БУЛГУР: ЩО ЦЕ ЗА КРУПА, ЇЇ ВЛАСТИВОСТІ, ЯК ГОТУВАТИ, РЕЦЕПТИ

Крупа з давньою історією, яку вживають ось уже понад 4000 років. В Європу її привезли Магрибські купці, тому найчастіше її використовують народи Кавказу, Сходу, Середземномор'я і Китаю. До речі в останній країні, мудреці стверджували, що вона священна.

Булгур: що це за крупа, як її готувати?

Бульгур (булгур) - крупа, виготовлена з твердих сортів пшениці. Спочатку її піддають термообробці під впливом води і сушіння. Потім шляхом шліфування видаляється грубоволокниста зовнішня оболонка. Далі слід дроблення і сортування за ступенем помелу:

кофтелік (дрібна) використовується для випічки хліба, печива, пирогів і кексів. В цьому випадку крупа надає хлібобулочних виробів легкий горіховий присмак;
фракція (середня) ідеальна для приготування закусок, гарнірів, десертів і каш;
пілавлік або велика фракція - використовується під час готування плову. Як стверджують, кулінари за смаковими якостями булгур анітрохи не поступається рису. Також їм можна замінити перловку при цьому крупа не розвариться і не перетвориться в кашу.

Крупа булгур: корисні властивості, калорійність

На превеликий жаль, в Росіїї про цю крупі мало хто знає. Пару років тому ресторатори ввели страви з бульгура в меню своїх закладів.

Багато хто недооцінює її корисні якості. У ній міститься клітковина, фолієва кислота, вітаміни, калій і залізо.

Регулярне вживання крупи в їжу нормалізує роботу серця, знижує рівень цукру і спалює жири.

До складу також входять повільні вуглеводи. І, як відомо, засвоюються вони дуже повільно і не завдають шкоди фігурі.

Коли є користь, буде і шкода, тому перед вживанням уважно прочитайте протипоказання:

індивідуальна непереносимість складного вуглеводу - глютену;
часті проноси;
проблема переїдання;
високий рівень кислотності;
запалення слизової оболонки шлунка;
запалення стравоходу.

Після вживання також можлива поява нетипових симптомів. В цьому випадку потрібно негайно звернутися до фахівця або лікаря.

Незважаючи на те, що крупа не завдає шкоди фігурі, її калорійність досить висока: на 100 гр. продукту припадає 342 ккал.

Рецепти з крупою булгур

Варена булгур стане прекрасним гарніром до м'яса або замінить повноцінний сніданок. Але бажано не зберігати кашу кілька днів, адже по-справжньому смачною вона буде тільки перші години після приготування.

Простий рецепт каші

Для приготування потрібно:

булгур (пілавлік) - 200 гр .;
холодна вода - 400 мл;
масло - 40 гр .;
сіль.

Час приготування каші: півгодини.

Калорійність: 153.63 ккал.

Поетапна приготування страви:

В казані розтопити масло і обсмажити в ньому 3 хвилини крупу;
Влийте воду і посоліть;
Зробіть сильним вогонь і не відходьте від плити поки рідина не закипить;
Далі знизьте вогонь до мінімуму, накрийте кришку і готуйте в такому стані чверть години;
Вимкніть плиту і дайте каші настоятися протягом 5 хвилин.

Оригінальний рецепт для сніданку

День, як відомо, потрібно починати з ситного, і смачної страви, яке зарядить енергією і наситить організм на найближчі кілька годин.

Компоненти необхідні для приготування каші:

крупа булгур - 100 гр .;
яблуко;
курага - 50 гр .;
щіпка меленої кориці;
молоко - 200 мл;
вода - 100 мл;
цукор - 45 гр .;
гарбуз - 100 гр .;
масло - 50 гр .;
сіль;
м'ята для прикраси.

Час готування: 1 година.

Калорійність: 179.63 ккал.

Поетапне приготування:

Розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому крупу;
Влити молоко з водою;
Гарбуз наріжте дрібними кубиками, курагу також дрібно порубати;
Додайте в крупу гарбуз, цукор, курагу і перемішайте інгредієнти;
Дочекайтеся закипання, а потім знизьте вогонь і продовжуйте варіння протягом чверті години;
В кінці посоліть, і зніміть казан з вогню;
Яблука наріжте дрібними кубиками, злегка обсмажте в суміші масла і цукру;
Готову кашу викласти на тарілку, зверху покласти карамельні яблучка, посипте корицю і прикрасьте м'ятою.

