У минулому році господині старалися уникати страви з курки, так як птах символізувала наступаючий Новий Рік. У 2018 році ніжне м'ясо можна використовувати в достатку, тому що головна символіка - Собака - любить все. Тому зустріти Новий рік 2018 потрібно різними видами м'яса, риби та птиці.
Які гарячі страви краще готувати в рік Собаки
Основним святковим блюдом в рік Земляного собаки стане смажене м'ясо. Неважливо яке, головне доповнити його овочами червоного і жовтого кольорів. Доречно буде приготувати до новорічного столу індичку по-китайськи під соєвим соусом і 5 спеціями, які символізуватимуть 5 стихій.
Для процвітання в наступному році можна приготувати курку. Щоб життя на Новий рік 2018 була повною, запікайте птицю цілої разом з ногами і головою. Також в знак достатку можна подати до столу рибу.
Забороненими вважаються всі страви, де присутня ламана локшина. Китайці вірять, що цей інгредієнт безпосередньо пов'язаний з довголіттям.
Рецепти гарячих страв на Новий 2018 рік
Так, що ж можна приготувати для новорічного столу? Рецептів придумано дуже багато, однак запропоновані нижче варіанти приготування м'ясного продукту вразять зовнішнім виглядом і феєрверком смаку навіть самого завзятого вашого гостя гурмана.
Смажена качка в мандариновому соусі
Необхідні компоненти начинки:
- качка - 3 шт (кожна вагою 1.6 кг);
- масло - 60 г + 90 г (попередньо розтопити);
- нарізану цибулю шалот - 12 шт;
- зубики часнику - 3 шт (подрібнити);
- імбир - 15 г (дрібно натерти);
- хлібні криши (білий батон) - 8 склянок;
- нарізані листя кінзи - ¼ склянки;
- яйця, збиті в легку піну - 2 шт.
Інгредієнти для мандаринового соусу:
- консервовані мандарини - 300 г;
- борошно кукурудзяне (можна замінити крохмалем) - 2 ст. л;
- неміцний курячий бульйон - 4 склянки;
- сік апельсина - ½ склянки;
- соєвий соус - 15 мл;
- сік будь-якого цитрусового фрукта - 30 мл;
- мед квітковий - 10 г;
- імбир - 4 г (дрібно натерти);
- цукор - 15 г.
Витрачений час: 30 хвилин +1 година 50 хвилин на приготування.
Калорійність: 196 ккал.
Поетапний процес:
- Качок промити і обсушити. Духовку розігріти до 180 С;
- Як готувати начинку. У нагрітому маслі (90 г) пасерувати імбир, цибуля і часник пару хвилин. Всипати крихти хліба, влити яйця і додати кінзу. Під час смаження розтерти інгредієнти до однорідності. Складом начинити птахів;
- Крила і ніжки качок заправити, розкласти на решітку над деко і змастити маслом (60 г). Обсмажувати протягом години, періодично обливаючи качок соком, що виділився. За цей час почати приготування соусу;
- Мандарини подрібнити до пюреобразной консистенції;
- Насипати в каструлю борошна, влити невелику кількість бульйону, перемішати;
- Влити решту бульйону, соки, соєвий соус, цукор, пюре з мандаринів, імбир. На слабкому вогні розтерти масу до загусання;
- Готових птахів перекласти на качатниці, залити соусом і відправити запікатися протягом 40 хвилин.
Готовність визначається проколом. Якщо випливає сік прозорий, то птах готова до подачі до новорічного столу для зустрічі 2018 року.
Запечений і неймовірно ароматний картопля
Незважаючи на простоту інгредієнтів і приготування блюдо буде вигідно виглядати навіть на новорічному столі гурманів. Примітивність рецепта не завадить господині отримати на свою адресу подяки і хвалебні відгуки гостей.
Необхідні компоненти:
- великий картопля - 8 шт;
- білки - 2 шт;
- половина упаковки суміші сухих спецій;
- масло рослинне або оливкове.
Витрачений час: 45 хвилин.
Калорійність: 74 ккал.
Поетапний процес:
- Очищений овоч розрізати часточками;
- Білки ретельно збити і отриманої пінкою полити картопля;
- перемішати;
- Зверху засипати овоч сумішшю сухих спецій і знову перемішати;
- Форму для запікання страв змастити маслом, розкласти картоплю і запікати при 220С 30 хвилин. Кожні 7 хвилин обов'язково відкривайте духову шафу і перемішуйте блюдо.
