Грудинка, будь-то свиняча, яловича, бараняча або куряча - це не найдорожча частина туші, але з неї можна приготувати багато смачних страв, які зможуть стати основою ситного і повноцінного обіду.
Якщо запікати грудинку в духовці, то з неї випарується зайвий жир, що зробить блюдо ще корисніше. Головне правильно вибрати грудинку, приготувати її за обраним рецептом, не нехтуючи порадами досвідчених кулінарів.
Вибираємо грудинку правильно
При виборі грудинки важливо купити свіже охолоджене м'ясо, тому в першу чергу слід звернути увагу на його зовнішній вигляд. М'ясо не повинно бути занадто темним, при натисканні вм'ятина повинна швидко відновлюватися, колір прошарку сала повинен бути злегка рожевим, але не жовтим. На м'ясі не повинно бути слизу або липкого шару зверху.
Якщо господиня вирішила приготувати заморожене м'ясо, то краще його розморожувати на верхній полиці холодильника. Так, це збільшить тривалість процесу розморожування, але допоможе максимально зберегти соки і смак м'яса.
Простий рецепт покроково
Готувати свинячу грудинку в духовці можна по-різному, але найпростішим вважається приготування її цілим шматком. Таке м'ясо буде смачним не тільки з пилу-жару, але і в холодному вигляді воно зможе створити прекрасну альтернативу магазинної ковбаси.
Якщо не вдасться знайти шматок свинини відповідної товщини, то можна запекти два нетовстих шматка, пов'язаних товстою ниткою шкірою назовні.
Для базового варіанту запеченої грудинки знадобляться такі інгредієнти:
- 1000 г свинячої грудинки;
- 30 г часнику;
- 60 г моркви;
- сіль і спеції за смаком.
Час приготування м'яса - від 1,5 до 2 годин.
Калорійність 100 г запашного ароматного м'яса з духовки - 332,0 ккал.
Послідовність приготування грудинки, запеченої в духовці:
- Підготувати м'ясо: помити, промокнути зайву вологу, нашпигувати в невеликі надрізи часником і смужками моркви, посолити і приправити спеціями за смаком;
- Укласти шматок грудинки на деко шкірою вниз і відправити в духовку на малому розігріві (150-180 градусів);
- Через 90-120 хвилин, в залежності від розмірів і товщини шматка, м'ясо буде готове до подачі на стіл.
Маринована свиняча грудинка, запечена в фользі
Як і в будь-якому іншому блюді, спеції можуть кардинально змінити смак готового продукту, так варто приготувати грудинку в маринаді і смак м'яса відразу зміниться, ввібравши в себе аромати спецій і пряних трав.
У кожного кухаря знайдеться свій рецепт маринаду (на пиві, вершках, томатному соку), але є й універсальні поєднання, які припадуть до смаку всім, як, наприклад, маринад з лимонним соком.
Для свинячий грудинки в лимонному маринаді потрібні:
- 1000 г свинячої грудинки;
- 120 г лимона;
- 40 г часнику;
- 20 мл рослинного масла;
- 20 г сухих пряних трав;
- сіль і спеції за смаком.
На маринування і запікання грудинки, в загальному, піде 2,5-3 години.
Калорійність готового м'яса, розрахована на 100 грамів, в середньому становитиме 319,8 кілокалорій.
Порядок кулінарних процесів:
- Вимите і обсушене м'ясо нашпигувати шматочками часнику. З лимона вичавити сік, змішати його з рослинним маслом, травами, спеціями і сіллю. Вийшла сумішшю натерти м'ясо і залишити маринуватися на одну годину;
- Коли м'ясо замаринується, його потрібно загорнути у фольгу і відправити в духовку на півтори години, пекти при 200 градусах. За чверть години до закінчення приготування фольгу потрібно розкрити і зарум'янити грудинку до апетитною скоринки.
Запікаємо м'ясо з овочами в рукаві
Є люди, які не люблять овочі, але навіть вони не відмовляться від овочів, які запікалися разом зі свинячої грудинкою в духовці. Варто зазначити, що перелік зазначених в рецепті овочів відносний, можна брати будь-які сезонні овочі, які будуть в холодильнику.
Для приготування цього варіанту запеченої свинячої грудинки знадобляться:
- 500 г свинини (грудинка);
- 300 г молодої дрібної картоплі;
- 300 г томатів черрі або звичайних;
- 200 г солодкого перцю;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 12 г часнику;
- 30 г зелені;
- 100 мл білого напівсолодкого вина;
- гострий перець, сіль і спеції за смаком.
Витрати часу на приготування м'яса за цим рецептом складуть 1,5-2 години.
Калорійність готового блюда - 204,1 ккал на 100 г.
Як запекти свинячу грудинку з овочами в рукаві в духовці:
- Грудинку вимити, обтерти паперовим рушником і порізати невеликими шматочками, після чого посолити поперчити і обсмажити на сухій сковороді до рум'яної скоринки;
- Овочі також добре вимити, великі нарізати будь-яким способом;
- У рукав для запікання викласти овочі, посолити і поперчити, зверху на них розкласти шматочки обсмаженої свинини, влити вино, зав'язати рукав і запікати протягом 1 години в духовці з встановленим температурним режимом на рівні 200 градусів;
- За 15 хвилин до кінця приготування можна зробити розріз в рукаві і доготувати м'ясо відкритим.
Картопля з яловичої грудинкою, запечений в духовці
Багато господині не люблять готувати яловичу грудинку в духовці, вважаючи, що це м'ясо дуже жорстке і волокнисту, але при правильному приготуванні можна отримати дуже смачна страва. Даний варіант дуже зручний в плані того, що і м'ясо, і гарнір (картопля) готуються одночасно. Пікантності і гостроти грудинке зраджує вершковий соус з гірчицею і хріном, з яким її подають.
