ЛЮЛЯ-КЕБАБ З ЯЛОВИЧИНИ (НА МАНГАЛІ, В ДУХОВЦІ): РЕЦЕПТИ

Це приголомшливе блюдо дуже просто зробити. Візьміть яловичину або молоду телятину, трохи сала і цибулі.

Зробіть з цих продуктів фарш, сформуйте з нього котлетки в формі ковбасок. "Одягніть" їх на шампури або дерев'яні шпажки. Смажте на мангалі, сковороді або в розігрітій духовці.

традиційний рецепт

Купуйте хороший м'ясний шматочок, нехай навіть з жиром, приготуйте з нього фарш і вимішайте ретельно. В результаті ви отримаєте в'язку по консистенції масу, вона буде добре триматися на шампурах.

Приготуйте блюдо на вугіллі. Саме так, народжується справжній люля-кебаб за традиційним рецептом. У ньому відсутні зайві інгредієнти, тільки м'ясо, ріпчаста цибуля і жир.

Вам знадобиться на 8 порцій:

молода яловичина - 1 кг;
великий лук - 5 головок;
70 грам свинячого сала або курдючного жиру;
по 1 ч. ложці коріандру і зіри;
ароматний пучок кінзи;
40 грам рафінованої олії;
додавати за смаком сіль, мелений перець.

Час готування: активне 40 хвилин + 1,5 години пасивне. У 100 грамах - 240 ккал.

Як готувати люля-кебаб з яловичини на мангалі:

Крок 1. З яловичини зрізати плівки і жилки. Промити шматочок м'яса і обсушити паперовими рушниками. Потім пропустити з цибулею і половиною жиру через решітку будь м'ясорубки (ручний або електричної). Жир, що залишився порізати на шматочки.

Крок 2. Семена коріандру і зіри подрібнити в кавомолці. Добре для цих цілей підійде ступка. Всі подрібнені спеції додати в готовий м'ясний фарш, посолити і вимісити його протягом 15 хвилин.

Крок 3. Ще разочок прокрутити фарш, вимісити. Відбити його в долонях, розділити на рівні шматочки. На замітку: чим довше вимішує фарш, тим він міцніше тримається на шампурі.

Крок 4. Надіслати готовий фарш в холодильник на дві години.

Крок 5. Після чого сформувати з нього довгі ковбаски, надіти їх на шампури, упереміж з шматочками жиру. У процесі ліплення, щоб м'ясо не прилипало до рук, змочуйте їх водою.

Крок 6. Випікати люля на вугіллі, весь час перевертати. Готовність можна перевірити звичайної дерев'яної зубочисткою, якщо сік прозорий, значить страва готова.

Рецепт люля-кебаб на шампурах з яловичини і свинини з овочами

У цьому рецепті розрахунок продуктів наведено на 1 людину. Тому вам не важко буде розрахувати необхідну кількість продуктів для вашої компанії, помноживши порцію на кількість гостей.

Вам знадобиться в розрахунку на 1 порцію:

фарш яловичий - 160 г;
фар свинячий - 40 г;
за смаком чебрець, шавлія і мелений тмин;
40 г моркви;
70 г буряка;
30 г ріпчастої цибулі;
10 г очищеного часнику;
помідор (краще рожевий);
паприка червона - за смаком.

Для соусу:

120 г свіжої сметани;
огірок;
10 г зерен маку;
гілочка м'яти;
10 г часнику.

На підготовку потрібно 1 годину. У 100 г - всього 260 ккал.

Рекомендований спосіб готування:

Крок 1. Необхідні пропорції: 160 г яловичого фаршу і 40 грам свинячого сала. Все з'єднати і змушують з пряними травами. Додати за смаком перетертий кмин, кардамон, шавлія, чебрець.

Крок 2. Виліпити з фаршу котлети в формі люля, нанизати на вільхову гілочку. Поставити на гриль.

Крок 3.Сделать рагу: нарізати моркву, буряк, часник, ріпчаста цибуля кубиком і ретельно обсмажити, в кінці готування додати пюре з рожевого помідора. Використовуючи кулінарне кільце, викласти рагу на блюдо.

Крок 4. Зробити соус: змушують сметану з натертим огірком, маком, рубаною м'ятою, пропущеним через прес часником. Викласти в соусник або піалу. Поставити поруч з рагу.

