Окрасою і прекрасним доповненням до будь-якої страви з м'яса, морепродуктів, овочів, а також макаронних виробів і каш, є соус. Він допомагає розкрити смак продуктів, надаючи їм неповторні відтінки.
Соуси можуть бути кислими, солодкими, пікантними, пряними. Найбільшою популярністю користуються ті, які здатні розкрити аромат, збільшити апетит, а для цієї мети чудово підходять саме солодко-кислі заправки для страви.
Класичний рецепт солодко-кислого соусу
Після, а краще перед приготуванням основного блюда, варто задуматися над створенням соусу до нього. Кисла добавка зробить смак дуже "різким", а солодка заправка нудотним. Кращим способом буде об'єднання цих двох основних смаків в один непередаваний і ароматний. Для створення класичного дуже насиченого солодко-кислого соусу будуть потрібні:
- по 2 ст. л. масла пісного, вина (білого сухого), води, цукру і соєвого соусу;
- 150 г цибулі;
- ½ частину кореня імбиру (50 г);
- 10 часнику;
- ½ ст. соку з апельсина (лимона);
- 50 мл кетчупу;
- по 1 ст. л. крохмалю, оцту (яблучного 3%).
Щоб зробити чудове солодко-кисле доповнення до м'ясного або овочевої страви, буде потрібно всього двадцять хвилин, а його 100 грам буде містити 112 ккал.
Весь процес створення дуже простий. Для початку потрібно очистити часник, імбир і цибулю, покришити їх дрібно. При цьому імбир простіше натерти на тертці. Дані складові обсмажити на маслі в сковороді до набуття ними золотого кольору.
У сотейнику (глибокій каструлі) змішати вино, оцет, кетчуп, соєвий соус, сік і цукор до його повного розчинення. Після всипати овочі зі сковороди і відправити заготовку на плиту. Вогонь повинен бути середнім. Крохмаль в цей же час розчинити у воді і ввести в киплячий соус.
Варити треба до загустіння, зменшивши вогонь. Після закінчення приготування процідити, остудити перед подачею.
Кисло-солодкий соус: найпростіший рецепт
Найбільш простий і легкої заправкою до будь-якої страви є насправді солодкий з достатньою кислинкою соус. Більшу частину інгредієнтів, що входять до його складу, можна знайти на кожній кухні. Для створення чудесного і дуже легкого в приготуванні соусу знадобляться:
- по 1 ст.л. томатної пасти, цукру, соусу соєвого, оцту;
- 60 мл соку лимонного;
- 80 мл води (кип'яченою);
- 1 ч.л. муки кукурудзяної.
Варто підготувати всі потрібні продукти і ароматний, смачний соус буде готовий вже через десять хвилин. Калорійність такої заправки страви з м'яса, морепродуктів і овочів складає 90 ккал в 100 р
У невеликій каструлі потрібно буде змішати сік, оцет, томатну пасту, соєвий соус. Після засипати цукор і розчинити його в отриманій суміші, а борошно окремо змішати з водою і влити до решти інгредієнтів.
Посуд поставити на плиту, вогонь повинен бути максимально зменшений. Протягом всього термічного процесу блюдо потрібно постійно помішувати, а дочекавшись отримання необхідної густоти, вимкнути і остудити.
Кисло-солодкий соус зі слив
Сама по собі дичину суха, тому багато любителів полювання знають, як правильно маринувати м'ясо птиці, з якими соусами, заправками подавати готову страву. Найкраще такі м'ясні продукти поєднуються з ароматними кисло-солодкими доповненнями, представленими у вигляді густуватої соусу з фруктів, ягід. Щоб зробити таку заправку зі слив до дичини будуть потрібні:
- сливи - 250 г;
- перець болгарський - 150 г;
- часник - 15 г;
- суміш перців, дрібна сіль - по 3 г;
- цукор - 10 г;
- пісне рафінована олія - 15 мл;
- оцет (5% яблучний) - 10 мл.
Насичений, ситний, бордового яскравого кольору соус готується протягом сорока хвилин і в його 100 грамах міститься 85 ккал.
В окремі ємності слід перекрутити через м'ясорубку, подрібнюючи в пюре, сливи без кісточок і перець. Сливове пюре відправити в глибокому посуді на плиту і варити на максимально слабкому вогні сім хвилин після початку закипання. Потім додати подрібнений перець, а потім ще через п'ять хвилин подрібнений під пресом часник.
Після придбання блюдом в'язкості і густини додати сіль, цукор. Протягом всього процесу приготування буде потрібно періодично помішувати фруктово-овочеву масу. Ще через пару хвилин влити оцет. Потримавши на плиті протягом ще трьох хвилин соус, всипати часник і суміш перців.
В останній раз, перемішавши ароматну масу, дочекатися закипання і відключити. Такий соус зі слив можна розлити по банках і закупорити на зиму.
