Країни Азії вважаються батьківщиною дивовижно смачного і дуже ситного блюдо манти, яке служить гарною прикрасою, як самого вишуканого святкового столу, так і простого сімейного обіду.
Історія, традиції та особливості приготування мантів
Незважаючи на те, що це блюдо родом з Азії, манти часто називають найближчим родичем істинно російського страви - пельмені. І не випадково: для приготування обох страв використовується тісто, замішане частіше все на воді і муці з невеликим додаванням солі, а начинка у страви - м'ясна.
Тільки оригінальні манти готуються з рубаного ножем м'яса, а пельмені - з м'яса перемеленого.
Різниця є і в процесі приготування страв: пельмені найчастіше варять у воді, тоді як справжні манти готують на пару. І розмір у них різний: манти зазвичай в кілька разів більше за них сибірських братів.
Кажуть, що Китай є справжньою батьківщиною мантів. Їх прабатьком був китайський полководець, який по одній легенді мав принести в жертву 50 своїх кращих воїнів духам.
Полководець був хитрий: за його наказом зліпили великі пиріжки, наповнені м'ясом, які були видані за голови воїнів. Манти вийшли настільки соковитими і смачними, що духи забули про борг, який повинен був повернути їм полководець.
І з тих пір це смачне м'ясо, укладену в прісне тісто, приготоване на пару, є дуже смачним частуванням як на сході, так і далеко за його межами.
Класичний рецепт приготування тіста на манти
Ця страва завжди починають готувати з замісу тіста. Щоб вийшли смачні манти, в першу чергу потрібно не помилитися з приготуванням тесту. Завдяки соковитою начинці, манти можуть розклеїтись під час готування.
Але це станеться лише в тому випадку, якщо тісто приготовлено неправильно. Добре замішане тісто потрібної консистенції відрізняється гомогенність і гладкістю, воно не прилипає до рук господині під час ліплення.
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- некип'ячена вода - 130 мл;
- сіль - 2 щіпки.
Час замісу тіста: 60 хв.
Калорійність в тесту одній штуці: 50 ккал.
Кажуть, що, якщо при приготуванні тесту не використовувати яєць, то воно вийде ще більш ніжними. Яйце здатне надати жорсткість замісу. Хоча деякі досвідчені господині його все-таки додають і наполягають, що завдяки цьому компоненту тісто стає лише більш еластичним.
Для класичного рецепту знадобляться найпростіші інгредієнти, які завжди є в будинку. Борошно просівається через сито для її насичення повітрям.
Потім пересипається в зручну для замісу глибоку миску великого діаметру. Спочатку вводиться трохи підсолена некип'ячена вода. Маса злегка помішує.
Тісто місить до стану однорідності. Воно повинно вийти досить тугим.
З готової маси ліпиться куля, який укладається в миску, переховується полотняної ганчірочкою, попередньо змоченою водою. Приблизно на півгодини куля забирається в тепле місце для дозрівання.
Тісто на манти на мінералці
Тісто на манти на мінералці легко готується, воно виходить дуже тонким і м'яким.
склад:
- борошно - 0,7 кг;
- стакан мінералки;
- рослинне масло - 3,5 столової ложки;
- сіль на кінчику ножа;
- цукор - 15 г.
Час замісу тіста: 90 хв.
Калорійність тесту в одній штуці: 55 ккал.
Сіль і цукор змішати, розчинити в склянці мінералки і влити рослинне масло. Борошно всипати в отриману консистенцію і неквапливо вимішувати інгредієнти.
Якщо тісто не перестало прилипати до робочої поверхні і рукам, воно замішано абсолютно правильно. Маса ставиться в тепло на 1 годину. В результаті виходить дивовижне слухняне тісто, з якого розкочуються дуже тонкі заготовки на манти.
Класичні манти: рецепт приготування
Склад інгредієнтів для тіста:
- пшеничне борошно вищого сорту - 0,5 кг;
- 2 яйця;
- сіль на кінчику ножа;
- стакан охолодженої води.
Час замісу тіста: 60 хв.
Калорійність тесту в одній штуці: 55 ккал.
Рецепт самого кращого тесту можна запозичити у східних господинь. З покоління в покоління передається рецепт соковитих мантів в Узбекистані. Адже там це смачна страва є національною гордістю.
Навіть зовсім маленькі дівчатка, дочки господинь вчаться готувати правильне тісто. Готують тісто на Близькому Сході так: в алюмінієву ємність наливають воду, додають сіль на кінчику ножа, яйця, се ретельно перемішується за допомогою вилки.
Попередньо просіяне борошно невеликими частинами всипають в отриману консистенцію, замішується туга маса. З маси ліпиться ком, який ставлять настоюватися.
Склад інгредієнтів для начинки:
- м'ясо баранини - 0,5 кг;
- баранячий жир - 50 г;
- цибуля - 0,3 кг;
- сіль і мелений перець за смаком.
Час приготування мантів в мантоварке: 60 хв.
Калорійність в 100 г продукту: 300 ккал.
