ЗАВАРНИЙ КРЕМ: КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО, ВІД ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ

Заварний крем може бути різним, але найбільшою популярністю користується його класичний варіант, в якому немає ніяких додаткових інгредієнтів, крім ароматизаторів (ванілі або лимонної цедри). Але і він може бути приготований з використанням різних пропорцій інгредієнтів, що впливає на його консистенцію і смак.

Нижче зібрані кілька варіантів класичної рецептури, в тому числі і від відомого телекулінара Юлії Висоцької. А щоб була можливість застосувати приготований крем, як бонус і приємне доповнення в останніх розділах статті наведені рецепти класичного Наполеона і медяники, які найчастіше і готують із заварним кремом.

Класичний покроковий рецепт

У класичного заварного крему і аромат класичний ванільний. Домогтися його можна, додаючи натуральні насіння ванілі, але це значно збільшить вартість готового продукту, тому в запропонованому варіанті просто частина звичайного цукру замінена ванільним.

Звичайно, можна використовувати тільки звичайний цукор, але додати до крему екстракт ванілі або трохи ванильнойесенції.

Інгредієнти, використовувані в процесі приготування:

2 курячих яйця;
90 г борошна;
90 г ванільного цукру;
160 г звичайного цукру;
100 г вершкового масла;
500 мл коров'ячого молока.

Час, який доведеться витратити на класичну рецептуру, складе близько півгодини.

Калорійність готового крему дорівнює 224,1 ккал / 100 г.

Хід роботи:

Молоко поставити на плиту і довести до кипіння, але, ні в якому разі, не кип'ятити;
Поки молоко буде грітися змішати в однорідну суміш яйця, борошно і половину від загальної кількості ванільного і звичайного цукру;
Досягла точки кипіння молоко, зняти з вогню і невелику його частину (трохи менше половини) влити тоненькою цівкою до яєць з борошном, енергійно помішуючи все віночком, щоб яйця не зварилися і не утворилися грудочки;
Потім яєчно-борошняну суміш, розведену молоком, влити в сотейник або каструлю з рештою молоком, повернути на плиту і постійно помішуючи заварити до загустіння протягом 10-15 хвилин;
Потім зняти заварний основу з плити і дати їй трохи охолонути, а тим часом збити в пишну масу м'яке вершкове масло з рештою ванільним і звичайним цукром;
У збите мало невеликими порціями (по одній столовій ложці) додавати теплу заварний основу і збивати все міксером.
Готовому крему, перед подальшим використанням обов'язково потрібно дати охолонути.

Класичний рецепт заварного крему для бісквіта

Бісквітні коржі, просочені ніжним заварним кремом, по праву, вважаються класикою кондитерського мистецтва. Цей рецепт відрізняється від попереднього великим зміст яєць і меншою кількістю вершкового масла, що робить готовий крем більш легким.

Для крему, який ідеально доповнить будь-який бісквіт, знадобиться:

1000 мол молока;
5 курячих яєць;
200 г цукрового піску;
75 г борошна;
100 г вершкового масла;
ванілін або ванільний цукор за смаком.

На підготовку інгредієнтів і заварювання крему на 1 літрі молока піде до 40 хвилин.

Калорійність десерту з розрахунку на 100 грамів готового продукту - 160,6 кілокалорій.

Алгоритм приготування:

Молоко в каструлі або іншій посудині, але обов'язково з товстим дном нагріти до кипіння, зняти з вогню і охолодити приблизно до 80 градусів;
У глибокій мисці збити міксером яйця з борошном і цукром. Маса повинна бути абсолютно однорідною;
Трохи остигле кип'ячене молоко влити в яєчну масу. Розмішати, не дозволяючи яйцям згорнутися і повернути все на вогонь, але вже на парову баню;
Заварювати масу на вогні буквально 2-3 хвилини, до загусання. Оскільки використовується велика кількість яєць, то процес загустіння відбудеться швидко;
В отриману масу, яка попередньо була Остужев до комфортних 38-42 градусів, додати підготовлене м'яке масло і збити міксером на малих обертах до ніжного кремового стану.

Рецепт класичного заварного крему від Юлії Висоцької

Кулінарія для справжніх майстрів - це постійний пошук ідеального поєднання продуктів і гра з класичними рецептурами. Саме в такому творчому пошуку і народився варіант класичного заварного крему від сучасного авторитету в домашній кулінарії для багатьох господинь - Юлії Висоцької.

Її рецепт відрізняється трьома маленькими деталями - замість ванілі в якості ароматизатора використовується цедра одного лимона, а яйця взяті не цілком, а тільки жовтки і в складі немає вершкового масла.

Для заварного крему від Юлії Висоцької знадобиться такий перелік інгредієнтів:

1000 мол молока;
8 жовтків;
300 г цукру;
90 г борошна;
12 г цедри лимона.

