"Золото полів", "Головне рослина Землі", "Всьому голова" - ці та безлічі інших поетичних назв дали люди пшениці. Цей злак (і страви з нього) має для людства культове значення.
Пшениця - одне з перших окультурених рослин. Деякі вчені запевняють, що людство стало вирощувати її більш десяти тисяч років тому! Всі культури, релігії, цивілізації нашої планети виділяли пшеницю серед інших рослин.
Недарма і "Земля обітована" (Рай на Землі) в Священному писанні називається "Землею пшениці". Чим же полюбився цей злак? Чому вся історія людей щільно з ним пов'язана?
Відповідь проста. Пшениця - зосередження всього, що необхідно людині для виживання. Вітаміни, мікроелементи, вуглеводи, білки збалансовані в злаку в ідеальних для людей пропорціях. Страви з пшениці різноманітні.
Перемелена в борошно, вона дозволяє створити мільйони видів випічки, головним з яких є хліб. Трохи більший помел дозволяє отримати всім відому манку.
Ще більший - крупу, а з неї - ласу, корисну, але трохи призабуту в наш час, пшеничну кашу! Саме цьому джерелу здоров'я, смаку та історії буде присвячений подальший матеріал.
вибір крупи
Якість будь-якої страви залежить в першу чергу від сировини. На смак пшеничного каші, відповідно, впливає якість крупи, правила вибору якої потрібно гарненько запам'ятати.
Ціна
Пшенична крупа - недорогий продукт. Як правило, його ціна за кілограм нижче вартості буханця білого хліба. Якщо продавець пропонує крупу за більшими цінами, розхвалюючи її дивовижні якості, то правда тут тільки в користь, а висока вартість - не більше ніж спрага наживи.
упаковка
Вибирати крупу потрібно в прозорій упаковці, щоб можна було розглянути її:
- крупинки повинні бути приблизно одного розміру, інакше каша провариться нерівномірно;
- колір крупи може варіюватися від золотистого до світло-коричневого, але всередині однієї упаковки повинен бути присутнім приблизно один відтінок;
- ніяких домішок, добавок, сторонніх вкраплень бути не повинно.
термін
Обов'язково слід вивчити термін придатності. Залежала крупа може втратити частину корисних властивостей, а час на приготування значно збільшиться. Вибирати крупу краще в прозорій тарі, але зберігати в домашніх умовах необхідно в упаковці, не пропускає сонячне світло, або в закритому темному шафі.
Пропорції, інгредієнти, час
Настав час дізнатися, як правильно варити класичну і розсипчасту пшеничну кашу на воді в каструлі. Варять кашу, звичайно, і на бульйоні, і на молоці. Однак найбільшу популярність набирає найпростіший і корисний спосіб - приготування на воді.
У цьому є резон: крупа само по собі володіє всім необхідним і додавати в неї зайві елементи, в тому числі і калорії, ні до чого. Удвічі актуальніше це для жінок, що стежать за фігурами. Пшенична каша на воді є відмінним дієтичним блюдом, а зварена на жирному, наваристому бульйоні стане важким, надмірним стравою.
класичний рецепт
склад:
- 1 стакан крупи;
- 2 склянки води;
- сіль за смаком.
Скільки за часом варити пшеничну кашу на воді - 15 хвилин.
Енергетична цінність (калорійність) - 55 ккал на 0,1 кілограм готової каші.
Процес приготування простий. Пшенична крупа і вода з'єднуються і доводяться до кипіння. Далі кашу, постійно помішуючи, залишають на малому вогні під кришкою. У готову страву іноді додають масло (вершкове або топлене) - це покращує смак, але збільшує енергетичну цінність (калорійність).
Важливо! Кількість необхідної рідини може трохи відрізнятися, в залежності від крупи. Якщо в процесі приготування виявилося, що рідини мало - можна сміливо додати півсклянки окропу.
Вказані параметри крупи, а не готової каші! Для кожного з блюд енергетична цінність (калорійність) залежить від обраного рецепта, і буде продемонстрована нижче.
розсипчаста каша
склад:
- 1 стакан крупи;
- 2 склянки води;
- сіль за смаком.
