Класичний рецепт приготування соусу "Цезар" в домашніх умовах

Вірні супутники заправки для салату "Цезар" - сирі жовтки, оливкова олія, гірчиця, лимонний сік, вустерширський соус і пармезан.

Соус "Цезар": народження легенди

Історія появи оригінальної заправки "Цезар" вже стала легендою, а будь-яка легенда має цікаву властивість: нічого не відомо до кінця, тільки численні версії. За однією з них, в 1924 році в мексиканському ресторані закінчилася закуска.

Сталося це в той момент, коли в закладі був наплив клієнтів і самий розпал веселощів. Власник ресторану Цезар Кардіні проявив кулінарну кмітливість і приготував страву з листя салату романо, приправивши їх оливковою олією, соком свіжого лимона, яйцями, звареними по особливому способу, натертим пармезаном, прянощами, сухарями і Вустерського соусом.

Все перемішав і виклав на тарілку, змащену часточкою часнику. Так цей імпровізований салат став візитною карткою закладу.

Класична рецептура соусу для салату "Цезар"

Можна пограти з добавками. Наприклад, до салату з рибою зробити заправку з каперсами і анчоусами, до м'яса - з вустерширського соусом і лимонним соком.

Буде потрібно:

• 1 невеликий лимон;
• 1 велике яйце;
• 1 жменя натертого пармезану;
• сіль за смаком;
• 1 щіпка свіжомеленого перцю;
• 15 мл вустерширського соусу;
• 8 г гірчиці дижонской;
• 2 штуки філе анчоуса;
• 7 штук каперсів;
• 50 мл охолодженого оливкового масла.

Потрібно для готування: 25 хв. Цінність на 100 г: 250 ккал.

Класичний рецепт соусу для салату "Цезар по кроках:

Перший варіант: міксером збивається жовток, потім в нього тонким струменем вливається охолоджене в морозильній камері масло. Поступово додається гірчиця, подрібнені анчоуси, каперси, мелений перець, сіль і тертий пармезан.

Другий варіант: починається приготування з особливою маніпуляції - яйце з тупого краю проколюють, опускають на хвилинку в окріп. Розрізають лимон і віджимають з його половинок сік. Розбивають яйце, видаляють білок, жовток приправляють сіллю, перцем і все збивають. Не припиняючи збивання, додають лимонний сік, сир, масло і вустерширський соус.

Домашня кухня: соус "Цезар" з анчоусами і каперсами

В одному соусі можна запросто змішувати різні смаки, він від цього тільки виграє. Наприклад, смак заправки з маслом, лимонним соком, жовтком для любителів "Цезаря" не новина, а ось якщо додати в неї гострі каперси і філе анчоусів, смак вийде святковий.

Вам знадобиться:

• лимон;
• чайна ложка консервованих каперсів;
• 2 штуки філе анчоусів;
• 30 г подрібненого пармезану;
• 1 жовток;
• 60 мл йогурту;
• 50 мл оливкової олії;
• чайна ложка гірчиці із зернами;
• дрібка солі.

Необхідний час: 20 хв. У 100 г соусу: 265 ккал.

Спосіб готування соусу "Цезар" в домашніх умовах:

1. Вичавити з порізаного на половинки лимона сік;
2. Приготувати соус: в жовток додати сіль, гірчицю, збити віночком, продовжуючи процес, влити йогурт, потім оливкова олія;
3. Додавши масло влити 30 мл лимонного соку, продовжити збивання;
4. Дрібно нарізати анчоуси і додати їх в масу, покласти каперси, сирну стружку і все перемішати.

простий рецепт

Перед цим треба потримати оливкова олія в морозилці, так воно набуде необхідної тягучість.

Вам знадобиться:

• 3 жовтки;
• 3 ст.л. олії рафінованої;
• 1 ст. л. французької гірчиці;
• сіль і перець;
• 30 грам натертого пармезану.

Буде потрібно на підготовку: 20 хв. Соус по калорійності на 100 г: 179 ккал.

Приготування соусу для "Цезаря":

1. Для соусу: в мисці злегка збити міксером яєчні жовтки з оливковою олією і спеціями;
2. Додати в миску з яєчною сумішшю гірчицю, натертий пармезан, добре перемішати.

