Роли - традиційні японське блюдо, яке сьогодні неймовірно популярно. Їх легко знайти практично в будь-якому ресторані, але далеко не завжди є можливість піти в кафе. В такому випадку роли можна приготувати і вдома. І найважливіше тут - правильно зварити рис. У цій справі є чимало нюансів і тонкощів, які потрібно дотримуватися. Давайте поговоримо про це процесі докладніше.
Загальні принципи
Приготувати смачну японське блюдо може кожна господиня, тим більше що всі інгредієнти для приготування можна знайти в найближчому до будинку магазині. Причому найбільше складнощів зазвичай виникає при варінні рису: у кого-то він виходить сирим, у інших розварюється. Давайте докладніше дізнаємося, як готувати рис.
Перш ніж приступати до варіння, необхідно спочатку визначитися з сортом зерен. Причому не обов'язково купувати продукт з маркуванням "для суші", оскільки можна використовувати звичайний круглозерний рис.
Дуже добре підходить для приготування суші краснодарський продукт, оскільки він і відмінно розварюється, і має гарну клейкість.
А ось застосовувати довгозерний, пропарений, дикий або коричневий рис не слід, оскільки в результаті отримана маса буде розсипчастою, що не підходить для ролів.
Продукт потрібно промити 7-9 разів, причому вода повинна бути дуже чистою і холодною.
Як визначити, що рис готовий до варіння? Злита вода повинна бути прозорою.
Існують наступні принципи приготування даної крупи в разі приготування суші:
- Її потрібно правильно відварити до 100% готовності.
- Окремо зробити заправку.
- З'єднати між собою заправку і крупу.
В принципі, можна просто зварити рис, потім залити його заправкою, все перемішати.
Але в цьому випадку за смаком приготовані роли будуть дуже відрізнятися від тих, що ви звикли споживати в ресторанах.
Рекомендації з приготування заправки
Заправка потрібно для приготування рисової маси при створенні багатьох страв японської кухні, наприклад Темаки або Нигири. Секрет отримання дуже простий: в готовий продукт потрібно додати спеціальну заправку і дуже-дуже швидко перемішати.
Склад соусу залежить від того, для якого саме страви ви будете готувати. Крім того, що заправка додає незвичайний смак, вона також робить масу ще більш клейкою, а значить, самі роли НЕ будуть розвалюватися.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 400 г цукру;
- 500 мг оцту винного;
- 50 г солі.
Всі інгредієнти потрібно покласти в одну каструлю і ретельно змішати так. Щоб цукор і сіль повністю розчинилися, можете поставити масу на вогонь, головне, не довести її до кипіння. Можна це зробити в мікрохвильовці, поставивши буквально на 2-3 хвилини. У готового соусу повинен бути прозорий колір.
Можна приготувати ще один варіант соусу - інгредієнти залишаються ті ж, тільки його потрібно доповнити водоростями (близько 3 г Комбу або Нори). Процес приготування простий: ставимо оцет на вогонь, додаємо всі інші інгредієнти, а перед тим як зняти соус з вогню, дістаємо з каструлі водорості.
Готуємо рис для ролів традиційним способом
Ідеальний рис для ролів повинен бути м'яким, ніжним, з неперетравлені зернами, які легко приймають потрібну форму при приготуванні ролів. Традиційний спосіб має на увазі використання таких інгредієнтів:
- 200 г рису;
- 150 мл води;
- 0,5 ст.л. цукру;
- 0,5 ч.л. солі;
- 50 мл оцту.
Спосіб приготування наступний:
Підготовлені (промиті) зерна кладемо в каструлю з товстим дном.- Заливаємо рис водою в пропорції 1: 1,5. Воду солити не потрібно.
- Включити вогонь сильніше і дочекатися, поки вода закипить. Кришка при цьому повинна бути відкрита.
- Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, убавьтеогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.
- Час варіння - близько 12 хвилин. При цьому важливо, щоб волога повністю випарувалася, але при цьому перетримувати зерна на вогні не можна (це тільки зіпсує смак страви).
- Поки вариться каша, не забудьте зробити заправку.
- Зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою хвилин на 10.