Потрібний час: 15-20 хвилин.
Енергетична цінність (калорійність) - 95 ккал на 0,1 кілограм готової каші.
Процес приготування. Нагрівається суха сковорода, на неї висипається крупа і, акуратно помішуючи, смажиться до утворення запаху, схожого на лісовий горіх. Прокаленную крупу висипають в киплячу воду, знижують вогонь і доводять до готовності.
Весь секрет того, що каша виходить розсипчастою, в крохмалі, що міститься в пшениці! Якщо крупу і воду просто з'єднати, він виділяється, перетворюючи частину рідини в "кисіль", і каша виходить схожою на мастику. Попередня прожарка допомагає "зв'язати" крохмаль. Мити крупу можна ні в якому разі, інакше ефекту не буде.
Є й худнути
Про дієтичних особливості пшеничного каші вже згадувалося. Чому ж - крім, зрозуміло, низьку калорійність - це блюдо необхідно при різних дієтах? Справа в тому, що, скидаючи вагу, постить або обмежуючи себе в їжі за медичними показаннями, людина відмовляється і від багатьох необхідних організму елементів. Пшенична каша стає практично єдиним джерелом, готовим заповнити прогалину практично повністю.
склад:
- 1 стакан крупи;
- 3 склянки окропу;
- сіль за смаком.
Потрібний час: 8-10 годин.
Енергетична цінність (калорійність): 55 ккал на 0,1 кілограм готової каші.
Як готувати запарену пшеничну кашу на воді для схуднення? Увечері крупа заливається крутим окропом. Каструля закривається і "закутується" в ковдри і теплі речі. Вранці запарених каша готова.
Для схуднення підходить і в'язка каша за класичним рецептом. Можливо, вона дещо програє в плані органолептики, але енергетична цінність (калорійність) такого блюда нижче, ніж у розсипчастою, і дорівнює запареною.
Діти, каша і мультиварка
Мультиварка для багатьох звична помічниця на кухні. Можна використовувати її і для пшеничного каші. Приготування практично не відрізняється від інших каш, однак страви для дітей мають ряд особливостей:
- діти вважають за краще каші пожиже;
- набагато легше нагодувати дитину солодкої кашею.
Як варити пшеничну кашу на воді з сухофруктами для дитини в мультиварці
склад:
- 1 стакан крупи;
- 2,5 склянки води;
- 1 щіпка солі;
- пара ложок цукру;
- сухофрукти - велика жменя.
Потрібний час: 20 хвилин.
Енергетична цінність (калорійність) - 140-190 ккал на 0,1 кілограм готової каші.
Процес приготування. Крупу потрібно добре промити. Це допоможе позбутися від тієї частини пшениці, яка під час помелу перетворилося на муку, інакше каша стане в'язкою. Компоненти ретельно перемішуються. Встановлюється режим "Каша". Якщо крупа була дуже сухе, може знадобитися продовження режиму приготування ще на 15 хвилин.
Порада! Слід відстежувати наявність рідини. Допускається долив окропу в процесі приготування.
Все, що під рукою: пароварка, мікрохвильова піч, духовка
Можна використовувати і інші доступні способи:
- Пароварка. Спосіб приготування схожий на класичний рецепт. Співвідношення (крупа-вода): 1 до 2. Крупу краще замочити на ніч. Перед приготуванням воду злити, і залити пшеничну крупу окропом. Час готування - відповідно до інструкції; в середньому 45 хвилин.
- Мікрохвильовка. Буде потрібно трохи більше води - 1 до 3. Не варто брати більше однієї склянки крупи - великі порції важче приготувати. Спочатку крупу необхідно залити окропом і залишити на пару годин розбухати. Воду злити, крупу помістити в спеціальний посуд, залити водою і накрити кришкою (з отвором). Час - близько півгодини на максимальній потужності і ще 10 хвилин на "упаривание", при вимкненому мікрохвильовці. Якщо залишиться незатребувана вода, її необхідно злити.
- Духовка. Співвідношення класичне - 1 до 2. Крупу промивають, кладуть у відповідну посуд, додають воду, інші інгредієнти і поміщають в духовку на годину. Температура 200 градусів. Після залишають кашу "доходити" ще на півгодини.
