Для приготування котлет з рибного фаршу підійде риба, яка не має дрібних кісток. Це може бути морський окунь, щука, судак, сом, минь, кета і тріску. Виняток становлять породи осетрових риб, з них котлетну масу краще не робити, тому що смак риби тільки погіршується.
Як вибрати рибу
Для приготування котлет можна купити живу, охолоджену і морожену рибу. Жива риба не повинна бути млявою, має на тілі сторонні нарости і порушений лускатий покрив. Охолоджену рибу краще не брати. Значна частина такої риби розморожується продавцями в підсобному приміщенні. Навіщо переплачувати, якщо розморозити будь-яку рибу можна і в домашніх умовах.
Надійний показник хорошої якісної риби - вм'ятини на тушці, вони з'являються, коли свіжу рибу складають у морозильні форми безпосередньо на борту судна.
Тому риба вдавлюється одна в іншу, так і заморожується. Якщо в магазині є такі екземпляри, значить, тушка жодного разу не відтає, тому що після розморожування вся вм'ятини зникнуть.
Як зробити класичний рибний фарш для котлет
Для приготування фаршу, з риби спочатку видаляються хребтові і реберні кістки, після цього зі шкури зрізається філе. Отриману рибну м'якоть треба порубати на невеликі шматочки і пропустити через рідкісну грати на м'ясорубці, після цього з'єднати фарш з білим хлібом (кірки з нього прибрати), попередньо замоченим в прохолодній воді або молоці.
Черствий хліб замочувати необхідно за 30 хвилин до його змішування з рибним фаршем, віджимати його не рекомендується. Потім рибну масу приправити сіллю, за смаком поперчити, перемішати і знову прокрутити на м'ясорубці з дрібними гратами.
Що можна додати для смаку
Перед другим прокручуванням через м'ясорубку, в рибний фарш можна додати порубаний на досить дрібні кубики внутрішній риб'ячий жир, який можна отримати при обробленні жирної риби. Смак котлет тільки покращиться, якщо фарш доповнити розм'якшеним вершковим маслом або свинячим салом.
Особливий смак надає рибних котлет інший інгредієнт - картопляне пюре.
Рекомендується в процесі приготування охолоджувати рибну масу, що поліпшить її смак і збереже від псування, особливо влітку.
Як приготувати смачні котлети з рибного фаршу
Рибні котлети вийдуть відмінної якості тільки за умови, що будуть дотримані рекомендовані співвідношення хліба, рибного філе та молока (води). Знадобиться на 1 кг м'якоті: 300 грам черствого хліба, 400 грам рідини, 15 г звичайної солі і чорного перцю 2 м
Хліб повинен бути пшеничним, черствим, бажано з борошна вищого або першого сорту. Молоко або вода знадобиться в кількості, яка зможе увібрати білий сухий хліб, коли його замочують, наявність рідини додасть рибних котлет м'якість і соковитість.
Крім того, покращує смак котлет доданий в них вершкове масло або свиняче сало. Котлетної маси формують вручну, потім панірують у хлібних сухарях.
Рецепт котлет з рибного фаршу тріски
Якщо приготувати котлети з тріски по всі правилам, вийде смачний обід.
знадобиться:
- 2 великих шматка (по 250 г) тріски (філе);
- 120 мл молока (2,5% жирності);
- черствий білий хліб - 100 г;
- для панірування - сухарі 3 ст. ложки;
- селянське масло - 2 ст. ложки;
- перчити і солити - за смаком.
Час, витрачений на підготовку страви - 30 хвилин, у кожній порції 181,6 ккал.
Як приготувати:
- Черствий хліб розмочити в холодній воді або молоці;
- Уважно оглянути рибне філе і прибрати всі кістки;
- Два рази пропустити через м'ясорубку м'якоть тріски і підготовлений хліб, змішати;
- У готову котлетну масу додати розм'якшене селянське масло, додати сіль і мелений перець, перемішати;
- З котлетної маси сформувати вироби овальної форми. Після цього котлети панірують у хлібних сухарях;
- Підготовлені котлети покласти на розігріту з маслом сковороду і смажити протягом 10 хвилин на плиті.
Енергетична цінність страви:
| Найменування | білків | жирів | вуглеводів | ккал |
|---|---|---|---|---|
| філе тріски | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| сухарі | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Молоко (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| масло | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Разом | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 г (порція) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Як готувати котлети з фаршу минтаю в духовці
Правильно приготовані котлети з минтая мають хороші смакові якості. Щоб вони вийшли соковитими і пишними, в кістлявий окорок бажано додати пюре з картоплі. Не захоплюватися картоплею, на 1 кг м'якоті знадобиться 250 грам картоплі, в іншому випадку котлети будуть не з минтая, а з картоплі.
Необхідні продукти:
- минтай - 1 кг м'якоті;
- яйце;
- 250 грам розсипчастою картоплі;
- цибулина;
- жовток з одного яйця;
- гірчиця негостра - 1 ч. ложка;
- масло для смаження - 40 грам;
- сухарі мелені - 2 ст. ложки;
- сіль звичайна 10 г;
- кріп - 4 гілочки;
- гострий перець - 1 стручок.
На підготовку котлет з минтая піде 40 хвилин, в кожній порції міститься 82,9 ккал.
Для поліпшення аромату, минтай бажано припустити в відварі (пряному). Його готують так: в один літр води кладуть 15 грамів солі, по 5 горошин запашного і гіркого перцю, 2 листи лаврових, по 15 г моркви і цибулі, трохи петрушки і селери.
