Здивувати сім'ю і зробити справжній кулінарний шедевр на десерт, рецепт якого за чутками зберігався в суворій таємниці на радянській кондитерській фабриці, може кожна господиня. Таким казково смачним, дивно ніжним солодким блюдом є "Київський торт".
Радянський "Київський торт": оригінальний рецепт по ГОСТу СРСР покроково
Існує красива легенда, в якій говориться, що неуважність кондитерів в бісквітному цеху привела до створення смачного "Київського торта". Насправді над рецептом знайомого всім радянським дітям десерту працювали дуже довго - знайшли тільки в середині 50-х років і запатентували в 1973 році. Причому склад і кількість інгредієнтів ще з радянських часів строго охороняють на виробництві під великим секретом. Але ми все одно спробуємо відтворити цей королівський десерт в домашніх умовах.
Для створення радянського торта по ГОСТу знадобляться:
- білки яєць - 200 г (8 яєць);
- цукор - 235 г;
- горіхи кеш'ю - 150 г;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- борошно - 1,5 ст. л;
- цукор (для крему) - 200 г;
- молоко - 150 мл;
- масло вершкове - 250 г;
- яйце ціле - 1 шт .;
- коньяк - 18-19 г (ст.л.);
- какао, ванілін - по 10 г.
Тривалий час приготування, що дорівнює двом-трьом дням, компенсується доступними для кожного продуктами і чудовою економією коштів. Калорійність ста грам десерту складе 403 ккал.
Не всі дні потрібно стояти біля плити і готувати торт. Просто для правильного приготування потрібно довгий час на підготовку деяких складових.
Приготування київського смачного десерту включає в себе етапи:
- Білки яєць слід відправити в тепле місце для закваски на час, що становить від 12 годин до 24 - вони будуть готові, коли на поверхні з'являться бульбашки;
- На наступний день готуються коржі. Для цього кешью підсмажити в духовці при температурі 180 ° протягом десяти хвилин до золотистого. Потім горіхи подрібнити, всипати до них борошно, цукор 185 г;
- До заквашених білкам додаються 50 г цукру, 10 г ванільного цукру. Вони ретельно, дуже акуратно збиваються і вливаються до борошняної масі з горіхами, цукром і перемішуються;
- Підготовлене тісто ділиться на дві частини і викладається у форми, застелені пергаментом і змащені маслом вершковим. Причому одна форма повинна бути на пару сантиметрів більше в діаметрі;
- Випікаються коржі при температурі 140 ° дві години і мають гарний кремовий колір. Їх не відокремлюють від пергаменту, а залишають на добу, щоб зміцнюючих структура;
- На третій день готується крем і, безпосередньо, сам торт. Масло має розм'якшити при кімнатній температурі. Яйце змішати з молоком, до них всипати цукор і на плиті довести молочну масу до кипіння. Варити п'ять хвилин, невпинно заважаючи. Так виходить тягучий сироп, що нагадує згущене молоко. Його слід остудити, попередньо накривши, щоб не обвітрилася;
- Розтануло масло змішується з ванільним цукром і збивається. До маслу під час даного процесу слід додавати поступово охолоджений сироп;
- У двісті грам крему слід додати какао, а в залишився білий крем влити коньяк. Обидва види крему повинні бути добре перемішані і збиті;
- Великий корж змастити білим кремом, причому одну третину його залишити для прикраси. Слідом викласти другий корж, після чого варто обрізати краю у першого коржа для рівної форми торта;
- Обрізки подрібнити. Бока і верх київського торта рівно змастити коричневим кремом, причому боки посипаються також подрібненої крихтою і горіхами. Верх прикрашається на розсуд білим, коричневим кремом або з додаванням в них харчового барвника.
Малюнком на "Київському торті" повинна бути гілка з каштанів. Від цього відштовхується виробник і оригінальна рецептура по ГОСТу СРСР.
"Київський торт" по ГОСТу: сучасний рецепт
Абсолютно неможливо відмовитися спробувати приготувати для близьких людей дуже смачний торт, рецепт якого не так складний, але все ж вимагає трохи більше уваги і терпіння, ніж інший десерт. Його символом є квітучі київські каштани, які ростуть в українській столиці просто у величезній кількості - близько одного мільйона дерев. На кондитерській фабриці для створення справжнього і оригінального рецепта з сучасного ГОСТу будуть потрібні такі продукти.
Для коржів:
- борошно - 1,5 ст. л .;
- цукровий пісок - 240 г;
- білки з яєць - 204 г;
- горіхи смажені кешью. - 145 г;
- пудра ванільна - 2 м
Для білого і шоколадного крему "Шарлот":
- цукровий пісок - 208 г;
- яйце ціле - 40 г;
- молоко - 140 г;
- вершкове масло - 230 г;
- пудра ванільна - 3 г;
- коньяк - 18 г (1 ст.л.);
- какао-порошок - 9 м
"Київський торт" по ГОСТу важить один кілограм з розрахунку вищевказаних продуктів і робиться протягом доби з урахуванням підготовки білкової закваски і сушки коржів. Харчова цінність його ста грам дорівнює 392 ккал.
