Родом з Індії, огірок став дуже популярним в російській кулінарної традиції. У Луховцах Московської області стоїть пам'ятник огірку-годувальнику, в Суздалі відзначається огірковий свято, "Ніжинський" сорт цього овочу вважається одним з найкращих в країні.
У Росії огірки їдять круглий рік: влітку свіжі і малосольні, взимку - солоні і мариновані. Недарма російські люди так люблять цей овоч.
Немає столу без огірка: склад і корисні властивості
Корисні властивості огірка обумовлені його незвичайним складом.
Речовини, що містяться в огірку і їх корисні властивості:
| Назва речовини | Зміст в 100 грамах продукту | У чому полягає користь для організму |
| вода | 95 - 97 г | 1. Огіркова вода має упорядковану молекулярну структуру, ідентичну внутрішньоклітинної рідини, повністю засвоюється клітинами організму. 2. Має лужний характер, нейтралізує підвищену кислотність шлунка, перешкоджає утворенню каменів в нирках і жовчному міхурі. 3. Містить в легкозасвоюваному вигляді іони потрібних організму елементів (калію, магнію, кальцію, натрію, заліза). 4. Огірковий електроліт розчиняє шлаки і токсини, виводячи їх з організму. |
| білки жири вуглеводи | 0,8 г 0,1 г 2,5 - 2,9 г | Мінімальний вміст поживних речовин забезпечує дієтичну цінність огірка. Велика кількість з'їденого продукту дає відчуття ситості без отримання зайвих калорій. |
| калій натрій магній | 141 мг 8 мг 14 мг | 1. Переважання іонів калію над натрієм (в 17 разів більше) забезпечує сечогінний ефект, який дозволяє швидко виводити розчинені шлаки з організму. 2. Калій разом з магнієм - це елементи, які живлять серцевий м'яз. |
| йод | 3 мкг | Вміст йоду в огірку невелика (всього 2% добової потреби), зате він легко засвоюється, що допомагає роботі щитовидної залози. |
| органічні кислоти | 0,1 | 1. Тартронова кислота перешкоджає процесу перетворення вуглеводів в жири, створювати непотрібні жирові запаси. 2. В огірках міститься фермент, який полегшує розщеплення і засвоєння білкової їжі, що особливо важливо при таких хворобах, як туберкульоз. |
| Харчові волокна, клітковина | 1 г | Клітковина огірка очищає кишечник, благотворно впливає на його роботу. |
Огіркові розвантажувальні дні
З усіх дієт, заснованих на огірках, вони є найбільш щадить, без голодних стресів і героїчного насильства над собою. Протягом таких днів треба харчуватися тільки огірками (по 300 - 400 грамів п'ять разів на день).
Сіль вживати не рекомендується, так як міститься в ній натрій буде перешкоджати виведенню води з розчиненими в ній шлаками з організму. Ця дієта раз на тиждень протягом усього літа здатна очистити організм; ефект схуднення за рахунок виведення зайвої води - 1 -1,5 кг.
Багатоденні огіркові дієти приведуть до вимивання білка з організму, що принесе більше шкоди, ніж користі.
Огіркові дієти мають протипоказання для людей з нирковою недостатністю, хворобами шлунково-кишкового тракту (коліти, гастрити, виразка шлунка).
Огірок-годувальник: калорійність свіжих і консервованих плодів
Тепер дізнаємося калорійність огірка на 100 грам. Як продукт харчування огірок відноситься до найбільш низькокалорійним продуктам.
Для того, щоб заповнити добову потребу в калоріях, треба в день з'їдати близько 13 кг огірків, це неможливо і шкідливо, адже навіть при такій кількості продукту, білків, жирів і вуглеводів буде недостатньо, а навантаження на виводять органи - непосильна.
Тому огірок хороший не як самостійний продукт харчування, а як добавка і гарнір до їжі, багатої вуглеводами і білками. Властивості і калорійність огірків змінюються після їх консервації.
