Вареники на кефірі - ця приголомшлива версія всім відомого страви. Яйця, кефір, сіль збивають і тільки потім обережно змішують з борошном. Тісто виходить пишним, легким і ніжним.
правильний рецепт
Пропонуємо вам правильний варіант тесту для вареників. Інгредієнти в ньому стандартні - борошно, яйце, сіль, але замість води додається кефір.
Вам знадобиться на 2 порції вареників:
- 0,4 кг борошна пшеничного;
- два яйця;
- 130 мл кефіру;
- 8 грам кухонної солі.
На приготування потрібно: 35 хв.
Покроковий спосіб замісу тіста для вареників на кефірі:
Крок 1. Розбийте яйця в миску, додайте сіль і 50 мл кефіру, збийте міксером.
Крок 2. Просіяти борошно два рази.
Крок 3. З'єднайте яєчну суміш з рештою кефіром, ретельно розмішайте.
Крок 4. Невеликими порціями вводите в суміш просіяне борошно, поки маса не вийде густий.
Крок 5. Вимішуйте тісто, поки не досягнете його досконалої гладкості та еластичності.
Крок 6. Покладіть тісто відпочивати, загорнувши в пакет або прикривши вологою тканиною.
Альтернативний варіант тесту на кефірі з содою для вареників
Найприємніше в приготуванні такого тесту якраз те, що воно практично не відрізняється від основного. Берете теплий кефір, борошно, соду і яйце, все поєднуєте - і готово!
Вам буде потрібно на 4 порції:
- кухонна сіль + харчова сода - по ½ ч. ложки;
- 0,8 кг борошна;
- повний стакан кефіру;
- яйце куряче - 2 штуки.
На підготовку потрібен час: 30 хв.
Покроковий спосіб приготування:
Крок 1. Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, він повинен бути кімнатної температури. Якщо не встигли вчасно вийняти кефір, тоді злегка підігрійте його.
Крок 2. Просіяне двічі борошно перемішайте з содою.
Крок 3. У широкій мисці збийте кефір з сіллю, сиром яйцем.
Крок 4. В отриману суміш почніть підсипати борошно, постійно розмішуючи, поки маса не стане густою.
Крок 4. Швидко вимісити тісто, мисліть його, поки не досягнете еластичною і гладкою структури.
Крок 5. Щоб з тестом було легко працювати, залиште на півгодинки його в спокої, накривши вологою серветкою.
Вареники з вишньою
Подавати вареники з вишнями гарячими або холодними - справа смаку. Але ефектно полити готову страву сметаною, змішаної з вишневим соком, ми вам рекомендуємо в будь-якому випадку.
Вам знадобиться на 4 порції:
- 400 г вишні;
- 800 г борошна пшеничного;
- 250 мл кефіру;
- 2 яйця;
- 15 г солі;
- 0,2 кг цукрового піску;
- 200 г сметани;
- 40 г пудри цукрової.
Для готування потрібен час: 40 хв. Калорійність на 100 грам: 245 ккал.
приготування:
- З вишні видаліть кісточки, очищені ягоди складіть в сито, посипте цукром. Вишня почне виділяти сік, тому поставте сито в миску;
- Приготуйте тісто: збийте кефір, сіль і яйця, потім влийте суміш в просіяне борошно, зробіть круту масу. Мисліть її руками, поки тісто не перестане липнути до них. Оберніть тісто харчовою плівкою, залиште в спокої хвилин на двадцять;
- Відпочиле тісто розділіть на рівні частини, качалкою розкачати кожну в тонку пластину;
- З тіста виріжте гуртки, для цього скористайтеся звичайним склянкою чи формою (2,5 см). З обрізків тесту сформуйте куля, потім розкачайте в пласт і знову виріжте кружечки;
- Ягоди з цукром перемішайте прямо в ситі. Сік в мисці залиште;
- Візьміть гурток тесту, в середину викладіть трохи вишневою начинки. Гурток згорніть навпіл і зліпити краю;
- У каструлі доведіть воду до кипіння, підсолити. Надішліть в цю воду вареники. Готуйте на помірній температурі, поки вони не спливе на поверхню. Після чого готуйте ще 2 хв. і діставайте з каструлі за допомогою шумівки;
- Подавайте на стіл в гарячому вигляді, з соусом із сметани, змішаної з вишневим соком. Зверху припорошити пудрою.
Вареники з тіста на кефірі без яєць з картопляною начинкою
Вареники готуються дуже швидко, зліпити їх - простіше нікуди, при цьому вони виходять дуже смачними. Подавайте їх гарячими, полив маслом, сметаною або окропивши рослинним маслом.
Вам буде потрібно:
- 500 г борошна;
- 60 г рафінованої олії;
- 10 г солі;
- 250 мл кефіру;
- 3 листи лаврушки;
- 200 г картоплі;
- 70 г цибулі;
- 4 гілочки кропу.
На підготовку потрібно: 35 хв. На 100 грам доводиться: 260 ккал.
