Кунжут входить до складу практично всіх хлібобулочних виробів. Його додають в випічку, посипають їм хліб і булочки. Крім того, він придатний для м'яса, салатів і соусів, ще насіння широко використовуються в народній медицині. Відвари кунжуту є джерелом вітамінів і мікроелементів.
Як він росте
Кунжут (Sesamum), сімейство Педаліевие - Pedaliacea. Однорічна трав'яниста рослина до двох метрів заввишки. Листя довгі, квітки білі або рожеві. Після цвітіння утворюють стручки довжиною близько 2,5 см. Кожен такий стручок містить до сотні насіння різних квітів. Вони можуть мати чорний або шоколадний відтінок, білих плодів немає. Поширений кунжут майже по всій Азії. Зростає в Китаї, Індії і Бірмі. Широко культивується в Ефіопії, Нігерії та Судані.
Чим відрізняється білий кунжут від чорного?
На прилавках магазинів можна зустріти два різновиди кунжуту. Краса вимагає жертв насіння, які відрізняються не тільки за смаком, але і за складом поживних речовин.
| білі насіння | чорні насіння |
|---|---|
| Очищені від верхньої оболонки насіння менш корисні. | Насіння не очищене від лушпиння, яка містить велику кількість мінералів, вітамінів. |
| Використовують для прикраси кондитерських виробів, доповнюють ними різні гарніри, овочеві салати, суші. | Чорний кунжут, особливо на Сході, активно використовують в медичних цілях, оскільки всі поживні речовини, що знаходяться в оболонці насіння, дозволяють значно поліпшити здоров'я людини. |
| Білі містять унікальні, корисні масла, мають нейтральним, ледь помітним горіховим смаком.
| З чорних плодів роблять дуже якісне, смачне, корисне, ароматне масло. |
Для харчування краще вибирати неочищені насіння. Саме вони забезпечать організм поживними речовинами, вітамінами, мікроелементами. А крім того, це насіння містять антиоксиданти, здатні знизити ризик розвитку онкології.
Як вибрати і зберігати правильно
Щоб вибрати дійсно якісний продукт, перед покупкою в першу чергу потрібно звернути увагу на упаковку. Прозорий пакет дозволить побачити насіння, оцінити їх колір і якість. Насіння повинні бути розсипчастими, сухими. Краще віддати перевагу не очищеним від оболонки чорним зерняткам. Вони містять максимум суперкорисний речовин, мають більш тривалий термін зберігання. Якісний кунжут не повинен мати гіркий запах.
Чорний нешліфований кунжут рекомендується зберігати в скляній тарі, герметично закритою. Її слід поставити на зберігання, вибравши просто прохолодне, затемнене місце. Зберігати від трьох до дванадцяти місяців. Шліфований (білий) кунжут зберігається не так довго, як неочищений. Білими зернятками наповнити скляну банку, закрити щільною кришкою і поставити на полицю холодильника.
На замітку: кунжутне масло має тривалий термін придатності і довго не псується.
Корисні властивості кунжутного насіння
Кунжут містить особливо цінні для організму речовини. Його насіння принесуть чимало користі, якщо доповнити ними щоденний раціон. Неочищений від оболонки чорний кунжут містить безліч корисних мінералів, вітамінів, жирних олій (до 60%).
Кунжут - чемпіон за кількістю фітостерини, речовини, яке є рослинним аналогом холестерину тваринного походження. Він допоможе протистояти атеросклерозу та ожиріння. Поступаючи в кров, ця речовина стимулює спалювання поганого холестерину і виведення його надлишків з організму, не даючи їм всмоктуватися в кров.
Ще в кунжуті багато фітоестрогенів (аналога жіночих статевих гормонів), а ця речовина дуже корисно для жінок старше 45 років. Фітоестрогени коректують естрогенную недостатність, яка виникає у дорослих жінок, тим самим зменшуючи клімактеричні симптоми. Крім того, після 50 років рівень естрогенів може підвищитися. Фітоестрогени кунжуту здатні блокувати статеві гормони, захищаючи жінку від онкології.
Важливо знати, що насіння кунжуту містять максимальну кількість кальцію, який відповідає за скорочення м'язів, дуже корисний для кісток. За кількістю цього мінералу він в кілька разів перевершує сир та інші молочні продукти.
Кунжут стане хорошою добавкою до їжі. Він містить безліч корисних речовин: вітаміни (Е, А, С, В), мінерали (фосфор, магній, йод, залізо) і органічні амінокислоти. Завдяки такому складу кунжут має антивіковий ефектом, може використовуватися для профілактики онкології і багатьох інших захворювань.
