Вареники - улюблене традиційне блюдо слов'янської кухні. Цікаво те, що з найпростіших і доступних продуктів можна приготувати такий смачний кулінарний шедевр.
Начинок для вареників безліч. Їх можна готувати з овочами, м'ясом, сиром, поєднувати кілька продуктів в одній начинці. Ласунам припадуть до смаку вироби з солодким сиром, ягодами, фруктами. Тісто підходить як прісне, так і дріжджове, навіть на кефірі.
Багато хто любить вареники з капустою. Цей смак знайомий всім з дитинства. Їх часто готували наші мами і бабусі. Вони виходять не тільки смачними і ніжними, а й дуже поживними. Також капуста відмінно поєднується з багатьма продуктами, тому вільно можна придумувати різні мікс-начинки.
Як зробити гарне тісто
Тісто має бути еластичним, але в той же час м'яким і ніжним. Воно не розварюється під час приготування і не пропускає сік начинки. Ідеально підходить тісто, приготоване на воді або кефірі. Кефір надає тісту особливу пишність, особливо якщо його трохи підігріти.
На воді
продукти:
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- охолоджена вода - 1 стакан;
- яйце - 1 штука;
- соняшникова олія - 1 ст. л;
- сіль.
Просіваємо борошно, це очистить її від непотрібних крупинок і додасть обсяг тесту. У борошно додаємо яйце, солимо. Вливаємо воду, вимішуючи тісто до еластичної однорідної консистенції. Рекомендуємо додавати трохи соняшникової олії.
Калорійність (на 100 грам): 200-240 ккал. Час: 10-15 хвилин.
на кефірі
продукти:
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- нежирний кефір - 200 мл;
- яйце - 1 штука;
- соняшникова олія - 1 ст. л;
- сіль;
- сода.
Збиваємо яйце. Злегка підігріваємо кефір в мікрохвильовій печі, змішуємо в ємності з яйцем, солимо. Додаємо соду в просіяне борошно. Всі інгредієнти з'єднуємо, наливаємо соняшникову олію і вимішуємо пружне тісто.
Калорійність (на 100 грам): 200-250 ккал. Час: 15 хвилин.
Домашні вареники з капустою
Для приготування страви використовують як свіжу, так і квашену капусту. Це може бути капуста в чистому вигляді або в поєднанні з іншими продуктами, наприклад з м'ясом або грибами. Вареники можна варити, смажити, парити; робити маленькими або великими, з підливою або без, пісні або жирні.
Покроковий рецепт з фото
Необхідні продукти:
- тісто на воді або кефірі (рецепти наведені вище);
- капуста - 0,5 кг;
- цибуля - 2 головки;
- морква - 1штука;
- сіль перець;
- цукор - 1 ч. л;
- соняшникова олія - для смаження.
Рецепт на 4 персони. Час: 1 година 10 хвилин. Калорійність (на 100 грам): 80-100 ккал.
Беремо заздалегідь підготовлене тісто і ділимо його на кілька кульок. Кожен шар розгортає в пласт.
За допомогою склянки або чарки робимо кружечки.
Якщо коло здається маленьким, можна додатково його розкачати качалкою.
Поки ми будемо готувати начинку, підготовлене тісто залишаємо відпочивати в стороні.
Наступним кроком буде приготування капустяної начинки. Шаткуємо капусту не дрібне і не крупно, приправляємо сіллю і цукром.
Краще трохи пом'яти її руками, так вона буде соковитіше. Нарізаємо півкільцями цибулю: одну - для начинки, іншу - для засмажкою. Якщо любите багато смаженої цибулі, то можете використовувати більшу кількість. Морква краще натерти на тертці.
Викладаємо начинку на розігріту сковороду з маслом. Доводимо до середньої м'якості і додаємо підготовлені цибулю з морквою.
При смаженні обсяг зменшується в 2 рази. Обсмажуємо до рум'яного відтінку. За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо спеції.
На кожен гурток з тіста викладаємо готову начинку і щільно защипуємо краю.
Воду в каструлі кип'ятимо, солимо і кладемо в неї вареники.
Відварюємо не більше 5 хвилин.
Як тільки вареники спливають на поверхню води, перекладаємо їх в тарілку.
Для заправки пасеруємо цибулю в олії до золотистого кольору і додаємо в готову страву.
калорійність страви
Вареники з капустою не є калорійним продуктом і активно вживаються в їжу під час дієти і поста. На 100 грам продукту припадає максимум 100 калорій, що сприяє легкому засвоєнню їжі.
При бажанні калорійність страви можна знизити, якщо готувати на пару, що не обсмажувати капусту і не заправляти смаженою цибулею з олією.
З вареників з капустою можна отримати максимальну користь для організму, але за умови, що готуєте ви їх самі, а не вживаєте магазинний напівфабрикати, і використовуєте мінімум масла.
Як зробити вареники з квашеною капустою
Є любителі вареників з квашеною капустою. У цієї страви досить оригінальний смак. Такий нетрадиційний підхід до традиційним рецептом. Готувати страву дуже просто і швидко.
продукти:
- тісто;
- квашена капуста - 400 грам;
- цибуля - 1 головка;
- сіль;
- соняшникова олія - для смаження.
Рецепт на 4 персони. Час: 1 година. Калорійність (на 100 грам): 75-80 ккал.