Таблиця калорійності огірків. Зміна властивостей консервованих огірків в порівнянні зі свіжими.
| вид продукту | калорійність | властивості |
| Свіжий | 15 ккал | Описано в таблиці вище |
| малосольний | 12 ккал | 1. Зниження калорійності відбувається за рахунок насичення огірка солоною водою. 2. Зберігає всі макро - і мікроелементи і вітаміни, які є в свіжому овоче. 3. Якщо приготовлений з термічною обробкою, руйнується тартронова кислота, що гальмує утворення жирів. 4. Чи збуджує апетит. 5. Завдяки присутності солі, затримує виведення води з організму, має протипоказання при деяких хворобах.
|
| солоний | 11 ккал | 1. Калорійність солоних (без додавання оцту!) Огірків найменша. 2. Зберігаються всі вітаміни і мікроелементи свіжого овоча. 3. Замість сечогінного, солоний огірок має властивість затримувати рідину, тому він допомагає при алкогольному синдромі з зневодненням організму. 4. Містить молочну кислоту, що знижує вміст жиру, а значить, і холестерину в крові. 5. Містить кисломолочні бактерії, що поліпшують фауну кишечника. |
| маринований | 16 ккал | 1. Калорійність висока за рахунок вживання цукру при маринуванні. 2. Склад елементів ідентичний свіжому овочу, а всі вітаміни зруйновані оцтовою кислотою. 3. Оцтова кислота - джерело багатьох протипоказань щодо вживання маринованих огірків |
Скільки огірків можна з'їсти?
За рекомендацією Інституту харчування потреба людини в такому продукті, як огірки становить 10 - 13 кг на рік: кожен день по 4 грами. Звичайно, взимку і навесні споживання огірків мінімальне: тепличні огірки дорогі, та й нітратів в них багато.
Свіжі огірки вживаються, в основному влітку і восени. В цей час здорова людина може з'їдати від 2 кг (під час дієт) до 300-400 г в день, адже вони є відмінною добавкою до їжі, багатої вуглеводами і білками.
Солоні огірки в такій кількості є шкідливо: надлишок солі, затримка води в організмі, набряки, підвищення тиску. У день людині потрібно близько 5 г солі, така кількість міститься в 2-3 солоних огірках (150 г).
З'їдати навіть така кількість - велике навантаження на серце і нирки, адже іншу їжу теж треба солити. Кількість маринованих огірків - ще менше через оцтової кислоти.
Якої шкоди може бути від огірків
Огірки - продукт, який рідко приносить шкоду. Лише люди мають протипоказання при хворобах повинні обережно ставитися до їх споживання.
- Свіжі плоди протипоказані при виразковій хворобі, колітах, гастритах; при проблемах з нирками: нефрити, камені в нирках.
- Солоні огірочки виключають з меню люди з цими ж захворюваннями, до них приєднуються страждають гіпертонією, ожирінням, гепатитом, дискінезією.
- Мариновані огірочки шкідливі для всіх перерахованих вище випадків плюс подагра і відкладення солей в суглобах.
Порада: свіжі огірки не треба змішувати з помідорами: це шкідливо для нирок, печінки і перешкоджає дії вітаміну С.
- Помідори підвищують кислотність, а огірки несуть з собою лужне середовище. Поєднання продуктів в шлунку призводить до реакції з випаданням нерозчинних солей; вони накопичуються в нирках, утворюючи камені, порушують роботу печінки.
- Якщо помідор у великій кількості містить вітамін С, то в огірку є антивітамін - фермент аскорбиназа. Їх дія протилежна. І якщо окремо кожен овоч сприяє засвоєнню білків, то разом вони стають марними.
- Для засвоєння помідора організм виділяє різні ферменти, абсолютно не збігаються з тими, що потрібні огірку; поки один овоч засвоюється шлунком, інший в ньому поступово прокисає.
Постійне і правильне вживання огірків відновлює рівновагу і злагоджену роботу всіх систем організму, це відмінний засіб підтримки здоров'я.
З наступного невеликого відео можна дізнатися додаткову інформацію про користь огірка.
