Важко знайти людину, яка не знає, що таке піца. Зараз практично в будь-якому, навіть невеликому місті, є піцерії, готові порадувати своїх відвідувачів смачними плоскими коржиками з усілякими начинками.
Так, начинку можна вибрати на свій смак, але є ще одна дуже важлива складова - тісто. Його не можна окремо вибрати в закладах громадського харчування, але його можна самостійно приготувати, як і саму піцу.
Тим більше, що існує маса рецептів бездріжджового тіста для піци, з якими мотет впоратися і початківець пекар. Тісто для піци без дріжджів можна приготувати на молоці, мінеральній воді, кефірі, майонезі, олії. Варіантів багато, і дізнатися, який з них найсмачніший, можна лише досвідченим шляхом - спробувавши кожен.
Тісто для піци без дріжджів на мінеральній воді
Плюс цього тесту: воно виходить тонким і хрустким, але м'яким всередині, а готуватися піца з нього буде лічені хвилини.
Складові:
- 450-500 грам борошна;
- 200 мл мінеральної газованої води;
- 1 яйце;
- 3 стол. л. рослинного масла (оливкової або будь-якого іншого);
- 1 стіл. л. цукру;
- 0,5 ч. Л. соди;
- 0,5 ч. Л. солі.
Час приготування: 10-15 хвилин, щоб замісити тісто, і 15-20 хвилин, щоб дати йому відпочити.
Калорійність: 269,5 кКал на 100 грам готового тіста.
Хід роботи:
- Змішати в мисці або каструлі сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль і соду. Сформувати з них гірку, і зробити в ній поглиблення. Зробити це можна як в посуді, так і прямо на столі, де планується замішувати тісто;
- В іншій ємності з'єднати воєдино масло, яйце і газовану воду. Коли маса стане однорідною, тонким струменем вилити її в поглиблення в гірці з сухих інгредієнтів, і замісити тісто;
- Готове тісто має мати еластичну структуру, бути м'яким, але в міру пружним. З тіста сформувати кулю, який замотати харчовою плівкою, дати йому "відпочити" 15-20 хвилин. Після можна готувати піцу.
Як швидко зробити тісто для піци без дріжджів на сметані
Наступний варіант підкуповує швидкістю свого приготування. Тісто на сметані легше вимішувати, ніж на мінеральній воді. Процес буде швидким, якщо заважати руками, і дуже швидким, якщо застосувати міксер.
Необхідні інгредієнти:
- 1 стакан сметани жирністю 20%;
- 2 курячих яйця;
- 1 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 0,5 ч. Л. соди;
- 2 стол. л. розтопленого вершкового масла;
- 3 склянки борошна.
Час, необхідний для замішування тіста: 10-15 хвилин.
Калорійність: 290,5 кКал / 100 грам.
приготування:
- Віночком або міксером збити яйця з сіллю і цукром. Коли вони розчинятися, додати до суміші сметану, розмішати і всипати соду;
- Останнім перед борошном в суміш відправляється розтоплене масло. Потім порціями всипати борошно і замісити тісто. Кількість борошна потрібно буде регулювати в більшу або меншу сторону, стежачи за консистенцією тесту.
Тісто для піци на кефірі без дріжджів за 5 хвилин
Здавалося б, що швидше, ніж за 10 хвилин тісто замісити неможливо, але немає, є й інші варіанти. Виявляється, тісто для піци на основі кефіру можна приготувати всього за 5 хвилин, оскільки для нього використовується мінімум інгредієнтів.
На одну велику піцу на тонкій основі знадобиться:
- 200 мл кефіру будь-якої жирності;
- 1 куряче яйце;
- 1 стіл. л. оливкового масла;
- 0,5 ч. Л. соди;
- дрібка солі;
- близько 500 грам борошна.
Час на приготування: 5 хвилин.
Калорійність: 282,1 кКал / 100 грам.
Етапи замішування:
- Кефір змішати з содою і залишити на хвилину для початку реакції;
- Тим часом, протягом хвилини легко збити віночком яйце з рослинним маслом і сіллю;
- З'єднати кефір і яєчно-масляну суміш, всипати борошно. Добре вимішати кілька хвилин, і тісто готове.
Тонке тісто для піци без дріжджів на майонезі
Якщо в холодильнику не виявилося ні кефіру, чи не сметани, то спекти піцу з найтоншим шаром основи можна і на майонезі. Кінцевий результат буде не гірший, а може бути, кому-то він здасться, навпаки, смачніше.