Салат "Цезар" за класичним рецептом

Знамените страва має безліч варіантів, які активно використовуються в кулінарії. Але в класичний салат "Цезар" краще додати салат "романо", його смак прекрасно розкривається в поєднанні з пікантним соусом.

На 4 порції вам знадобиться:

• 3-4 скибочки вчорашнього хліба;
• 50 г натертого стружкою пармезану;
• трохи листя "Романо";
• 0,5 кг білого м'яса курки;
• часник і сіль за смаком;

Для соусу:

• 1 яйце;
• 30 г пармезану;
• 5 г гірчиці дижонской;
• 50 мл нерафінованої оливкової олії;
• 20 мл лимонного соку;
• приправи за смаком.

Потрібен час: 25 хв. Порція салату: 315 ккал / 100 г.

Як приготувати:

1. З хліба зрізати кірки і порізати м'якуш ножем на невеликі кубики;
2. У розігрітій духовці підсушити хліб, досить потримати його кілька хвилин;
3. У сковороді на розігрітій олії обсмажити розчавлену часточку часнику до золотистого відтінку. Підсушений в духовці хліб збризнути цим маслом, приправити, залишити на 5 хвилин, щоб просочився;
4. Перекласти хліб на деко, поставити в духову шафу, розігрітий до 180Cº;
5. Коли сухарики зарум'яняться, перекласти їх на паперовий рушник, остудити;
6. Відбити куряче філе, потім обсмажити. В охолодженому вигляді нарізати соломкою;
7. Приготувати соус: покласти в ступку половину зубчики часнику, сіль, все розтерти в кашу, щоб не залишилося м'якоті зовсім. Перекласти масу у велику ємність, додати сік з четвертинки лимона, п'ять грамів м'якою діжонськой гірчиці, сир і жовток. Все збити до однорідності віночком, в процесі збивання влити олію. Консистенція соусу повинна нагадувати рідкий кефір;
8. Романо помити, обсушити, порвати або порізати крупно. Змішати в мисці салат, м'ясо, підрум'янені кубики хліба, полити приготовленим заправленням, зверху посипати пармезаном.

Варіація страви для швидкого вечері

Хрусткі салатні листя - це тільки основа. Далі смак салату можна зробити будь-яким. Ми пропонуємо додати копчений бекон.

потрібно:

• 8 шматочків бекону (копченого);
• 180 г чіабатти;
• 450 г запеченого курячого філе;
• качанний салат "Ромен";
• 35 г натертого у вигляді стружки пармезану;
• 5 штук анчоусів.

Треба для заправки:

• 2 штуки анчоусів;
• 20 г тертого пармезану;
• цедра 1 лимона;
• 45 мл класичного йогурту;
• 55 мл оливкової олії;
• за смаком приправити.

На приготування потрібен час: 25 хв. Цінність в калоріях: 299 ккал / 100 г.

Як робити:

1. Обсмажити на сковорідці скибочки бекону, потім викласти на серветку;
2. На цій же сковороді підрум'янити нарізану кубиком чіабатту;
3. Куряче філе після запікання нарізати кубиком;
4. Для соусу змішати і трохи збити масло, йогурт, спеції, додати подрібнені анчоуси, сир, цедру, перемішати;
5. Вимити салат, потім обсушити паперовими рушниками, нарізати великими шматочками. Змішати в глибокій чашці нарізані салатні листя, куряче м'ясо, бекон, обсмажені сухарики, анчоуси, полити соусом;
6. Поставити блюдо на стіл, посипати пармезаном.

Господині на замітку

Найвдаліші салати виходять, якщо:

1. Використовувати не просто сухарики, а обсмажені кубики з чіабатти. Вони добре вбирає смак заправки, які не розкисають, як звичайні з білого хліба;
2. Густий соус розбавляють лимонним соком або гарячою водою;
3. Брати в якості основи для страви - добре охолоджені листя салату "романо";
4. Грінки та м'ясо, перед тим як покласти в салат добре остудити;
5. Перед цим переконатися, що лимон не гірчить.

Кому належить авторство знаменитої заправки для салату "Цезар" - питання риторичне. Правду вже не впізнати. І це, зовсім не важливо. Набагато важливіше відтворити рецептуру знаменитого соусу.

Ще один рецепт соусу Цезар від шеф-кухаря є в наступному відео.

Дивіться відео: Как Приготовить Голландский Соус Соус Голландез (Може 2024).