Борошно, вода, трохи добавок, чорнична начинка та майстерність господині - ось і все, що знадобиться для смачних вареників. При бажанні можна зробити тісто на кефірі, молоці і навіть дріжджове.
Вареники з чорницею з тіста на воді
Безпосередньо перед подачею на стіл вареники посипати цукровою пудрою, зверху прикрасити ягодами чорниці. Можна подати до вареників сметану в окремому соуснику.
Знадобиться на 3 порції:
- 0,6 кг просіяного борошна;
- 250 г води;
- 40 мл рафінованої олії;
- 1-2 щіпки солі;
- 1 невелике яйце;
- 120 г чорниці;
- за смаком цукор.
Час: 30 хвилин. Калорійність: 120 ккал.
Як приготувати:
- Свіжу ягоду промити, дати стекти воді. А потім засипати цукровим піском, залишивши на 15-20 хвилин. Якщо чорниця заморожена, то її можна присмачити цукровим піском в процесі приготування.
- Яйце збити з водою, посолити, влити рафінована олія. Борошно пропустити через сито кілька разів. Зробити воронку в центрі і залити туди яєчну суміш. Все перемішати до однорідності.
- Вимішувати тісто на столі, змащеному рафінованим маслом. Готову еластичну масу скачати в колобок, обернути плівкою, витримати півгодини.
- Куля розділити на шматочки, потім розкачати кожен в коржик, з неї вирізати кружки діаметром близько 5 см. У середину кружечка покласти начинку.
- Краї тесту змочити водою і заліпити вареник. Робити це потрібно швидко, відразу відварюючи вареники маленькими порціями в киплячій воді. Важливо, щоб кипіння не припинялося, тому каструлю взяти хорошого об'єму, налити багато води.
- Кинути вареники в киплячу, злегка підсолену воду. Варити, поки вони не спливуть.
Господині на замітку: якщо готувати 2-3 порції вареників відразу, то при варінні, кинувши їх у воду, процес кипіння сповільниться і вареники почнуть прилипати до посуду.
Заварне тісто для вареників з чорницею
За настроєм можна приготувати заварне тісто. Причому зробити його легко і просто. Єдина хитрість - приготувати його заздалегідь і дати "відпочити".
знадобиться:
- 300 г (2 склянки) борошна;
- 250 мл окропу;
- 65 г рафінованої олії.
Час: 40 хвилин. Калорійність: 112 ккал.
Для приготування заварного тіста:
- У рафінована олія залити окріп, додати в цю суміш просіяне борошно і замісити, розім'явши масу руками.
- Потім розкачати в дуже тонкий корж. Підсипати борошно не потрібно, заварне тісто до дошки не прилипає.
- Розкатану пластину нарізати невеликими квадратами або вирізати кружки, використовуючи склянку. Покласти на кожен кружечок чорничну начинку і сформувати вареники.
Порада: якщо для начинки планується використовувати заморожену чорницю, то її потрібно вийняти заздалегідь з морозилки, поставити розморожувати, виклавши ягоди в друшляк, щоб рідина з них витікала.
Тісто на молоці для вареників з чорницею
Ще один чудовий рецепт тесту, який готують на молоці. Після варіння вареники вийдуть м'якими і еластичними.
знадобиться:
- 1 стакан незбираного молока;
- 2 невеликих яйця;
- 350 г борошна;
- 1 щіпка солі;
- 3 ст. ложки масла вершкового;
- 25 г цукру.
Час: 35-40 хвилин. Калорійність: 111 ккал.
Як готувати:
- Довести молоко з вершковим маслом, сіллю до кипіння. Ввести муку, перемішати. По одному вмішати яйця, всипати цукор.
- Борошно досипати поступово, замішуючи гладку, еластичну масу, яку потрібно обернути вологою серветкою (рушником), залишити в спокої на півгодини.
- Тісто тонко розкачати, склянкою вирізати кружки, помістити на них чорничний начинку і зліпити вареники.
