Маффіни стануть відмінним варіантом для частування, якщо у вас є лише півгодини до приходу гостей. Готуються вони швидко, вимагають мінімум продуктів. Існує чимало рецептів: з шоколадом, джемом, різними добавками.
Секрети і корисні поради для приготування
Існує маса рецептів для приготування мафінів. Завдяки тому, що тісто просте, в нього можна додавати різноманітні начинки. А щоб кекси завжди виходили смачними і пишними, необхідно обов'язково дотримуватися деякі рекомендації в приготуванні. Ви не будете прив'язані до одного з рецептів, а зможете завжди готувати випічку на свій розсуд.
Вважається, що правильна пропорція для приготування кексів - це дві частини борошна і дві частини рідини на одну частину масла і одну частину яєць. Наприклад, якщо ви використовуєте 200 г борошна, вам потрібно взяти 200 мл молока, 100 г масла і 1 яйце. Цукор додається до смаку, адже деякі люблять більше солодку випічку. Найчастіше на таку кількість борошна додається близько 70-100 г цукру. Також в солодку випічку завжди потрібно додавати щіпку солі.
Використовуючи кисломолочні продукти, наприклад кефір, разом з розпушувачем потрібно додати ще й трохи соди.
Особливість приготування мафінів в тому, що спочатку потрібно змішати всі сухі компоненти і рідкі окремо, після чого в рідку частину додати суху суміш. При перемішуванні потрібно використовувати тільки ложку. Потрібно всього лише пару раз перемішати. Також допускається, що в тесті можуть бути грудочки. Багато хто використовує міксер для приготування тіста, проте слід знати, що в цьому випадку тісто вийде дуже повітряним і пишним.
Випічка досить швидко черствіє. Щоб цього уникнути, обов'язково змащуйте силіконові формочки соняшниковою або вершковим маслом. Також можна використовувати спеціальні паперові вкладиші, в цьому випадку форму змащувати не потрібно. Якщо у вас немає формочок, виготовте їх з пекарської папери самостійно і випікайте кекси в них. Це не тільки дозволить зробити смачні кекси, але і гарну подачу.
Коли маффіни приготуються, їх потрібно залишити на півгодини. Після цього їх викладають на тарілку і прикриває рушником. У цьому випадку вони довше збережуть свою м'якість. Випікаються кекси при температурі від 180 до 200 градусів. Залежно від рецепта можна спочатку виставити одну температуру, а після закінчення деякого часу змінити її. Щоб визначити готовність випічки, візьміть зубочистку і проткніть кекс: коли ви дістанете зубочистку з кексу, на ній не повинно залишитися рідкого тексту. Так можна визначити готовність.
Вже приготовані кекси повинні добре піднятися, зарум'яниться, а також легко відходити від форм. Якщо з якої-небудь причини ви не змогли з'їсти все кекси відразу, їх можна заморозити. Загорніть маффіни в харчову плівку, випустіть все повітря і відправте їх в морозилку. Чи залишиться дістати їх в будь-який зручний час і просто підігріти в мікрохвильовці.
Щоб улюблена випічка містила якомога меншу кількість калорій, необхідно використовувати менше вершкового масла, додати більше кефіру або йогурту з низьким вмістом жиру.
Також для зниження калорійності випічки можна замінити молочні продукти фруктовими соками або фруктово-ягідним пюре. Замість цукру допускається використання меду. Борошно можна частково замінити вівсяними пластівцями або використовувати борошно з висівками або клітковину, яку можна купити в аптеці. Крім усього перерахованого вище, існують рецепти кексів на кукурудзяному борошні, саме так роблять маффіни в Америці.
Топ-7 рецептів маффінів - просте приготування смачних десертів
Маффіни на основі гіркого шоколаду
Для приготування вам буде необхідно:
- 30 г пшеничного борошна;
- 100 г цукрового піску;
- 120 г шоколаду;
- 3 яйця;
- 30 г натурального какао;
- 160 г вершкового масла;
- 20 г розпушувача;
- 12 г ванілі;
- 120 г родзинок.
приготування:
- Для початку дістаньте масло з холодильника, покладіть на плоску тарілку і залиште при кімнатній температурі, щоб воно розморозити.
- Потім з'єднайте масло з какао і цукром. В окремій ємності збийте яйця, вилийте їх в підготовлені інгредієнти.
