Зараз все більшою популярністю користуються ресторани східної кухні. Японські ресторани пропонують велику різноманітність видів ролів і суші, подаючи їх з традиційними столовими приборами - паличками.
Людей приваблює ця кухня свіжими морепродуктами в поєднанні з рисом, овочами, соєвим соусом і гострим васабі. Однак при цьому багато хто відчуває труднощі у використанні паличок.
З боку, здається, що це дуже просто. Але на практиці виявляється зовсім нелегко і часом безглуздо. Давайте розберемося, як же все-таки їх використовувати. Але для початку трохи історії.
Хто придумав використовувати палички для їжі
Історія паличок для їжі бере початок ще до нашої ери в Китаї. Існує легенда, що придумав їх один з правителів - імператор Великий Юй, який за допомогою двох дерев'яних паличок витягнув з багаття м'ясо. Пізніше паличками користувалися, щоб підчіплювати їжу з посуду, в якій вона готувалася. Потім стали користуватися ними для прийняття їжі.
Вважається, що найперші палички були з бамбука. Згодом для їх виготовлення стали використовувати найрізноманітніші матеріали: різні породи дерев, метал, кістки, кераміка, камінь.
У 6 столітті їх стали іноді робити зі срібла, якими можна було визначити отруту в їжі при його наявності. Одним з поширених отрут тоді був миш'як, і палички зі срібла темніли при зіткненні з ним. Їх прикрашали малюнками, ієрогліфами, символами, гравіюванням.
Приблизно в 12 столітті цей звичай перейшов в інші країни Азії, такі як Японія, В'єтнам, Корея.
Якими бувають палички для суші
У різних країнах Азії є відмінності в призначенні використання та процесі виготовлення паличок для їжі:
- У Китаї поширені одноразові дерев'яні китайські палички, виконані найчастіше з бамбука. Вони мають квадратні підстави, щоб не скочуватися зі столу. Довжина паличок для їжі становить 25 сантиметрів, а для приготування їжі можуть бути довшими в 2 рази. Такі прилади в цій країні роблять з металу, пластмаси, кісток тварин. До речі, називаються вони в Китаї куайцзи.
- В Японії ці столові прилади, які називаються хасі, зазвичай коротше, ніж китайські, і мають загострені кінці. Така форма виправдана, перш за все, культурою прийому їжі. Наприклад, тарілку з їжею японці підносять близько до рота, тому немає необхідності в довгих столових приладах. У цій країні прийнято мати свій власний комплект паличок, так як хасі для японця є талісманом, що приносить удачу і здоров'я, що те саме якомусь культу. Також палички різні за призначенням. У кожній родині прийнято мати окремо такі столові прилади для особливих свят, чаювання, солодощів. Їх дарують молодятам як символ нерозлучності. Немовлятам перші палички підносять в подарунок на 100 днів з дня народження. Найчастіше їх в Японії виготовляють з дерева.
- Відмінністю корейських приладів є те, що вони коротше і виготовляються з металу. Раніше, як їх називають корейці, чоккарак робили з латуні, зараз використовується нержавіюча сталь. Ними нелегко є, так як їжа ковзає по металу.
- В'єтнамські - довшою і ширшою, ніж ті ж прилади сусідніх країн. Ними досить зручно користуватися, потрібно лише трохи потренуватися. Хоча це стосується будь-яких паличок для їжі, якщо у вас немає звички використовувати їх в якості столових приладів під час їжі.
Як правильно тримати палички для суші поетапно
- Вкладіть широкий кінець палички в ямку між великим і вказівним пальцем руки. Середину палички розмістіть на безіменному пальці. При такому положенні вказівний, середній і великий пальці утворюють кільце.
- Другу паличку розмістимо паралельно і вище першої, обхопивши її великим і вказівним пальцями як олівець або ручку, підтримуючи безіменним пальцем і розташовуючи на ньому середину приладу.
- Для того щоб підхопити шматочок їжі з тарілки, в рух приходить тільки верхня паличка. В ідеалі нижня не повинна рухатися взагалі.
Рука повинна міцно тримати палички, при цьому не повинна бути занадто затиснута, інакше вам буде складно керувати столовими приборами.
Існують спеціальні палички для дітей, які полегшують освоєння їх використання.
