Водні ресурси нашої планети містять величезні багатства, одне з них - риба. Вона джерело легкозасвоюваного білка, кальцію, жирних кислот Омега 3 і Омега 6, вітамінів, мінеральних речовин. Багато вчених вважають, що вживання в їжу це продукту сприяє довголіттю.
За умовами проживання її поділяють на:
- морську (горбуша, кета, камбала, тріска і т.д.);
- прісноводну (судак, товстолобик, короп, окунь і т.д.).
Яку саме вибрати? Вирішувати тільки вам.
Річкова низькокалорійна, але містить безліч небезпечних дрібних кісточок. Вона не призначена для тривалого зберігання і транспортування. М'ясо віддає болотною тванню, запах якої, не кожному до смаку.
Морська риба вважається більш корисною, перш за все, через високий вміст йоду. Її вживання дозволить знизити рівень холестерину, зміцнити серце і кістки.
Нерідко трапляється так, що окремі представники сімейства живуть в річках і озерах, а решта в морській воді (наприклад, форель). У кулінарні традиції різних народів прісноводних риб, як правило, готують цілком, використовуючи всі частини тушки, а морських, вибираючи кращі частини - філе.
Нижче ми підготували для вас рецепти смачної запеченої риби в духовці. Ви ж, в свою чергу, можете їх все вивчити і вибрати для себе підходящий.
Покроковий рецепт смачної запеченої горбуші в духовці
Складові:
- 5-6 стейків горбуші;
- 350-400 мілілітрів маложирних вершків;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 2 морквини;
- 1 болгарський перець;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- щіпка приправи "Прованські трави";
- морська сіль за смаком
Час на приготування страви з урахуванням маринування - близько 1 години. Калорійність на одну стограмову порцію - 120 ккал.
Хід робіт:
- Цибулини почистіть від лушпиння і наріжте головки тонкими півкільцями;
- Для приготування страви краще використовувати охолоджені стейки з горбуші. Якщо вам доводиться готувати з замороженої сировини, то відтає шматочки червоної риби при кімнатній температурі, не використовуючи допоміжні засоби (мікрохвильову піч, гарячу воду). Обполосніть стейки під прохолодною водою, видаліть вологу паперовою серветкою, посоліть, обваляйте в приправі Прованські трави, перемішайте з цибульними півкільцями і складіть в емальовану каструлю маринуватися на півгодини;
- Очищену і вимиту моркву потріть на середній (не дуже великої) тертці. Вийміть серцевину з стручка болгарського перцю і наріжте його кільцями;
- Змастіть форму для запікання олією. Викладіть в неї замариновані горбушу і цибулю, так щоб 2/3 від лушпиння маси лягли подушкою на дно форми;
- Посипте рибні стейки тертої морквою, розкладіть кільця солодкого перцю і залийте вершками;
- Поставте стейки горбуші в розігрітий до 200-250 градусів духовку і запікайте близько півгодини. Подавайте до столу, посипавши свіжою петрушкою.
Запечене філе тріски з картоплею в духовці
Складові:
- 0,6-0,8 кг охолодженого філе риби тріски;
- 5-6 бульб картоплі;
- 50 грам вершкового масла;
- 2 столові ложки пшеничного борошна;
- 1,5 склянки молока;
- щіпка мускатного горіха;
- щіпка меленого чорного перцю;
- пучок свіжого кропу;
- 2 зубчики часнику;
- морська сіль за смаком;
- рослинний жир для змащування форми;
- 100 грам твердого сиру (Російського, Пошехонского або ін.).
Тривалість запікання рибного філе з картоплею - близько 30-40 хвилин. Калорії: на одну стограмову порцію тріски з картоплею доводиться 113 ккал.