- Перемішайте все зручним для вас способом. Якщо для перемішування маси ви використовуєте міксер, включати його можна тільки на мінімальну швидкість. Намагайтеся не допускати спінювання.
- Далі слід розтопити шоколадну плитку, додайте борошно, розпушувач і ванілін, перемішати всі ці інгредієнти і влити отриманий склад до яєчної маси. Досягніть однорідності компонентів.
- Промийте ізюм, перекладіть його в сито, щоб стекла вода. Додайте в сухофрукти основу для кексів і знову перемішайте.
- Розігрійте духовку до +190 градусів застеліть деко пергаментом.
- Наповніть спеціальні формочки готовим текстом і викладіть їх на піднос. Надішліть маффіни в духовку на 25 хвилин.
- Подавайте кекси, посипавши їх невеликою кількістю цукрової пудри.
шоколадні мафіни
Для їх приготування вам знадобиться:
- 6 г харчової соди;
- 500 г борошна;
- 200 г маргарину;
- 130 мл молока;
- 4 яйця;
- 130 г цукрового піску;
- 130 г какао.
Покрокове приготування:
- Спочатку розм'якшите маргарин, додайте до нього молоко, цукор і какао. Надішліть отриману масу в сотейник і поставте на плиту на повільний вогонь.
- Помішуючи склад, доведіть його до кипіння. Охолодіть суміш до кімнатної температури, додайте яйця.
- Збийте всі інгредієнти, потім всипте борошно і соду, перемішайте до однорідної консистенції.
- Підготуйте духовку, змастіть формочки рослинним маслом і влийте в них готове тісто.
- Надішліть в духовку готуватися. Температура повинна бути +185 градусів. Випікають такі кекси протягом півгодини.
Мафіни з джемом
Складові:
- 80 г джему фруктового;
- 250 г пшеничного борошна;
- 2 г ваніліну;
- 1 г солі;
- 15 г розпушувача;
- 70 г соняшникової олії;
- 2 курячих яйця;
- 170 мл жирної сметани;
- 12 г питної соди;
- 100 г цукру.
Приготування просте:
- Для початку з'єднайте зі сметаною курячі яйця, збийте всі компоненти міксером на повільній швидкості.
- Додайте до складу соняшникову олію і знову збийте. В результаті вам потрібно домогтися однорідного складу.
- В окремій ємності змішайте цукор, сіль, борошно, соду і розпушувач, після чого додайте в сипучу масу яєчний склад.
- Повільно вимішують всі компоненти виделкою. Не варто старатися, адже можна зіпсувати тісто, достатньо всього 2-3 рухів.
- Розподіліть тісто за формами приблизно наполовину, додайте джем і знову покрийте борошняних складом.
- Випікайте такі мафіни в розігрітій до 190 градусів духовці близько 25 хвилин.
Мафіни з тягучим шоколадом
Вам знадобиться:
- 60 г какао;
- 100 г твердого вершкового масла;
- 20 г розпушувача;
- 200 г борошна;
- 2 яйця;
- 110 г цукрового піску;
- шматочки різного шоколаду.
Приготувати кекси дуже просто:
- Спочатку 30 г масла натріть на тертці, з'єднайте його з цукром, яйцями і добре все перемішайте. Додайте борошно, розпушувач і какао.
- Якщо суміш вийде дуже сухою, можна додати в неї 20 мл молока. Потім доведіть масу до однорідності.
- Візьміть формочки для кексів, змастіть їх рослинною олією. У кожен маффин покладіть по одному шматочку шоколаду і прикрийте його невеликим шаром тіста.
- Готуйте кекси в розігрітій до 190 градусів духовці протягом півгодини.
Готові продукти краще посипати цукровою пудрою.
Мафіни з сиром
Вам знадобиться:
- 10 г розпушувача;
- 200 г цукру;
- 160 г вершкового масла;
- 200 г сиру;
- 200 г борошна.
Приготування таких кексів просте:
- Масло розтопіть на паровій бані, додайте цукор і яйця. Досягніть однорідності складу, перемішуючи його виделкою. Якщо використовуєте міксер, обов'язково виставте мінімальну швидкість.
- Почніть вмішувати до складу розпушувач і борошно, при цьому важливо не допускати утворення піни.
- Змастіть формочки для випічки маслом, розігрійте духовку до 180 градусів і відправте туди маффіни на півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу їх можна прикрасити збитими вершками.