Покроковий рецепт приготування повітряних вареників з картоплею:
- З кефіру, борошна, солі і рафінованої олії замісіть туге тісто для майбутніх вареників;
- Скачайте тісто в колобок, накрийте вологою серветкою, хай полежить в спокої хвилин тридцять;
- З звареного картоплі приготуйте пюре, дрібно порубаний лук обсмажте на олії, з'єднайте з пюре, підсолити за смаком, перемішайте і остудіть;
- Тісто розкачати в тонку пластину, склянкою наріжте з нього кола, в центр кожного викладіть картопляну начинку, краї защипніть;
- Воду в каструлі доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист, сіль. Опустіть в неї вареники, готуйте, поки вони не спливуть;
- При подачі посипте рубаним кропом, збризніть рослинним маслом.
Як приготувати вареники з сиром на кефірі
Дуже смачні виходять вареники з сиром, якщо в нього додати натерту цедру лимона.
Вам буде потрібно:
- 200 мл кефіру;
- борошно вищого сорту - 0,2 кг;
- класичний сир - 0,2 кг;
- 50 г селянського масла;
- цукровий пісок + лимонна цедра + сіль - за смаком;
- 1 яйце куряче;
- 100 г свіжої сметани.
Час для готування становить: 30 хв. На одну порцію доводиться: 210 ккал.
приготування:
- Для кефіру тесту: борошно перемішайте з сіллю, яйцем і залийте теплим кефіром, перемішайте. Одержаний грудку, вимішуйте, поки маса не стане еластичною. На весь процес піде хвилин двадцять; Приготоване тісто оберніть плівкою, відкладіть поки в сторону;
- Для начинки: в миску покладіть сир, цукор, натерту цедру лимона, сире яйце і трохи сметани. Гарненько перемішайте;
- Посипте робочу поверхню борошном, розкачайте на ній тісто в тонку пластину;
- Використовуючи звичайний стакан, зробіть заготовки, в кожну викладіть сирну начинку, заліпити краї коржа;
- Закладайте вареники в киплячу воду, трохи підсолити її. Варіть, поки вони не спливуть;
- Виймайте шумівкою, на стіл подавайте в гарячому вигляді. Окремо поставте сметану або покладіть в кожну тарілку кубик вершкового масла.
Вареники з кефіру тесту з овочами на пару
Вареники також можна робити з овочами, наприклад з гарбузом і картоплею.
потрібно:
- дві склянки борошна;
- половина пачки масла;
- 200 г сметани (жирність 20%);
- 300 г цукрового піску;
- 500 г гарбуза;
- 250 мл кефіру + 10 мл питної води без газу;
- сіль;
- столове куряче яйце - 2 штуки;
- 200 г готового пюре з картоплі.
Необхідний час: 40 хв. Кількість калорій на 100 г: 189 ккал.
Як готувати парові вареники на кефірі з овочами:
- У кефір вбийте яйце, додайте воду і збовтайте віночком. Посоліть. Почніть всипати борошно. Робіть це поступово, щоб не утворювалися грудочки. Як тільки тісто загусне, перестаєте розмішувати його віночком, а продовжуєте вимішувати, але тільки вже руками. Перекладіть його на дошку, так буде легше довести тісто до необхідної консистенції;
- Щоб перевірити тісто на готовність, переверніть його і зробіть пальцем поглиблення. Якщо воно швидко повернеться в початкове положення, значить воно готове. Покладіть в широку миску, прикрийте рушником, щоб тісто відпочило, стало більш пластичним;
- Для начинки: з гарбуза приберіть шкірку, видаліть насіння. Наріжте кубиком. Нарізаний овоч покладіть в розігріту з маслом сковороду, покладіть цукор і трохи солі. Гасіть овоч на середній температурі до м'якості, періодично помішуйте, щоб начинка не підгоріла. Коли гарбуз приготується, викладіть її в тарілку, щоб вона охолола;
- Коли тісто "відпочине", займіться його розкочуванням. Візьміть частину тіста і розкачати його досить тонко. Виріжте з пласта однакові кружечки. Викладіть в центр коржі трохи картопляного пюре і така ж кількість гарбуза, заліпити вареник. Точно також поступите з іншими заготовленими кружечками;
- Варіть вареники в пароварці 10 хв .;
- Приготуйте смачний соус: збийте вінчиком до однорідності яйце з цукром, після повного розчинення цукру, влийте сметану, потім ретельно перемішайте;
- Дістаньте вареники з пароварки і розкладіть на деко, залийте соусом;
- Поставте блюдо в розігріту до 180ºC духову шафу на 5 хв .;
- Готові вареники рекомендується подавати на стіл в гарячому вигляді.
Що може бути простіше вареників? Начебто все легко і знайоме - начинка, загорнута в шматочок прісного тіста. Але, якщо це саме тісто приготувати на кефірі, тоді воно вийде набагато ніжніше і легше звичайного. У нього можна загортати будь-яку начинку - картопля, гарбуз, сир, вишню.
Ще один рецепт тесту для вареників на кефірі - в наступному відео.