Смажена бараняча нога з шавлією і естрагоном
Таке блюдо оцінять усі гості без винятку, тому сміливо готуйте його на новий рік 2018. Необхідні компоненти:
- баранячі ніжки - 2 кг;
- крупно нарізані листя свіжого шавлії - ¼ склянки;
- масло-15 мл;
- сливовий соус - 2 ст. л;
- нарізані листя естрагону (свіжа полин) - 30 г;
- зубчик часнику;
- вино - 190 мл (біле сухе);
- нарізану цибулю;
- курячий бульйон - ¼ склянки.
Витрачений час: 15 хвилин підготовки + 1,5 години на приготування.
Калорійність: 181 ккал.
Поетапний процес:
- Духова шафа розігріти до 180 С;
- З м'яса зрізати сухожилля, жир;
- Шавлія, масло, естрагон, часник, цибулю і сливовий соус розтерти до однорідності;
- М'ясо натерти сумішшю і розкласти в форму для запікання;
- Налити трохи води і відправити запікатися протягом 1 години і 15 хвилин;
- Готове м'ясо загорнути у фольгу і покласти на обробну дошку на 10 хвилин;
- У м'ясний сік, який залишився в формі влити вино, закип'ятити, а потім варити на мінімальному вогні приблизно 5 хвилин.
Страву подають в нарізаному вигляді і поливають соусом.
"Пікантна свинина"
Необхідні компоненти:
- свинячий карбонат бажано зі шкіркою - 1,5 кг;
- майонез - 3 ст. л;
- гірчиця - 1 ст. л;
- зубчики часнику - 2 шт;
- імбир мелений за смаком;
- сухий розмарин;
- половина упаковки суміші пряних трав;
- масло - 30 мл.
Витрачений час: 2 години 15 хвилин.
Калорійність: 153 ккал.
Поетапний процес приготування свинини на Новий рік 2018:
- Промиту і обсушену свинину нарізати на акуратні ромбики;
- Часник потовкти і змішати з майонезом. Всипати суміш трав і інші прянощі. перемішати;
- Складом обмазати м'ясної інгредієнт і не чіпати протягом години. За цей час свинина повинна добре промаринуватися;
- Через годину перекласти м'ясний продукт в форму для запікання, змащену кулінарним жиром. Перед відправкою в духовку залити приблизно 200 мл води;
- Запікається свинина до готовності близько години. Під час теплової обробки необхідно іноді діставати блюдо і поливати м'ясний продукт, що виділяється соком.
Готовність визначається проколом. Якщо з свинини не виділилася рідина червоного кольору, то страва готова. Як гарнір подати тушковану капусту, картоплю і навіть брусничне варення.
овочевий кускус
Необхідні компоненти:
- нут - 2 склянки;
- масло - 1/3 склянки (рекомендується оливкова);
- нарізані кубиками баклажани - 200 г;
- морква - 3 шт (нарізати кружальцями);
- картопля, нарізаний кубиком - 3 шт;
- нарізана кубиками гарбуз - 150 г;
- запашний перець - ¼ ч. л;
- кип'ячена вода - 2 склянки;
- подрібнена цибулина;
- нарізана по діагоналі стручкова квасоля - 100 г;
- кабачки - 2 шт (нарізати кружальцями);
- свіжий нарізаний коріандр - 1 ст. л;
- часточки помідора - 8 шт;
- кілька гілочок подрібненої петрушки;
- паличка кориці;
- мелений перець.
Для кускусу:
- манка - 1 стакан;
- кип'ячена вода - ¼ склянки;
- масло - 2 ч. л.
Витрачений час: ніч на вимочування нуту, 40 хвилин для підготовки + 2 години на приготування.
Калорійність: 83 ккал.
Поетапний процес:
- Нут замочити, а на наступний день проварити на мінімальному вогні 1,5 години;
- Пасерувати цибулю з корицею. Додати баклажани, картопля і морква;
- Заважаючи дерев'яною ложкою варити суміш близько 10 хвилин;
- Покласти гарбуз з перцем;
- Влити рідину, всипати горох, квасоля і кабачки;
- Накрити кришку і готувати 15 хвилин на мінімальному вогні;
- В кінці ввести помідори і перемішати;
- Манку залити водою, покласти масло, перемішати і відкласти на 10 хвилин;
- Приготувати на водяній бані до 5 хвилин.
Перед на святковий стіл подачею блюдо прикрашають петрушкою, коріандром і посипають перцем. Хумус подається разом з блюдом в окремому посуді.
