РУЛЬКА В ПИВІ: РЕЦЕПТИ ПО-БАВАРСЬКИ І ПО-ЧЕСЬКИ В ДУХОВЦІ

Для святкового столу завжди хочеться приготувати щось незвичайне. Одне з смачних, ситних страв - приготована рулька в пиві, яку так люблять німці та чехи. Причому приготувати свинину не так складно, як може здатися на перший погляд. У нашій статті ми розберемо найпопулярніші рецепти і поділимося порадами, які допоможуть готувати цю страву так само, як імениті шеф-кухаря.

Свиняча рулька в пиві по-баварськи - найвідоміший рецепт

Час приготування: 180 хвилин.

Калорійність на 100 г: 332 ккал.

Щоб приготувати цю страву, нам будуть потрібні такі інгредієнти, як:

2 л темного пива;
рулька;
1 морква;
1 цибулина;
7 шт. гвоздики;
1 ч.л. кмину, запашного перцю;
1 ст.л. солі;
3 лаврові листки;

Також потрібно приготувати і глазур:

по 2 ст.л. меду і гірчиці;
2 ст.л. пивного бульйону (в ньому буде варитися м'ясо);
сіль і перець за смаком.

Найскладніше в приготуванні - знайти підходящу рульку.

Так, нам буде потрібна середня рулька вагою близько 1500 кг, бажано, щоб на ній було менше жиру, а більше м'яса - в такому випадку страва вийде ще смачніше (тут все залежить від ваших смакових уподобань).

Далі потрібно знайти підходящу для приготування ємність. Якщо на рулька знайдете залишки свинячих волосся, їх варто припекти запальничкою (від сірників може залишитися характерний запах), покласти шматок свинини в каструлю.

Варити її краще в темному пиві, оскільки в цьому випадку смак буде більш насиченим.

Заливаємо пиво так, щоб воно повністю покрило кермо, і ставимо на плиту на максимальний вогонь.

Поки готується основний інгредієнт, готуємо все інше: чистимо і нарізаємо моркву і цибулю (причому шматки повинні бути великими), поміщаємо все до рулька, додаємо приправи і сіль.

Ми залишаємо варитися в середньому на 1,5 години, але після закінчення цього часу варто перевірити готовність.

Після того як м'ясо звариться, його потрібно відставити, щоб воно охололо. Приступаємо до приготування глазурі, яка потрібна для змазування рульки при запіканні в духовці.

Нам потрібно змішати мед, гірчицю, бульйон, можна додати трохи часнику. Коли м'ясо остигне, його потрібно натерти спеціями, обмазати глазур'ю, для чого краще користуватися широким пензликом.

Розігрійте духовку до +180 градусів, покладіть рульку на фольгу і відправляйте м'ясо запікатися. На це потрібно близько 50-60 хвилин. Причому є дуже важливий момент: щоб страва була м'яким, потрібно регулярно змащувати м'ясо глазур'ю.

Після закінчення зазначеного часу можна діставати нашу рульку: як гарнір до неї найкраще подавати тушковану капусту, молоду картоплю, обсмажену в часнику і розмарин.

Готуємо рульку по-чеськи

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 г: 310 ккал.

На відміну від рульки по-баварськи, м'ясо вийде більш соковитим. Нам потрібні такі інгредієнти:

1,5 кг м'яса;
1 головка часнику;
сіль і спеції за смаком;
100 мл соєвого соусу;
100 мл пива (за бажанням);
1 ст.л. гірчиці;
500 г капусти;
1 цибулина;
1 ст.л. кетчупу або пасти.

В даному рецепті рульку можна як варити, так і готувати в духовці. Але перш за все її слід промаринувати.

Тепер приступайте до приготування:

Помийте продукт і поскоблите шкурку, якщо знайдете волоски, припечіть їх запальничкою.
Зробіть на шкірці дрібні надрізи, вставте туди часник, зверху помастіть сіллю і перцем.
Відставте м'ясо і займіться гарніром: візьміть необхідну кількість квашеної капусти, підсмажте її, додавши 1 ст.л. томатної пасти. Щоб додати страві кислинку, потрібно додати трохи журавлини.
Зробіть підливу, з'єднавши соєвий соус і гірчицю (пиво). Якщо вдома є мед, можете додати 1 ч.л., він додасть страві пікантності.
Змастіть м'ясо отриманим соусом.
Розкладіть на деку капусту, покладіть зверху рульку.
Розігрійте духовку до +200 градусів, запікайте м'ясо протягом двох годин.

Пікантна свинина в пиві з додаванням меду

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 г: 280 ккал.

