Цукор - важливий продукт для людини. Він, розщеплюючи в шлунку на прості вуглеводи - глюкозу і фруктозу, бере участь в більшій частині енергетичних процесів в організмі. Без нього неможливо здійснення життєдіяльності, а й його надлишок може нашкодити. Цей продукт досить калорійний, і його підвищений вміст може спричинити ожиріння або інші проблеми зі здоров'ям.
Види цукру і їх калорійність
Сахароза міститься в багатьох рослинах і буває різних видів. Залежно від її походження існують відмінності по калорійності і складу.
У таблиці наведені основні види цукру.
| вид | Калорійність (100 г / ккал) | опис | склад |
|---|---|---|---|
| буряковий | 362 | Білий, кристалічний | переважно глюкоза |
| фруктовий | 399 | Порошкоподібний, білого кольору, приторно солодкий | фруктоза |
| тростинний | 377 | Коричневого кольору, з присмаком патоки | Крім вуглеводів, містяться вітаміни групи В, мікроелементи |
| солодовий | 362 | Блідо-жовтий, погано тримає форму, розсипається | Прості вуглеводи, амінокислоти, цинк і фосфор |
|
кленовий |
260 | Темний непрозорий сироп, в'язкої однорідної форми | Містить простий вуглевод - глюкозу, і невелика кількість заліза і кальцію |
|
пальмовий |
390 | Дрібнозернистий, має коричневий колір, приємний кавово-карамельний присмак | У складі мінімум вуглеводів, присутні амінокислоти |
|
сорговий |
339 | Сіроповідний, однорідний, в'язкий, прозорий | У невеликих кількостях містить такий простий вуглевод, як фруктозу, має певний вітамінний склад |
| Кандірованний (кандіс) | 394 | Безбарвні кубики, мають гладку льодяникову поверхню | кристалізований цукор |
Калорійність 1 чайної ложки цукру
Калорійність всіх видів цукру несильно відрізняється, тому 1 грам будь-якого сорту буде містити приблизно 4-5 ккал. Стандартна чайна ложка зможе вмістити в себе від 5 до 7 г цукру, від 20 до 28 калорій відповідно. Приблизно стільки ж містить 1 кубик рафінаду.
Людський організм здатний переробити до 12 ложок цукру в день з урахуванням рухливого способу життя. Але не варто забувати, що подібні прості вуглеводи містяться і в інших продуктах харчування.
Глікемічний індекс цукрів
Глікемічний індекс - це показник, який визначає, як вміст цукру в споживаних продуктах харчування впливає на його норму в крові.
Глікемічний індекс глюкози приймається за 100, а різні види сахарози коливаються в межах від 70 до 80. Ці цифри означають те, що на розщеплення і всмоктування простих вуглеводів організм витрачає мінімальну кількість енергії. Тому переробка і використання сахарози відбувається протягом півгодини.
Який цукор корисніше?
Всупереч думці про те, що натуральні цукру несуть користь, різниця між різними їх видами мінімальна. І калорійність, і глікемічний індекс практично однакові, а вміст вітамінів і мікроелементів настільки мало, що носить гомеопатичний характер.
Наприклад, мед або популярний тростинний цукор майже на 100% складаються з сахарози. Значить, ні про які корисні властивості для людини не може бути й мови.
Норма вживання цукру
Точно визначити норму споживання для людини не можна. Вона залежить від вікових, фізіологічних особливостей і від стану здоров'я.
Орієнтовна норма для чоловіків становить 8 ложок, а для жінок - 6. Причому в цю норму включені і цукру, споживані з іншими продуктами харчування. При наявності таких захворювань, як цукровий діабет, поглинання швидких вуглеводів зведено до мінімуму і строго дозується.
Але сучасний міський житель значно віддалився від норми споживання. За добу людина може з'їсти до 17 ложок цукру за допомогою різних соусів, газованих напоїв, солодких десертів. Це провокує підвищення цукру в крові і проблеми зі здоров'ям.
калорійність цукрозамінників
Цукрозамінники поділяються на натуральні і синтетичні. До натуральних відноситься фруктоза, сорбіт і ксиліт. За калорійністю вони нітрохи не відрізняються від простих цукрів. А різні види синтетичних підсолоджувачів мають невелику кількість калорій і набагато солодший за цукор.
Синтетичні цукрозамінники бувають декількох видів. До них відносяться:
- Ацесульфам (Е950) - містить 0 калорій. У кілька сотень разів солодше сахарози. Дешевий продукт, але при тривалому використанні може завдати шкоди здоров'ю: викликати алергію або дисфункцію кишечника.
- Сахарин - відноситься до бюджетних підсолоджувачів з нульовою калорійністю. Він солодший за цукор більш ніж в 400 разів, але не безпечний для людини. При частому прийомі провокує розвиток злоякісного утворення в сечовому міхурі.
- Аспар - продукт з нульовою калорійністю, про користь чи шкоду якого досі сперечаються вчені. Містить аспарагиновую і фінлаліновую кислоти, які, можливо, згубно впливають на організм.
Незважаючи на те що сахароза - найважливіший постачальник енергії в організм, її надлишок може спровокувати проблеми зі здоров'ям і зайвою вагою. Існує приблизна норма вживання в добу, перевищувати яку небажано.