Зайвий сік з квашеної капусти віджимають, якщо необхідно, то дрібно шаткуємо. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками і викладаємо на розігріту з маслом сковороду, пасеруємо його до готовності. Далі додаємо квашену капусту і тушкуємо до м'якості. В кінці приправляємо начинку спеціями.
Тісто ділимо на рівні частини, кожну розгортаємо в тонкі млинці і вирізаємо склянкою кола. На кожен гурток тесту кладемо таку кількість начинки, щоб можна було легко ліпити вареник.
Відварюємо вареники протягом декількох хвилин, поки вони не спливуть. При подачі додаємо вершкове масло.
З картоплею і капустою
Дуже ситний і поживний варіант цієї страви. Поєднання двох улюблених продуктів влаштує кожного любителя смачно поїсти.
продукти:
- тісто;
- картопля - 500 грам;
- капуста - 1/3 качана;
- цибуля - 2 головки;
- соняшникова олія - для смаження;
- спеції.
Рецепт на 4 персони. Час: 1 година 15 хвилин. Калорійність (на 100 грам): 170-200 ккал.
Відварюємо очищену картоплю до готовності. Подрібнюємо його в пюре і залишаємо охолоджуватися.
Ріжемо овочі. Лук краще нарізати півкільцями, але за бажанням можна подрібнити кубиками. Тушкуємо капусту з цибулею до м'якого стану, додаємо спеції і продовжуємо обсмажувати. Кількість капусти має зменшитися вдвічі у зв'язку з випаровуванням рідини.
Далі підготовлене тісто розгортаємо в тонкі млинці, вирізаємо гуртки. Викладаємо на них змішану капусту з картоплею і ліпимо вареники. Відварюємо не більше 5 хвилин. Поки вони готуються, можна зробити лушпиння зажарку для підливи до страви. Лук обсмажується до рум'яного кольору в достатній кількості масла.
Коли вареники будуть готові, їх необхідно полити лушпиння підливою. Страва готова до вживання.
З капустою і м'ясом
Це чоловіча версія вареників. Відмінне смакове і вітамінне поєднання продуктів. Таке блюдо добре замінить добову потребу в білках і вуглеводах.
продукти:
- тісто;
- м'якоть будь-якого м'яса - 0,5 кг;
- капуста - 1/3 качана;
- цибуля - 1 головка;
- спеції;
- соняшникова олія - 3 ст. л.
Рецепт на 4 персони. Час: 1 година 20 хвилин. Калорійність (на 100 грам): 250-300 ккал.
М'ясо нарізаємо кубиками або брусочками. Лук шаткуємо. Тушкуємо до готовності м'ясо, в кінці приготування додаємо цибулю. Нарізаємо капусту і тушкуємо до готовності. Змішуємо всі інгредієнти в одній ємності. З тіста робимо тонкі кружальця і заповнюємо їх начинкою, щільно защипуючи краю
Зліплені вареники кидаємо в киплячу воду і готуємо не більше 10 хвилин. Викладаємо в тарілку, подаємо до столу з маслом або соусом.
З фаршем і капустою
Фарш і капуста гармонійно поєднуються за своїми смаковими якостями, тому страва цими інгредієнтами ніколи не зіпсуєш.
продукти:
- тісто;
- м'ясний фарш - 500 грам;
- капуста - 1/3 качана;
- цибуля - 1 головка;
- часник;
- спеції;
- соняшникова олія - для смаження.
Рецепт на 4 персони. Час: 1 година. Калорійність (на 100 грам): 250 ккал.
Свіжий фарш змішуємо з дрібно нашаткованою цибулею і часником, солимо, перчимо. Капусту тушкуємо до готовності. З'єднуємо інгредієнти. Робимо вареники і варимо їх протягом 10 хвилин. Подаємо на стіл з вершковим маслом або улюбленим соусом.
ледачі
Якщо немає часу чи бажання ліпити вареники, є альтернативний варіант - для ледачих.
Спосіб приготування дуже простий. Робимо кружечки з тіста. Опускаємо їх в киплячу воду. Можна в каструлю додати трохи соняшникової олії, щоб шматочки тесту не склеювалися.
Варимо протягом 5 хвилин. Капусту з цибулею тушкуємо до готовності і рум'яного відтінку. Додаємо в тарілку з вареними галушками. Ледачі вареники готові до вживання.
Калорійність (на 100 грам): 200 ккал.
Корисні поради
- Для більшої еластичності тіста при замішуванні додавайте в нього трохи соняшникової олії.
- Капусту для начинки краще шинкувати середніми брусочками.
- Якщо покласти трохи цукру під час приготування в капустяну начинку, то продукт придбає гарний золотий колір, а смак стане більш вишуканим.
- Фарш в вареники краще класти сирим, без попередньої обжарки, так начинка буде більш соковитою і корисною.
- Солити квашену капусту потрібно обережно, так як її смак сам по собі вже самодостатній.
- Напівфабрикати краще робити самостійно, ніж купувати їх в магазині; заморожені вареники зберігаються протягом трьох місяців.
- Якщо хочеться смажених вареників, то краще їх готувати в духовці, потім згасити в бульйоні.
Таке просте національне блюдо, як вареники, має масу варіантів приготування. Завдяки великій різноманітності рецептурних ідей кожен раз господині можуть відкривати для себе і своєї сім'ї щось нове. Головне, з таких простих і доступних продуктів виходять дуже смачні кулінарні шедеври.
