Пиріжки завжди асоціюються з теплом домашнього затишку, з бабусею чи мамою, з надійністю і захищеністю. Зовсім неважливо, яка у них начинка, головне те, що смак пиріжків переносить до рідного дому, а для цього потрібен правильний рецепт!
Смажені пиріжки на кефірі з картоплею за бабусиним рецептом
Пиріжки за бабусиним рецептом завжди виходять пухкі і рум'яні. Тісто просто тане в роті. А коли їси їх, треба бути вкрай уважним, адже можна з'їсти все і не помітити.
Складові:
- кефір 3,2% жирності - 250 мл;
- 20% сметана - 50 мл;
- борошно - 400 гр;
- картопля - 500 гр;
- яйце;
- 5 гр соди;
- по одній чайній ложці солі в начинку і в тісто;
- столова ложка цукру;
- одна головка цибулі;
- пару гілочок свіжого кропу;
- оливкова олія - 70 мл.
Час: 60 хвилин.
Калорійність: 236 калорій.
тісто:
- Сметану і кефір помістити в одну ємність і підігріти її. Краще використовувати залізну посуд і гріти на плиті на повільному вогні, так суміш прогріється рівномірно і поступово, в мікрохвильовій печі так нагріти не вийде;
- Температура рідкої суміші повинна вийде 37 градусів, для цього достатньо потримати її на грубці пару хвилин;
- Сіль змішати з цукром, яйцем і 40 мл олії, і додати до кефіру;
- 200 грам борошна додати до суміші, перемішати і всипати соду;
- Борошно, що залишилося додати і добре вимішати тісто;
- У миску викласти шар з тіста. Накривши рушником або плівкою залишити зріти хвилин на 20.
начинка:
- Картоплю почистити і зварити з рештою соняшниковою олією і чайною ложкою солі;
- Мелкопорезанний цибулю підсмажити в олії;
- Приготувати пюре разом з цибулею;
- Додати дрібно порізаний кріп.
пиріжки:
- Тісто розділити на маленькі кульки і трохи розкачати їх на калачі
- На кожен коржик викласти начинку і акуратно заліпити. На сковороду викладати так, щоб шов знаходився внизу;
- Смажити в олії на середньому вогні протягом 4 хвилин з кожного боку.
Дуже швидкі смажені пиріжки на кефірі
Коли гості вже на порозі просто немає часу ставити опару, чекати поки вона підніметься і тільки тоді приступати до пиріжків. Набагато простіше скористатися рецептом швидкого тесту на швидку руку і через півгодини гості вже будуть із задоволенням пити чай і прикушуйте смачними пиріжками з картоплею.
склад:
- кефіру - 200 мл;
- пару яєць;
- 250 гр борошна;
- по чайній ложці соди і солі;
- картопля - 0,4 кг;
- масло - 50 мл;
- кріп - кілька гілочок.
Час приготування: 30 хвилин.
Калорійність: 200 калорій.
- Очищену картоплю нарізати (чим менше будуть шматки, тим швидше звариться). Залити окропом. Поставити варитися;
- Кефіром погасити соду;
- Вбити яйця і додати в тісто сіль;
- Викласти борошно і вимісити легке пухке тісто;
- Картопля розім'яти в пюре, додати кріп і масло;
- Тісто розділити на частини і сформувати з них спочатку кульки, а потім пухкі коржі (2-3 мм);
- Чайною ложкою викладати начинку і акуратно скріплювати по центру;
- Готувати пиріжки протягом 4 хвилин з кожного боку.
Дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків з капустою
Дріжджове тісто відомо своєю легкістю і легкістю. Але багато хто боїться приступати до його приготування з-за помилкового міфу про підвищеної складності. Приготувати тісто на основі дріжджів дуже легко, але потрібно трохи більше часу, адже таке тісто має добре піднятися в теплі. Зате в результаті вийдуть дуже смачні повітряні пиріжки з капустою.
продукти:
- кефір (3,2% жирності) - 0,5 л;
- яйце;
- 1 ст. ложка сухих дріжджів;
- 300 гр борошна;
- по дрібці солі з цукром;
- маленький качан капусти (300 гр);
- середня морквина і цибулина;
- соняшникова олія - 30 мл на начинку і 40 мл для обсмажування пиріжків;
- перець мелений за смаком;
- пару лаврових листочків;
- томатна паста - 1 ст. ложка.
Потрібний час: 2-2,5 години.
Калорійність: 364 ккал.