Крок 5. За цей час люля-кебаб приготується на вугіллі. Цікаво знати, що Вільхова гілка при готуванні трохи димить, видає аромат і переносить його на готову страву.

Крок 6. Люля-кебаб викласти по центру блюда. Прикрасити червоною паприкою.

Люля-кебаб з яловичини в домашніх умовах на сковороді

Якщо немає можливості приготувати люля на мангалі, просто посмажте його на сковороді. Блюдо все одно буде соковитим і смачним.

Необхідні продукти:

1 кг фаршу з яловичини і 100 г курдючного жиру (можна взяти свиняче сало);
20 грам часнику;
цибуля - 2 очищених головки;
додати за смаком перець, паприку, сіль і коріандр;
для подачі знадобляться свіжі овочі.

Буде потрібно на підготовку 60 хвилин. Калорійність кожної порції - 280 ккал.

Як приготувати:

Зробити традиційним способом фарш з яловичини і жиру, прокрутивши продукти через решітку м'ясорубки. Додати всі спеції, ретельно вимісити;
Сформувати з фаршу кульку, нанизати його на шпажку. Потім руками розподілити, надавши йому форму ковбаски;
Жарити на сковорідці. Щоб в процесі приготування люля не впав з дерев'яною шпажки, спочатку добре підсмажити його з одного боку, а потім перевернути;
На стіл подавати люля-кебаб з салатом зі свіжих овочів і зелені.

Рецепт приготування люля-кебаб з яловичини в духовці

Ароматний люля-кебаб обов'язково вийде, якщо приготувати його в сильно розігрітій духовці.

Для цього вам буде потрібно:

телятина - 1 кг;
100 г сала свинячого або курдючного;
очищений великий лук - 4 головки;
2 щіпки базиліка сушеного;
2 щіпки меленого перцю;
за смаком приправити сіллю.

Вам знадобиться для приготування люля-кебаб 1 годину 15 хвилин. Вміст калорій в одній порції становить 290 ккал.

Як приготувати люля-кебаб з яловичини в духовці:

Ріпчасту цибулю, телятину і сало два рази пропустити через решітку м'ясорубки;
В отриманий фарш додати сіль, перець, подрібнений базилік, гарненько вимісити;
Вручну хвилин 15 вимішувати фарш, періодично відбиваючи його про поверхню столу (брати фарш і кидати його з силою на стіл). Маса повинна бути в'язкою, щоб вона добре трималася на шпажках;
Прибрати приготований фарш на 60 хвилин в холодильник;
Потім з нього сформувати ковбаски, приблизна довжина від 12 до 14 см. Наколоти їх на шпажки;
Покласти люля в розігріту духовку, готувати 20 хвилин;
На стіл подавати в гарячому вигляді, обов'язково з тонким лавашем і зеленню.

Кулінарні секрети

У цій страві головний етап - надіти котлету на шпажку (шампур). Процес не такий простий, як здається спочатку, проте є корисні поради, які неодмінно допоможуть у цій справі:

В'язка консистенція фаршу добре утримує котлети на шампурах. Тому вимішують його протягом 15-20 хвилин;
Формувати котлету легко, якщо ваші руки будуть вологими. Змочуйте їх постійно в воді. Радимо взимку використовувати теплу воду, а в літній період тільки холодну;
Початківцю кулінарові: щоб люля-кебаб не розвалився, додайте у фарш ціле куряче яйце або один білок;
Використовувати краще широкий шампур, ширина якого 2 см. На ньому м'ясо тримається добре;
Перед ліпленням люля, фарш треба прибрати в холодильник. У холоді в ньому застигне жир, і формувати котлетки буде легко. У теплому фарші жир плавиться прямо в руках, а м'ясна основа розвалюється на шматки;
Щоб котлети під час готування на вогні трималися на шпажках або шампурах добре. Перед приготуванням нанизати їх на шампури і покласти в такому вигляді в холодильник;
На вогні кожен люля тримати по 15 хвилин. Під час готування повертати 4 рази, все котлети обсмажити красиво і рівномірно з усіх боків;
Радимо приготувати до люля універсальний гірчичний соус. Для цього в розігрітій олії обсмажити часник, трохи борошна до кремового відтінку. Залити водою, перемішати, готувати до густоти. Скласти масу в чашу блендера, додати гірчицю, трохи цукру, оцет, збити до однорідності.