Китайський кисло-солодкий соус
Величезною популярністю користується китайський варіант приготування солодко-кислого соусу. Ця заправка для головної страви з м'яса, риби, запечених на грилі овочів готується дуже швидко, легко. Для створення китайського соусу потрібно:
- соєвий соус, кукурудзяний крохмаль, кунжутне масло, томатне пюре - по 1 ст. л .;
- цукор, рисовий оцет - по 1,5 ст.л .;
- натуральний сік апельсина (ананаса) - ½ ст.
Щоб приготувати класичний варіант китайської ароматної заправки, потрібно всього п'ятнадцять хвилин, а сто грам його буде містити 195 ккал.
Принцип створення чудовою заправки для будь-якого другого блюда дуже простий. В одній ємності, де буде варитися блюдо, змішуються томатне пюре, оцет, цукор і соус соєвий.
Далі посуд ставиться на плиту, суміш доводиться до кипіння і в неї дуже повільно вливається тонкою цівкою вода, в якій попередньо потрібно розмішати крохмаль. Через п'ять хвилин страва повинна буде мати необхідної консистенції. У нього заливається масло, соус перемішується і остуджують.
Рецепт кисло-солодкого соусу як в Макдональдсі
У кожному місті великому і навіть в маленькому можна виявити популярний Макдональдс. У меню даного закладу громадського харчування є соус, який можна зробити вдома. Для створення цього солодко-кислого страви будуть необхідні:
- по 70 г персикового і абрикосового конфітюру;
- по 2 ст. ложки сиропу (кукурудзяного) і води;
- по 5 г гірчиці, соєвого соусу;
- 15 г крохмалю;
- 1 щіпка солі;
- 1 зубець часнику;
- 20 мл оцту (винний).
Щоб отримати соус, смак якого практично ідентичний смаку свого аналога з Макдональдса, потрібно п'ятнадцять хвилин. У 100 грамах ж кисло-солодкого заправки міститься 156 ккал.
Найбільшим плюсом домашнього соусу є відсутність в ньому глютену, сої. Для його приготування потрібно в блендері до однорідності, стану пюре перемолоти два види конфитюра (вид джему, повидла з природним, натуральним кольором фрукта), сироп, соус соєвий, гірчицю, подрібнений будь-яким способом часник, крохмаль, оцет.
Після утворене пюре в каструлі довести до кипіння. Влити повільно воду, проварити соус сім хвилин постійно помішуючи, щоб він не пригоріла. Сіль засипати тільки в разі потреби.
Як заготовити кисло-солодкий соус на зиму
У зимовий холодну пору року чудово доповнити, поліпшити смак прісного відварного м'яса або зробити легкозасвоюваній жирну їжу можна за допомогою заготовленого влітку солодко-кислого, трохи гострого соусу. Для створення на зиму такої ароматної, незвичайної і пікантною заготовки буде необхідно:
- свіжі стиглі томати - 500 г;
- цибуля - 400 г;
- перець салатний червоний - 0,9 кг;
- гострий перець - 100 г;
- цукор, оцет (5%) - по 1 ст .;
- масло (оливкова або соняшникова, але рафінована) - 150 мл;
- спеції (кориця, паприка, імбир) - по 5 г;
- перець горошком чорний - 6 шт .;
- гвоздика - 2 шт.
Порівняно з іншими соусами даний готується набагато довше - два з половиною години, але і термін зберігання його значно збільшується. Кілокалорій в чудовій зимовій заготівлі міститься 108 од. в 100 грамах страви.
Всі необхідні для ароматної заправки овочі потрібно помити, видалити насіння з перцю і нарізати частинами. Після томати, солодкий і гострий перець, а також цибулю подрібнити, скориставшись кухонним комбайном або м'ясорубкою.
Овочеву масу помістити в каструлю, додати до неї перець горошком, імбир, гвоздику, масло. На плиті довести до кипіння і тушкувати, не накриваючи кришкою тридцять хвилин. Потім всипати цукор, влити оцет, додати корицю і паприку.
Прокип'ятити після цього соус потрібно ще півтори години, а потім розлити в банки і закатати, попередньо видаливши горошки перцю і гвоздику. Зберігати в кімнаті, при стандартній температурі, щоб не було ні жарко, ні холодно.
М'ясо свинини в кисло-солодкому соусі
Зовсім мало хто знає, що свинина, приготовлена під ароматним солодко-кислим соусом, насправді традиційне блюдо в Китаї. Заправка до м'яса також повинна бути трохи пряної, містити овочі поряд з фруктами. Для створення чудесного страви зі свинини будуть потрібні:
- м'якоть свинини - 350 г;
- масло рослинне - 0,4 л;
- крохмаль кукурудзяний - 100 г;
- бульйон - 150 мл;
- вода - ¼ ст .;
- оцет (яблучний) - 20 мл;
- куряче яйце - 1 шт .;
- пір'я цибулі зеленого - 30 г;
- паста томатна - 25 г;
- соєвий соус, цукор, вино (рисове) - по 1 ст.л .;
- морква - 100 г;
- кипляча вода (для моркви) - 200 мл;
- апельсин - 1/2 частина;
- салатний перець - 150 г.
