Хашлама по-вірменськи - перша страва, густий суп з м'ясом і овочами. М'ясо використовується різне: баранина, яловичина, свинина, а також овочі у великій кількості. Страву подають гарячим і холодним. У другому випадку воно нагадує холодець.
Хашлама - не тільки вірменське блюдо, її готують грузини, Азербайджані, татари. Узбеки готують щось схоже, тільки додають картоплю. Можна приготувати дієтичну хашламу, менш жирну, якщо використовувати пташине м'ясо куряче.
Кавказька кухня знаменита стравами з м'яса. Вірменська хашлама відноситься до таких класичних страв. Немає єдиного рецепту приготування хашламу. Вірменські господині готують його згідно секретам і тонкощам своїх бабусь і прабабусь. Існує одне важливе правило: шматочки м'яса і овочі кладуть у казан, сотейник шарами, варять або тушкують. Сік свіжих овочів, зелені та спецій насичує бульйон, надає приємний аромат; м'ясо виходить ніжним і соковитим.
На Кавказі хашламу готують переважно з баранини, для нас цей рецепт не звичний. Тому страви кавказькі у нас готують по-іншому. Хашлама на свинячому м'ясі - найбільш економічний варіант.
Традиційне вірменське блюдо слід готувати з баранячого м'яса. Обов'язкові інгредієнти: цибуля, томати, паприка. Іноді кухаря додають в цю страву і картопля, але до 19 століття в Вірменії картоплі не було.
Рецепт хашламу з яловичини по-вірменськи (на пиві)
Для вірменського народу характерний незвичайний для нас стиль харчування: сніданок - не щільний, обід - звичайний, вечеря - самий ситний і калорійний. Вірмени надають великого значення страв, які готуються на свята, до весілля, наприклад. Одне з таких обов'язкових святкових страв - хашлама.
Пиво надає страві особливого смаку, а спиртовмісні наповнювачі в процесі приготування випаруються повністю. Так, що є його можна всім без будь-яких обмежень. Подають гарячим, рясно присипавши зеленню.
Склад продуктів:
- м'ясо яловичини - 850-900 гр;
- цибуля, морква - по 1 шт;
- зелень і часник - за смаком;
- трохи солодкого (по одному: червоний, жовтий, помаранчевий, зелений) і гострого перцю;
- 7 штук помідорів;
- за бажанням - один кабачок;
- рослинне масло -2 ст. ложки;
- пиво -500 мл;
- лаврушка -2-3 шт.
Загальний час приготування - 1 година. Кількість калорій - 120.
М'ясо нарізати крупно, обсмажити в казані. Потім ріжемо цибулю, трохи обсмажуємо з м'ясом. Овочі нарізаємо дрібно, по черзі оговтується в казан: морква, солодкий перець, гострий, кабачок, помідори, подрібнений часник.
Продукти слід протушкувати хвилин 20, додати пиво і спеції, продовжити гасіння близько сорока хвилин, спостерігаючи за готовністю овочів, і поки сама страва стане густим. Готовий суп розливається в тарілки і подається з грузинським хлібом (лавашем).
Хашлама по-вірменськи з баранини з вином: покроковий рецепт
Склад продуктів:
- молодий баранчик з кісточкою - 1 кг;
- білий лук і томати - по 3 шт;
- паприка - 5 шт;
- гострий перчик - 1 шт;
- часник - 2 зубці;
- вино - 1 склянка;
- перець чорний - 2/3 чайної ложечки;
- лавровий листок - 1 шт;
- сіль за смаком;
- зелень.
Рекомендований час готування - півтори години. Блюдо з бараниною менш калорійне, ніж зі свинячим м'ясом - 350 ккал.
М'ясо баранчика промити, нарізати на шматочки 5-7 см. Далі готуємо овочі. Очистити паприку, цибулю, гострий перчик, томати, все промити проточною водою.
Томати нарізати на часточки, цибуля, часник - дрібно. Укласти в казан пошарово, спочатку баранину, потім цибулю з часником, паприку і томати в останню чергу.