Як варити пшеничну кашу на воді з м'ясом
Для гарнірів ідеально підійде нейтральна каша. Для дитячих сніданків або десерту - солодка з сухофруктами. Але можна використовувати пшеничну крупу і для приготування повноцінного обіду для ситного обіду або вечері.
склад:
- 1 стакан крупи;
- 150-200 грам м'яса курки без кісточок або свинини;
- 3 склянки води;
- цибулина;
- пара зубчиків часнику;
- морква середня;
- ложка олії;
- лавровий лист;
- спеції за смаком.
Потрібний час: 1,5 години.
Енергетична цінність (калорійність):
- з курячою грудкою - 140 ккал на 0,1 кілограм готового блюда;
- зі свининою - 200 ккал на 0,1 кілограм готового блюда.
У сковороді з високими бортами або казані розігрівається масло. У ньому обсмажуються дрібно нарізану цибулю і часник. Слідом натерта морквина. Коли цибуля стане золотистим, додаються невеликі кубики м'яса.
Далі висипається промита крупа і додається вода. Майбутній плов не варто перемішувати. Коли вода закипить, блюдо накривається кришкою і нудиться на маленькому вогні до готовності. Плов перемішується, додається лавровий лист і інші спеції. Вживати можна через півгодини.
Відомо, що часник не любить тривалої термообробки. Є три способи більш ефективного використання цього овоча в пловах:
- порубаний часник можна додати в самому кінці готування, і він не встигне "загубитися";
- цілі зубчики часнику іноді додають в крупу перед закриттям кришки - їх просто встромляють в майбутній плов, а перед подачею видаляють;
- роздавлені або дрібно нарізану часник кладуть першим в розігріте масло, добре обсмажують, а потім видаляють - виходить ароматизоване масло, насичене запахом часнику, який не випарується при готуванні і наситить собою все блюдо.
Кожен з цих способів підходить для пшеничного каші з м'ясом, а можна використовувати і відразу декілька з них.
Каша з грибочками
склад:
- 200 грам грибів;
- рослинна олія;
- пара цибулин;
- стакан крупи;
- дві склянки грибного відвару.
Потрібний час: 1 година.
Енергетична цінність (калорійність) - 105 ккал на 0,1 кілограм готової каші.
Як приготувати пшеничну кашу на воді з грибами? Першими в підсоленій воді варяться гриби. Ідеально підійдуть білі, як найароматніші, але в їх відсутність згодяться і будь-які. Сухі потрібно попередньо замочити. Готові гриби відцідити, але відвар не виливати - саме він і стане рідиною для приготування каші.
Лук нашаткувати і обжати, додати гриби, крупу, влити відвар. Довести до кипіння, знизити температуру, накрити і томити до готовності. До місця будуть спеції і зелень.
Корисні поради
Склався дивний стереотип, що смачне не буває корисним. Пшенична каша - яскравий доказ невірності цього аргументу. Прекрасні страви з цієї крупи привабливі за смаком і приносять величезну користь організму. Треба лише правильно приготувати. Для цього варто знати ще кілька маленьких секретів:
- Посуд для каші краще вибирати з нержавійки з товстим дном, підійде і чавунний казан. До емальованому посуді страва може пригоріти.
- Для духовки або мікрохвильової печі підійде кераміка - глиняні горщики стануть і зручним посудом, і чудовим методом подачі.
- Пшенична каша на сніданок не тільки зарядить енергією, але і дасть старт правильному метаболізму, що благотворно вплине на переробку організмом наступних страв (обід, вечеря).
- Деякі елементи пшениці уповільнюють всмоктування цукру, ніж частково компенсують негативний ефект від солодощів.
- Частину, що залишилася кашу не варто викидати. У неї можна додати яйце, манку, сформувати і підсмажити "котлетки". У солодкі каші іноді домішують сир.
Гарніри, основні страви, десерти - все це можна приготувати за допомогою пшеничного каші на воді. Досить технічних змін у конструкцію, і на виході буде очікувати абсолютно нове, оригінальне, смачне і - головне! - дуже корисне блюдо.
І ще один рецепт пшеничного каші - в наступному відео.
