Як зробити люля-кебаб зі свинини в домашніх умовах

Люля-кебаб - традиційне м'ясне блюдо Кавказу і Середньої Азії. За традиційним рецептом готується це дуже смачне блюдо з рубаної баранини і обов'язково на мангалі.

Зовнішній вигляд - довгасті овальні котлети, нанизані на шампури. З кожним роком ці ароматні м'ясні котлети набирають все більшої популярності на території країн СНД і, згідно з регіональним перевагам, для їх приготування може використовуватися не тільки баранина, але і інші види м'яса (такі як, наприклад: свинина, яловичина, курятина).

Головне - це використання свіжого м'яса, ані піддаватися попередньої заморожуванню.

Рецепт люля-кебаб зі свинини на шампурах на багатті

Необхідні інгредієнти:

• свинина (шийна частина) - 2 кг;
• сало (нутряне) - 0,7 кг;
• червона цибуля - 0,3 кг;
• часник - 5-6 зубків;
• суміш перців - 20 г;
• сіль кам'яна;
• базилік - 1 ч.л .;
• хмелі-сунелі - 2 ч.л .;
• коньяк - 100 мл;
• лимонний сік - 10 мл.

Тривалість приготування: 2 ч.

Калорійність на 100 г: 274 кКал.

приготування:

1. Охолоджену свинину розкладіть на обробній дошці, а потім нарубати кухонною сокиркою. Для початку, нарубати м'ясо поперек волокон, розгорніть дошку на 90⁰ і ще раз ретельно порубати, потім ще раз розгорніть дошку на 90⁰, Зберіть м'ясо в купку і знову повторіть процес рубки. Свинина повинна вийти дрібно рубаною;
2. Далі підготуйте нутряне сало. Воно буде виступати в якості сполучного компонента, а так же додасть готовому виробу соковитості. Саме тому, сало, найдоцільніше буде подрібнити за допомогою блендера, кухонного комбайна або ж м'ясорубки;
3. Лук ні в якому разі не можна пропускати через м'ясорубку! Найкраще нарубати його топірцем. Вся справа в цибульному соку, який може неабияк зіпсувати ваше блюдо. Зайва кількість цибулевого соку може розрідити фарш і з нього вже не вийде сформувати котлету і, тим більше, вона в подальшому не буде триматися на шампурі;
4. Часник дрібно наріжте;
5. З'єднайте всі раніше підготовлені інгредієнти. Приправте сіллю, сумішшю перців, ароматними травами, введіть коньяк і лимонний сік. Ретельно вимішайте фарш до однорідності, відбийте (не менше 10 хвилин) і приберіть на 1 годину в холодильник - фарш для приготування люля-кебаб повинен бути добре охолодженим;
6. Охолоджений фарш, змоченими в теплій воді руками, починайте нанизувати на шампури, формуючи довгасті, не дуже довгі ковбаски. Обов'язково гарненько обомніте фарш, ущільнюючи його навколо шампура;
7. Обсмажувати люля-кебаб потрібно швидко, над розпеченими деревним вугіллям і постійно провертаючи шампура навколо своєї осі;
8. Готовий люля-кебаб відрізняється своєю рум'яної красивою скоринкою зверху і минає соковитість м'якоттю. Його подають до столу "із запалу з жару", доповнюючи свіжою зеленню, овочами і улюбленим соусом.

Люля-кебаб зі свинини в фользі на мангалі

Здавалося б, що може бути простіше - нанизати ковбаски на шампур і обсмажити їх над відкритим вогнем? Але з люля-кебаб все не так-то просто.

При приготуванні цього чудового делікатесу необхідно дотримуватися певних правил, які і відрізняють його від інших м'ясних страв. М'ясо обов'язково повинно бути свіжим і рубаним.

Курдючне сало - обов'язковий інгредієнт, без якого приготувати справжній люля-кебаб неможливо.

І, звичайно ж, свіжа зелень (базилік, кріп, кінза, петрушка). Дотримуйтесь покрокової інструкції з приготування і у вас неодмінно, вийде відмінний люля-кебаб!

Складові:

• свинячий карбонат - 1,5 кг;
• курдючное сало - 350 г;
• солодкий лук - 2 шт .;
• сіль;
• зелень кінзи, базиліка, петрушки і кропу;
• суміш перців - 10 м

Час приготування страви: 60 хв.

Калорійність на 100 г: 277 кКал.