Час приготування складе від 30 до 40 хвилин активних дій.

Калорійність 100 г готового крему в середньому дорівнює 183,0 кілокалорії.

Послідовність дій:

Використовуючи дрібну тертку зняти з лимона цедру, покласти її в молоко і відправити все на вогонь для закипання;
Міксером збити яєчні жовтки з цукром до того моменту, коли маса стане значно світліше. Тепер міксер можна вимкнути і прибрати в сторону, він більше не знадобитися, з усіма іншими кулінарними процесами можна впоратися за допомогою дерев'яної ложки або лопатки;
Потроху до жовтків просіяти і вмішати борошно;
Закипіле молоко з цедрою акуратно влити в жовтки через сито, щоб цедра не потрапила в готовий крем. При вливанні молока потрібно не забувати, постійно помішувати масу;
Молоко з жовтками повернути на вогонь і уварити до загустіння. На це піде не більше 3-4 хвилин. Остудити готовий крем і використовувати для просочення коржів тортів, наповнення профитролей та іншого.

Класичний рецепт торта Наполеон із заварним кремом

Застосування заварного крему в сучасному кондітерстве досить широко, але перша асоціація, яка виникає при його згадуванні - це торт Наполеон, знайомий і улюблений багатьма з дитинства.

Нижче наведена рецептура коржів для цього торта, які можна доповнити будь-яким, із запропонованих вище, заварним кремом і отримати в кінцевому результаті шедевральний торт і масу подяк від домашніх.

Для наполеновскіх коржів знадобляться:

300 г вершкового масла або дуже жирного маргарину для випічки;
200 мл холодної води;
2 курячих яйця;
1 щіпка солі (якщо використовується маргарин, то сіль класти не обов'язково);
600 г борошна.

Час приготування коржів та збирання торта займуть близько 2 годин, більшу частину часу буде витрачена на охолодження тіста, коли господиня зможе встигнути і приготувати заварний крем.

Калорійність готового торта буде залежати від обраного крему, а ось калорійність коржів - 337,2 ккал / 100 г.

Інструкція по замешиванию тесту і випічці коржів:

Для цього тесту всі інгредієнти повинні бути охолодженими, а їх контакт з теплом людських рук зведений до мінімуму. На стіл висипати борошно, на неї викласти порізаний на невеликі кубики маргарин (або масло) і все порубати ножем в крихту. Якщо є кухонний комбайн, то впоратися з цим етапом можна з його допомогою, і це буде значно швидше;
З отриманої масляної крихти зробити гірку, в якій зробити поглиблення. У воді розмішати курячі яйця, сіль; отриману суміш акуратно влити воронку і замісити тісто щільне;
Сформувати з тіста кілька колобків за кількістю майбутніх коржів. Їх може бути від 10 до 12, в залежності від діаметру. Кожен колобок обмотати харчовою плівкою і відправити в холодильник на час від 1 години. Навіть можна замісити тісто ввечері і залишити його в холодильнику на ніч;
Добре охолоджене тісто розкачати в тонкі коржі, вирізати з них круглі коржі, зробити кілька проколів виделкою і спекти в розігрітій духовці (180-200 градусів) протягом 10-15 хвилин;
Готові остиглі коржі щедро, не шкодуючи заварного крему, перемазати, обсипати крихтою і відправити в холод на кілька годин, щоб торт просочився і став ніжним.

Класичний рецепт торта Медовик з заварним кремом

Другий не менш популярний десерт, який просочують заварним кремом - це торт Медовик. Його коржі після просочення стають надзвичайно м'якими і ніжними з вершково-медовим смаком. Для тіста підійде будь-який мед: рідкий або засахарівшійся, але краще, якщо його колір буде темнішим, так готова випічка буде більш ароматною.

Для медових коржів знадобляться:

2 курячих яйця;
180 г цукру;
80 г меду;
25 г соди;
400 г борошна.

Час приготування коржів - близько 1,5 години.

У 100 г спечених ароматних медових коржиках буде 302,9 ккал.

Послідовність кулінарних процесів:

Яйця трохи збовтати, додати цукор і мед. Надіслати все на водяну баню і прогріти до повного розчинення інгредієнтів і отримання однорідної рідкої суміші;
Коли суміш досить прогріється всипати в неї соду змішану з борошном, швидко перемішати, заварити 1-2 хвилини, потім перекласти тісто на стіл, вимісити і розділити на 8 частин-колобків;
З кожного колобка спекти тонкий корж в гарячій духовці. При 180-200 градусах це займе не більше 4 хвилин на кожен корж.
Готові коржі перемазати заварним кремом і прикрасити по своєму смаку, використовуючи крихту, горіхи, сухофрукти та інше. Після 6 години просочення торт можна подавати.