Овочі разом зі спеціями варити при повільному кипінні сім хвилин, а потім цим відваром залити філе минтая і припустити його на плиті протягом 10 хвилин.
Охолодити м'якоть, розібрати на дрібні шматочки. Картоплю відварити і зробити з неї пюре. Цибулину нашаткувати, підрум'янити в оливковій олії. Подрібнити гілочки кропу, стручок гострого перцю дрібно порубати.
Лук, пюре, яйця, кріп, гострий перчик, гірчицю, сухарі, сіль з'єднати. У цю суміш додати минтай і як слід перемішати, але рибні шматочки постаратися не розминати. З цієї маси сформувати котлети круглої форми.
Далі, рибні вироби вмочити в яєчний жовток і запанірувати в мелених сухарях. Підготовлені котлетки обсмажити злегка на сковороді. Викласти на деко, поставити в духовку на 10 хвилин.
Характеристика використовуваних продуктів:
| складові | білки | жири | вуглеводи | калорійність |
|---|---|---|---|---|
| минтай | 170 | 0 | 0 | 680 |
| картопля | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| цибулина | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| велике яйце | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| гострий перець | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| сухарі | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| гірчиця | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Разом | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 г містить | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Що приготувати з рибного фаршу крім котлет
З фаршу можна приготувати пельмені, а також рибний пиріг. Для пельменів підійде будь-яка риба, очищена від кісток і перемелена з цибулею. Пиріг з листкового тіста дуже легкий і в той же час живильний.
пельмені незвичайні
Знадобиться для тіста:
- 300 г просіяного борошна;
- 100 мл чистої води;
- 20 г солі;
Необхідні продукти для фаршу:
- м'якоть риби (будь-який) - 500 г;
- 50 г селянського масла;
- вершки - 40 г;
- цибулини - 2 головки;
- яйце;
- приправляти - за смаком.
Готування займе 1, 5 год, кожна порція містить 212,2 ккал.
Як приготувати:
- Просіяти борошно, насипати на робочу поверхню, зробити з неї гірку, в центрі зробити воронку і влити в неї воду, яйце, посолити. Приготувати туге тісто, покласти в поліетиленовий пакет і залишити на столі (20 хвилин);
- Рибну м'якоть, вершкове масло, цибулю, прокрутити два рази на м'ясорубці, приправити спеціями. Влити в рибну масу вершки і добре перемішати;
- З тіста розкачати джгут, поділити його на шматочки (невеликі), а з них розкачати кружечки (тонкі). На них покласти рибний фарш (1 чайна ложка) і зліпити пельмені;
- Змастити збитим яйцем готові пельмені, укласти на дошку, посипану борошном, поставити в холодильник. Готувати на пару. Час готування - 15 хвилин.
Характеристика інгредієнтів:
| Найменування | білок | жир | вуглеводів | калорії |
|---|---|---|---|---|
| рибний фарш | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| мука | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| цибулина | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| яйце | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| вершки (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| масло | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Разом: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| на 100 г | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Рибний пиріг
Необхідні інгредієнти:
- упаковка листкового тіста вагою 500 г;
- філе риби 0,5 кг;
- цибулина 1шт;
- стручок солодкого перцю;
- 100 грам сиру для заливки;
- яйце;
- 250 г сметани.
Щоб приготувати рибний пиріг, потрібно близько 60 хвилин. У кожній порції 237,7 ккал.
Як приготувати:
- Дістати листкове тісто з морозилки. Поки воно розморожується приготувати начинку. Зробити з рибного філе фарш. Розігріти на сковороді олію, в ньому обсмажити спочатку цибулю, потім додати солодкий перець, через 2 хвилини додати рибний фарш, готувати поки рідина не випарується. Приправити спеціями;
- Пласти (скільки є в упаковці) з'єднати, розкачати качалкою. Взяти роз'ємну форму і укласти листкове тісто, зверху покласти начинку з рибного фаршу;
- Приготувати заливку: натерти сир на тертці, додати сметану, яйце, за смаком посолити. Перемішати до однорідного стану. По всьому пирогу розподілити заливку. Випікати в духовці, приблизно 45 хвилин. Температура - 220 градусів.
Цінність використовуваних продуктів:
| складові | білків | жирів | вуглеводів | цінність (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| листкове тісто | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| фарш рибний | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| сир | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| цибулина | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| солодкий перець | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| яйце | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| сметана (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Разом | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 г продукту | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Кулінарні поради
- Щоб рибні котлети були м'якими і соковитими, їх не треба довго смажити;
- Додасть котлет соковитості звичайний ріпчаста цибуля, морква і зелень;
- Щоб котлети з рибного філе виходили потрібної консистенції, рибні шматочки треба розкласти на паперових рушниках, щоб видалити з них надлишки рідини;
- Багато кухаря рекомендують відмовитися від хліба, розмоченого у воді або молоці. Вони радять пропускати м'якоть через дрібну решітку на м'ясорубці разом з меленими сухарями, які вберуть зайву воду, зроблять котлети смачними і міцнішими;
- Чим жирніше обрана риба, тим смачніше з неї виходять вироби. До того ж жирна риба містить в достатку кислоти класу омега.
Рецепт котлет з рибного фаршу можна постійно доповнювати різними інгредієнтами, наприклад, замість хліба додати свиняче сало, відварну картоплю і навіть моркву.
Зробити котлети дуже просто треба тільки докласти трохи зусиль і блюдо корисне і смачне буде на вашому столі.
Ще один рецепт рибних котлет - в наступному відео.
