Мабуть, харчо - один з тих небагатьох супів, які знайомі кожному з дитинства. Ситне, наваристий, ароматне - це грузинське блюдо завжди радує своїм вишуканим смаком. Згідно з традицією, харчо готується з використанням яловичини, проте в даний час існує маса його варіацій на будь-який смак. Сьогодні ми розповімо про найцікавіші рецепти приготування супу харчо.
Суп харчо з яловичини і рису
Складові:
- 300 г яловичини;
- 3 ст.л. рису;
- 3 помідори;
- 1 цибулина;
- 1 часточка часнику;
- 1 ст.л. рослинної олії;
- 2 л води;
- 20 г петрушки;
- сіль за смаком);
- перець-горошок (за смаком);
- гострий перець (за смаком)
- приправа хмелі-сунелі (за смаком);
- лавровий лист (за смаком).
Час приготування - 130 хв. Калорійність на 100 г - 103 ккал.
Спосіб приготування:
- Шматок яловичини промити, нарізати на невеликі кубики.
- Викласти м'ясо в каструлю, наповнену водою, і помістити на плиту. Довести до кипіння, видаляючи піну.
- Варити приблизно 60-90 хвилин. Далі процідити і відкласти зварені шматочки м'яса в сторону.
- Почистити цибулю і нарізати дрібними кубиками. Підсмажити на сковорідці з маслом до золотистого відтінку.
- Перекласти до цибулі зварену яловичину і злегка підсмажити.
- Додати трохи бульйону і готувати під закритою кришкою приблизно 10-15 хвилин.
- Пробланшировать помідори і видалити шкірку. Нарізати невеликими кубиками і перекласти на сковорідку. Продовжувати гасіння 10 хвилин.
- Підготовлений бульйон перелити в каструлю і поставити на плиту.
- Після закипання перекласти в каструлю тушковану заготовку і готувати ще 5 хвилин.
- Далі насипати рис, приправити спеціями на власний смак (любителі гостроти можуть також насипати трохи гострого перцю).
- Ближче до кінця приготування додати нарубані петрушку і часник. Харчо готовий!
Ситний суп зі свининою
Складові:
- 400 г свинини;
- 2 картоплини (за смаком);
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 2-3 томата;
- 70 г рисової крупи;
- 2 л води;
- 5 ст. л. соняшникової олії;
- сіль за смаком);
- приправа хмелі-сунелі (за смаком);
- перець чилі (за смаком);
- зелень (за смаком).
Час приготування - 70 хв. Калорійність на 100 г - 55 ккал.
Спосіб приготування:
- М'ясо обмити, нарізати шматочками середньої величини.
- Покласти свинину в каструлю, заповнену водою, і помістити на плиту. Довести до кипіння, іноді видаляючи піну.
- Варити бульйон близько 40 хвилин.
- Очистити цибулю і порізати на маленькі брусочки.
- Очистити картоплю і порізати брусочками середнього розміру.
- Ретельно промити рис.
- До звареної свинині всипати картоплю, рисову крупу і цибулю. Кип'ятити 15-20 хвилин.
- Пробланшировать помідори, зняти шкірку і порізати дрібними кубиками.
- Налити на сковорідку рослинне масло і розігріти на несильному вогні. Перекласти помідори і згасити 5-7 хвилин, іноді розмішуючи.
- У кипляче блюдо додати тушковану заготовку і спеції. Готувати 5 хвилин.
- В кінці варіння додати порубані зелень і часник.
- Накрити суп кришкою і дати настоятися 20 хвилин. Блюдо готове!
Суп харчо з баранини
Складові:
- 500 г баранячих реберець;
- 75 г рису;
- 3 томата;
- половина моркви;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 20 г зелені;
- 5 ч. Л. яблучного оцту;
- 5 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. Л. коріандру;
- 5 ч. Л. гострого перцю;
- 3 шт. перцю-горошку;
- сіль за смаком).
Час приготування - 90 хв. Калорійність на 100 г - 39 ккал.
Спосіб приготування:
- Промити і очистити баранину, порізати на шматочки з реберцями.
- Очистити цибулю і порізати кільцями.
- Обмити і порубати зелень.
- Подрібнити і змішати сіль, чорний перець, червоний перець і коріандр.
- У каструлю налити рослинне масло, викласти баранячі реберця і обсмажувати приблизно 10 хвилин.
- Полити баранину оцтом, всипати цибулю і підготовлені спеції. Обсмажувати близько 2-3 хвилин.
- Пробланшировать помідори, видалити шкірку і дрібно порізати.
- Помідори і зелень перекласти в каструлю, наповнену водою, і тушкувати з м'ясом під закритою кришкою протягом 60 хвилин.
- Через годину всипати рисову крупу і варити до м'якості рису.
- Готовий суп настояти 15 хвилин.
Суп харчо з помідорами в мультиварці
Складові:
- 300 г яловичини;
- 5 головок ріпчастої цибулі;
- 3 томата;
- 1 ч. Л. томатної пасти;
- 100 г рисової крупи;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 1 л води;
- пучок зелені;
- 1 ч. Л. приправи хмелі-сунелі;
- 1 лавровий лист;
- 1 часточка часнику;
- сіль за смаком);
- перець чилі (за смаком).
Час приготування - 80 хв. Калорійність на 100 г - 62 ккал.
Спосіб приготування:
- М'ясо обмити і порізати на невеликі квадратики.