приготування:

1. Свіже м'ясо, розклавши на обробній поверхні, порубати на невеликі шматочки;
2. Курдючне сало краще буде пропустити через м'ясорубку, а потім додати до рубаною свинини;
3. Солодкий цибуля наріжте кубиком;
4. Промиту свіжу зелень обтрусіть від зайвої рідини, а потім нарубати і разом з цибулею введіть до м'ясних складовим;
5. Приправте рубаний фарш сіллю, сумішшю перців і рубаною зеленню. Ретельно вимішайте фарш і з зусиллям відбийте про робочу поверхню або ж краю миски. Від якості відбивання залежить якість готового блюда, адже погано відбитий фарш не буде тримати форму;
6. Приготований рубаний фарш помістіть до охолоджена в холодильник;
7. Далі підготуйте фольгу: наріжте її на прямокутні шматочки, трохи більші за розміром, ніж майбутні ковбаски;
8. З охолодженого фаршу сформуйте довгасті ковбаски, щільно їх утрамбуйте (для того, щоб вони тримали форму) і покладіть на змащені маслом шматочки фольги (порційно). Для того, щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте їх в підсоленій воді;
9. Загорніть кожну ковбаску в фольгу і помістіть на решітку для барбекю. Обсмажте люля-кебаб над розжареним вугіллям, періодично повертаючи грати з одного боку на іншу;
10. Готові ковбаски зніміть з мангала, звільніть від фольги і, переклавши на блюдо, подавайте до столу, доповнивши їх томатним соусом і охолоджуючими напоями.

Як швидко приготувати люля-кебаб зі свинини на сковороді

Традиційний, люля-кебаб готується на мангалі, на шампурах. Але, що ж робити, якщо немає можливості розмістити поблизу мангал, а приготувати ароматне м'ясне частування вже дуже хочеться?

Рішення досить просте - приготувати люля-кебаб на сковороді. За даним рецептом частування готується досить швидко і не клопітно, та й до того ж виходить соковитим, ароматним, з підсмаженою рум'яною скоринкою.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча м'якоть - 1 кг;
• сало (курдючное) - 250 г;
• сіль;
• перці чорний і запашний (розмелені);
• зелень базиліка, петрушки, хмелі-сунелі;
• лимонний сік - 25 мл;
• червона цибуля - 1 шт .;
• дерев'яні шпажки.

Тривалість приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 267 кКал.

Приготування страви:

1. Заздалегідь замочіть дерев'яні шпажки в холодній воді - це необхідно для того, щоб запобігти їх загоряння в процесі обсмажування;
2. З м'яса приготуйте подрібнений фарш. Для цього розкладіть свинина на робочій поверхні і нарубати, скориставшись кухонною сокиркою;
3. Сало пропустіть через великі ґрати м'ясорубки і змішайте з рубаним м'ясом;
4. Червоний цибулю дрібно наріжте;
5. Зелень нарубати, скропи ті лимонним соком і разом з сіллю, перцем і цибулею додайте до м'яса;
6. Вимішайте фарш мокрими руками і гарненько відбийте, протягом 5-10 хвилин. Ви самі зрозумієте, коли зупинитися, фарш поміняє свою консистенцію і стане "тягучим";
7. З відбитого фаршу сформуйте ковбаски, нанизані на розмочені дерев'яні шпажки, ретельно придавлюючи до них фарш і уникаючи утворення пустот;
8. Викладіть шпажки зі сформованими ковбасками на розпечену сковороду (з невеликою кількістю рослинного масла) і швидко обсмажте вироби з усіх боків до утворення піджареної скоринки;
9. Обсмажені люля-кебаб викладіть спершу на серветку (для видалення зайвого масла), а потім на блюдо сервіровки. Подавайте до столу гарячими з пікантним томатним соусом або ж гострою аджикою.

Як зробити люля-кебаб зі свинини в духовці в домашніх умовах

Багато господинь задавалися питанням: а чи можна приготувати люля-кебаб в домашніх умовах, наприклад в духовці? Відповідь проста: звичайно ж, так! Користуючись нижчевикладеним покроковим описом, ви з легкістю приготуєте таке чудове святкове блюдо, як люля-кебаб у себе в духовці нітрохи не гірше, ніж на мангалі!

Інгредієнти для приготування:

• свинина (жирна) - 1,5 кг;
• сіль;
• перець;
• червона цибуля - 2 шт .;
• сало нутряне - 300 г;
• хмелі-сунелі;
• дерев'яні шпажки.

Час приготування: 45 хв.

Калорійність на 100 г: 265 кКал.

Етапи приготування:

1. Перш ніж приступити до приготування, замочіть шпажки в холодній воді;
2. З жирної свинини і сала приготуйте рубаний фарш;
3. Приправте його сіллю, щіпкою хмелі-сунелі і перцем;
4. Вимішайте і якомога сильніше відбийте фарш, а потім сформуйте з нього ковбаски, нанизані на шпажки;
5. Викладіть шпажки на деко і відправте на 30 хвилин в розігріту до 200⁰З духовку;
6. Свіжоспечені люля-кебаб гарніри маринованою цибулею, аджикою і зеленню.

Варіанти смачних соусів

Для доповнення люля-кебаб використовуйте такі соуси, як:

• аджика;
• часниково-томатний;
• томатний гострий;
• сливово-горіховий.

Підказки досвідчених кулінарів

• для приготування люля-кебаб підходить тільки свіже охолоджене м'ясо;
• ніколи не додавайте в фарш яйця, хліб та інші "котлетна" добавки;
• обсмажуйте вироби над розжареним вугіллям швидко, щоб вони не пересушити зсередини.

Смачного!

У наступному відео докладно показано, як приготувати люля-кебаб зі свинини.

Дивіться відео: Люля-кебаб из свинины на мангале (Може 2024).