Приготований будинку сир зберігає свої корисні якості і, головне, складається з натуральних продуктів, не містить хімічних добавок, консервантів.
Пропонуємо ознайомитися з декількома нескладними способами приготування смачного і дуже корисного твердого сиру з сиру і молока.
Найпростіший рецепт
Час приготування - 60 хв.
Час очікування - 3 години.
Калорійність на 100 грам - 320 ккал.
Що нам буде потрібно:
- молоко - 2,6 літра;
- сир домашнього приготування - 2 кг;
- масло вершкове - 130-180 гр .;
- 2 яйця (або 3 жовтки);
- харчова сода - 0,75 ст. л .;
- сіль кухонна - 1-1,5 ч. л. (В залежності від уподобань і смаку);
- дрібно порізана зелень для аромату;
- 5-літрова каструля;
- друшляк;
- шматок марлі.
Як приготувати:
Молоко наливаємо в каструлю і нагріваємо майже до кипіння. Опускаємо сир. Варимо на повільному вогні приблизно 8 хвилин, часто помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла.
Молоко і сир під час нагрівання утворюють сирну масу і білу сироватку. Тепер вогонь можна вимкнути, а отриманий продукт відкинути на друшляк, попередньо розмістивши там згорнуту в кілька шарів марлю. Коли більша частина рідини стече, злегка віджати отриманий сир.
З'єднуємо яйця, сіль і соду з віджатою сирною масою. Вершкове масло розтоплюємо в широкій мисці, додаємо в суміш.
Безперервно помішувати, підсмажуючи масу в маслі не більш 7 хвилин на повільному вогні. Додаємо зелень.
Готовий продукт повинен бути пластичним і не приставати до стінок миски.
Викладаємо отриману масу в приготовану форму для сиру і охолоджуємо. Тепер ставимо посуд в холодне місце на 5-6 годин. Продукт готовий до вживання.
Домашній твердий сир з сиру і молока під пресом
Час приготування - 60 хвилин.
Час очікування - 24 години.
Калорійність на 100 грам сиру становить 125 ккал.
Що нам буде потрібно:
- натуральне молоко жирністю не менше 3, 2% - 4,5 літра;
- оцтова есенція 9% - трохи більше 4 столових ложок;
- каструля об'ємом 5 літрів;
- друшляк;
- марля.
Як приготувати:
Ставимо каструлю з молоком на вогонь, доводимо до кипіння.
У кипляче молоко додаємо оцет і чекаємо, коли молоко почне згортатися.
На дні друшляка розкладаємо згорнуту в чотири шари марлі так, щоб краї її вільно звисали.
Виливаємо гарячу суміш в друшляк. Чекаємо стікання основного кількості сироватки.
Формуємо масу, що залишилася у вигляді кола, накриваємо марлею, ставимо під прес. Чим важче буде прес, тим твердіше вийде продукт.
Через 24 години сир готовий до вживання.
Мармуровий сир в домашніх умовах
Час приготування - 1 година.
Час очікування - 7 годин.
Калорійність на 100 грам продукту - 330 ккал.
Що нам буде потрібно:
- курячі яйця - 6 штук;
- молоко (жирність 3,2%) - 2 літри;
- домашня сметана - 400 грам;
- свіжовичавлений морквяний сік - 150 мл;
- сіль - столова ложка без верху;
- каструлі - 2 шт .;
- друшляк;
- марля - 2 шматки;
- форма для сиру.
приготування:
Розміщуємо в одну каструлю: 3 збитих яйця, літр молока, 200 грам сметани, морквяний сік, сіль (половину від загальної кількості). Все перемішуємо, доводимо до кипіння. Стежимо, щоб суміш не пригоріла.
Як тільки сироватка почне відділятися, виливаємо вміст каструлі в застелений марлею друшляк. Сироватка майже повністю втече за 15 хвилин. Потім отриману масу оранжевого кольору перекладаємо в емальований посуд.
У другій каструлі перемішуємо інгредієнти: літр молока, збиті яйця, 200 грам сметани, пів-ложки солі.
Кип'ятимо. Незабаром рідина почне відділятися від білої маси.
Одержаний продукт білого кольору перекладаємо в друшляк з марлею. Чекаємо, поки стече сироватка.
Через 15 хвилин змішуємо в друшляку помаранчеву і білу маси. Отриманий продукт формуємо у вигляді кола і завадимо під прес на 7 годин.
Твердість отриманого сиру залежить від тяжкості преса.
Приготування голландського сиру
Час приготування - 35-40 хвилин.
Час очікування - 3 дні.
Калорійність 100 грам продукту - 350 ккал.
Необхідні продукти:
- кислий домашній сир - 1,2 кг;
- масло вершкове - 80 гр .;
- домашні яйця (курячі) - 2 штуки;
- свіже молоко - 1 літр;
- сода харчова - 1 чайна ложка;
- сіль крупного помелу - 1 чайна ложка;
- каструля 3-літрова;
- друшляк;
- марля.
Як приготувати:
Сир розмішати в молоці, розчавити все грудочки, поставити на вогонь. Не забуваючи перемішувати, довести до температури кипіння.
Як тільки почне відділятися сироватка, відкинути масу на друшляк, накритий трьома шарами марлі. Дати сироватці стекти.
Перекласти отриману масу в каструлю. Додати масло.
Окремо змішати сіль, соду і яйця. Отриману суміш перелити в каструлю з сирною масою.
Каструлю з майбутнім сиром поставити на вогонь. Варити близько 20 хвилин на повільному вогні, постійно перемішуючи отриману масу, щоб не пригоріла.
Готовий продукт загорнути в вощений папір, прибрати в холодильник.
Корисні рекомендації
- Для приготування сирів використовуйте емальований або скляний посуд.
- Як преса можна використовувати пластикові пляшки, банки з водою.
- У господарському магазині можна придбати спеціальні контейнери для сиру. Вони недорогі і дуже зручні, з дренажем на дні.
- Термін зберігання домашнього сиру - не більш 1 тижня.
- У будь-який з рецептів ви можете на свій розсуд сміливо додавати спеції за смаком.
- Не впадайте у відчай, якщо з першого разу продукт не вийшов. Досвід приходить з практикою.