- Перекладіть зерна у велику ємність і полийте заправкою.
- Дерев'яною лопаткою перемішайте суміш.
Підготовлені (промиті) зерна кладемо в каструлю з товстим дном.Коли рис охолоне, можна приступати до приготування ролів.
Гарячий спосіб
Даний метод приготування трохи відрізняється від першого - в цьому випадку рис потрібно засипати в уже киплячу рідину.
Інгредієнти наступні:
- 200 г рису;
- 400 мл води;
- 2 ст.л. оцту;
- по 1 ч.л. солі і цукру.
Спосіб приготування трохи відрізняється:
- Закип'ятіть воду в каструлі відповідного обсягу, враховуючи, що кількість зерен при варінні збільшиться в 2-3 рази.
- Перед приготуванням потрібно 6-8 разів промити зерна.
- Всипте рис в киплячу воду і включіть мінімальний вогонь.
- Щільно накрийте каструлю кришкою і залиште на 20 хвилин - вода повинна повністю вбратися в зерна.
- Паралельно з цим приготуйте заправку.
Зніміть з вогню готовий рис, полийте зверху соусом і акуратно все перемішайте.
Рецепт з водоростями норі
Якщо ви хочете надати рису для ролів незвичайний аромат, вам знадобиться один лист норі. Його потрібно додати в ємність з водою до додавання зерен.
Інгредієнти наступні:
- 400 г рису;
- 0,5 л води;
- маленький шматочок норі;
- 50 мл оцту;
- 10 г солі;
- 30 г цукру.
Приготування дуже просте:
Заливаємо зерна холодною водою.- У воду додаємо шматочок водоростей.
- Ставимо ємність на плиту, включаємо максимальний вогонь і чекаємо, поки маса закипить.
- Дістаємо з каструлі норі, зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Варимо масу протягом 12 хвилин.
- Вимикаємо вогонь і залишаємо зерна під кришкою на 15 хвилин.
- Одночасно готуємо заливку.
Заливаємо зерна холодною водою.Змішуємо масу з соусом і приступаємо до приготування ролів.
Як варити рис для ролів в мультиварці
Якщо ви любите готувати в мультиварці, то цей рецепт саме для вас. Спочатку слід підготувати сам рис: переберіть його, приберіть погані і темні зернятка, сміття, ретельно промийте, щоб повністю прибрати крохмаль.
Після останнього разу наповніть ємність з рисом водою і залиште так на годину.
Самий трудомісткий етап ви вже зробили. Чи залишиться зварити крупу: засипте зерна в ємність, залийте водою в пропорції 1: 2, включіть режим "Рис", а поки маса готується, робіть заправку будь-яким з перерахованих вище методів. Чи залишиться змішати між собою зерна і соус, можна приступати до роллам.
Кілька корисних порад
Якщо ви хочете зробити по-справжньому смачна страва, вам потрібно уважно вивчити наведені нами поради та користуватися ними:
- Максимальний час варіння зерен після закипання води - 20 хвилин. По можливості не слід знімати кришку. Перевірити хоча б один раз вам все ж доведеться, оскільки час приготування рису залежить як від його сорту, так і від особливостей плити. Але якщо ви будете часто робити таке блюдо в домашніх умовах, то з плином часу навчитеся визначати готовність без перевірки.
- Ні в якому разі не можна заважати або чіпати зерна ложкою, оскільки щодо цього продукту діє один закон: тільки спокій.
- Після приготування рису потрібно відразу ж приступати до створення ролів. Не слід залишати продукт на наступний день, оскільки буквально через пару годин з нього піде вся волога, зернятка стануть жорсткими і непридатними для приготування японських страв.
- Заправку і зерна потрібно змішувати в теплому вигляді, причому сам соус не повинен кипіти - нехай вона краще трохи охолоне протягом 1-2 хвилин. Самою заправки не повинно бути дуже багато, оскільки її головне завдання - надання рису аромату і особливого смаку. Якщо не хочете витрачати час на її приготування, просто купите готовий соус.
Самі роли потрібно готувати після того, як маса стане холодною, причому самі японці, бажаючи швидше остудити кашу, використовують віяло, але це необов'язково.