Рецепт крок за кроком:
- Бульби картоплі добре очистіть від шкірки, видаліть оченята, пошкодження, вимийте. Розріжте картоплини на 4 частини і наріжте за допомогою шинкування на тонкі чіпси;
- Філе тріски наріжте невеликими шматочками-смужками шириною по 6-8 см. Складіть шматочки картоплі і філе тріски в тарілку, посоліть, приправте меленим перцем, перемішайте;
- Поки тріска і картопля просочуються, змастіть деко з високими бортами рослинним жиром, щоб основне блюдо не пригоріло;
- Розподіліть картопляні чіпси по дну і краях дека, зверху викладіть рибне філе;
- Пропустіть через землянку зубчики часнику і розподіліть отриману кашку по трісці;
- Приготуйте заливку. На малому вогні в сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Коли воно розтане акуратно, помішуючи, всипте борошно. Прожарте пару хвилин і тонкою цівкою вливайте молоко, продовжуючи помішувати. Додайте в соус морську сіль, перець і мускатний горіх;
- Залийте соусом шматочки філе і картопляні чіпси і поставте в прогріту духовку на півгодини;
- Сир натріть на тертці, а кріп вимийте і дрібно наріжте. Це основа вашої рум'яної скоринки для запіканки;
- За 7-10 хвилин до готовності посипте запечене рибне філе сиром і зеленню і поверніть доходити в духовку.
Збитки з овочами в горщику
За рецептом необхідно мати в наявності:
- 0,5-0,6 кг тушки зубатки;
- 2-3 цибулини;
- 2-3 морквини;
- 2 солодких болгарських перцю;
- приправа для риби;
- сіль за смаком;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 3 стиглих томата;
- 0,2-0,25 кг цвітної капусти;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- пару гілочок базиліка;
- пучок петрушки.
Виділіть на приготування страви - 40-50 хвилин. Калорійність на виході: на 100 грам - 78 ккал.
Рецепт приготування запеченої морської риби з овочами в духовці по кроках:
- Частина тушки зубатки обполосніть водою. Можна відразу обробити на порційні шматочки, вийняти кісточки;
- Посоліть зубатку, приправте спеціями і відразу розкладіть в змащені маслом горщики;
- Цвітну капусту розділите на окремі невеликі суцвіття, відваріть в злегка підсоленій воді до 2/3 готовності. Воду злийте, остигнула капусту розподіліть по горщикам;
- Овочі почистіть і дрібно поріжте в довільній формі. Пасеруйте в сковорідці на оливковій олії до м'якості, підсолити, додайте порізані помідори, томатну пасту і тушкуйте ще 5-8 хвилин;
- Заправте горщики з зубаткою тушкованими в томаті овочами, присипте подрібненою зеленню петрушки і базиліка, при необхідності долийте трохи води і поставте в духовку на 20-25 хвилин.
- Ідеальним гарніром для такої рибки послужить відварений рис. Смачного.
Лемонема (лімонелла) під сирною скоринкою
Необхідні продукти:
- 2-3 невеликих тушки лімонелли без голови;
- 2 шт цибулі-ріпки;
- 2 моркви;
- 1 молодий плід кабачка;
- 1 куряче яйце;
- 100 грам маложирна сметани (10%);
- 50 грам тертого сиру;
- спеції для риби;
- 20 мілілітрів рослинного масла;
- пучок зелені петрушки;
- сіль за смаком.
Загальний час на підготовку лемонеми і запікання - близько 1 години. Блюдо виходить дієтичним, всього 77 ккал на 100 грам.
Хід робіт по запіканню морської риби з сиром:
- Тушки лімонелли промийте, зріжте плавники, видаліть залишки нутрощів з черевця. Посоліть рибу, приправте спеціями;
- Дно форми вистеліть фольгою, змастіть рослинним жиром. Вимийте плід кабачка, обріжте попку і плодоніжки і наріжте тоненькими кружальцями. Вистеліть ними дно форми, зверху розкладіть лімонеллу;
- Морква і цибулини наріжте соломкою і пасеруйте до золотистого кольору, остудіть, викладіть тонкої шубкою на лімонеллу і кабачки;
- З'єднайте в мисці сметану, куряче яйце, рубану зелень петрушки, посоліть, збийте виделкою. Полийте отриманим соусом лімонеллу з овочами;
- Поставте блюдо запікатися в розігріту духову шафу на 30 хвилин. Слідкуйте за рибкою, якщо буде потрібно, додайте води. За 5-8 хвилин до готовності присипте лімонеллу тертим сиром.