Для приготування коржів змішуються горіхи разом з цукром (190 г) і борошном. Білкову закваску з вистояти 12 годин при t 40 ° білків добре збивають п'ятнадцять хвилин і всипають цукор (50 г), пудру за дві хвилини до закінчення процесу. Обережно перемішують збиті білки з сумішшю з борошна, горіхів, цукру і випікають при температурі в 150 ° сімдесят хвилин.
Коржі залишають остигати при температурі не вище 20 ° протягом доби. Їх структура повинна бути повітряної і мати бежевий колір.
Для того, щоб зробити крем яйця і молоко перемішують, всипають цукор, постійно перемішуючи, кип'ятять чотири хвилини до температури в 105 °. Отриманий сироп проціджують і охолоджують до кімнатної температури.
Масло повільно збивають в спеціальному обладнанні до однорідності, потім засипають ванільну пудру і невеликими частинами вводять сироп, швидко збиваючи всю масу.
Крем ділять на білий, в який слід додати коньяк, перемішати (повинен важити 370 грам) і шоколадний, в який всипається какао (вага становить 175 г).
Нижній корж покривається білим кремом, а зверху кладеться наступний коржик трохи меншого розміру. Торт обрізається по колу в межах верхнього шару, залишки ж нижнього подрібнюються в крихту. Потім шоколадним кремом покриваються боки і верх Київського торта. А прикрашають вироби оригінальним малюнком у вигляді каштанів, зроблених з білого крему змішаного харчовими барвниками і крихтою по всьому боковому периметру десерту.
На сучасному "Київському торті" сьогодні візерунок уніфікований для захисту від підробок. Виробництво десерту проходить в два етапи - днем трудяться над коржами, білкової заготівлею, а вночі йде процес кремового оформлення.
Торт "Київський" в домашніх умовах: спрощений рецепт
У домашніх умовах важко підтримувати всю рецептуру Київського торта по ГОСТу, але деякими приладами все ж потрібно скористатися - ваги і мірний стакан для зважування необхідної кількості інгредієнтів. Також можна трохи спростити складний і довгий процес приготування смачного десерту, трохи змінивши склад крему. Для створення домашнього торта будуть потрібні:
- масло вершкове - 250 г;
- згущене молоко - 350 г;
- коньяк - 18 г = 1 ст.л .;
- какао - 40 г;
- смажені ядра горіха (фундук, арахіс, кешью) - 250 г;
- білки яєць - 250 г;
- пшеничне борошно - 70 г;
- цукор - 1,5 стакан;
- ванілін - 1,5 пакетик;
- сік лимона - 5 г;
- пудра цукрова - 70 г.
Час процесу приготування торта займе всього три години, а ось додаткової дванадцятигодинним підготовки білкової закваски не уникнути. Енергетична цінність ста грам десерту складе 440 ккал.
Увечері можна зайнятися приготуванням закваски з білків - відокремити їх від жовтків, накрити і залишити в теплому місці, поки не з'являться бульбашки. На наступний день можна сміливо приступити до процесу створення торта.
Обсмажені горіхи (210 г) змішати з цукром, борошном. Закваску повільно збити за допомогою міксера, додаючи по черзі лимонний сік, цукрову пудру, пакетик ванільного цукру. В самому кінці додати горіхову суміш і акуратно перемішати.
З отриманого тесту сформувати два коржа, один з яких повинен бути приблизно на три сантиметри більше в діаметрі. На деко застелити папір для запікання, змастити маслом і викласти коржі. У духовій шафі слід їх випікати при температурі 100 ° пару годин. Якщо температура духовки не регулюється, краще залишити дверцята відчиненими.
В цей час зробити крем. Розтануло при кімнатній температурі масло збити з ванільним цукром. Повільно заважаючи ввести згущене молоко. Розділивши крем на дві порції, додати в одну коньяк і перемішати, а в іншу какао. Крем залишити в холодильнику на сорок хвилин.
Великий корж по периметру відрізається до діаметра меншого, а залишки з нього подрібнюються в крихту. На перший шар, що складається з коржа, викладається білий крем, а на верхній і боки по всьому периметру промащується коричневий.
Торт посипається горіхами, що залишилися і крихтою, прикрашається на розсуд - цукатами, фруктами або залишками крему з харчовими барвниками.
Корисні поради
Існує маса корисних порад для господинь, які зважилися вперше приготувати "Київський торт" вдома. Основними з них є:
- Використання тільки свіжих яєць - білки легко відокремлюються від жовтків, що сприяє гарному збивання білкової закваски;
- Горіхи після обсмажування повинні охолонути і подрібнювати їх в занадто дрібну крихту не потрібно - вони повинні підкреслювати смак, не змішуючись щільно з іншого масою;
- При створенні крему слід уникати появи піни на поверхні сиропу в процесі кипіння - часто заважати поки суміш кипить, а потім остигає.
Покроковий рецепт приготування Київського торта - в наступному відео.
