МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ В ДОМАШНІХ УМОВАХ: РЕЦЕПТИ З ФОТО

Зимові заготовки є відмінним способом урізноманітнити святковий стіл господині. Існує безліч рецептів з використанням білих боровиків, але особливо смачним і традиційним для зимового святкового столу є їх маринування. Головним етапом даного способу є вибір якісних свіжих продуктів і їх правильна підготовка.

Вибір і підготовка білих грибів

По-перше, боровики повинні бути не червивими і досить міцними.

По-друге, білі гриби можна готувати, як тільки капелюшками, так і ніжки, а також цілком, якщо вони невеликі за розміром.

По-третє, увага приділяється місцю збору даних продуктів. Вони добре вбирають в себе отруйні відходи, тому збирати їх поблизу міста і доріг заборонено. Якщо купуєте на ринку, то ви повинні бути впевнені в продавця.

Перед безпосередньо маринуванням необхідно білі гриби підготувати. Для початку обполоснути в холодній воді, очистити від бруду. Потім зрізати червиві частини.

Далі пропонуємо вашій увазі популярні рецепти маринування білих грибів в домашніх умовах.

Простий варіант приготування маринованих білих боровиків

Даний спосіб приготування вважається найпопулярнішим серед господинь. Всі складові маринаду вказуються в приблизних кількостях, так як залежать від індивідуальних переваг господині.

Складові:

1 кг підготовлених білих боровиків;
1 л води;
5 ст. л. 9% оцтової есенції;
75 гр морської солі;
7 гр цукрового піску;
8-10 горошин чорного перцю;
лаврушка;
гвоздика;
кориця;
кардамон;
15 гр насіння гірчиці;
насіння кропу.

Для того щоб страва вийшла смачними варто приділити даним рецептом не менше 60 хвилин.

Маринування білих грибів в домашніх умовах по-простому рецептом поетапно:

Гриби необхідно нарізати на приблизно рівні невеликі частини;
Потім ємність з водою розмістити на вогонь, коли закипить висипати туди гриби. Після цього прокип'ятити становлять близько 5 хвилин;
Рідина злити, обдати боровики холодною водою;
Далі слід у воді розмішати 250 гр солі, розмістити на плиту. При кипінні покласти боровики, залишити на плиті на 20 хвилин. При необхідності знімати піну;
Потім злити рідину, боровики знову промити;
Переходимо до приготування маринаду. Для цього в літр підготовленої води додаємо всі зазначені в інгредієнтах спеції і доводимо рідину до кипіння;
Після закінчення 7 хвилин додаємо білі гриби і солимо;
Тримаємо на вогні ще 7 хвилин, додаємо оцтову есенцію;
Через 2-3 хвилини розподіляємо вміст по банкам і закочує.

Маринування білих грибів: швидкий рецепт

Для тих, у кого трохи вільного часу, але хочеться побалувати себе взимку заготовками, відмінним варіантом стане швидкий спосіб приготування, де немає необхідності варити по кілька разів. Подібний рецепт займе близько 40 хвилин у досвідченої господині.

Складові:

700 гр білих грибів;
170 мл води;
70 мл оцтової есенції;
1 ст. л. солі;
чорний перець;
лаврушка;
гвоздика;
чебрець;
майоран;
базилік;
петрушка.

Приготування в домашніх умовах по кроках:

Нарізати білі гриби;
Зелень очистити, розкласти по банках;
У велику каструлю покласти білі гриби і спеції (без зелені), поставити на вогонь;
Після кипіння залишити на 15 хвилин готуватися на плиті;
Трохи остигнула суміш розподілити по банках. Як тільки блюдо повністю охолоне, банки закатати.

Маринування білих боровиків на зиму

Складові:

1 кг боровиків;
30 гр 9% оцту;
15 гр солі;
10 гр цукрового піску;
чорний перець (горошок);
гвоздика;
лаврушка;
кориця;
5 гр лимонної кислоти.

Приготування білих грибів на зиму:

У ємність налити води, додати білі боровики, поставити на плиту. Прокип'ятити 30 хвилин, прибирати піну. Зняти з плити, злити воду;
Підготувати маринад. Літр води розмістити на вогні, при кипінні додати всі спеції, зазначені в інгредієнтах, а також сіль, цукор;
Опустити в підготовлену рідину гриби, залишити на 20 хвилин готуватися на плиті, Далі влити оцтову есенцію;
Розподілити гриби і маринад в ємності, закатати.