Запечена під соусом з білого вина качка
Запечена качка - прекрасний вибір для зустрічі Нового 2018 року Собаки. Як відомо, до птаха подають червоне вино, а для цього блюда потрібно солодке біле вино.
Необхідні компоненти:
- качка - 1,5 кг;
- картопляні бульби - 8 шт;
- яблука - 3 шт. (Якщо вони дрібні, то буде потрібно 5 шт);
- цибулини - 4 шт;
- вино - 100 мл;
- імбир і розмарин;
- суміш спецій для запікання птиці;
- сіль.
Витрачений час: приблизно 3 години.
Калорійність: 176 ккал.
Поетапний процес:
- Птицю перев'язати за допомогою кулінарного шпагату таким чином, щоб крильця стяглися з боків, а ніжки разом;
- Далі необхідно засунути в качку яблука. Якщо вони великі, то розріжте, дрібні можна використовувати цілком;
- Фаршировану птицю перекласти у форму для запікання страв, а навколо неї красиво розкласти очищені бульби картоплі;
- Слідом обкласти прянощі і влити вино;
- Якщо замість форми використовувати гусятницю, то покривати качку фольгою немає необхідності. В інших випадках необхідно повністю укутати птицю в фольгу;
- Готується блюдо близько години при температурному режимі 200С;
- Через годину качку перевернути і допікати ще 30 хвилин. На цьому етапі необхідно прибрати картопля, так як він же готовий;
- Кухарі рекомендують на другому етапі запікання разом з овочами прибрати фольгу, щоб пташка покрилася хрусткою скоринкою.
Використання великої кількості спецій в цьому рецепті обумовлюється тим, що будь-яка качка, навіть домашня пахне тванню. А для притуплення цього специфічного аромату допоможуть тільки прянощі і трави.
Чобан-говурма
Традиційна страва азербайджанської кухні, яке по-іншому називають істинно чоловічим стравою. Нарізка тут велика і ніяких сюсюкань в сервіровці. Єдиною прикрасою цього кавказького гарячої страви стане впевнено кинута жменю кінзи.
Тому якщо в числі гостей на Новий рік 2018 переважають представники чоловічої статі, то азербайджанське блюдо якнайкраще задовольнить їх гурманські звички.
Необхідні компоненти:
- баранина - 200 г;
- бульйон - 1 склянка;
- половина пучка кінзи;
- сіль;
- картопля - 3 шт;
- болгарський перець;
- цибулина;
- помідори - 3 шт;
- сіль;
- масло топлене - 2 ст. л;
- довгий огірок;
- мелений перець.
Витрачений час: 40 хвилин.
Калорійність: 87 ккал.
Поетапний процес:
- У баранини зрізати плівку і нарізати інгредієнт великим шматком;
- Всі овочі нарізати кубиком;
- Розігріти масло і обсмажити м'ясо до виникнення хрусткою кірки;
- Після покласти до баранини підготовлені овочі, знизити вогонь до помірного влити бульйон і тушкувати 10 хвилин;
- Готову страву до подачі до новорічного столу посипати кінзою.
Яловичина з грушею
Як відомо, яловичина не славиться своєю м'якістю, тому найкращим способом її теплової обробки вважається гасіння. А ось в тандемі з грушею, блюдо стане безпрограшним варіантом для подачі до новорічного столу 2018.
Просочені соком фрукта і вином, мфсние шматочку просто розтануть у роті, а запах буде "стояти" такий, що всі сусіди прибіжать дізнатися, що ж ви там такого приготували.
Необхідні компоненти:
- яловичина - 1 кг;
- червоне вино - 200 мл;
- цибулини - 2шт;
- борошно-50 г;
- сіль з перцем за смаком;
- сіль з перцем за смаком;
- паприка за смаком;
- груші - 3 шт;
- масло - 60 мл;
- мед - 2 ст. л;
- зубчики часнику - 2 шт.
Витрачений час: 35 хвилин.
Калорійність: 152 ккал.
Поетапний процес:
- У груш видалити серцевину і нарізати фрукти великими часточками. Якщо м'якоть тверда, то їх слід на пару хвилин опустити в киплячу воду з дрібкою кислоти або ложкою лимонного соку. М'яким грушам ця процедура не потрібна;
- Цибулини нарізати півкільцями;
- Змішати перець, борошно, сіль і в отриманому сухому складі обваляти невеликі шматочки яловичини;
- На розігрітій олії обсмажити м'ясний інгредієнт;
- Ввести цибулю і смажити 5 хвилин;
- До вина додати мед і влити рідину до м'яса;
- Кинути паприку, щільно накрити кришку і тушкувати годину;
- Покласти груші та продовжити теплову обробку ще 10 хвилин.