Оригінальний рецепт для гарніру

Багато хто вважає печериці несмачними грибами. А ви спробуйте приготувати їх з бульгуром і ваша думка з приводу їх смакових якостей кардинально зміниться.

Компоненти рецепта:

оливкова олія - 60 мл;
булгур - 200 гр .;
гриби - 0.5 кг;
цибулини - 2 шт .;
сіль, петрушка;
вода - 400 мл.

Час готування: 45 хвилин.

Калорійність: 111.02 ккал.

Поетапне приготування гарніру:

Обсмажте цибулю;
Наріжте шампіньйони тонкими пластинами і додайте до цибулі. Продовжуйте смаження до виділення соку;
Всипте крупу і смажте ще хвилин 5;
Влийте воду і протягом чверті години тушкуйте страву під закритою кришкою;
В кінці посоліть, і додайте нашатковану зелень.

Можна подати у вигляді гарніру до м'яса або як самостійну страву.

Сютляч

Ця молочна солодкість широко відома в Туреччині, а для інших - це звичайний пудинг. Сютляч за бажанням можна готувати з додаванням ваніліну, кориці і будь-яких ваших улюблених прянощів. У будь-якому випадку десерт вийде самодостатнім і чудовим. А за поживними якостями дасть фору будь-якому сніданку.

Отже, для приготування турецького десерту необхідно:

крупа булгур - 100 гр .;
дрібка солі;
молоко - 600 мл;
цукор - 60 гр .;
вода - 2,5 склянки.

Час готування: годину.

Калорійність: 76.57 ккал.

Поетапне приготування турецької солодощі:

Протягом півгодини відварити крупу поки вона не вбере рідина;
Чи не відкриваючи кришку, залиште продукт для настоювання протягом 10 хвилин. За цей час вбереться залишилася рідина;
Влийте молоко, знову включите плиту і продовжуйте варіння під закритою кришкою ще чверть години. В кінці додайте цукор;
Готовий десерт розподілити по креманкам, прикрасити листками м'яти і подавати до столу в гарячому, теплому або холодному вигляді.

Для густоти десерту в кінці можна додати розведений в невеликій кількості холодного молока крохмаль.

Тефтелі в томатно-вершковому соусі

Інгредієнти для соусу:

лавровий лист, сіль, перець;
цибуля;
вода - 0.5 л;
борошно - 30 гр .;
паста томатна - 2 ст. л .;
масло - 45 мл;
20% вершки - 200 мл.

Основні компоненти:

бульгур - 100 гр .;
фарш курячий - 500 гр .;
цибуля;
зубчики часнику - 2 шт .;
яйце;
сіль, запашний перець.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 109.78 ккал.

Покрокове приготування:

Змішати крупу, фарш, пресований часник і яйце. Посолити, поперчити;
З отриманої маси сформувати тефтелі і розкласти їх у формі;
Обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, потім додаємо борошно і смажити ще трохи;
Томатну пасту розвести водою і влити в сковороду до цибулі, солимо, перчимо і недовго гасимо;
В кінці вливаємо вершки;
Соусом заливаємо тюфтельки і тушкуємо приблизно хвилин 40 або до готовності.

Салат з курки, граната, цукіні і булгура

Основні інгредієнти салату:

крупа бульгур - 75 гр .;
куряча грудка;
морська сіль;
цукіні;
гранат - ¼ частина;
петрушка;
перець чорний мелений;
соус наршараб.

Продукти для заправки:

оливкова олія - 30 мл;
перець, сіль.

Для маринаду:

лимон;
зубчик часнику;
оливкова олія - 30 мл;
перець, морська сіль.

Час приготування салату: 50 хвилин.

Калорійність: 201.66 ккал.