Крім того, іноді на них є кільця для пальчиків. В такому випадку, рука дитини фіксується і звикає до правильного положення.
Як правильно їсти суші
Порція суші традиційно невелика і її не ділять на частини паличками. Немає певних правил про те, які суші є в першу чергу.
Однак зазвичай починають з суші, загорнуті у водорості норі, так як з ними швидко вступає в реакцію рис, що може позначитися на смаку. Отже, щоб покуштувати суші, необхідно паличками покласти їх на бік.
Потім акуратно взяти і вмочити рибою в соєвий соус. Щоб суші були соковитіше, можна потримати їх в соусі кілька секунд, але не варто перетримувати, інакше суші можуть розвалитися.
Беремо паличками суші, почекаємо, поки стече зайвий соус, і відправляємо цілком в рот верхньою частиною на мову. Щоб додати страві гостроти, можна попередньо розвести невелику кількість васабі в соєвому соусі, або покласти зовсім невелика кількість цієї гострої приправи безпосередньо на суші.
Правила етикету
Існує кілька правил використання паличок в східному ресторані:
- Чи не втикайте їх в рис або будь-яке інше блюдо. Мовою азіатів, це є погане ознакою, яке означає, що незабаром хтось помре.
- Чи не нанизуйте їжу на кінці паличок. Це виглядає вкрай некультурно. Якщо ви не можете впоратися з приладами, то це не вихід. Попросіть краще звичну для вас вилку.
- Не використовуйте їх як указку, не спрямовуйте їх на людей. В Азії це також некультурно, як і вказувати на них пальцем.
- Чи не схрещуйте їх після трапези, в тому числі кладучи на тарілку. У японському ресторані, крім паличок, зазвичай подають підставку до них - хасиоки. Тому кладіть прилади в перервах між їжею або після її закінчення на хасиоки гострими кінчиками вліво. Якщо такої підставки вам не подали, покладіть їх кінчиками на край тарілки.
- Не передавайте їжу з паличок в палички сусідові за столом. Такий звичай актуальний лише на похоронах.
Чого ніколи не слід робити, перебуваючи в японському ресторані
- Якщо на вашому столі стоїть загальне блюдо з їжею на велику компанію, не використовуйте особисті палички для того, щоб покласти страву на свою тарілку. У таких випадках користуються спеціальними для цього приладами до загального блюда. Якщо їх немає, візьміть невикористані ніким комплекти або беріть їжу іншими кінцями своїх.
- Не варто копирсатися в загальній тарілці. Якщо ви доторкнулися до шматочка їжі, ви повинні взяти його собі на тарілку.
- Неприпустимо стукати паличками по тарілках або столу, а також керувати ними тарілки або інші предмети на столі.
- Чи не затискайте палички в кулаці - в Японії цей жест є загрозливим.
Факти та поради для новачків
На думку східних фахівців в медицині, використовувати палички в якості столових приладів для прийняття їжі корисно для здоров'я. Таким чином, масажуються до 40 тисяч акупунктурних точок на руці, що робить на здоров'я багатьох внутрішніх органів організму людини благотворний ефект.
Також в Японії вважається, що, якщо дитина в 1 рік володіє такими приладами для їжі, це вказує на його гарне розумовий розвиток.
Перед подачею страви в японському ресторані традиційно подають вологий рушник для рук. Зазвичай воно буває гаряче і з приємним запахом ментолу. Це необхідно для того, щоб людина підготувався і налаштувався на прийом їжі, залишивши сторонні думки на потім.
Якщо ви йдете в східний ресторан у країнах Азії, або в традиційний ресторан східної кухні у своїй країні, з поваги до звичаїв та культури вживання їжі слід заздалегідь потренуватися є даними столовими приборами будинку.
Звичайно, вам можуть бути запропоновані звичні столові прилади. Однак, плануючи візит до такого закладу, варто пам'ятати, що для більшості азіатів прийом їжі сприймається як ритуал. Для тренувань найкраще використовувати дерев'яний комплект, так як їм легше утримувати їжу.
Маринований імбир добре очищає смакові рецептори. Тому його прийнято є між прийомами їжі.
У наступному відео показано, як правильно користуватися паличками для суші.