Фарширований короп в рукаві
Будуть потрібні такі продукти:
- 1 великий короп;
- 0,2-0,3 кг свіжих печериць;
- 2 невеликі морквини;
- пучок цибулі-порею;
- 1/2 склянки гречаної крупи (ядриця);
- 1 лимон;
- щіпка чебрецю;
- щіпка меленого перцю;
- 20-30 грам вершкового спреду;
- кухонна сіль за смаком.
На приготування страви у вас піде не більше 2 годин. Калорійність порції в сто грам буде 102 ккал.
Як смачно запекти річкову рибу в духовці:
- Річкову рибку краще купувати живий. Якщо не можете зважитися на процедуру умертвіння, тоді "заснула". Цілу рибину покладіть на підготовлений стіл. Однією рукою притримуйте головну частину, інший, озброївшись гострим ножем, починайте знімати луску з риби, запускаючи лезо під луску, працюючи від хвоста до голови. Розпоріть черево і видаліть всі нутрощі, виріжте зябра. Добре промийте коропа під водою. Наситьте тушку сумішшю солі, перцю і чебрецю (зовні і всередині), збризніть віджатий з лимона соком;
- Очистіть, вимийте і дрібно поріжте моркву, цибулю-порей і печериці;
- Розтопіть на сковороді шматочок вершкового спреду і пасеруйте на ньому морквину і цибулю-порей на невеликому вогні, через деякий час, скажіть гриби і обсмажуйте разом до готовності;
- Поки готується обсмажування, і маринується короп, займіться гречаною крупою. Переберія гречку, промийте, зваріть;
- З'єднайте варену крупу з обжаркой, посоліть, перемішайте, остудіть;
- Закладіть начинку в порожнє черево коропа, утрамбуйте рукою. Візьміть нитку з голкою і зашейте шкіру на животі коропа, щоб начинка не випала в процесі приготування. Вістрям ножа зробіть кілька уколів в боки тушки;
- Покладіть коропа в пакет для запікання (зверху наколоти виделкою), долийте трохи води, покладіть в деко з високими бортами і відправте в духовку на 40-90 хвилин (визначається від розміру коропа);
- Перед подачею вийміть нитку зі шкіри на черевці, розріжте на порційні шматочки.
Щука, запечена в фользі
Необхідні продукти:
- 2 щуки вагою до кілограма;
- 2 лимона;
- 1/2 баночки оливок без кісточки;
- сіль, спеції для риби;
- 4 столові ложки сметани;
- 2 головки цибулі-ріпки;
- рослинний жир для змащування форми;
- пучок свіжої зелені.
Час на підготовку щук і запікання в фользі - 1 година. Невисока калорійність: на 100 грам - 80 ккал.
Як запекти річкову рибу щуку в духовці:
- Щук випатрати, почистити, видалити зябра, плавники;
- Просочити тушки щук свіжовичавленим лимонним соком, сіллю і спеціями;
- Розстеліть на форму для запікання фольгу, викладіть на неї в якості подушки очищений мелкопорезанний цибулю, на нього пряних щук. Всередину кожної покладіть по кілька кружалець лимона;
- В піалі змішайте сметану і вимиту дрібно посічену зелень. Змастіть підготовлених щук сметанним соусом;
- Консервовані оливки наріжте кружальцями і посипте пряні рибні тушки;
- З цілісного шматка фольги зробіть кришку на форму для запікання (накрийте фольгою зверху і подверніте краю);
- Випікайте в попередньо прогрітому духовій шафі до півгодини.
Смачного!
Ще один рецепт запеченої риби - в наступному відео.