В Узбекистані традиційні манти готуються з баранини. Можливо використовувати для приготування начинки м'ясо яловичини, телятини. Досвідчені господині радять додавати трохи жиру в начинку, начинка з ним буде набагато соковитіше, а м'який жир під час приготування пропорційно розподілиться в ній і зовсім не буде відчуватися на смак.
Можна також приготувати манти на свинині, тоді в начинку не додають жир. М'ясо і цибулю для мантів рубаються за допомогою ножа.
Як правильно ліпити: техніка покроково
Для того, щоб вийшла правильна форма у мантів, їх потрібно ліпити, беручи до уваги наступні правила:
- У невелику, але глибоку ємність налити невелику кількість рослинного мул оливкового масла.
- Справжнім тестом ділиться на 4 рівні частини.
- Кожен клубок витягується в рівну ковбаску.
- Ковбаска нарізається на невеликі шматочки, з яких катаються кульки діаметром приблизно 4 см.
- Шарик розкочується в найтоншу корж, її діаметр дорівнює 10 см.
- На кожен коржик викладається попередньо приготована начинка для мантів.
- Тісто натягується, і два протилежних кінця змикаються один з одним.
- Потім два протилежних боки змикаються один з одним. Відкритій частині мантів при цьому не залишається. Якщо подивитися на лінії, уздовж яких змикається тісто, то вийде подобу літери Н.
- Утворилися по краях вушка з'єднуються кожен з довколишніх. У готових мантів вийшла округла форма.
Дотримуючись цих порад, легко зліпити манти правильної форми, яка не розвалиться в процесі приготування, а не випустить назовні апетитний сік, яким так славиться це дивовижне східна страва.
Як готувати узбецькі манти в мультиварці
Не у кожної господині в будинку є спеціальне пристосування для приготування мантів.
У каструлі варити їх не можна, тому що це блюдо готується виключно на пару. На виручку може прийти мультиварка. Блюдо готується досить швидко, протягом 45 хвилин.
Найголовніше, що необхідно врахувати при готуванні узбецьких мантів в мультиварці: не можна викладати на спеціальні грати все виліплені манти. Готується це блюдо в кілька прийомів.
Манти готуються на решітці для приготування страв на пару. У ємність мультиварки налити половину літра води. На решітку викласти 5-6 штучок мантів. Використовується режим "варіння на пару", при цьому потрібно встановити вказане вище час.
Рецепт приготування мантів з гарбузом
Склад інгредієнтів для тіста:
- окріп - 0,5 л;
- рослинне масло - 0,5 склянки;
- дрібка солі;
- борошно - 500 г.
Час замісу тіста: 60 хв.
Калорійність тесту в одній штуці: 55 ккал.
На окропі тісто для мантів замішується дуже швидко. Сіль розчинити сіль в окропі, додати половину склянки рослинного масла, порційно всипати 400 г борошна. Таке тісто вийде добре тягнеться, але не гумовим. Решта 100 г борошна додати і вимісити крутий ком.
Склад інгредієнтів для начинки:
- м'ясо телятини - 0,5 кг;
- гарбуз, різана кубиками - 1 склянка;
- жир - 30 г;
- цибуля - 0,2 кг;
- сіль і чорний перець на кінчику ножа.
Час приготування мантів в мантоварке: 60 хв.
Калорійність в 100 г продукту: 260 ккал.
Додавання гарбуза в начинку освіжить смак цієї страви, зробить його ще багатшими.
Корисні поради та хитрості
- Існує велика кількість різних рецептів приготування тіста для цієї страви. Інгредієнти завжди дуже прості, готується з продуктів, які є в кожному будинку. Тісто для мантів може бути вимішати на холодній або теплій воді, на окропі, мінералці, молоці, кисляку.
- Дуже важливо, щоб тісто не вийшло липким і крихким. Для цього після замісу треба накрити масу бавовняної серветкою або рушником, трохи змочених водою.
- Жир і м'ясо перед рубкою можна трохи заморозити. Так їх буде набагато легше подрібнити.
- У процесі приготування мантам властиво збільшення в розмірах, тому кладуться на решітку вони нещільно. Відстань між мантами вбереже їх від злипання один з одним.
- З метою уникнути прилипання мантів до грат, радять занурювати в миску з рослинним маслом. Занурюється та сторона, яка буде покладена на решітку.
- Додавання сирого гарбуза, натертої на тертці або рубаною ножем, зробить начинку більш соковитою.
- Особливу пікантність мантам додасть саморобний соус, спеціально для них приготований. Для цього беруться рівні пропорції води і оцту, змішуються разом. До них додається кетчуп або томатна паста, трохи меленого перцю. Такий соус додається в мант після першого надкусу.
- Дуже смачний соус до мантам, приготований на основі винного оцту. Для нього береться 240 мл оцту, половина склянки охолодженої води, часник, дрібно натертий. Всі компоненти ретельно перемішуються і соус з незрівнянним смаком і тонким ароматом готовий до вживання.
Це смачне блюдо вимагає часу для приготування, але в будь-яке свято воно завжди зможе порадувати близьких і здивувати гостей. І в будні дні добре поласувати ситними мантами, які додадуть сил і бадьорості, а також обов'язково посприяють покращенню настрою.
Про те, як приготувати манти, можна дізнатися ще й з наступного відеосюжету.