Для яловичої грудинки, запеченої з картоплею в духовці, необхідні:
- 1000 г яловичої грудинки;
- 600 г бульб картоплі;
- 24 г часнику;
- 25 мл оливкової олії;
- 60 мл жирних вершків;
- 50 г соусу з хрону;
- 5 г гірчиці дижонской;
- 5 мл червоного винного оцту;
- розмарин, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Час приготування м'яса з картоплею і соусу складе близько 1 години.
Калорійність порції, розрахована на 100 г, в середньому складе 159,2 ккал.
Алгоритм приготування:
- Змішати разом оливкова олія, сіль, пропущений через прес часник, чорний мелений перець і подрібнені гілочки свіжого розмарину;
- Грудинку помити, промокнути паперовим рушником зайву вологу і обмазати підготовленим маринадом з оливкового масла, розмарину і часнику;
- Бульби картоплі помити, почистити і нарізати великими часточками, що залишився після обмазування м'яса маринад вилити до часточок картоплі і перемішати добре розподіляючи спеції між шматочками овоча;
- На деко для запікання грудинки викласти в центр замаринований шматок м'яса, а навколо нього часточки картоплі;
- У духовку, розігріту до 240-250 градусів, відправити підготовлене м'ясо і запікати протягом 20 хвилин, потім знизити температуру до 180 градусів і готувати ще 10 хвилин;
- Готове м'ясо зняти з дека і перекласти на обробну дошку, де воно повинно відпочити хвилин 10. Це час для приготування соусу: трохи збити вершки віночком, змішати їх з хріном, гірчицею і винним оцтом, додати сіль і чорний перець;
- На блюдо для подачі перекласти запечена картопля, до нього викласти трохи остигнула і нарізану порційними шматками грудинку. Подавати всі разом з соусом.
Грудинка куряча, запечена в духовці
Навіть не дуже досвідчені господині знають, що у курячого філе немає яскраво вираженого смаку, також це м'ясо не володіє соковитістю. Але при правильному запіканні ці недоліки стають достоїнствами, які допомагають приготувати смачне, соковите і ароматне блюдо, яке здатне забезпечити організм тваринним білком при низькій калорійності.
Для запеченої курячої грудки з грибами потрібно взяти:
- 600 г курячого філе на кістки зі шкірою;
- 400 г свіжих печериць;
- 120 г ріпчастої цибулі;
- 250 мл вершків 20% жирності;
- 12 г часнику;
- сіль і спеції за смаком.
На приготування цієї страви в духовці знадобитися всього близько 45 хвилин, включаючи підготовчі роботи.
Калорійність курки з грибами, приготовленої цим способом - 93,0 ккал / 100 г.
Хід роботи:
- Змішати вершки, подрібнений часник, сіль і спеції (наприклад, чорний мелений перець). Отриманим соусом обмазати з усіх боків м'ясо птиці;
- У змащену форму на дно викласти пластинами нарізані печериці та півкільця ріпчастої цибулі;
- Зверху на овочі викласти м'ясо в вершках, залити все вершковим соусом і запікати в духовці при 200 градусах до повної готовності.
Бараняча грудинка, запечена в духовці з картоплею та грибами
Баранина - це дієтичне м'ясо, яке швидко і легко засвоюється організмом, хоч і є при цьому досить калорійним. У цього виду м'яса є кілька нюансів: воно має досить яскраво виражений смак і часто після запікання залишається сухуватим. Тому відправляючи його в духовку, варто заховати його в рукав або конверт з фольги, а так само не забувати про пряні трави.
Щоб приготувати баранячу грудинку з картоплею т грибами, потрібно взяти інгредієнти в таких пропорціях:
- 500 г баранячої грудинки на кістки;
- 750 г картоплі;
- 350 г печериць;
- 16 г часнику;
- сіль і запашний перець горошком за смаком.
Час запікання грудинки в духовці складе 2 години, ще близько 15-20 хвилин необхідно буде затратити на підготовчі роботи.
Середня калорійність баранини з картоплею та грибами буде дорівнює 109,7 ккал / 100 г.
Спосіб приготування:
- Баранячу грудинку вимити, обсушити і нарізати на шматки уздовж ребер. У кожному шматку зробити надрізи, в які вставити по невеликому шматочку часнику і горошинки запашного перцю;
- Очищену і вимиту картоплю крупно порізати, печериці перетворити в тонкі слайси. Гриби, м'ясо і картоплю посолити за смаком;
- На деку для запікання розстелити харчову фольгу. На неї викласти баранину з картоплею та печерицями. Згорнути фольгу конвертом і відправити в духовку;
- Спочатку запікати конверт з м'ясом при 200 градусах, а через 50 хвилин знизити нагрів духовки до 150 градусів. Загальний час перебування страви в гарячій духовці 120 хвилин. Любителі хрусткої скоринки за 10-15 хвилин до закінчення запікання можуть розкрити фольгу і підрум'янити вміст конверта.
Корисні поради
Якщо куряча грудинка готуватися швидко і при 200 градусах, то для свинячий, яловичої і баранячої слід вибрати інший температурний режим. Спочатку запікати на максимальній температурі (240-250 градусів), а через 20-50 хвилин знизити нагрів духовки до 150 градусів. Це збільшить тривалість процесу запікання, але запобіжить пересихання м'яса.
Якщо м'ясо занадто жорстке, то зробити його волокна м'якше допоможе маринування.
Якщо м'ясо готувалося на кістки, то перед подачею її краще вирізати. На порційні шматки різати м'ясо потрібно поперек волокон. Подають грудинку з гарніром з картоплі або салатом зі свіжих овочів.
Ще один рецепт запеченої грудинки - в наступному відео.