Ще один "смачний" рецепт передбачає використання великої кількості меду і гірчиці, з ними м'ясо буде більш пікантним, незвичайним.

Вам знадобляться такі продукти, як:

1,3-1,5 кг свинини;
1 ст.л. гірчиці і меду;
10 зубчиків часнику;
1 морква;
200 мл пива;
1 ріпчаста цибуля;
перець і сіль за смаком;
2 ст.л. соєвого соусу.

Готується блюдо наступним чином:

М'ясо потрібно ретельно помити, покласти в каструлю, залити водою і варити на повільному вогні протягом 90 хвилин. Обов'язково знімайте пінку.
Додайте моркву і цибулю, перець, сіль. Варіть ще близько 1 години.
Дістаньте свинину і остудіть її, зробіть на шкірці надрізи і вставте туди зубчики часнику.
Дістаньте форму для запікання, причому краще з високими бортиками, застеліть дно фольгою так, щоб у вас залишилися вільні краю - ними ми будемо обгортати м'ясо. Зверху покладіть рульку.
Приготуйте заправку: перемішайте мед, гірчицю, пиво і соєвий соус.
Змастіть соусом свинину, обгорніть фольгою і поставте в духовку.
Виставте температуру в +200 градусів, запікайте протягом години. За 20 хвилин до готовності приберіть фольгу, щоб запеклася корочка.

Як приготувати в мультиварці

Час приготування: 200 хвилин.

Калорійність на 100 г: 300 ккал.

Щоб приготувати рульку в мультиварці, нам знадобляться такі інгредієнти, як:

1,5 кг свинини;
500 мл темного пива;
спеції і сіль за смаком;
1 кг картоплі;
гірчиця з часником для маринаду.

Спосіб приготування наступний:

Заливаємо м'ясо гарячою кип'яченою водою і чекаємо, коли рідина охолоне - має бути комфортно рукам.
Шкірку очистити, промити водою, висушити за допомогою паперового рушника.
Змішати в окремій ємності продукти для маринаду.
Часник нарізати на гострі шматочки.
На шкірці зробити надріз, в отримані прорізи вставити часник.
Натерти рульку маринадом, причому не шкодуйте сіль - при її нестачі блюдо буде прісним.
Кладемо м'ясо в окрему ємність, заливаємо пивом і залишаємо на три години.
Після цього виставляємо в мультиварці режим "Гасіння", кладемо рульку в чашу і залишаємо на дві години, заливши пивним бульйоном.
Через годину закладаємо в чашу картопля.

Перед тим як подати рульку, її потрібно обробити: відріжте великі шматки м'яса і розкладіть їх навколо кістки. Якщо любите гостру їжу, додатково зробіть до м'яса часниковий соус. Посипте м'ясо свіжою зеленню. Додатково зробіть салат зі свіжих овочів.

Кілька корисних рекомендацій

Підсумуємо рекомендації, що стосуються часу запікання рульки:

Якщо ви будете спочатку відварювати свинину, то запікати її в духовці потрібно протягом 2-х годин.
Якщо м'ясо попередньо НЕ варили, а тільки маринували, то запікають в середньому близько 2,5 годин.
Коли ви відразу вирішили запікати рульку, то для її повного приготування повинно пройти не менше 3,5 годин. Однак варто зазначити, що в такому випадку воно вийде жорстким.

Хочете, щоб отримана свинина була максимально соковитою і смачною? В такому випадку слід уважно прислухатися до наступних порад, які ми зібрали від іменитих шеф-кухарів:

Найкраще вибирати м'ясо молодої свинини, оскільки в такому випадку рулька буде дуже соковитою.
Приготуйтеся до того, що рулька буде готуватися досить довго - як мінімум 1,5-2 години.
Якщо ви переживаєте, що не зможете постійно стежити за м'ясом (через це воно може стати сухим), найкраще готувати в мультиварці: просто виставте потрібний режим і наступні години займайтеся своїми справами.
Перед обжаркой бажано промаринувати свинину, оскільки соус додасть додаткову соковитість цієї страви.
Щоб м'ясо було ароматним, використовуйте часник і спеції: просто змастіть ними шкірку перед тим, як відправити свинину пекти.
Правильно робіть гарнір, оскільки він може як доповнити, так і зіпсувати основне блюдо. Можна використовувати квашену тушковану капусту або картоплю-фрі.

Дуже багато господинь відмовляються від приготування цієї страви, оскільки вважають, що це дуже довго і складно. Однак варто один раз спробувати правильно приготовлену рульку, щоб потім щотижня готувати її на сімейні вечері.