Сироватка - це рідина, яка утворюється при нагріванні кислого молока. Чудовий продукт і на смак, і для здоров'я. Чи не виливайте її, а спечіть на ній млинці. У представлених рецептах використовується сироватка замість молока.
Простий рецепт покроково
Млинці доречні завжди - і на сніданок, і на вечерю. Звичайно, приготувати дріжджове тісто швидко не вийде, це все-таки довга історія. А ось на сироватці і без яєць можна зробити навіть увечері після роботи, якщо не лякає калорійний вечерю.
Кількість необхідних продуктів:
- 350 г підготовленої борошна;
- сироватка - 500 мл;
- по 1 щіпці соди, цукру, солі;
- розпушувач - 10 г;
- 60 мл олії рафінованої (можна соняшникової) + ще трохи для смаження.
На підготовку вам знадобиться півгодини. Калорійність порції - всього 189 ккал.
Як робити млинці на сироватці без яєць:
- Важливо, щоб сироватка була холодною, тому дістаньте її заздалегідь з холодильника або підігрійте в каструлі;
- Змішайте всі інгредієнти в широкому посуді і поступово додайте борошно. Добре збивайте віночком, щоб не утворювалися грудочки. Всипати борошно, поки млинцеве тісто не загусне. За консистенцією воно буде нагадувати густу, але ллється сметану;
- Влийте в тісто олію, добре розмішайте. Нехай воно постоїть на столі півгодини;
- Блинную сковорідку (з товстим дном) розігріти, змастити олією і налити невеликим ополоником тісто і відразу ж повертайте сковороду, що тісто розподілити рівним і тонким шаром;
- Коли млинець стане пористим, його треба перевернути тонкої лопаткою;
- Складайте їх на блюдо стопкою - так млинці довго залишаться теплими і м'якими.
Млинці тонкі на сироватці з дірочками
Щоб млинці виходили з дірочками - треба білок обов'язково відокремити від жовтка, коли приготуєте тісто, збийте білок і акуратно введіть його. А щоб вони ще й тонкими виходили, зробіть тісто дуже рідким, до необхідної консистенції доводите теплою сироваткою.
Потрібно на 10 штук:
- яйця курячі - 2 шт;
- 5 столових ложок підготовленої борошна;
- 400 мл підігрітої сироватки;
- 2 щіпки цукру;
- трохи солі.
Готування займе 30-40 хв. Порція млинчиків містить 179 ккал.
Рекомендації по випічці:
- Яйця візьміть з холодильника, а сироватка вам знадобиться в теплому вигляді (можна її підігріти). У рецепті рекомендується взяти 400 мл сироватки, якщо яйця великі, потрібно її взяти менше;
- В сироватку додайте цукру, трохи солі, потім всипати борошно і ретельно розмішуйте вінчиком або збивайте міксером, щоб не було грудок Обов'язково додавайте в сироватку цукор, кислота вступає з ним в реакцію і починає діяти як дріжджі. Додавайте його чуть-чуть, тільки для надання солодкого смаку. Якщо цукру в млинцях багато, то вони в холодному вигляді будуть "задубілі";
- Яєчні білки збийте, влийте в готове тісто, змішайте і відразу ж починайте пекти. Яйця в даному рецепті виступають розпушувачем, тому їх треба ретельно збивати;
- Випікати млинці на олії, а також можна використовувати шматочок сала, змащуючи їм гарячу сковорідку. Головне, не наливайте масло в сковорідку, а просто змащуйте дно пензликом. Сковорідку треба прогріти, але не перегрівати. Якщо вона погано прогріється, до неї млинці будуть прилипати, якщо перегріється, вони почнуть горіти;
- Коли край у млинця підсохне, а середина пропечеться, перевертайте його. Майте на увазі, що на іншій стороні він приготується швидше. Використовуйте для перевертання тонку лопатку або ножик, які можна злегка нагріти, щоб вони не липли до млинцю, так вам буде зручно його перевертати;
- Складайте готові млинці в рушник, якщо не боїтеся зайвого масла, то змащуйте їх через 3 або 4 млинця. В рушник вони не пересохнуть.
Рецепт млинців на сироватці з яйцями
Обов'язково додавайте в млинцеве тісто рафінована олія, на 500 грам пшеничного борошна приблизно 60 мл. Тоді ваші млинці будуть легко зніматися, і для випічки не буде потрібно змащувати сковороду.
Необхідні продукти:
- 1 літр теплої сироватки;
- 3 невеликих яйця;
- цукор дрібний - жменька;
- 0,5 кг звичайної борошна;
- 50-60 мл олії рафінованої;
- по 2 щіпки солі та соди.
Готуємо млинці за 35 хвилин, їх калорійність - всього 156 ккал.
приготування:
- У невелику каструлю вбити яйця, покласти сіль, все розмішати за допомогою міксера;
- Додати в яєчну суміш теплу сироватку, цукор, потім борошно, збити все міксером, щоб маса вийшла однорідною. Влити рафінована олія, залишивши трохи для змазування сковороди перед випічкою тільки першого млинця. Решта випікати на сухій сковороді;
- Накрити каструлю кришкою, прибрати на 60 хвилин у холодильник;
- Перед випіканням, ще раз тісто перемішати ложкою;
- Розігрійте млинцеву сковороду (не перегрів!), Трохи змастіть її маслом і починайте пекти. Коли млинець присмажується, відразу перевертайте його спеціальною лопаткою.