Маринування білих грибів з цибулею

Для отримання більш насиченого смаку крім основного продукту в маринад додають різні овочі. Привнести приємний відтінок допоможе цибуля.

Складові:

1 кг боровиків;
1 л води;
3 середні цибулини;
лаврушка;
чорний перець (горошини);
50 гр солі;
150 мл 9% оцтової есенції;
25 гр цукрового піску;
2 гр лимонної кислоти (1/3 чайної ложки).

Приготування смачних маринованих грибів з цибулею виглядає так:

Спочатку в окрему ємність залити воду, додати чорний перець, лаврушку, поставити на вогонь;
Після кипіння висипати боровики, тримати 15 хвилин на вогні;
Висипати в друшляк і дати охолонути;
Очистити цибулину, подрібнити півкільцями, розподілити по банках;
Зверху покласти білі гриби;
Далі закип'ятити воду і висипати туди сіль і цукровий пісок, варити 2 хвилини;
Потім влити оцет, додати лимонну кислоту і почекати до кипіння;
Зняти з плити, розлити по банках, щільно закрити.

Маринуємо з овочами

Складові:

1 кг боровиків;
500 мл води;
80 мл 9% оцтової есенції;
1 велику моркву або 2 маленькі;
1 солодкий червоний перець;
50 гр солі;
75 гр цукрового піску;
лаврушка;
чорний перець (горошок).

Маринування білих грибів з овочами в домашніх умовах по кроках:

Почистити від насіння і дрібно порізати перець;
Морква крупно натерти;
Боровики кип'ятити близько 10 хвилин;
У ємність налити воду, при закипанні висипати необхідну кількість солі, цукру, приправ. Через 5 хвилин в рідину влити оцтову есенцію, морква і перець. Поварити ще 4 хвилини;
Додати в суміш боровики, залишити на 15 хвилин варитися;
Розкласти в ємності і закрити.

Рецепт приготування без оцту

Якщо ви ставитеся до категорії людей, яким заборонено вживати страви з оцтом, тобто варіант маринаду без його використання.

Складові:

білі гриби;
лаврушка;
чорний перець (горошок);
12 гр лимонної кислоти;
½ ст.л. солі;
1 ч. Л. цукрового піску;
0,5 л води.

Приготування домашніх маринованих грибів без застосування оцту:

Відварити боровики до кипіння злити рідину;
Залити водою ще раз і варити близько 3 годин на слабкому вогні;
Розподілити по банкам гриби, додати горошини перцю;
Приготувати маринад. Додати в ємність воду, лимонну кислоту, цукровий пісок, сіль, лавровий лист, залишити до кипіння;
Розподілити рідину по банкам, щільно закрити.

Корисні кулінарні поради

Крім розглянутих рецептів, існує і багато інших, не менш цікавих і смачних способів приготувати білі боровики в маринаді. Відмінно урізноманітнюють ваше блюдо наступні добавки: біле сухе вино, часник, мускатний горіх і безліч інших приправ. Також можна їх поєднувати з підосичники.

Важливо не тільки приготувати гриби, а й правильно стерилізувати банки. Найпоширенішими способами є стерилізація на пару або кип'ятінням.

Якщо ви переживаєте за якість грибів і боїтеся отруєння, то перед тим, як поставити на стіл закуску можна її ще раз обробити. Це можна зробити наступним способом:

Викласти з банки боровики, маринад в ємність, залити трохи води, поставити варитися;
Готувати протягом півгодини;
По закінченню варіння додати оцту, солі і масла.

Після проведеної обробки мариновані гриби можна подавати на стіл, але варто врахувати, що даний продукт може зберігатися в холодильнику не більше 2 днів.

Для створення по-справжньому смачних маринованих білих боровиків, необхідно враховувати, крім основних моментів в зберіганні і в приготуванні, такі:

Зберігати заготовки слід в прохолодному темному приміщенні;
Є мариновані боровики можна після закінчення 20-30 днів з моменту приготування;
Чи не закочуйте дане блюдо металевими кришками;
Зберігати будь-які мариновані гриби слід не більше 12 місяців;
Після того, як закриєте банки, їх необхідно перевернути і закутати в теплу тканину до повного охолодження.

Мариновані білі гриби, приготовані своїми руками в домашніх умовах, не залишать байдужими домочадців, стануть відмінним доповненням до смаженого або відварного картоплі і багатьох інших страв, а також стануть прекрасною альтернативою м'ясу.

У наступному відео - ще один варіант заготовки білих грибів.