- Спочатку готується тісто. Для цього в кефір забити яйце і додати дріжджі;
- Вмішати муку. Тісто не потрібно робити занадто твердим або тугим - воно погано підніметься. Тому досить просто перемішати пару раз ложкою і все - вимішувати або довго м'яти його не потрібно;
- Накрити миску з опарою рушником або кулінарною плівкою і залишити в теплому містечку на годину;
- Приготувати начинку. З капусти зняти верхній шар листя, цибулину і моркву очистити;
- На середньому вогні спасерувати цибулю разом з морквою;
- Капусту дрібно нашаткувати (чим менше, тим краще) і додати на сковороду до готовим овочам, перемішати, зменшити вогонь до самого маленького і тушкувати під кришкою до м'якості капусти, періодично перемішуючи;
- Додати сіль, лавр, перець і томатну пасту тушкувати ще 15 хвилин;
- Зняти капусту і трохи остудити;
- На сухій стіл насипати борошно;
- Акуратно, вологою ложкою дістати грудку тіста, викласти його в борошно і добре обваляти там;
- Сформувати з грудочки акуратну корж і викласти на неї начинку. Заліпити по краях пиріжок;
- Сковороду розігріти з рослинним маслом і викладати туди пиріжки швами вниз. Смажити 4 хвилини з одного боку, потім перевертати і смажити з іншого;
- Викладати пиріжки на паперову серветку, щоб видалити зайвий жир.
Смажені пиріжки з яблуками на кефірі з повітряного тіста
Пиріжки є універсальним продуктом, адже вони можуть бути як основною стравою, так і десертом. Все залежить від начинки!
Складові:
- 300 гр яблук;
- 250 мл кефіру;
- 3,5 склянки борошна;
- ½ ч. Л солі і соди;
- 100 гр цукру;
- 50 мл олії.
Час: 40 хвилин.
Калорійність: 320 калорій.
- Кефір кімнатної температури змішати з содою і настояти 15 хвилин;
- Очищені яблука нарізати середніми брусками. Перемішати з цукром і злегка підсмажити на сковороді, щоб вони карамелізуватися;
- У кефір кинути сіль і налити масло, а потім, порційно - борошно. Акуратно перемішувати ложкою, потім місити руками;
- З отриманого кулі тесту відокремити маленькі кульки і розкачати їх в коржики;
- На кожен коржик викласти чайну ложку начинки (можна більше) і заліпити краї;
- Смажити на середньому вогні, перевертаючи до рум'яності.
Сирні смажені пиріжки на кефірі з сливами на сковороді
Пиріжки на кефірі не вимагають дріжджів або замішування опари. А в поєднанні з сиром набувають особливого пікантного смаку.
склад:
- 3 склянки борошна;
- 200 мл кефіру;
- курине яйце;
- пучку солі;
- сода на кінчику чайної ложки;
- слива - 0,3 кг + 0,2 кг цукру;
- цукор - 1,5 ст. л;
- сир - 250 гр;
- крохмаль - 2 ст. л;
- масло для обсмажування.
Часу знадобиться: 1 година.
Калорійність: 380 калорій.
- Борошно перемішати з сіллю і содою. Кефір перемішати з сиром, додати яйце і цукор. Змішати всі інгредієнти разом;
- Замісити м'яке, злегка липке тісто. Дивитися станом тесту - як тільки воно стане як густа сметана, можна більше не додавати борошно;
- Залишити тісто визріти 15 хвилин і зробити начинку;
- Зливи порізати на дрібні шматочки і видалити кісточки, промити;
- Змішати фрукти з цукром і крохмалем;
- Від тесту відщипувати невеликі шматочки і формувати коржики;
- На коржик накладати невелику кількість начинки і формувати пиріжок;
- На середньому вогні смажити до рум'яної.
Кулінарні секрети
Досвідчені господині виділили кілька важливих моментів, щоб смажені пиріжки на кефірі вийшли відмінні:
- Кефір варто брати свіжий і жирний. Тоді пиріжки вийдуть повітряними;
- При роботі з дріжджами не варто заварювати їх - рідина повинна бути злегка теплою;
- Кефір нагрівати до кімнатної температури або злегка вище, щоб тісто було повітряним;
- Щоб тісто добре піднялося і було пористим - варто просіяти борошно.
Але не варто забувати, що дотримуватися рецепта і готувати з любов'ю - ось основні секрети гарної випічки!
У наступному відео - ще один рецепт пиріжків на кефірі з капустою.