Млинці пишні на сироватці з дірочками
Коли ви зустрінете в літературі вираз "пухові" млинці, майте на увазі, що це про пишні млинці, які вимагають терпіння і більше часу, ніж звичайні приготовані на прісному тісті. Навчіться їх робити, і ви можете не випікати більше нічого.
Пропорції продуктів:
- на 1 пакет дріжджів (8 грам);
- 0,5 кг борошна для хліба (не млинці!);
- 75 г цукру;
- 1 літр свіжої сироватки;
- 10 г дрібної солі;
- 50 г масла і 2 яйця.
Приготувати можна за 1 годину 40 хвилин. Цінність на 100 г продукту складе від 180 до 200 ккал.
Як зробити:
- Всі інгредієнти до початку готування повинні бути теплими, тому заздалегідь діставайте їх з холодильника;
- У велику ємність просіяти борошно, всипати сіль, перемішати столовою ложкою;
- Гранульовані дріжджі покладіть в миску, до них додайте 75 г цукру, склянку підігрітої сироватки і 2 ложки пшеничного борошна, все змішати, накрити серветкою і залишити на столі на 20 хв .;
- Коли з'явиться на поверхні рідини шапочка з піни, значить, її пора додавати в борошно, але не відразу, а поступово;
- В отриману суміш додайте решту сироватку, змішайте міксером, залиште ще на 60 хв. в теплі. Коли вибираєте каструлю для замішування тіста, розраховуйте обсяг, тому що воно буде збільшуватися і може "втекти";
- Яйця розділіть на жовтки і білки. М'яке масло викладіть в окрему ємність, розімніть і додайте яєчні жовтки, змішайте. Надішліть цю суміш в тісто і віночком перемішайте. Нехай воно ще постоїть півгодини;
- Збийте білки в піну, але особливо не старайтеся, тут білки потрібні для здобності і дірочок. Відправте їх в тісто і обережно перемішайте дерев'яною лопаткою;
- Сковорідку (діаметром до 22 см) розігрійте на плиті. Для випічки краще візьміть масло топлене. На один млинець вам буде потрібно половина звичайного ополоника. Готові вироби складайте на тепле блюдо, змащуючи кубиком масла.
Рецепт товстих млинців на сироватці і дріжджах
Для млинцевого тесту із пшеничного борошна треба взяти дріжджів менше, ніж для тесту з інших видів борошна. Але при будь-якому розкладі ви зробите правильно, якщо на 2 склянки борошна візьмете 15 грам дріжджів.
Необхідний набір продуктів:
- 15 г дріжджів;
- тепла сироватка - 500 мл;
- 40 г дрібного цукру;
- яйця добірні - 3 шт;
- 100 г м'якого масла;
- 300 г просіяного борошна;
- щіпка солі (або за смаком).
Розраховуйте, що на підготовку вам знадобиться 1 годину 25 хвилин. Блюдо по калорійності на 100 г не перевищить 200 ккал.
Як приготувати:
- У великий кухоль налийте 100 мл теплої сироватки, всипте 20 г цукру і розмішайте до його повного розчинення. У цю суміш покладіть дріжджі і поставте в тепло;
- Поки дріжджі підходять, збийте яйця з цукром, м'яким маслом, додавши трохи солі;
- Вливаємо в яєчну суміш вміст гуртки, що залишилася сироватку, всипаємо борошно і ретельно вимішуємо;
- Прибираємо тісто в тепло, приблизно на годинку, щоб воно піднялося;
- Випікати млинці на змащеній маслом сковорідці.
Рецепт від Юлії Висоцької
За багато років у Юлії Висоцької зібралася маса цікавих рецептів з випікання млинців, але цей один з найпростіших.
Вам знадобляться наступні продукти:
- борошно - 450 г;
- підігріта сироватка - близько 400 мл;
- цукор коричневий - 40 грам;
- щіпка солі (краще морської);
- м'яке масло (розтоплене) - 50 грам;
- 2 добірних яйця;
- розпушувач - 8-10 г;
На приготування вам буде потрібно час: 1 година 20 хвилин. Калорійність порції не перевищить 180 ккал.
Як зробити млинці на молочній сироватці за рецептом знаменитого кулінара:
- Просійте борошно, в неї додайте трохи розпушувача і солі, перемішайте;
- Яйця змішайте міксером з цукром, не вимикаючи прилад, влийте сироватку, всипте борошно, в яку вже доданий розпушувач. Влийте масло і вимішайте ще раз - тісто має вийти не дуже густим, а по консистенції нагадувати 15% сметану;
- Випікати млинці на сковорідці, яку треба добре розігріти. Тісто вливати за допомогою великої ложки. Щоб млинець рівномірно розподілився по сковороді, її треба похитувати в різні боки;
- Якщо млинці виходять дуже товстими, то треба влити в тісто трохи сироватки або води, якщо при перевертанні млинці рвуться - всипте трохи борошна;
- Подавайте млинці з маслом, варенням, згущеним молоком або сметаною.
Смачного!
Ще один рецепт млинців на сироватці є в наступному відео.
