Смачна страва, коржик з сиром і томатами, сьогодні популярно у всьому світі. Секрет смачної піци - правильно замішане тісто. В даний час рецептів безліч: на молоці, на воді, з додаванням дріжджів або без них.
класичний рецепт
Інгредієнти на 2 тонкі піци:
- борошно вищого сорту - 1 стакан;
- оливкова олія - 2 столові ложки;
- дріжджі (в сухому вигляді) - половина чайної ложки;
- сіль і цукор - по 1/2 чайної ложки;
- вода - 150 мл.
Для соусу:
- 2 зубчики часнику;
- свіжі помідори, кетчуп або томатна паста - на вибір;
- лист базиліка.
Як готувати тісто
Борошно просіяти. Додати до неї всі інгредієнти. Воду підігріти, додавати по частинах і кожен раз ретельно вимішувати. Якщо тісто виходить занадто крутим, можна налити ще трохи рідини.
Замішувати хвилин 15, поки не вийде однорідна пластична маса. Потім прикрити чистою серветкою і залишити підходити в теплому місці. Через годину, коли тісто підніметься, його потрібно обминути, розділити на дві частини.
Добре, якщо є спеціальна форма для випічки з отворами по всій поверхні. Це потрібно, щоб піца пропеклась рівномірно і швидко. Можна використовувати звичайний лист, якщо він не дуже товстий. Піца знаходиться в духовці недовго, головне - сир повинен розплавитися. Занадто товста форма довго гріється, тісто буде сирим, а сир просто підгорить.
Заливка для піци
Часник нарізати, обсмажити в олії кілька хвилин. Масло насититься часником, вбере в себе його запах, тоді часник можна акуратно прибрати - він більше не знадобиться. Помідори обдати окропом, видалити шкірку, натерти на тертці, з'єднати з маслом. Великі шматочки м'якоті використовувати небажано, краще їх прибрати.
Взимку, якщо немає свіжих помідорів, можна використовувати домашні заготовки томатної пасти або кетчуп без добавок. Томатне вміст з'єднати з помідорами і часниковим маслом, почекати, коли суміш закипить. Додати базилік, перемішати, зняти з вогню.
Якщо соус виходить кислим, додайте ложечку цукру. У соус, якщо використовується рибна начинка, для смаку додають обсмажену цибулю. Також соус можна подавати до макаронів, іншим гарнірів.
приготування страви
Тісто розкачати, змастити соусом, покласти начинку. В якості начинки підійде відварне нежирне м'ясо, краще куряче, варена або напівкопчена ковбаса, оливки, солодкий болгарський перець, можна покласти солоний огірок. Зверху посипати тертим сиром.
Хоча це блюдо італійського походження, як обов'язковий інгредієнт дуже добре зарекомендував себе російський сир: він рівномірно розтікається по всій поверхні тіста і не горить.
Піца готова до випікання: залишилося нагріти духовку до 200 градусів, поставити в неї деко, почекати 20 хвилин. Таким же чином випікати і другу піцу.
Калорійність класичної піци: 320 ккал. Час випікання: 25 хвилин.
Приготування тонкого тесту для піци як в піцерії
На 4 тонкі основи:
- борошно - 400 г;
- вода - 130 мл;
- дріжджі сухі - 4 г;
- сіль -10 г;
- цукор -5 г;
- рослинне масло - 20 г.
Начинку можна вибрати довільно або таку ж, як в попередньому рецепті. Борошно просіяти в миску, додати холодну воду, потім всі інші інгредієнти. Замісити швидко, в комбайні - 5 хвилин. Тісто має вийти м'яке, еластичною і не прилипає до рук.
Замісити 4 однакових кульки, прикрити чистою серветкою, залишити відпочивати на півгодини. Кожну грудочку розтягувати руками до розміру жаровні, близько 35 см. Покласти на деко, краю підняти.
Змастити соусом, відступивши від країв 1-1,5 см. Посипати сиром (на кожну 125 г), зверху покласти ковбасу, нарізану кружечками. Піч 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Калорійність - 250 ккал.
Дріжджове тісто на молоці
- борошно - 1 склянка;
- молоко - 1/4 склянки;
- сіль - щіпка;
- цукор - 1/2 чайної ложки;
- дріжджі - 1/2 чайної ложки;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- яйце.
Сухі дріжджі покласти в тепле молоко, розмішати, почекати, коли розчиняться. Покласти всі продукти, крім борошна. Збити віночком. Борошно просіяти, додавати потроху, кожен раз добре перемішувати. Замісити, накрити, залишити відпочивати на 1 годину.
Перемішати ще раз і випікати 2 піци. Так як в тесті замість води присутня молоко, калорійність страви буде вище - 270 ккал. Час приготування трохи варіюється.
Поради піццмейкеров
- Для отримання більш ніжною і повітряної консистенції тісто замішується в одному напрямку. Щоб воно не прилипало до рук, долоні потрібно змастити маслом або водою.
- Дріжджове тісто вийде більш м'яким і пористим, якщо воно полежить довше в теплому місці.
- При замішуванні можна додати томатну пасту, при виході вийде червоний колір основи і незвичайний смак.
- Тісто вийде розсипчастим, якщо додати сир.
- Якість основи буде вище, якщо дріжджове тісто перемішуємо кілька разів з перервами.
- Обов'язково просівати борошно, тоді здоба вийде пишною.
- Тісто на молоці буде ніжним, якщо додати натерту варену катофеліну.
- Незвичайний смак додадуть майонез та інші молочні продукти.
- Замість яєць використовують розпушувач з лимонною кислотою, дрібну манну крупу, пластівці злаків, крохмаль.
- Більш ситна і корисна основа виходить при додаванні висівок, зелені, насіння кунжуту, горіхів.
- Щоб зменшити кількість калорій, беруть знежирені молоко, більш "грубу" борошно.
- Спеції надають пікантність.
- Оливкова олія замість соняшникової додасть страві справжні італійські нотки.
- Перед запіканням форму змащують маслом і посипають сухарями.
- Якщо піца підгорає, на час приготування вниз можна помістити низьку миску з водою.
- При випіканні основа по краях стає сухою і твердою, тому перед цим її необхідно гарненько змастити соусом або рослинним маслом.
- За солодким тестом під час випікання необхідно більш пильне спостереження, так як воно легко підгорає.
Піца підходить до будь-якого столу. Серед великої різноманітності можна вибрати страву на свій смак. Якщо є достатньо вільного часу, приготувати самостійно вишукане частування не складе труднощів.
