Перевага цього кисломолочного продукту перед іншими у високому вмісті білків. А в кондитерській справі сир застосовують в якості основного інгредієнта для приготування кремів для тортів.
Рецепти сирного крему для торта
Яких тільки кремів з цього кисломолочного продукту не придумано: від найпростіших до найскладніших. Однак професійні кухарі ділять їх на 2 категорії: заварні і сирі. У них практично ідентичний складу, але абсолютно різна технологія приготування.
простий
Такий крем підійде для тортів, тістечок, еклерів і навіть подавати як десерт. Просто додайте нарізані фрукти і подайте ласощі в креманке.
Компоненти рецепта:
- пудра - 400 г;
- масло жирне вершкове - 50 г;
- сир 9% - 260 г;
- ванілін - 1 ч. л.
Витрачений час на підготовку: 20 хвилин.
Калорійність: 323 ккал.
Технологія приготування:
- На середній швидкості міксера збити до гладкості сир, вершкове масло і ванілін;
- Цукрову пудру попередньо просіяти і за допомогою чайної ложки поступово вводити в сирну масу;
- Знову збити в міксері до однорідної і гладкою консистенції.
Крем для бісквітного торта
Крем також підійде для начинки маффинов, еклерів і капкейков.
Компоненти рецепта:
- масло - 1 пачка;
- цукор мелкокристаллический - 170 г;
- кориця з ваніліном за бажанням;
- сир зернистий - 400 г.
Час, витрачений на підготовку: 30 хвилин.
Калорійність: 365 ккал.
Технологія приготування:
- Сир перетерти;
- Нарізане невеликими шматками масло змішати збити з цукровим піском;
- Додати ванілін і корицю;
- Поступово не перериваючи збивання всипати сир;
- Збивати крем до отримання гладкою і однорідної консистенції.
Сирно-вершковий
Білосніжний крем, приготований на основі вершків, ідеальний варіант для прошарку м'яких коржів.
Компоненти рецепта:
- сир - 250 г;
- желатин (порошок) - 10 г;
- вода дистильована - 50 мл;
- цукор мелкокристаллический - 80 г;
- вершки - 300 мл.
Час, витрачений на підготовку: 40 хвилин.
Калорійність: 160 ккал.
Технологія приготування:
- На 20 хвилин замочити в теплій воді порошок желатину;
- Сир перетерти;
- Всипати цукор і ложкою перемішати;
- Набряклий желатин розтопити. Як тільки розчиниться остання гранула, зняти з вогню і остудити;
- Тонкою цівкою ввести теплий желатин в сир;
- Охолоджені вершки перелити в посуд і збити на високій швидкості до міцної піни;
- По одній ложці ввести до вершків сирну масу. Заважати віночком в одному напрямку.
Сирно-сметанний
Як правило, для того крему використовують сир жирністю 5%.
Компоненти рецепта:
- сир - 400 г;
- упаковка ваніліну;
- сметана - 3 ст. л.
Час, витрачений на підготовку: 10 хвилин.
Калорійність: 168 ккал.
Технологія приготування:
- Змішати сир з ваніліном, збити міксером до гладкості;
- Влити сметану і продовжити збивання ще 2 хвилини;
- Готовий крем прибрати в холодильник.
Сирно-йогуртовий
Приготування крему на основі сиру і йогурту наука не складна. Буде потрібно мінімум часу і інгредієнтів.
Компоненти рецепта:
- жирні вершки - 400 мл;
- сир - 250 г;
- пакетик ваніліну;
- йогурт без фруктових добавок - 200 мл;
- цукор мелкокристаллический - 3 ст. л.
Час, витрачений на підготовку: 25 хвилин.
Калорійність: 147 ккал.
Технологія приготування:
- На середній швидкості міксера збити сир, ванілін і йогурт;
- Змішані з цукром вершки, збити до міцної піни в окремому посуді;
- Об'єднати 2 маси і заважати до отримання однорідної гладкої консистенції.
зі згущеним молоком
Незважаючи на те, що згущене молоко придумали на заході, величезною популярністю вона користується в Росії. А скільки різновидів кремів можна приготувати з згущеного молока - не злічити. Наприклад, зі згущеним молоком і сиром ідеально підійде для еклерів.
Компоненти рецепта:
- сир зернистий - 400 г;
- сгущёнка- 0,5 банки;
- пудра - 100 г.
Час, витрачений на приготування: 20 хвилин.
Калорійність: 222 ккал.
Технологія приготування:
- Сир перетерти;
- Масло збити до пишної консистенції разом з пудрою;
- Продовжуючи збивання вливати по ложці згущеного молока;
- В кінці частинами ввести сир, постійно помішуючи до отримання однорідної гладкого крему.
Крем з сирного сиру
В основному його використовують для капкейков і тортів, приготованих на сметані. Головний секрет: дуже жирне м'яке масло і холодний сир.
Компоненти рецепта:
- "Філадельфія" - 340 г;
- масло, розм'якшене вершкове 120 г;
- пудра - 100 г;
- есенція ванільна - 2 ч. л.
Час, витрачений на приготування: 10 хвилин.