Поетапний процес:

Крупу відварити;
З лимона вичавити сік, а цедру натерти;
Подрібнений часник змішати з оливковою олією, лимонною цедрою, половиною лимонного соку, додати сіль і поперчити;
Обмазати отриманим маринадом курячу грудку, покласти її в пакет і гарненько відбити;
Цукіні нарізати скибочками уздовж;
Оливкова олія змішати з залишком лимонного соку, посолити і поперчити;
Отриманою заправкою обмазати цукіні, обсмажити, остудити і нарізати тонкою соломкою;
У цій же сковороді обсмажте грудинку;
Гранат розібрати на зернятка;
Дрібно посікти зелень;
Крупу полити соусом наршараб, і додати всі інгредієнти, крім курки;
Грудинку нарізати брусками і покласти в самому кінці;
Перемішати салат і подати до столу.

Як смачно готувати булгур в мультиварці

Каша, приготовлена з цієї крупи в мультиварці, завжди виходить смачною, розсипчастою і при цьому не втрачає своїх корисних якостей.

Компоненти рецепта:

булгур - 200 гр .;
морква;
зубчики часнику - 2 шт .;
вода - 2 склянки;
сіль;
масло за смаком.

Час готування: 1 година.

Калорійність: 97.71 ккал.

Покроковий процес:

Обсмажити в чаші кухонного апарату терту моркву, пресований часник, засипати крупу, влити воду і посолити;
Встановити режим "плов" і чекати звукового сигналу.

Просте, корисне і неймовірно швидке страва готова.

Пшенична крупа булгур: застосування в косметології

Завдяки корисним властивостям крупу використовують також в косметології. Вимочений на кілька хвилин в теплій воді бульгур використовують у вигляді скрабу для обличчя і тіла.

Додавши трохи базового масла можна отримати прекрасний засіб для масажу проблемних зон, а змішавши варену крупу з яйцем і столовою ложкою меду - ви побалуєте особа освіжаючою маскою.

Особливо корисна маска для зрілої шкіри, так як знаходиться в бульгуре вітамін Е сприяє омолодженню шкіри.

Відваром, що залишився від варіння круп, на Сході поливають волосся. Таким чином, вони стають блискучими, зміцнюються, з'являється обсяг і підвищує ріст нового волосся.

Для тих хто бореться з целюлітом булгур справжня знахідка. Досить змішати її з оливковою олією, регулярно проводити масажні процедури і шкіра помітно підтягнеться.

Особливості вибору, приготування та зберігання крупи

З давніх-давен крупу використовували для приготування перших, других страв і десертів. Як виявилося бульгур прекрасно поєднується з м'ясом, овочами і морепродуктами. На сході їй замінюють рис під час готування традиційної страви - плов. А в Туреччині з крупи і сочевиці готують так званий "суп наречених". Бульгур має свої особливості приготування:

її ніколи не замочують і не промивають. У цьому питанні немає ніяких винятків;
для приємного аромату і тонкого присмаку горіха, її перед варінням прийнято обсмажувати в невеликій кількості масло. І краще, якщо воно буде оливковою;
під час готування необхідно використовувати казан з товстим дном. Таким чином, на слабкому вогні блюдо буде не кипіти, а нудитися;
крупа має властивість збільшуватися під час варіння в 3 рази. Тому перед тепловою обробкою обов'язково правильно розраховуйте пропорції всіх інгредієнтів;
ідеальна пропорція для приготування в'язкої каші 1: 2;
крупа за смаковими якостями абсолютно не сполучається з паприкою, сухофруктами, картоплею, капустою, томатом, буряком і яйцем. До речі, з останнім інгредієнтом і бульгуром не існує жодного рецепта;
під час готування продукту в мультиварці необхідно використовувати режим "гречка". Цей режим передбачає кілька етапів обробки і в результаті блюдо стає розсипчастим;
правила вибору крупи: зерна не повинні прилипати один до одного і бути чистими. На смак повинні бути трохи солодкими;
Різновиди крупи булгур в залежності від розміру
зберігати булгур необхідно в прохолодному темному місці, помістивши її в скляний або металевий посуд (обов'язково з кришкою) не більше 10 місяців;
а ось гурмани вважають за краще готувати крупу в мультиварці в декількох режимах: спочатку при режимі "випічка" розтоплюють масло і обсмажують в ньому бульгур, встановлюють режим "гасіння" вливають воду і деякий час проводять теплову обробку продукту, а завершує підготовку режим "підігрів".