ХАЧАПУРІ ПО-АДЖАРСЬКИЙ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Грузинська кухня дуже смачна, і, напевно, найвідомішим її представником є хачапурі по-аджарський. Існує маса варіантів приготування такої закуски. У нашій статті ми розглянемо найпопулярніші рецепти, а також поділимося секретами правильного приготування страви.

Приготування хачапурі в домашніх умовах

Процес приготування складається з декількох етапів. Дуже важливо, щоб зробити по-справжньому смачна страва, виконувати їх правильно. Перш ніж приступати до приготування хачапурі, спочатку підберіть всі необхідні продукти, причому потрібно брати тільки свіжі і якісні.

Далі потрібно приготувати тісто і додати йому форму човники, укласти начинку, запікати в духовці. Давайте докладніше розглянемо найважливіші етапи.

тісто

Єдиного рецепта приготування тіста не існує, але в ідеалі воно повинно бути зроблено на мацоні (грузинського продукту, який відповідає за бродіння).

Деякі використовують готове дріжджове або листкове тісто, але в будь-якому випадку його краще робити самостійно.

Консистенція повинна бути такою, щоб тісто було пружним, еластичним, трохи липнуло до рук, але при цьому добре відокремлювався від посуду. Після приготування потрібно відставити його мінімум на годину.

начинка

Найкраще для приготування хачапурі використовувати имеретинский сир, який відрізняється помірним вмістом солі, м'якістю. На жаль, знайти його досить складно, тому для приготування начинки можна взяти сулугуні та адигейський сир в рівних пропорціях.

Важливий момент: за пару хвилин до приготування дістаньте блюдо з духовки, посередині зробіть невелике заглиблення і розбийте яйце, причому бажано не пошкодити жовток.

Саме це і відрізняє хачапурі по-аджарський від інших видів цієї закуски. Жовток буде рідким, змішається з сиром. Є хачапурі дуже просто: краю у випічки відривають, маку в начинку.

Класичний рецепт хачапурі по-аджарський

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

300 г борошна;
250 мл мацоні;
трохи соди;
4 яйця (+1 жовток);
0,5 чайної ложки солі і цукру;
60 г масла;
250 г сиру (краще, звичайно, імеретинського).

Приготування здійснюється за схемою:

Вбийте в борошно, заздалегідь просіявши її, одне яйце, додайте сіль і цукор, половину шматочка вершкового масла, мацоні, соду. Замісити тісто, прикрийте ємність і залиште в теплі на півгодини. Потім обомніте ще раз і залиште на півгодини. Розділіть всі тісто на три рівні частини.
Натріть на тертці сир, змішайте з жовтком, залиште на 15 хвилин.
Кожен шматочок тіста треба розкачати в невелику корж товщиною близько 1 см. З двох сторін потрібно скрутити трубочки від краю до центру. Важливо добре защипнути кінчики.
Потім зробіть з тіста човники, покладіть всередину начинку. Духовку потрібно розігріти до +220 градусів. Випікають коржі протягом 15 хвилин, після чого потрібно влити всередину яйце і знову відправити в духовку.

Варіант з сулугуні та адигейський сиром

У цьому рецепті тісто готується так само, як в класичному, а ось в якості наповнювача будуть використовуватися інші сири - адигейський і сулугуні. В результаті смак хачапурі стане більш солонуватим, сама начинка буде приємно тягнуться.

Інгредієнти наступні:

3 яйця (+1 білок);
20 г масла вершкового;
0,5 чайної ложки цукру і солі;
50 мл молока;
по 100 г сирів;
350 г борошна (з них 50 г на присипку);
100 мл мацоні;
сода.

Спосіб приготування наступний:

Потрібно взяти глибокий посуд, змішати сіль і яйце, цукор, додати мацоні і ретельно збити. Всипати в ємність соду, борошно, замісити тісто. Його потрібно залишити під рушником на півгодини.
Збити молоко і білок яйця, додати перетертий сир.
Поділити тісто на дві частини, розкачати коржі, згорнути їх у вигляді човників.
У центр човники потрібно додати половину начинки.
Прогріти духовку до +220 градусів, піч коржі протягом 20 хвилин. За п'ять хвилин до приготування дістати хачапурі і влити туди по одному яйцю.

