Практично з кожного овоча можна зробити корисні і смачні салати, які можуть бути загорнені в банки і призначені для вживання в ті періоди, коли складно знайти свіжі продукти на прилавках супермаркетів за прийнятною, низькою ціною.
Таким чудесним овочем для створення зимового страви є буряк, яка після термічної обробки стає ще більш корисною і поживною.
Салат з буряка на зиму: класичний рецепт
Зовсім трохи господинь знають, якими саме корисними вітамінами і мінералами багата буряк. У складі салатів вона додатково приносить в організм величезну кількість калію, натрію, фосфору, хлору, а також випереджає за вмістом йоду, цинку, заліза інші овочі. Щоб поповнити взимку запас корисних речовин в організмі, можна приготувати чудовий і ситний салат з буряка, для якого будуть потрібні:
- буряк - 4 кг;
- солодкий перець зелений - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- свіжі помідори - 1,5 кг;
- зелень (петрушка) - 1,5-2 пучка;
- часник - 150 г (3-4 гол.);
- цукор - 8 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- пісне масло - 0,5 л;
- оцет - 0,2 л.
Щоб приготувати салат з цього яскравого овоча, знадобиться півтори години, а калорійність вже готового блюда складе 81 ккал.
Овочі для початку слід очистити від шкірки, причому томати обдати окропом для легкого зняття шкірки. Перець, помідори, часник подрібнити, скориставшись м'ясорубкою, в одну ємність.
Бурак крупно натерти, але можна нарізати і тонкими брусочками, що збільшить час термічної обробки, але не дасть консервованого салату перетворитися в кашку. Лук ріжеться півкільцями, трохи обсмажують до прозорості на олії і висипається у велику каструлю на дно. Туди ж вливається томатна перемелена маса, вливається оцет, засипається цукор, сіль.
Все відправляється на плиту, після закипання через п'ять хвилин додається буряк. Гасити потрібно повільно сорок хвилин на невеликому вогні. За десять хвилин до кінця всипається дрібно нарізану зелень.
У попередньо стерилізовані банки розсипати салат, закатати кришки і відправити в тепле місце для повільного і поступового охолодження. Салат можна пробувати вже через два тижні, просто відкривши і висипавши на тарілку.
Салат з буряком, морквою і часником на зиму
Для приготування зимових салатів, зазвичай витрачається тривалий час на підготовку, очищення і нарізку овочів, а також потрібна велика ємність, в якій буде проходити термічна обробка.
Природно при створенні салату з буряком, морквою, часником буде потрібна ємність об'ємом не менше восьми літрів для виходу п'яти літрів жахливо смачного, дуже корисного страви. При цьому воно може бути не тільки самостійним, а й використовуватися в якості ароматної заправки для борщу. Для готування салату на зиму будуть необхідні:
- буряк - 3 кг;
- помідори, морква - по 1 кг;
- часник - 3 головки (середні);
- цукор, сіль - по 100 г;
- столовий 9% оцет - ½ ст .;
- соняшникова олія - 0,3 л .;
- мелений червоний, чорний перець - по 10 г.
Пікантний салат буде готуватися два години (з підготовкою продуктів), а харчова цінність його дорівнює лише 76 ккал.
Овочі слід очистити. Потім моркву, буряк порізати тонкими брусками, помідори обдати окропом, щоб було простіше зняти шкірку, а потім нарізати кубиками.
У підігріте масло всипати частину буряка, цукор. Після того як овочева маса стане м'якою, до неї додати іншу частину бурака. Дочекавшись виділення соку, засипати морквину, згасити п'ятнадцять хвилин.
В помідори додати подрібнений під пресом часник. Змішавши томатну масу, всипати її до буряка. Слідом додається два види перцю, сіль.
Салат гаситься двадцять хвилин, акуратно змішалась протягом цього часу тричі. Потім вливається оцет, овочева маса в останній раз перемішується, розладнується в раніше стерилізовані банки, закочується кришками.
Салат досить поживний, але все ж чудово гармоніює з м'ясними гарячими стравами. Висипавши вміст з банки, верх можна прикрасити петрушкою, зеленою цибулею і гілочками кропу.
Салат "Оленка" з буряка на зиму
Найбільшою популярністю серед всіх зимових салатів користується "Оленка". У неї входять овочі осіннього врожаю, тому для приготування і заощадження здебільшого всіх корисних речовин, що надходять в обмеженій кількості в холодну пору року в організм, це блюдо має неодмінно бути присутнім на кожному столі. Для створення зимової "Оленки" з буряка знадобляться:
- буряк (сорт "Циліндр") - 1 кг;
- цибуля - 200 г;
- томати у власному соку - 0,4 л;
- солодкий перець (жовтий, зелений або червоний) - 150 г;
- часник, сіль - по 50 г;
- оцет (столовий 9%) - 50 мл;
- цукор-пісок - 50 г;
- масло рослинне - 120 мл.
При цьому наборі продуктів смачний, м'який салат буде готовий вже через годину, а енергетична цінність поживного страви складе всього 67 ккал в 100 гамах.
Для початку потрібно поставити відварюватися буряк до напівготовності, після варіння її потрібно помістити під холодну воду, очистити і дрібно натерти, скориставшись теркою, комбайном. Цибуля, часник почистити, дрібно порізати, а перець слід різати дрібними квадратами, позбавивши від насіння.
У каструлю влити олію, розігріти його і всипати цибулю. Через сім хвилин залити томатний сік, ввести помідори, які попередньо потрібно перемолоти на м'ясорубці, а також засипати цукровий пісок, сіль і добре перешкодити масу.