Якщо попередньо замаринувати м'ясо, то час основного процесу приготування займе близько години при загальній поживності ста грам, вираженої в 204 ккал.
Морквину слід нарізати кубиками, проварити протягом 3-х хвилин в киплячій воді. М'ясо також подрібнюється на порційні шматочки, кубики, а потім маринують у вині, соєвому соусі протягом тридцяти хвилин.
Яйце потрібно збити з крохмалем. У яєчну суміш занурити кожен шматочок свинини. Масло розжарити і обсмажити в ньому м'ясо. Після викласти обсмажені шматочки на папір, щоб видалити надлишки жиру. В окремій ємності змішати бульйон, оцет, цукор і пасту.
Соусна масу довести до кипіння в глибокому казані, а потім викласти в неї моркву, цибулю і перець, які попередньо потрібно подрібнити. Соус з овочами перемішується. У нього додається чверть склянки води і м'ясо. Апельсин нарізається шматочками, викладається на поверхню свинини. Блюдо потрібно прогріти, не допускаючи закипання, і подати до столу.
Курка в кисло-солодкому соусі
Ананаси, які входять до складу кисло-солодкого соусу, допомагають передати чудово ніжний смак курки. Приготування страви ділиться на кілька етапів (маринування та підготовка курки, приготування соусу і гасіння в ньому м'яса) і зовсім не складне як вважає багато хто. Для створення курочки з таким ароматним доповненням будуть потрібні:
- куряче філе - 0,5 кг;
- перець солодкий, цибуля - по 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- крохмаль, ананас (консервований) - по 70 г;
- соняшникова олія (без запаху) - 100 мл;
- цукор, паста з томатів - по 30 г;
- соєвий соус, оцет - по 20 мл;
- сіль - 5 м
Щоб скоротити час приготування, можна робити все процеси паралельно, але так буде трохи складніше. Для створення страви потрібно півтори години, а 100 грам буде містити 226 ккал.
Куряче філе нарізати шматочками і замаринувати в соєвому соусі, трохи присипавши сіллю на двадцять хвилин. У глибокому посуді змішати яйце і крохмаль.
Масло розігріти в сотейнику. Курку перед обсмажуванням занурювати в яєчно-крохмальну суміш.
Смажити потрібно, часто перевертаючи, помішуючи, по п'ять хвилин кожну порцію м'яса, а після викласти його на блюдо накрите папером, даючи стекти надлишків масла.
Для соусу потрібно підрум'янити на сковороді овочі, попередньо очищені і нарізані невеликими шматочками. Через п'ять хвилин до цибулі і перцю всипати ананаси і цукор, викласти пасту, залити оцет.
Ситну масу перемішати і згасити ще чуть-чуть. Тільки після цього всипати м'ясо, дати йому просочитися ароматної заправкою, загасивши блюдо пару хвилин на максимально низькому вогні.
Чудова курка повинна бути подана ще гарячою в відмінному поєднанні з рисом, картопляним пюре.
Баклажани в кисло-солодкому соусі
Приготувати під солодко-кислим соусом можна практично будь-який вид м'яса, подати до столу з різними морепродуктами, а також спробувати створити ситне блюдо з баклажанів в поєднанні з такою ароматною заправкою. Щоб порадувати сім'ю або гостей прекрасним блюдом будуть потрібні:
- стиглі баклажани - 0,6 кг;
- морквина, салатний перець - по 100 г;
- мед, винний оцет, масло рослинне і крохмаль (картопляний) - по 2 ст.л .;
- часник - 3 зубці;
- спеції (сіль, паприка) - по 5 г;
- вода - 100 мл;
- соус соєвий - 60 мл;
- перець чилі - 10 г;
- імбир - 30 м
Створення досить пісного страви займає сорок хвилин. Кілокалорій в його 100 г міститься 71 одиниця.
Почати приготування потрібно з нарізки овочів - моркву натерти на тертці для корейських салатів, перець салатний довгими смужками, баклажани брусочками, імбир на дрібній тертці. Бруски баклажана слід обваляти в крохмалі і обсмажити на маслі до придбання ними золотого кольору. Після викласти їх на газету, папір, які вберуть залишки зайвого масла.
У каструлі змішати мед, оцет, імбир, подрібнений на чесночнице часник, соєвий соус і воду. Посуд перемістити на плиту і довести до кипіння. Перець і моркву потрібно трохи обсмажити окремо. Після початку кипіння соусу в нього поміщаються всі обсмажені овочі. Через п'ять хвилин додається гострий чилі.
До цього часу страва повинна вже загуснути, що говорить про готовність чудесного, дуже насиченого і смачної страви.
висновок
Варіантів приготування маса, тому спочатку краще приготувати найпростіший, а потім поступово додавати улюблені спеції, приправи, добавки.
При цьому чіткого визначення кількості всіх інгредієнтів не існує. Особливу увагу варто приділити лише додаванню солі, так як в основі рецепта незмінно присутній соєвий солонуватий соус.
Простий рецепт кисло-солодкого соусу є в наступному відео.