Під кінець необхідно пропустити через прес часник і покладе в сковороду.
Печеня з телятини по-італійськи
Незважаючи на довгий перелік інгредієнтів, приготувати його просто. Вийде ситне і дуже смачна страва для новорічної ночі 2018 року.
Необхідні компоненти:
- телятина - 1,5 кг;
- натерта цибулина;
- червоний перець чилі - ½ шт (нашаткувати);
- зубчик товченого часнику;
- натерта морквина - 1 шт;
- мелений мигдаль - ½ склянки;
- кедрові горіхи - ¼ склянки;
- подрібнений ізюм - 1/3 склянки;
- масло - 1 ст. л + 1 ст. л (додатково);
- жовток;
- червоне вино - 300 мл;
- бульйон - 1 ст (яловичий);
- зварені цілком цибулина з картоплею (для прикраси).
Витрачений час: 30 хвилин на підготовку + 1 годину і 50 хвилин на приготування.
Калорійність: 117 ккал.
Поетапний процес:
- З м'яса видалити плівку і жир;
- У маслі (1 ст. Л.) Обсмажити цибулю, чилі і часник близько 3 хвилин;
- Ввести морква. Продовжити смаження ще 3 хвилини;
- Зняти з плити, висипати мигдаль, горіхи, родзинки;
- Злегка остудити суміш і ввести жовток. Ретельно перемішати;
- Отриманий фарш покласти в кулінарний рукав, утрамбувати і зав'язати ниткою;
- В горщику розігріти додаткове масло, розкласти м'ясо і готувати до рум'яної скоринки;
- Влити вино з бульйоном, закип'ятити.
- Варити 1, 5 год на дуже низькому вогні;
- Викласти м'ясо, рідина закип'ятити і варити до згущення;
- Викласти з рукава фарш. змішати;
- Подавати м'ясо в нарізаному вигляді під соусом.
Класичний рулет з м'яса
Що може бути краще смачно приготованого м'яса? Цим рулетом можна нагодувати цілий будинок гостей, і всі будуть ситі, а головне щасливі. Що ще потрібно для зустрічі Нового 2018 роки?
Необхідні компоненти:
- яловичий фарш - 700 г;
- цибулина;
- готовий соус барбекю - 40 мл;
- яйце;
- сіль з перцем за смаком;
- гірчиця - 1 ст. л;
- чилі в вигляді порошку - 1 ч. л;
- бекон - 350 г;
- крекери - 12 шт.
Витрачений час: 1 година 15 хвилин.
Калорійність: 312 ккал.
Поетапний процес:
- Подрібнити цибулю і змішати з фаршем;
- До них же влити соус барбекю, все рецептурні спеції і гірчицю;
- Вбити яйце;
- Потовкти крекери в крихту і додати до фаршу;
- На деко, змащене кулінарним жиром розкласти шматочки бекону;
- Фарш перемішати і викласти на бекон;
- Загорнути начинку в бекон і перевернути рулет;
- Поверхню можна полити невеликою кількістю соусу барбекю;
- Випікається рулет годину при температурному режимі 175С.
Поради по сервіровці і прикраси новорічного столу
- прикраса має бути максимально яскравим, щоб зустріч Нового року 2018 асоціювалася у вас і гостей тільки з кращими моментами життя;
- велика частина елемента декору повинна відповідати символу року - Жовтої Собаці, тому використовуйте яскраві аксесуари;
- прикрасьте стіл натуральними матеріалами - гілки сосни або їли, лляні серветки і скатертину;
- скатертину бажано вибрати з золотистим декором;
- не забувайте про свічки. Красиво будуть виглядати вони в центрі столу;
- по всьому периметру столу можна розкласти мішуру і дрібні ялинкові іграшки;
- келихи можуть бути прозорими. Однак з огляду на символіку Нового року 2018, то рекомендується використовувати посуд яскравого забарвлення;
- що стосується столових приладів, то стежте за тим, щоб вони відповідали урочистості і яскраво блищали.
Вітаємо вас з наступаючим Новим Роком і бажаємо провести ці чарівні свята яскраво, весело, завзято і, звичайно, не забуваючи час від часу поїдати смачні страви і закуски за святковим столом!
І ще одне дуже смачне блюдо до новорічного столу - в наступному відео.
