Манти - блюдо з тіста і м'яса, яке дуже популярно в багатьох країнах далекого сходу і в Європі. Для його приготування використовують спеціальну мантоварку, яка дозволяє створити реально чудове страву. Важливо, щоб тісто було розкачати досить тонким шаром, а м'ясо виявилося правильно приготованим і посічений досить дрібно. Сьогодні у кожної господині є можливість приготувати таку страву для своєї родини.
Манти: цікаві факти і особливості
Слово "манти" на азербайджанською мовою звучить - "мантьоу". Цікаво, що в перекладі воно означає "голова начинена" ( "голова варвара"). Ця страва дуже популярно в Китаї, в Центральній Азії, а так само на сході Європи. Пакистанці і жителі Туреччини теж люблять поласувати такою стравою, як в будні дні, так і в святкові.
Уйгури (Китай) першими почали готувати його. Сьогодні жителі Уйгурського району вважаються ідеальними кулінарами, чудово володіють навичками приготування мантів.
Існує оригінальна китайська легенда, в якій розповідається про появу цієї страви. Чи правдиві факти або дещо змінені, сьогодні точно сказати неможливо. Великий полководець на ім'я Лян Джунг був поставлений в глухий кут необхідністю жертвопринесення. Він не бажав надавати смерті своїх чудових воїнів (а саме цього вимагали духи - пожертвувати п'ятдесятьма міцними і сильними чоловіками).
Але Лян знайшов вихід із ситуації, наказавши своїм кулінарам виготовити щось на зразок пиріжків з м'ясною начинкою. Швидше за все, духи не змогли помітити підступ і не сотворили нічого поганого. А ось манти з тих пір стали неймовірно популярними в усьому світі.
Тісто для мантів: рецепт класичний
Манти мають дуже багато подібностей зі звичайними пельменями, які готують слов'яни. Начинка і зовнішній вигляд дуже схожі. Однак, це здійснено різні страви. Головна відмінність полягає в способі їх приготування. Якщо пельмені можна виготовити в киплячій воді, то в даному випадку знадобиться або пароварка, або спеціальна мантоварка, за допомогою якої можна отримати відмінне страву.
Класичний рецепт має на увазі використання баранини. Однак кожен народ принципово віддає перевагу певному виду начинки. У Казахстані, наприклад, вважають за краще козлятину. Інші народи використовують конину. Один з інгредієнтів - курдючний жир і верблюже сало. Традиційний уйгурська рецепт передбачає цибулю і баранину. У фарш додають шматочки гарбуза.
Слід зазначити, що в рецепті "прабатьків" мантів має місце і дріжджове тісто (особливо взимку), в той час як інші народи використовують прісне, бездріжджове.
Інгредієнти, які знадобляться для класичних мантів (уйгурських):
- Яйце куряче - 1 штука;
- Борошно - півкілограма;
- Яловичина - 270 г;
- Баранина - 800 г;
- Кінза - за смаком;
- Червоний і чорний перець - на смак;
- Курдючний жир - половина склянки;
- Сіль для фаршу - 20 г;
- Олія соняшникова - 200 г;
- Вода - 100 г;
- Червоний цибулю - 0,5 кг;
- Чорний перець (мелений) і петрушка - використовувати при подачі страви.
Етапи приготування тіста за класичним рецептом і, власне, самих мантів:
- Беруть яйця, борошно, змішують з водою (тільки холодної) і місять тісто;
- Його накривають тазиком, воно має постояти близько сорока хвилин;
- Для начинки м'ясо баранини, яловичини, жир грунтовно подрібнюють (необов'язково вдаватися до м'ясорубці, можна порубати його кубиками);
- Лук ріжуть (досить дрібно) і змішують з м'ясом;
- Додають сіль, кладуть кінзу і перець;
- М'ясну масу перемішують.