Для тіста знадобляться:
- 150 грам майонезу;
- 2 яйця;
- 1 ч. Л. соди;
- 2 щіпки солі;
- 2,5 склянки борошна.
Витрати часу складуть не більше 10 хвилин.
Кількість калорій в 100 грамах готового тіста - 354,7 кКал.
заміс:
- Яйця трохи розмішати з сіллю і содою, додати майонез, розмішати до однорідності;
- Просіяти борошно до рідких інгредієнтів і вимісити щільне, пружне тісто. Перед формуванням піци не варто забувати, дати полежати тесту хвилин 20.
Тісто для піци на молоці без дріжджів
Без дріжджів тісто можна легко зробити і на молоці. Воно вийде дуже м'яким, і в готовій випічці вбере в себе весь аромат і смак начинки.
На одну порцію необхідно:
- 0,5 склянки теплого молока;
- 2 курячих або 4 перепелиних яйця;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 стіл. л. рослинної олії;
- 1,5-2 склянки борошна.
Замішування тіста займе не більше чверті години.
Калорійність кінцевого продукту: 291,8 кКал / 100 грам.
Послідовність готування:
- У глибокій мисці або іншому посуді змішати сіль і борошно;
- В окремій ємності розмішати в теплому молоці яйця і масло. Коли рідкі інгредієнти стануть однорідними влити їх в посуд з борошном;
- Почекати кілька хвилин, щоб борошно встигла увібрати в себе рідкі інгредієнти, а потім приступити до вимішуванню. Готове тісто обернути плівкою або вологим рушником, і дати йому відпочити від 20 хвилин і більше.
Просте і швидке тісто для піци без дріжджів на маслі в хлібопічці
Хлебопечка дозволяє замісити тісто для піци, навіть не забруднивши рук. Для цього достатньо закласти всі інгредієнти в чашу і включити відповідний режим. Для дріжджового тіста, використовують програму "Піца", а ось для варіанту без дріжджів підійде програма "Пельмені" або інший продавець.
Для основи піци без дріжджів на маслі потрібні:
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 0,5 склянки кип'яченої або очищеної води;
- 1 ч. Л. солі;
- 1,5 склянки борошна.
Час приготування залежить від моделі хлібопічки, буде займати до півтори години.
Калорійність тесту: 370,4 кКал / 100 грам.
Приготування: в форму хлібопічки влити воду, масло, посолити і зверху просіяти борошно. Потім включити відповідну програму і чекати сигналу закінчення.
Найсмачніші начинки для піци
Розмова про піцу буде незакінченим, якщо розповівши про рецепти приготування основи, чи не поговорити про найпопулярніші і смачних начинках. Кожна господиня сама може створити свій неповторний рецепт начинки, виходячи з тих продуктів, які знайдуться в її холодильнику. А можна підійти більш грунтовно до процесу і приготувати піцу з начинкою, яка завоювала серце жодного гурмана.
П'ятірка найсмачніших і популярних начинок піци виглядає наступним чином:
- У піці "Чотири сиру" в начинці томатна паста, пряні трави (базилік і орегано), оливки і суміш з чотирьох сирів в однакових пропорціях. Використовувати можна такі сири: пармезан, бринзу, дор блю, моцарелу, чеддер, рикотту, Горгонзолла, грюйер;
- Кольори піци "Маргарита" відповідають кольорам італійського прапора завдяки тому, що її начинка складається з червоних помідорів і білої моцарелли;
- На Гаваях піцу роблять з ананасами, а й у нас цей варіант начинки дуже популярний. Для "Гавайської" піци знадобляться: ананаси свіжі або консервовані, курка варена, солодкий перець, кукурудза, сир і пряні трави (майоран, базилік, орегано);
- "Грибна" піца готується з начинкою з обсмажених слайсів печериць, півкілець маринованої цибулі та сиру. Основу можна змастити білим соусом або просто сметаною;
- Але найпопулярнішим варіантом начинки можна сміливо назвати "Ковбасну". В її складі ковбаса, томатна паста, твердий сир і маслини.
Рецепт класичної італійської піци
Італійська піца за класичним рецептом готується в дров'яної печі і вважається витвором вогню.
Так, в офіційному рецепті Асоціації справжньої неаполітанської піци йдеться, що вона повинна випікатися при температурі 485 градусів Цельсія не більше 5 хвилин. Це допомагає отримати хрустку основу і соковиту начинку, з якої не встигла випаруватися волога.
