ЛАЗАНЬЯ (ПРОСТА, З ФАРШЕМ): ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ

Якщо говорити коротко про кухню цієї країни, то вона вся зіткана з сонця. Італійська кухня зародилася ще за часів Стародавнього Риму і їй більше двох тисяч років. А це означає, що італійці так само, як і французи, досягли в кулінарії абсолютної досконалості.

Історія появи страви

Час виникнення лазаньї, на жаль, невідомо. Безумовно, батьківщина лазаньї Італія, але страва має грецьке коріння, а в схожому звучанні значить "гарячі пластини". І справді, страва, що складається з начинки і гарячих пластин прісного тіста, називається лазаньєю.

Яке б не була назва, готувати її почали в Емілі-Романьї. Спочатку блюдо складалося з певної кількості пластин, прошаровуються м'ясним рагу, посипалося сиром і запікати в спеціальній сковороді. Трохи пізніше в блюдо почали додавати соус. І тільки потім кухаря наважилися вводити різні начинки, що, втім, триває досі.

Перша задокументована згадка датується 14 століттям в анонімній рукописи і знайдено поблизу Неаполя. Рукопис назвали "Кулінарної книгою" (Liber de coquina). У середні століття, згідно цій книзі, лазанью готували за такою рецептурою: пластини тесту відварювали, прошаровуються сиром і сумішшю мелених перців.

Швидше за все, в число спецій входили сіль, цукор і перець. Але як стверджують історики, можливо італійці використовували шафран, мускатний горіх, корицю, гвоздику, так як на той час вони вже були знайомі з цими інгредієнтами.

Незважаючи на те, що лазіння вважається істинно італійським блюдом, свої права на родовід намагаються відстояти скандинави і британці. Останні стверджують, що подібна страва існувало в 14 столітті під час правління Річарда II і називалося loseyns (звучить як ЛАЗу). Крім цього британці запевняють, що задокументований рецепт зберігається в найпершій англійської кухонної книзі Forme of cury.

Що стосується італійців, то вони дуже ревниво ставляться до всіх заяв на адресу своєї національної кухні. Тому представники Італії в Лондоні висловилися наступним чином: незалежно від того, як називається старовинне британське блюдо, це не та лазіння, що готують в Італії.

Класична лазіння: рецепт приготування в домашніх умовах

Італійську страву, здатне завоювати любов одним ароматом, можна приготувати і самостійно.

Компоненти рецепта:

оливкова олія - 4 ст. л .;
цибулина середнього розміру;
часник - 2 зубки;
морква середнього розміру;
селера - 3 стебла;
шинка - 150 гр .;
фарш - 300 гр .;
червоне сухе вино - 1 склянка;
помідори-400 гр. (Краще брати консервовані);
листи лазаньї - 250 гр .;
сир (тертий) - 50 гр .;
чорний мелений перець.

Інгредієнти для соусу бешамель:

масло вершкове - 100 гр .;
мускатний горіх - щіпка;
борошно - 2 ст. л .;
лист лавровий - 1 шт .;
молоко - 2 ст .;
сіль.

Час приготування італійського блюда: 2 години.

Калорійність: 163. 49 ккал в 100 гр. лазаньї.

Поетапне приготування:

Для м'ясного соусу потрібно в толстодонной каструлі розігріти масло і на повільному вогні обсмажити цибулю і часник. Селера з морквою нашаткувати соломкою, додати до овочів і тушкувати не більше 7 хвилин. Далі нарізати шинку (також соломкою) і додати в каструлю разом з фаршем. Як тільки маса придбає світло-коричневий відтінок влити вино і продовжити процес гасіння ще на 10 хвилин. Додати очищені помідори разом з соком. Гасити ще 40 хвилин;
Для приготування соусу бешамель розтопити на сковороді олію і підсмажити в ньому до горіхового запаху борошно. В окремому посуді закип'ятити молоко, насипати мускатний горіх і додати лавровий лист. Накрити кришкою і дати настоятися протягом 10 хвилин. Видалити лавровий лист і тонким струменем влити молоко в сковороду з борошном, не забуваючи про постійне помішування. Як тільки почнеться процес кипіння, соус буде готовий, залишиться тільки посолити і вимкнути вогонь;
Взяти форму для запікання і розкласти на дно трохи м'ясного соусу. Поверх розподілити листи лазаньї і знову шар м'яса. Зверху полити молочним соусом, посипати сиром, накрити листами лазаньї. Чергування шарів продовжувати до закінчення м'ясного соусу;
Останній шар повинен бути з листів лазаньї з соусом бешамель, посипаних сиром;
Запікати страву при температурі 180 С приблизно 40 хвилин. В кінці повинна утворитися піджареної корочка.

Лазанья з фаршем в лаваші: рецепт приготування

Коли під рукою не виявилося листів лазаньї, а возитися з тестом, немає часу на допомогу приходить лаваш.