Налити вино. Готувати близько години. В кінці додаємо прянощі - чорний перець, лавровий листок і сіль. Готуємо ще півгодини. Незадовго до готовності посипаємо петрушкою. Вірменська хашлама готова. Подавати рекомендується в глибоких тарілках.
Спосіб приготування вірменського страви зі свининою в мультиварці
Розглянемо вірменський рецепт хашламу в мультиварці. М'ясо готується без рослинного масла. Зробити блюдо не складно, тільки дуже довго. Тому готувати треба заздалегідь і приділити достатньо часу на його приготування. Результат перевершить всі очікування. Порадуйте свою сім'ю хашламу зі свинини.
Склад продуктів:
- свинина - 750 гр;
- морквина - 1 шт;
- один баклажан;
- солодкий перець - 1-2;
- томати - 3 шт;
- одна цибулина;
- часник - 3 зубці;
- сіль, спеції;
- зелень.
Хашлама готується в режимі "гасіння" 3 години.
Найбільше калорій містить хашлама зі свинячим м'ясом - 390 ккал.
М'ясо промити, нарізати, скласти в мультиварці, овочі помити. Морквину ріжемо кружальцями, перець брусками (попередньо очистити), все досить крупно. Помідори очищаємо, ріжемо на шматочки, баклажани і цибулю - на кружечки. Все скласти пошарово. Не забудьте посолити, додати часник, спеції. В останню чергу закладаємо томати і зелень.
М'ясо готується довго, просочується соком овочів, тому виходить ніжне і м'яке. Після сигналу можна покликати всіх на обід.
Можна приготувати хашламу іншим способом, швидше. У режимі "випічка" готувати м'ясо можна 35 хвилин, а потім покласти овочі пошарово і продовжити підготовку в режимі "гасіння" 2 години.
Рецепт страви з молочної телятини
Склад продуктів:
- телятина - 1 кг;
- цибуля - 2 шт;
- солодкий перець - 300 гр;
- томати свіжі - 500 гр;
- вода - 150 гр;
- пиво - 1 склянка;
- зелень;
- сіль, спеції.
Блюдо готується 2-3 години.
Калорійність хашламу з телятиною - приблизно 180 ккал на 100 готового блюда.
Овочі та зелень помити, очистити, нарізати крупно, зелень - дрібно. М'ясо нарізати на невеликі шматочки, щоб під час приготування воно не пересушити. Продукти укладаються пошарово: цибуля, м'ясо; не забудьте посолити. Потім потрібно додати томати, перець, зелень. Шари викладаємо кілька разів, скільки дозволяє обсяг каструлі, 3-4 рази.
Щоб м'ясо вийшло ніжніше, додаємо пиво, потім воду. Каструлю закриваємо, збільшуємо вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо і тушкуємо ще 2, а то і 3 години. Кришка каструлі весь цей час не відкривається. Наливати хашламу слід в глибокі тарілки, накривати з лавашем або хлібом.
Цікаві кулінарні замітки
Овочі - продукти з низькою калорійністю - 23-40 ккал. Калорійність м'яса не завжди однакова. У свинячий вирізці менше жиру, його вважають дієтичним, як і пісну яловичину, телятину, курячу грудку. У м'ясі молочних тварин калорійність набагато нижче, ніж в м'ясі дорослих особин.
Популярне кавказьке блюдо різні національні кухні готують по-різному, головна фішка незмінна: м'ясо варене або тушковане з овочами. У традиційних рецептах частування не вказують кількість продуктів, головне, щоб було багато: м'яса, овочів, зелені.
Для початку, звичайно, необхідно строго дотримуватися встановлених за рецептом норм продуктів. А якщо хашлама по-вірменськи припаде до смаку, і ви захочете готувати її частіше, то з часом навчитеся, навіть не заглядаючи в свої записи рецептів, на око, використовуючи ті продукти, що є. Смачного!
У наступному відео - ще один рецепт хашламу