- У чашу мультиварки влити олію і помістити м'ясо.
- Пробланшировать помідори, видалити шкірку і порізати порційними кубиками. Перекласти до яловичини.
- Готувати інгредієнти під закритою кришкою в режимі "Рагу / Гасіння" протягом 60 хвилин.
- Очистити і дрібно порізати цибулю.
- Промити рис.
- Після закінчення 60 хвилин вмішати тушковані компоненти, томатну пасту, цибулю і рис. Залити водою і готувати під закритою кришкою в режимі "Суп" 15 хвилин.
- Після закінчення готування посипати подрібненими зеленню і часником, приправами і спеціями (любителі гостроти можуть також використовувати перець чилі).
- Дати відпочити 5 хвилин. Харчо готовий!
Справжній грузинський харчо з ткемалі і горіхами
Складові:
- 350 г яловичини;
- 70-80 г рису;
- 1 морква;
- 1-2 головки ріпчастої цибулі;
- 7-8 зубчиків часнику;
- 125 мл соусу ткемалі;
- 70 г волоських горіхів;
- 1,5 л води;
- пучок зелені;
- приправа хмелі-сунелі (за смаком);
- сіль за смаком);
- чорний перець (за смаком);
- червоний перець (за смаком).
Час приготування - 200 хвилин. Калорійність на 100 г - 188 ккал.
Спосіб приготування:
- Помістити яловичину цілим шматком в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Готувати приблизно 2 години.
- Вийняти з каструлі зварену яловичину, порційно порізати і повернути в киплячу рідину.
- Очистити цибулю і порізати півкільцями.
- Очистити моркву і порізати на кубики.
- До киплячого супу додати ткемалі і готувати 5 хвилин.
- Всипати морква і варити 10 хвилин.
- Додати цибулю, накрити каструлю і готувати на несильному вогні 30 хвилин.
- Через півгодини засипати рис і продовжувати варіння 10 хвилин.
- Очистити горіхи і ретельно роздрібнити.
- Очистити і нарубати зелень і часник.
- Через 10 хвилин додати часник з горіхами. Продовжувати підготовку 15 хвилин.
- Посипати спеціями за смаком і готувати 5 хвилин.
- У зварений харчо накришити зелень і дати потомитися 5 хвилин. Блюдо готове!
Суп харчо з курки
Складові:
- 2 шматки курячого філе;
- 100 г рисової крупи;
- 100 мл ткемалі;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 60 г томатної пасти;
- 3 л води;
- пучок зелені;
- приправа хмелі-сунелі (за смаком);
- сіль за смаком);
- чорний перець (за смаком);
- гострий перець (за смаком).
Час приготування - 45 хв. Калорійність на 100 г - 27 ккал.
Спосіб приготування:
- Куряче філе обмити і порізати на дольки середньої величини.
- Помістити птицю в каструлю з водою, посолити і довести до кипіння. Кип'ятити приблизно 15 хвилин.
- Ретельно промити рис.
- Почистити цибулю і порізати на дрібні кубики.
- Насипати в каструлю рисову крупу і цибулю і продовжувати варіння 20 хвилин.
- Почистити і подрібнити часник.
- Після закінчення 20 хвилин додати ткемалі, часник, томатну пасту і приправи на власний смак. Кип'ятити 10 хвилин.
- У приготовлений харчо додати дрібно посічену зелень і дати потомитися близько 5 хвилин. Блюдо готове!
Гострий харчо без м'яса
Складові:
- 75 г рисової крупи;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 3 томата;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 ч. Л. червоного перцю;
- 1 л води;
- сіль за смаком);
- приправа хмелі-сунелі (за смаком);
- зелень (за смаком).
Час приготування - 50 хв. Калорійність на 100 г продукту - 42 ккал.
Спосіб приготування:
- Ретельно промити рисову крупу.
- Почистити часник і цибулю і дрібно порубати овочі.
- Заповнити каструлю водою і засипати рис, часник, цибулю і перець-горошок. Довести до кипіння і готувати 15 хвилин.
- Пробланшировать помідори, зняти шкірку і порізати на дрібні кубики.
- Розігріти на сковороді вершкове масло, додати помідори і смажити на сильному вогні 3 хвилини.
- Потім зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і томити помідори 7 хвилин.
- Перекласти помідори в каструлю з киплячим супом, додати червоний перець, а також інші приправи на власний смак. Кип'ятити 5 хвилин.
- В готовий харчо насипати посічену зелень, накрити кришкою і дати настоятися. Смачного!
Кулінарні хитрості
- Приготування харчо займає кілька годин, тому для варіння смачного супу не варто нехтувати часом.
- Традиційно для харчо використовується жирне м'ясо - так суп буде ситніше і наваристий.
- Ідеально для харчо підходить круглий рис: він дає більший навар страви.
- При приготуванні харчо з горіхами суп виходить смачніше, якщо горіхи попередньо будуть обсмажені на сковороді: так виділиться більше аромату.
- Кращою зеленню для харчо стане петрушка або кінза. Для більш витонченого смаку можна спробувати м'яту.
- Існує ще один, більш простий спосіб видалення шкірки з помідора: потрібно просто помістити надрізані овочі в пластиковий контейнер, накрити кришкою і відправити в мікрохвильовку на 1-2 хвилини. Помідори добре пропарити і шкірку можна буде легко зняти.