Здається, що маючи в своєму розпорядженні газову або електричну духовку з максимальною температурою 250 градусів, важко приготувати класичну італійську піцу. Але можна все-таки спробувати, тільки доведеться збільшити час випікання до 8-10 хвилин.
Тісто можна приготувати по одному із запропонованих вище рецептів. Начинку можна використовувати також будь-яку - або вибрати з тих, що описані вище, або на свій розсуд.
Ще одна важлива складова італійської піци - це соус. Часто його замінником у нас виступають томатна паста чи кетчуп. Але якщо є бажання спробувати приготувати класичну піцу, варто його приготувати самостійно.
Для класичного соусу знадобляться:
- 250 грам консервованих помідорів;
- 2 стол. л. оливкового масла;
- 1 цибулина;
- 2 зубки часнику;
- сіль, перець і сухі пряні трави.
На підготовку соусу піде 15-20 хвилин.
Калорійність соусу: 184,0 кКал / 100 грам.
Етапи приготування соусу:
- На оливковій олії потомить дуже дрібно порізану цибулю до прозорого стану;
- Коли цибуля стане прозорою, до нього відправити часник, теж дрібно розбитої.
- У консервованих помідорів зняти шкірку, і порізати їх дуже дрібно, можна розім'яти виделкою або подрібнити в блендері.
- Через хвилини дві після часнику в сотейник відправляються помідори. Далі безперервно помішуючи уварити соус до густого стану. Зняти з плити і остудити.
Коли тісто готове, соус охолов, і всі інгредієнти для начинки підготовлені і нарізані, можна приступати до складання і випічки класичної італійської піци.
Духовку разом з листом розжарити до максимальної температури, передбаченої технічними характеристиками. Тісто як можна тонше розкачати, змастити соусом і викласти начинку. Не варто укладати її занадто товстим шаром, оскільки тоді тісто може залишитися сирим усередині, а начинка зверху пригорить.
Широкій лопаткою перекласти сформовану піцу на гарячий деко і відправити в духовку не більше ніж на 10 хвилин. Якщо немає широкої лопатки, то можна розкачати тісто не на столі, а на пергаменті, і разом з ним перекласти на деко.
Як приготувати піцу з тіста на пиві на сковороді
Можливо, це когось здивує, але тісто для основи піци легко приготувати на пиві. Воно виходить м'яким і смачним, а також добре поєднується з солоними і м'ясними начинками. Воно прекрасно підійде для піци на сковороді.
Для тіста знадобляться:
- 1 стакан (250 мл) пива природного бродіння;
- 1 щіпка солі;
- 1,5 склянки борошна.
Час приготування тіста: не більше 10 хвилин.
Калорійність: 200,1 кКал / 100 грам.
Приготування піци на сковороді:
- З пива, борошна і солі вимісити тісто для основи;
- Розкачати його в найтоншу корж і викласти на дно сковороди, трохи піднявши боки;
- Змастити тісто кетчупом (томатною пастою), зверху викласти начинку (шинку, ковбасу, оливки, солодкий перець, гриби і т.д.) і рясно обсипати натертим сиром;
- Накрити сковорідку кришкою і поставити на повільний вогонь. Коли сир зверху розплавитися, сковороду прибрати з вогню. Трохи остудити хвилин 10 і насолоджуватися смаком готового блюда.
Поради кулінарів
Як підведення підсумків, хотілося б поділитися порадами професійних піццайоло (фахівців з приготування піци), які будуть застосовні, незалежно від обраного рецепта.
- Будь-яке тісто для піци, приготоване на дріжджах або без них, має расстояться. Час вистоювання складає від 20 хвилин до декількох годин. Чим довше расстаівается тісто, тим легше з ним працювати, і тим краще кінцевий результат;
- Борошно повинна містити не менше 12% білка (або 12 грам на 100 грам продукту), щоб тісто вийшло пористим і м'яким. Правда, в наших магазинах зустрічається в основному борошно, в якій вміст білка 9%. Але якщо пощастить знайти борошно з великим вмістом, то її краще приберегти для піци;
- Оскільки піца знаходиться в духовці недовго, то всі інгредієнти для начинки повинні пройти попередню термічну обробку. Гриби треба підсмажити, м'ясо відварити.
Але головне: готувати піцу потрібно з душею. Смачного!
І ще один рецепт замішування тіста на піцу - в наступному відео.