- Тісто готують за типом пельменів: з нього роблять "джгут", нарізають на шматки, розкочують;
- На кожну коржики з тіста кладуть трохи фаршу (максимум 20 г);
- Краї мантів защипують;
- Надають їм кілька приплющену форму;
- Попередньо грати мантишници змащують олією або жиром і викладають всі отримані манти;
- Для позитивного результату слід скропити їх холодною водою;
- Потім кришку закривають і залишають блюдо готуватися приблизно 30 хвилин;
- Перед подачею манти з класичного тесту поливаються бульйоном, приправляються перцем, петрушкою і прикрашаються кінзою.
Секрети ідеального тесту
В ідеалі сьогодні найбільш підходящим тестом для мантів вважається бездріжджове прісне. У процесі його приготування потрібно використовувати невелику кількість води (не більше склянки на половину кілограма борошна). Найкраще застосовувати злегка теплу воду. Її підсолюють за смаком і потихеньку додають просіяне борошно. Що стосується курячих яєць, то в даному випадку вистачить однієї штуки, їх повинно бути якомога менше.
Цікаво буде знати, що:
- Фахівці рекомендують для отримання найякіснішого тесту, яка здатна розриватися, використовувати борошно двох сортів (першого і другого);
- Муки має бути набагато більше, ніж рідкого вмісту;
- Щоб приготувати найякісніші та апетитні манти, найкраще залишити начинений тісто приблизно на 60 хвилин (накривають тканиною, бажано вологою);
- Важливо пам'ятати, що ідеальна коржик для класичного манта має товщину близько одного сантиметра;
- Для виключення прилипання мантів до грат під час приготування, попередньо їх опускають в соняшникову олію.
Що ще корисно знати про страву?
Уйгурские манти вважаються класичними. Однак під такою назвою мають на увазі найбільш поширений варіант цієї страви, яке люблять готувати в більшості країн Азії.
Уйгурци так само часто готують таке блюдо з використанням гарбуза (яка не увійшла в даний рецепт). Її беруть в пропорції 1: 1 по відношенню до м'яса. Гарбуз має бути очищена, помита і подрібнена. Її змішують з фаршем, приправляють перцем (червоний, чорний) і використовують як начинку. У деяких випадках можливе додавання і курдючного сала (баранячого).
Вегетаріанці роблять манти без м'яса, виключно з тіста і гарбуза, яка в даному випадку застосовується в якості начинки. До неї додають всілякі приправи. А способи приготування ідентичні класичним м'ясним варіантів. Щоб фарш вийшов ідеальним, під час його приготування і змішування потрібно проявляти особливу обережність, щоб уникнути пускання соку раніше потрібного часу.
За всіма своїми зовнішніми ознаками манти схожі на пельмені. Але вони в той же час мають деякі відмінності. Їх розміри трохи більше. Хоча можуть і не відрізнятися навіть даними параметрами. Головне для мантів - тонкі пласти, крізь які після готування буде просвічуватися м'ясо.
Але воно не повинно випадати, тому важливо заздалегідь подбати про те, щоб не було в пластах дірочок. Краї защипують грунтовно, щоб вони не розкрилися в процесі приготування в мантоварке. Спочатку залепліваются краю, потім їх опускають, надаючи круглу форму, потім кілька приплющує кожен "пельмень".
Якщо є мантоварка, проблем не буде. Досить змастити маслом грати і викласти на неї манти. Однак важливо стежити, щоб між ними були зазори і вони не злипалися. У тому випадку, коли немає спеціального пристосування, можна використовувати звичайну пароварку. У неї наливають воду і готують власне манти.
Якщо дотримуватися всіх основних правил виготовлення такої страви, воно вийде неймовірно смачним і якісним. Слід сказати, що класична форма мантів не є обов'язковою. У різних куточках світу кулінари надають їм різні геометричні форми (квадратні, трикутні та інші).
У наступному відео - поради, як готувати манти, від Сталика Ханкішіева.