калорійність насіння
Насіння цієї рослини мають високу калорійність, оскільки в них містяться жири. На 100 грам припадає близько 600 ккал, а вміст жиру доходить до 60%. Кунжутне масло містить 900 кілокалорій. Тому денна норма не повинна перевищувати двох-трьох чайних ложок.
особливості вживання
Перш ніж додавати кунжут в будь-яку страву, його необхідно трохи нагріти на сковороді до легкого потьохкування. Не варто вживати кунжут вранці на голодний шлунок, щоб не спровокувати напади нудоти і сильну спрагу.
Зерна будуть ще смачніше і корисніше, якщо їх пережовувати повільно. Тому дієтологи радять їсти попередньо замочені насіння. Для цього потрібно залити їх водою (1 чайна ложка насіння на 100 мл води).
Булочки, батони, печиво, десерти, посипані кунжутним насінням - це класика кулінарного жанру. І це не хаотичне нагромадження. Речовини, що містяться в цих насінні, допомагають організму засвоювати їжу краще.
Суха приправа на основі солі з насінням підходить просто ідеально до рису. Кілька пучок кунжуту додадуть смак салату, м'ясних страв, прикрасять кондитерські вироби. Насіння служать прекрасною основою для східних солодощів.
Щоб отримати максимальну користь, в першу чергу слід провести вдома наступний експеримент. На плоску тарілку покласти зволожений шматок марлі, згорнутий в два шари. Зверху висипати столову ложку насіння, загорнути краї марлі. Залишити насіння проростати в темному місці. Якщо через 2-3 дня з'являться паростки, значить, кунжут корисний і його можна сміливо вживати.
Кунжут для вагітних жінок
Для збереження здоров'я вагітним жінкам потрібно стежити за тим, щоб в раціоні було достатньо продуктів, багатих кальцієм. Продукт номер один - це кунжут. У 100 грамах насіння міститься до 800 мг кальцію, який необхідний для здоров'я кісток, зубів, м'язової тканини. Вагітним потрібно особливо стежити за тим, щоб заповнювати запаси цього мікроелемента, додаючи щодня в салати, але не більше 30 грам.
Унікальні особливості кунжутного масла
Всі корисні властивості кунжуту зберігаються в маслі. Звичайне рослинне масло можна замінити кунжутним, але потрібно пам'ятати, що воно має специфічний смак, на відміну від звичайного рафінованого. При цьому масло лише відтіняє компоненти страви, які не забираючи весь смак на себе. Тому воно відмінно підходить для гарнірів, маринадів, соусів.
Вчені довели, що кунжут здатний підвищити згортання крові. Тому масло активно використовується в сучасній медицині для приготування різних мазей, емульсій.
Крім того, ферменти, які містяться в маслі, полегшують роботу кишечника і приносять багато користі при запорах. Найцінніші елементи масла відмінно покращують травлення. Поступаючи в організм, вони прискорюють обмін речовин і виводять токсини.
Приємні бонуси для жінок. Масло може швидко "привести шкіру до тями". Воно покращує колір обличчя, розгладжує дрібні зморшки, уповільнює старіння шкіри, заспокоює запалення, усуває сухість.
Масло незамінне для масажів, зволоження, пом'якшення сухої шкіри. Його використовують для зняття макіяжу, наносять на волосся і шкіру голови, доповнюють маски, креми проти зморшок.
Масло можна використовувати навіть для лікування сухого волосся. Воно відновлює пошкоджене волосся, зволожує їх, локони стають м'якими, набувають здоровий блиск. Процедуру краще проводити ввечері, наносячи на шкіру голови близько 15 грам масла. Через півгодини вимити голову шампунем для свого типу волосся.
Протипоказання і шкода
Корисний, смачний кунжут - це, звичайно, здорово. Але головне, щоб він був безпечний для здоров'я. Насіння містить оксалати, які провокують сечокам'яну хворобу. Саме тому не можна вживати кунжут людям, що страждають на сечокам'яну хворобу. Масло не може використовуватися в раціоні людей з тромбозами, оскільки воно покращує згортання крові.
І нарешті, важливо пам'ятати про те, що в основному дію насіння направлено на підтримку вітамінно-мінерального балансу в організмі. Це відмінне джерело корисного кальцію, який вагітним жінкам потрібно приймати строго за рекомендацією лікаря. Статистика невблаганна: за медичними даними, підвищена доза кальцію може викликати гіпокальціємію у плода або навіть спровокувати викидень.