Калорійність: 272 ккал.
Технологія приготування:
- Протягом 5 хвилин збивати масло з пудрою до пишної консистенції;
- Ввести ванільний екстракт і сир;
- Збивати ще 5 хвилин.
Рецепти тортів з сирним кремом
Одним кремом ситий не будеш! Тому перейдемо до рецептів тортів, які прошаровують сирними кремами.
Млинцевий
Компоненти рецепта:
- борошно - 400 г;
- дрібка солі;
- яйця - 2 шт;
- молоко - 450 мл;
- цукор - 50 г;
- масло - 30 г + 120 г для начинки;
- пудра - 0,5 склянки;
- ягоди свіжі - 200 г;
- сир зернистий - 300 м
Час, витрачений на підготовку: 2 години.
Калорійність: 232 ккал.
Технологія приготування:
- Борошно перемішати з дрібкою солі і цукром;
- Вбити яйця і перемішати;
- Постійно збиваючи тісто віночком поступово вливати молоко;
- Прибрати млинцеве тісто на 20 хвилин;
- Кілька разів перетерти сир;
- Пудру з маслом (120 г) збити до легкості;
- Поступово ввести в масляну суміш сир і заважати до гладкості;
- Розтопити масло (30 г) і влити в млинцеве тісто;
- Посмажити тонкі млинчики;
- Коли млинці охолонуть почати формування торта;
- На кругле блюдо покласти перший млинець і промазати його кремом і т.д .;
- Кремом промазати поверхню і боки торта;
- Прикрасити фруктами.
Бісквітний
Приготований за цим рецептом торт стане головним ласощами дитячого свята, а з додаванням фруктів вийде не тільки смачна, але і різнобарвна начинка.
Компоненти рецепта:
- яйця - 6 шт;
- ванілін;
- борошно - 300 г;
- сирна паста - 800 г;
- цукор мелкокристаллический - 300 г;
- масло - 400 г;
- цукрова пудра - 60 г.
Час, витрачений на підготовку: 1 година 30 хвилин.
Калорійність: 272 ккал.
Технологія приготування:
- Білки прибрати в холодильник, а з цукром збити теплі жовтки;
- Охолоджені білки збити до стійкої міцної піни і акуратно ввести до жовтків;
- Частинами вводити просіяне борошно перемішуючи тісто в одному напрямку;
- Готове тісто влити в форму і випікати до готовності 25 хвилин при 180С;
- Остудити бісквіт і розділити на кілька коржів;
- Збити до пишності масло;
- Ввести сирну пасту і продовжуючи збивання додати цукрову пудру;
- Перемішувати до отримання гладкою і однорідної консистенції;
- Кожен корж бісквіта просочити сиропом і промазати сирним кремом;
- Прикрасити на свій смак.
Тришаровий шоколадний торт з пісочного тіста з сирним кремом
Його не було випікають, а в сирний крем додають желатин. Тому перед подачею десерт обов'язково повинен застигнути в холодильнику.
Компоненти рецепта:
- печиво шоколадне - 125 г;
- масло - 60 г (попередньо розтопити);
- кориця - щіпка;
- желатиновий порошок - 1 ст. л;
- вода дистильована - ¼ склянки;
- пудра - 100 г;
- сир - 375 г;
- молоко - 110 мл;
- білий, молочний і темний шоколад в розтопленому вигляді - по 60 г кожного виду;
- вершки - 200 мл.
Час підготовки і застигання: 1 годину + 3 години.
Калорійність: 305 ккал.
Процес приготування торта:
- Дно форми вистелити попередньо промазати жиром фольгою;
- Подрібнити в крихту печиво, всипати корицю, влити олію і перемішати;
- Утрамбувати крихтами дно форми і прибрати на 20 хвилин у холодильник;
- У сотейнику змішати желатин з водою;
- Встановити сотейник в каструлю з гарячою водою. Заважати поки не розчиниться желатин;
- Злегка охолодити;
- До гладкості збити сир;
- Влити молоко і всипати цукрову пудру;
- Отриману масу розлити порівну за різними посудину;
- В одну частину влити білий шоколад, в іншу - молочний, в третю - темний;
- Далі в кожну посуд влити по 1/3 желатину і перемішати;
- Збити вершки і порівну розподілити по посудині з сирним кремом;
- На основу з крихт спочатку влити начинку з білим шоколадом, потім ввести начинку з молочним, а в кінці - темним шоколадом;
- Прибрати і не чіпати до застигання кожного шару.
Існують найбільш прості рецепти приготування торта. Але тільки цей показує, всю ефектність ласощі.
На замітку
Головний секрет ідеального крему - якісні та свіжі інгредієнти. Особливо якщо справа стосується кисломолочних продуктів.
- якщо в рецептурі присутній сметана, то максимальна жирність продукту повинна становити 33%. Занадто жирний продукт не зробить прошарок смачною, так як жир здатний "забити" весь смак;
- будь-який крем потрібно починати з перетирання сиру. У продукті не повинні бути присутніми навіть дрібні грудочки.
Смачного!
У наступному відео - ще один рецепт приготування простого сирного крему для торта.