Компоненти рецепта:

лаваш діаметром 28 см - 5 шт .;
цибуля - 2 шт .;
фарш - 0,5 кг;
помідори - 700 гр. (Можна замінити томатним пюре - 500 гр.);
борошно - 40 гр .;
масло - 40 гр .;
молоко - 2 склянки;
сир - 150 гр .;
мускатний горіх, мелений чорний перець, сіль - за смаком.

Час приготування: 1 година.

Калорійність: 164.3 ккал.

Покроковий процес:

Нарізаний дрібно цибулю обсмажити до золотистого відтінку. Додати фарш, посолити і поперчити. На середньому вогні доводимо м'ясної інгредієнт до готовності;
Нарізані помідори перекласти в каструлю і тушкувати на середньому вогні до м'якої консистенції;
Розім'яти виделкою, перетерти через сито;
Готове пюре додати до м'яса і тушкувати до випаровування вологи. Процес займе не більше 10 хвилин;
Соус бешамель: розтопити в сотейнику масло, насипати борошно і злегка обсмажити;
Зняти сотейник з вогню і поступово вливаючи молоко, перемішуємо суміш, уникаючи утворення дрібних грудочок. Поставити суміш на вогонь і варити до кипіння. Як тільки соус почне густіти, додати тертий сир, дрібку мускатного горіха і сіль. Заважаємо до повного розплавлення сиру;
Збірка лазаньї: дно форми для запікання застелити лавашем і змастити двома ложками соусу;
Розподілити м'ясну начинку;
Чергувати пункти 7 і 8;
Останнім шаром повинен стати лаваш змащений соусом і посипати тертим сиром;
Блюдо відправляємо запікатися в духову шафу, розігрітий до 180С. Час теплової обробки - півгодини.

У цьому рецепті можна використовувати 2 столові ложки приправи "італійська трава".

Лазанья з рибою і шпинатом в мультиварці: простий рецепт приготування

Італійську страву можна приготувати і з допомогою сучасної техніки. Головне - правильно підібрати режими теплової обробки.

Необхідні компоненти:

листи лазаньї - 12 шт. (Упаковка вагою 250 гр.);
шпинат - 200 гр .;
сушений кріп - 2 ст. л .;
часник - 2 зубці;
масло - 60 гр. (Розділити по 30 гр.);
форель - 600 гр .;
борошно - 3 ст. л .;
Моцарелла - 250 гр .;
помідори черрі - 250 гр .;
молоко - 0,5 л;
сіль перець.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 141.25 ккал.

Покроковий процес:

Подрібнити листя шпинату і часник. Встановити на кухонному апараті режим "гасіння" і розтопити 30 гр. масла. Додати подрібнені інгредієнти, посолити і тушкувати 3 хвилини. Шпинат викласти на окреме блюдце;
Вимити чашу кухонного апарату і залити двома літрами води. Встановити режим "варіння на пару" (таймер 1 годину) і довести рідину до кипіння. Посолити. На 5 хвилин занурити по 4 листи лазаньї в киплячу воду і викласти на рушник;
Рибу нарізати на невеликі тонкі шматки, посипати перцем і прибрати в холодильник;
Моцареллу натерти, черрі розрізати на чверть;
Встановити режим "гасіння" розтопити масло і обсмажити борошно. Поступово влити молоко і 500 мл води. Помішуючи віночком дати соусу придбати однорідну консистенцію, посолити і насипати сушений кріп;
Перелити соус, чашу промити і змастити кулінарним жиром;
Черговість шарів: 2 листи лазаньї, молочний соус, шматочки форелі, черрі, шпинат, терта Моцарелла. Повторювати до закінчення інгредієнтів;
Встановити режим "випічка" (таймер 50 хвилин).

Готову страву розрізати через 10 хвилин. За цей час корочка застигне.

Овочева лазанья для вегетаріанців з баклажанами

Всесвітньо відоме блюдо може бути різним, в тому числі і вегетаріанським. Для приготування важливо знайти листи лазаньї, виготовлені тільки з води і борошна, без додавання яєць.

Необхідні продукти:

листи лазаньї - 300 гр .;
кабачки - 150 гр .;
масло рослинне - 40 мл;
болгарський перець - 2 шт .;
баклажан;
цибулина;
морква;
картопля;
часник - 2 зубці;
сіль перець;
горіхи для обсипання.

Час готування: 45 хвилин.

Калорійність: 128.32 ккал.

Покроковий процес:

Часник подрібнити, цибулю нарізати тонкою соломкою, моркву натерти;
Помідори пропустити через блендер;
Решта овочі нарізати кружальцями;
У сковороді обсмажити цибулю, перець і часник. Додати помідори і гасити інгредієнти 10 хвилин;
Додати сіль, поперчити;
Збір лазаньї: в форму для запікання розкласти листи тесту, промазати томатним соусом і викласти овочі;
Останній шар просто змастити соусом і відправити блюдо в духовку на півгодини.
Запікати при температурі 200 ° С;
Готову лазанью посипати подрібненими горіхами.