Замість сиру сир - смачно і просто

При приготуванні хачапурі необов'язково використовувати сир як начинку - можна взяти сир, додавши трохи сулугуні, щоб вийшло більше солоне блюдо. Така випічка вийде дуже смачною, ніжною і соковитою.

Для приготування візьміть такі інгредієнти, як:

250 мл молока;
4 яйця;
500 г борошна;
300 г сиру;
90 г масла вершкового;
5 г сухих дріжджів;
0,5 чайної ложки солі і цукру.

Спочатку потрібно розчинити в молоці тремтіння, цукор і сіль. Нехай суміш трохи постоїть, потім додайте туди яйце, борошно, замісити тісто і залиште його на годину. Поки тісто настоюється, потрібно натерти сир, змішати його з сиром, маслом. Коли тісто підійде, його потрібно розділити на три рівні частини, зробивши з кожної корж товщиною до 1 см.

Акуратно розподіліть по коржикам начинку так, щоб до краю залишалося близько 1,5 см, скачайте човник. Запікаються хачапурі в духовці при температурі +220 градусів.

Хачапурі з м'ясом - ситна закуска на стіл

Незважаючи на те що в оригінальні коржі, які готують в Грузії, не додають м'ясо, така закуска вийде дуже поживною і смачною, а за рахунок високої калорійності можна використовувати хачапурі для вечері.

Для приготування будуть потрібні такі інгредієнти:

1 цибулина;
200 мл води;
250 г фаршу;
250 мл молока;
4 яйця;
60 г імеретинського сиру і сулугуні;
50 г кінзи;
700 г борошна;
1 зубчик часнику;
50 г масла;
5-7 г дріжджів.

Процес приготування хачапурі дуже простий:

Беремо просіяне борошно, змішуємо з сіллю, дріжджами, маслом, доливаємо воду і молоко. Можна додати 20 г олії. Замісити тісто і залиште на годину, накривши ємність плівкою і рушником.
В олії обсмажте дрібно нарізану цибулю, додати часник, кінзу, сіль.
Прогрійте духовку до +200 градусів.
Фарш змішайте з сиром, сумішшю з лука і кінзи.
Розділіть тісто на 4 коржі, зробіть з них човники, посередині покладіть начинку і відправте в духовку.

Кілька важливих рад

Якщо ви хочете зробити смачне і ситне блюдо, слід пам'ятати про наступні поради, які ми зібрали у відомих кухарів:

Якщо ви взяли занадто солоний сир, наприклад бринзу, слід його вимочити у воді протягом 1,5 годин. А щоб з продукту швидше вийшла сіль, потрібно порізати сир на невеликі шматочки шириною близько 2 см.

При приготуванні тіста стежте за його консистенцією, воно повинно бути як густа сметана.

Є дуже проста рекомендація: води потрібно брати в три рази менше, ніж борошна. Але якщо тісто вийшло дуже густим, можна долити трохи води.

Якщо ви хочете зробити мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігрійте 3 л молока, додайте туди дві ложки кефіру, закрийте ємність кришкою, оберніть в махровий рушник. У такому вигляді молоко залишають мінімум на 5 годин, після чого ставлять в холодильник. Можна використовувати, коли маса застигне.

Якщо ви використовуєте дріжджі, то найкраще їх перевірити заздалегідь на якість, в зворотному випадку можна просто зіпсувати тісто. У глибоку миску налити 50 мл теплого молока, додати ложку цукру, перемішати. Самі дріжджі розкришити в суміш, змішати і залишити в теплому місці на півгодини. Якщо молоко спіниться, стане повітряним, то дріжджі відмінної якості.

Як ми вже говорили, найкраще використовувати имеретинский сир, який за межами гірської Грузії знайти його буває складно. Тому, щоб зберегти смак хачапурі по-аджарський, слід використовувати такі поєднання: сулугуні і фета, фета і моцарела. Також підійдуть тверді сорти сирів, змішані з солоним сиром.

Щоб смак страви вийшов таким же, як в Грузії, потрібно брати тісто і начинку в рівній пропорції.

Класичне співвідношення тіста і сиру - 1: 1. Сам розмір "човників" може бути будь-яким, але от якщо ви хочете хрусткі хачапурі, треба розкачати тісто дуже тонко.