Мафіни з додаванням вишні
Для їх приготування вам знадобиться:
- 70 г вершкового масла;
- 7 г солі;
- 9 г ваніліну;
- 220 мл молока;
- 160 г цукру;
- 250 г стиглої вишні;
- 370 г борошна;
- 1-2 яйця;
- 10 г розпушувача.
Приготування таких кексів дуже просте:
- Візьміть відповідну ємність, покладіть туди все сипучі компоненти, перемішайте. У другій ємності з'єднайте розм'якшене масло з яйцями і молоком.
- Перемішайте вміст в двох ємностях віночком, щоб вийшли однорідні склади. З вишень вийняти кісточки і поріжте самі плоди на невеликі шматочки.
- Викладіть тісто у форму наполовину, в центр додайте вишневу м'якоть і знову покрийте тестом.
- Надішліть кекси в духовку випікатися при температурі 195 градусів протягом півгодини.
бананові мафіни
Для їх приготування вам знадобиться:
- 10 г розпушувача для тіста;
- 2 яйця;
- 150 г цукру;
- 70 г вершкового масла;
- 30 г коричневого цукру;
- три банана;
- 630 г борошна.
Інструкція наступна:
- Для початку змішайте два види цукру з м'яким маслом, додайте борошно, яйця, розпушувач.
- Перемішуйте тісто так, щоб маса стала однорідною.
- Очистіть банани, подрібніть їх в кухонному комбайні, додайте бананову масу до тесту.
- При цьому склад не повинен бути надто розпливається або дуже сухим.
- Якщо необхідно довести склад до потрібного стану, можете додати в тісто трохи борошна або, навпаки, молока.
- Змастіть силіконові формочки вершковим маслом, перекладіть туди бананове тісто.
- Розігрійте духовку до 195 градусів і випікайте мафіни протягом 40 хвилин.
Як приготувати маффіни в мікрохвильовці?
Нижче наведено важливі поради для випікання кексів в СВЧ:
- Форма, яку ви будете використовувати для випічки, може бути будь-який: паперова, силіконова, скляна, але тільки не металева. Використовуючи металеві ємності, можна пошкодити СВЧ-піч. Стінки і дно форми необхідно змащувати маслом. А ось посипати борошном не рекомендується, оскільки тісто, швидше за все, пригорить.
- Зверніть увагу на якість перемішування продуктів. Особливу увагу приділіть цукру, оскільки, якщо погано його подрібнити, він може підгоріти і зіпсувати страву.
- У мікрохвильовці тісто піднімається добре, тому форму потрібно наповнювати наполовину. Щоб після приготування тісто не опало, потримайте готову випічку одну-дві хвилини в закритій мікрохвильовці.
- Отримати рум'яної скоринки при використанні СВЧ дуже складно. Тому ступінь готовності страви потрібно перевіряти не візуально, а за допомогою сірника або зубочистки.
- У мікрохвильовки є один мінус - вона пересушує випічку. Додайте в тісто кілька столових ложок води, завдяки цьому готовий продукт залишиться м'яким і соковитим.
Для приготування кексів в СВЧ вам знадобиться:
- ванілін на кінчику ножа;
- 50 г шоколаду;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки какао;
- 4 столові ложки просіяного борошна;
- 1 щіпка солі;
- 0,5 чайної ложки розпушувача;
- 1 яйце;
- 6 столових ложок пастеризованого молока;
- 1 столова ложка оливкової або рослинного масла.
Приготування не займе багато часу:
- Для початку на дрібній тертці натріть шоколад і висипте його в глибоку миску. Туди ж засипте просіяне борошно, цукор, какао, розпушувач, кухонну сіль і ванілін.
- Всі компоненти змішайте до отримання однорідної консистенції. В окремій ємності з'єднайте яйце, молоко і масло на вибір. Збийте продукти до отримання невеликої піни. У ємність з сухими інгредієнтами влийте рідкі компоненти і замісити тісто так, щоб в ньому не було грудок. Також не варто сильно захоплюватися перемішуванням, оскільки це може стати причиною того, що тісто при випічці не підніметься.
- Заповніть тестом силіконову форму наполовину. Помістіть її в мікрохвильову піч і випікайте три хвилини на максимальній потужності. За допомогою зубочистки перевірте готовність кексу.