Незвичайна десертна лазіння з грушею і сиром

Якщо говорити коротко про це ласощах, то з мінімальної кількості інгредієнтів можна з легкістю створити чудовий результат.

Компоненти рецепта:

груші - 700 гр. (Окремо відкласти 1 фрукт);
мелена кориця - 0,5 ч. л .;
сир - 300 гр .;
листи тесту - 250 гр .;
пелюстки мигдалю - 2 ст. л .;
цукор - 50 гр.

Час готування: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 202.91 ккал.

Покроковий процес:

Фрукти нарізати кубиками, перекласти в каструлю, засипати цукром і корицею, додати трохи води (вино, грушевий або яблучний сік) і тушкувати до м'якості інгредієнтів;
Сир натерти;
Збір лазаньї: розкласти пластини тіста, зверху викласти 1/3 груш, полити невеликою кількістю сиропу, посипати 1/3 частини сиру. Повторити шари;
Обов'язково поливайте кожен шар сиропом, щоб десерт не вдався сухим;
Форму накрити фольгою і випікати при температурі 180 С півгодини, прибрати фольгу насипати залишками груші, сиру і мигдальними пелюстками. Випікати ще 25 хвилин.

Готове ласощі можна прикрасити збитими вершками або подати з кулькою ванільного морозива і шматочками груші.

Як і до чого подавати страву

Подають традиційну італійську лазанью тільки в гарячому вигляді. Часто зверху її посипають рубаною зеленню. Іноді подають з зеленими салатами.

Блюдо саме по собі повноцінне, тому для кращого перетравлення до нього подають біле сухе вино.

Для дитячого столу лазанью подають з легким овочевим салатом або нанизаними на шпажки оливками.

Ще непоганим варіантом вважається подача на окремій тарілці петрушки і листя руколи.

Людям, які не вживають алкогольні напої, бажано подавати пляшку Боржомі. Так як лазіння досить важке блюдо.

Кулінарні поради з приготування лазаньї: топ-10 секретів

Секрет 1: правильне тісто. Якщо готуєте самостійно, то вам буде потрібно борошно двох сортів: вищого і другого. Після замісу обов'язково дати тесту відпочити протягом 30 хвилин під харчовою плівкою. Тільки потім розкачати на пласти товщиною 2 мм.

Секрет 2: правильний вибір посуду. Процес запікання в середньому триває 40 хвилин, тому доцільно не використовувати тонкостінний посуд. Ідеальний вибір: кераміка, а також жароміцних скло. Для економії часу форму треба взяти квадратну. Так все листи пропекутся одночасно.

Секрет 3: уважно читати інструкцію. Рада стосується покупних пластин лазаньї. Одні виробники рекомендують замочувати їх у воді, інші відварити, як звичайні макарони. Співвідношення рідини і тесту для другого способу має бути таким: на кожні 100 гр пластини береться літр води. Невелика кількість оливкової олії не дасть їм прилипнути один одному. І пам'ятайте, тісто справжньої італійської лазаньї злегка недовареною.

Секрет 4: правильний розподіл шарів. Щоб блюдо в процесі нарізування не розвалюється, кухарі рекомендують укладати начинку хрестом. Тобто один шар поперек, наступний уздовж.

Секрет 5: вся справа в сирі. Вибір сиру ґрунтується на рецепт. Класика для лазаньї - суміш моцарели і пармезану. Одні рецепти вказують на додавання цього інгредієнта в кожен шар, інші тільки для обсипання верхнього.

Секрет 6: змастити форму. Ретельно промазати стінки форми, щоб в процесі теплової обробки страва не приклеїлося і не розвалилося.

Секрет 7: різноманітність соусів. Практично в кожному рецепті вказано соус бешамель. Але можливо замінити томатним, так як в світі знайдеться хоч одна людина, не любить молоко.

Секрет 8: начинка. В якості прошарку використовують не просто фарш, а м'ясне рагу з додаванням овочів.

Секрет 9: гриби. Ще одна смачна і неймовірно популярна начинка для лазаньї. Для пікантного смаку до грибів додають болгарський перець, томати, баклажани, цибулю, моркву, кабачок.

Секрет 10: морепродукти. Для приготування беруться в рівних кількостях мідії, креветки і кальмари. Інгредієнти гасять близько 10 хвилин в невеликій кількості води і томатному пюре.

Секрети традиційної італійської лазаньї розкриті. Залишається лише приготувати її в домашніх умовах і насолодитися смаком страви.

Докладний відеорецепт приготування лазаньї - в наступному сюжеті.