Порада: обрізки тесту можна використовувати для ліплення, попередньо їх потрібно перемішати і дати вистоятися під вологим рушником півгодини.
Вареники з чорницею на кефірі з содою
Щоб тісто без яєць вийшло ніжним і не порвалося при варінні, борошно потрібно змішати з содою, сіллю і теплим кефіром, додавши трохи рафінованої олії.
знадобиться:
- 300 г чорниці;
- 70 г цукрового піску;
- 500 г борошна;
- 1 ч.л. соди;
- 1 щіпка солі;
- 100 мл кефіру кімнатної температури;
- 100 мл води;
- 45 г рафінованої олії.
Час: 35 хвилин. Калорійність: 125 ккал.
Як готувати:
- У широку миску просіяти гіркою борошно з содою і сіллю. У центрі зробити поглиблення, акуратно влити кефір, почати вимішувати.
- Розвести у воді 45 г рафінованої олії та поступово ввести в тісто, замішуючи еластичне, але не дуже туге по консистенції.
- Потім обернути його плівкою, залишити на столі "відпочивати". Після чого зробити з тіста палять, нарізати його невеликими шматочками і розкачати.
- Зверху на коржі помістити чорницю, попередньо засипану цукром. Сформувати вареники. Киплячу воду посолити і відварити в ній вареники.
Порада: для еластичної консистенції тесту краще розкачати його алюмінієвої качалкою, до неї воно липне менше, тому борошна потрібно трохи.
Дріжджове тісто для солодких вареників
Щоб приготувати повітряне тісто без особливих зусиль, в нього потрібно додати дріжджі. Вареники по цьому рецепту відмінно підходять для приготування на пару.
знадобиться:
- ¾ склянки теплої води;
- 2 склянки борошна;
- 1 пакетик (20 г) дріжджів;
- 3 ч.л. цукру;
- 10 ч.л. вершкового масла.
Час: 45 хвилин. Калорійність: 145 ккал.
Як готувати:
- Розтерти дріжджі з цукровим піском і теплою водою. Масло порубати з борошном, сформувати гірку, в центр якої вилити воду. Приготовану масу замісити і поставити в тепло на півгодини.
- Чорницю сполоснути прохолодною водою, викласти на сито, коли вся вода стече можна посипати ягоди цукром, залишити на 5-10 хвилин.
- Розкачати з тіста джгути, нарізати їх на невеликі скибочки, а з них розкачати тонкі коржі. На коржі покласти ягідну начинку і сформувати вареники.
- Готувати вареники на пару 10 хвилин.
Порада: якщо потрібно прискорити процес, то можна помістити тісто в більш тепле місце, підсунувши до плити або батареї.
Тонкощі і секрети приготування
Щоб вийшло ідеальне тісто, дуже важливо підготувати інгредієнти правильно. Це нескладно, але зате вареники вийдуть ніжними і ароматними.
Секрети приготування тіста
У теплій воді борошно швидко виділить клейковину, тому рідина повинна бути теплою (кімнатної температури), а яйце можна взяти з холодильника. Борошно просіяти кілька разів, так вона вийде легше і при з'єднанні з водою реакція відбудеться швидше, замішувати буде простіше.
Структура тесту буде більш гладкою та еластичною, якщо робочу поверхню замість борошна обробити рафінованим маслом. Після замісу залишити тісто на кухонному столі, накривши вологим рушником. Поки воно відпочиває, клейковина встигне набрякнути, а якщо цього не зробити, вийде дуже суха або занадто липка консистенція.
Тонкощі приготування вареників
Вареники з ягодами потрібно робити швидко, після чого відразу відправляти в окріп. Обов'язково варити маленькими порціями у великій кількості постійно окропу, в іншому випадку вони можуть прилипнути до дна і стінок посуду.
А ось заморожені вареники мають більш щільну структуру, тому вони не липнуть навіть при зупинці кипіння. Залежно від обсягу каструлі можна зварити відразу 3-4 порції. Обов'язково додати сіль, вона відмінно підсилює смак солодких вареників з чорницею, роблячи його яскравим і насиченим.