Слідом через хвилин п'ять всипається перець, часник, буряк - овочі знову повинні бути перемішані, залишені повільно гаситися на час, що становить двадцять хвилин.
Після вливається оцет, салат змішалась в останній раз, розсипається в стерилізовані раніше банки, закупорюється кришечками і ставиться в тепле місце до повного охолодження. Вогонь на плиті під час всіх термічних процесів повинен бути слабким, щоб овочі не підгорає.
Рецепт салату з червоного буряка і помідорів на зиму
Всі салати, які готуються для зимового холодного періоду, подають до столу як самостійне блюдо. Багато бурякові блюда можуть використовуватися в якості заправки до гарячих супів і червоному борщу. Одним з таких рецептів, безсумнівно, є салат з бурака і помідор, але продукти готуються трохи інакше, що виділяє блюдо з сотень інших свої пікантним і ароматним смаком. Для його створення будуть потрібні такі складові:
- буряк (яскраво-червоного сорту) - 3 кг;
- масло пісне - 0,4 л;
- цукор - 100 г;
- томати свіжі (сорт "сливка"), морква - 1 кг;
- сіль - без гірки 3 ст. л .;
- мелений червоний перець - 1 ч.л .;
- столовий оцет 9% - 0,2 л;
- часник -100 м
Загальний час створення страви залежить від способу і швидкості нарізки овочів і в середньому становить п'ятдесят хвилин. Вміст калорій - 77 од. в ста грамах салату.
Бурак в даному рецепті очищається і нарізається кубиками. Помідори під впливом окропу легко чистяться від шкірки, ріжуться кільцями, півкільцями. Морква натирається крупно на тертці для корейської моркви, але не занадто довгими смужками.
У глибокому казані, де буде зручно гасити овочі, розігріти масло, всипати до нього буряк, помішуючи згасити десять хвилин. Потім додати моркву і ще через п'ять хвилин всипати сіль, перець, подрібнений часник і помідори. Всю овочеву масу добре перемішати.
Протягом десяти хвилин після початку кипіння слід гасити овочі, а потім, додавши оцет, перемішати в останній раз і розкласти салат по банках, накрити кришками і закупорити. Тара і кришки до неї повинні бути стерилізованими, а після закачування закутаний і поставлені в теплому місці.
Буряковий салат на зиму без стерилізації - дуже смачно!
Багато овочів хочеться їсти не тільки в сезони дозрівання і першої свіжості. З настанням холодів на прилавках магазинів стає важко знайти соковиті, смачні продукти, які були б дешевшими і корисними.
Кожна господиня, піклуючись про рідних і близьких, витрачає багато часу на кухні в пошуках апетитних, смачних рецептів, стерилізуючи банки і кришки, нарізаючи продукти. Але зовсім мало людей знають, що можна скоротити і зменшити час приготування бурякового салату за рахунок стерилізації. Для готування чудового і пікантного салату будуть потрібні:
- буряк - 1,5 кг;
- солодкий жовтий перець, морква - по 1 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- томатний сік (томати у власному соку) - 0,4 л;
- перець горошком - 4-5 шт .;
- сіль - за смаком (15 г);
- пісне масло - 0,25 л;
- перець чилі - 1 шт (20 г).
Всього сорока хвилин вистачає для того, щоб овочі перетворилися в дуже смачний салат з калорійністю ста грам страви - 62 ккал.
Всі овочі очищаються, нарізаються - буряк кубиками, морквина з перцем брусочками, цибулю півкільцями. Масло розігрівається в казані, в нього засипається морква, буряк. Овочі пасерують десять хвилин, а потім до них додається цибуля, ще через п'ять хвилин солодкий перець, сіль, перець горошок, вливається томатний сік.
Після закипання овочі гасяться п'ятнадцять хвилин. Слідом до них додається дрібно нарізану гострий перець, який слід прогріти в масі не більше трьох хвилин. Салат заважає, викладається в банки, закочується кришками, закутується перед відправленням в тепле місце до охолодження, а потім переміщається в льох або холодильник.
У разі необхідності нелюбимі овочі можна замінити іншими, причому салатик повинен бути зроблений в поєднанні з трохи кислими овочами, фруктами, соками, так як не містить оцту і цукру.
Корисні поради
З прекрасного, корисного овоча - бурака, можна готувати ікру, сиропи, кваси, заправки для гарячих страв, але салати все ж виходять найбільш легкими і поживними, м'якими і ніжними. Основними секретами та порадами при створенні консервованих шедеврів з головним овочем у вигляді буряка є:
- Щоб салат був м'яким і соковитим, свій вибір потрібно зупинити на молодому корнеплоде з тонкою шкіркою;
- Для економії часу буряк можна відварити перед нарізкою для консервованого салату - цей варіант зможе допомогти зберегти колір, смак овоча;
- Ще зберегти яскравий "буряковій" колір допомагає лимонна кислота або сік лимона, додані під час варіння овоча;
- Вариться буряк досить довго, тому краще скористатися мікрохвильовою піччю або духовою шафою - даний термічний процес займе 20-30 хвилин;
- Зимові салати, в складі яких є буряк, не тільки довго зберігаються, але і не вимагають додаткової стерилізації;
- Замість оцту варто додавати в салати яблука, помідори, томатний сік - всі продукти містять "кислинку", що запобіжить "підривання" банок.
Вони, звичайно, будуть варитися довше, але і готові збережуть свою форму і додадуть страві більш красивий зовнішній вигляд.
Варіант смачного салату з буряка, який можна заготовити на зиму - в наступному відео.
