потім використовувати режим "Гасіння" на протязі від години до двох, тоді крупа буде розварюються повільно, і смак готового блюда буде найбільш насиченим.
Особливий смак її може надати найпростіша луковая засмажкою - так горохову кашу любили є ще на Русі, хіба що готували вони її, звичайно ж, в печі.
Складові:
- 1 стакан гороху (попередньо замочений);
- 3 склянки води;
- 1 велика цибулина;
- шматочок вершкового масла;
- 2 ст. ложки соняшникової олії;
- сіль і перець за смаком.
Час приготування: 2 год плюс час на відмочування гороху.
Калорійність: близько 280 Ккал / 100 гр.
Спочатку в чаші мультиварки на режимі "Підігрів" потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю, потім висипати до нього горох, залити все водою, посолити і встановити режим "Гасіння" на 2 години. Після приготування заправити кашу вершковим маслом.
Секрети приготування гороху
Крім вже сказаного про те, що горох покладається варити в тій же воді, в якій він і замачивался, а також в товстостінній посуді з періодичним перемішуванням каші В іншому разі вона пригорання, існують ще й інші секрети її вдалого приготування. Наприклад, може бути така ситуація, що часу на відмочування гороху немає або просто про це забулося.
Тоді можна поступити наступним чином: помити горох, залити його холодною водою в тій же пропорції 1 до 4, і поставити відразу на сильний вогонь. Після того як вода закипить, вогонь потрібно зменшити до помірного і варити горох близько години, додавши у воду щіпку соди і знімаючи з'являється піну.
Солити таку кашу можна тільки в самому кінці варіння, а після того, як горох звариться, придушити його толкушкой і залишити отримала масу (яка буде рідкувата) на якийсь час, поки вона загусне. При варінні в горохову кашу можна для аромату додавати лавровий лист і перець горошком.
Інші секрети приготування горохової каші:
- Не варто намагатися приготувати горохову кашу в пароварці - успіху не буде;
- Якщо вода жорстка, крупа буде варитися в ній досить довго, тому бажано застосовувати фільтровану воду як для його замочування, так і для відварювання;
- Якщо горохова каша вариться в розрахунку не на один раз, то потрібно враховувати, що вона дуже густіє, і кілька рідкуватий спочатку консистенція потім зміниться;
- Іноді в процесі замочування гороху на ніч через температурних або інших особливостей в приміщенні, він може встигнути стухнуть - зрозуміти це можна по тому, що вода, в якому він замачивался, стане каламутною і слизькою. Якщо є такий ризик, то краще ставити ємність з замоченим горохом на ніч в холодильник.
Говорячи ж про смакові моментах, то можна заправляти горохову кашу, зварену на воді не тільки вершковим, але і оливковою або ароматним соняшниковою олією.
Також її можна варити і на овочевому, грибному або м'ясному бульйонах все в тому ж співвідношенні - таке блюдо виходить з ще більш цікавим смаком.
Горохова каша чудово виступає в якості гарніру до котлет або відбивних, а як самостійне блюдо добре поєднується з солоними огірками або квашеною капустою. Частину, що залишилася від трапези застиглу горохову кашу можна потім використовувати ще і як начинку для пиріжків.
А для дитячого харчування кашу можна "розфарбувати", кинувши в неї незадовго до закінчення варіння жменю зеленого горошку і різнобарвною овочевої суміші.
Загалом, варіантів її приготування і використання маса, але при цьому треба пам'ятати, що горохова каша - дуже ситне блюдо, якого краще з'їсти менше, ніж більше, інакше це може бути чревате виникненням проблем з травленням - наприклад, вагою в шлунку.
У наступному відео - найпростіший рецепт варіння горохової каші.
